Crackwort-paddenstoelen behoren tot de familie russula. Ze zijn gezond, hebben een goede smaak en zijn geschikt voor het inmaken en bereiden van verschillende gerechten. Voor culinaire doeleinden is het beter om jonge paddenstoelen te gebruiken, omdat er bitter melkachtig sap in vormt naarmate ze ouder worden.
Algemene kenmerken van de schimmel en zijn soorten
Er zijn verschillende soorten van deze paddenstoel, maar ze zien er allemaal ongeveer hetzelfde uit. Voor de golfval is de bolle vorm van de dop kenmerkend op jonge leeftijd en plat bij een volwassen. In het midden van de paddenstoel zit een uitsparing. Diameter varieert van 4 tot 12 cm.
Het been is sterk en hard, naarmate het zich ontwikkelt, wordt het lichtroze. De platen komen vaak voor en dalen langs de randen.
In de meeste Europese landen wordt spruw beschouwd als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel, omdat het een dik, olieachtig sap met een bittere smaak bevat. Vanwege deze functie is de spruw niet erg populair in Europa.
Maar in Rusland is deze paddenstoel populair en geliefd bij velen, juist vanwege zijn specifieke pikante smaak. Gerechten ervan hebben geen onaangename nasmaak, als ze op de juiste manier worden gedorst.
Deze paddenstoel is alomtegenwoordig. De grootste families van steltlopers komen voor in bossen waar berken groeien. Met deze bomen vormen de bosjes de wortel van de schimmel. Ze ondersteunen elkaar gedurende de hele bestaansperiode.
Halverwege de zomer verschijnen er slierten in de bossen. Als het weer warm en tegelijkertijd regenachtig is, kun je de oogst van onweer in juni verwachten.
De bekendste soorten golven zijn:
- Roze. Zo'n paddenstoel bereikt bijzonder grote maten. Het heeft een roze tint. De kop van de roze golf kan een diameter van 15 cm bereiken. De paddenstoel groeit erg snel en bereikt een indrukwekkende grootte in 3-4 dagen.
- Blanken. De afmetingen van dit type golven zijn iets kleiner dan die van roze. De diameter van de hoed varieert van 4 tot 10 cm en heeft een witte kleur met een crème tint. Oude witte dorsmachines worden geel, worden broos.
The white top (whitewash)
Er zijn ook dubbele golven - paddenstoelen, die een uiterlijke gelijkenis vertonen met deze soort. Deze omvatten de lacteans vervaagd en gewoon, bruin en bruinachtig. Ze worden als eetbaar beschouwd.
De oneetbare dubbelen van de golven zijn plakkerig en stekelig, evenals lever.
Plaatsen van groei
Crashwort-paddenstoelen zijn wijdverspreid in Eurazië. Ze komen vooral veel voor in Rusland. Meestal groeien trevushki hele families naast berken.
In loofbossen komt deze paddenstoel ook voor, maar in gemengde trevoesjka komt veel minder vaak voor.
De meest massale periode van het verschijnen van deze paddenstoelen is van eind juli tot eind augustus.
Nuttige en schadelijke eigenschappen van onweer
In vallen zit, net als in veel andere soorten paddenstoelen, een groot aantal waardevolle stoffen die ze gunstig maken voor de menselijke gezondheid.
De structuur van de val omvat:
- vitamine A;
- Vitamine B6
- vitamine C;
- foliumzuur;
- glucose;
- fructose;
- lecithine;
- een nicotinezuur;
- magnesium;
- ijzer;
- calcium.
Gele golfworm (golfworm)
De volgende eigenschappen zijn nuttige eigenschappen van golven:
- verbetering van het cardiovasculaire systeem;
- immuniteit versterken;
- het voorkomen van ophoping van cholesterol in het bloed;
- stimulering van metabole processen in het lichaam;
- verbeterde hersenfunctie;
- reiniging en versterking van bloedvaten;
- body toning;
- het zenuwstelsel versterken;
- het bieden van een krachtig ontstekingsremmend effect;
- snel gevoel van verzadiging, de strijd tegen honger;
- het verbeteren van de conditie van de huid en het haar;
- hartslag normalisatie;
- gezamenlijke verbetering;
- het voorkomen van de ontwikkeling van kankertumoren;
- Preventie van stress en nerveuze spanning.
Volnushki bevat een groot aantal aminozuren die volledig door het lichaam worden opgenomen.
Volnushki bevat, net als andere soorten paddenstoelen, componenten die het verteringsproces belemmeren. Daarom is het verboden om ze te eten voor mensen die last hebben van acute aandoeningen van de organen van het maagdarmkanaal, pancreatitis en cholecystitis. Trio's kunnen ook niet worden gegeten door kinderen onder de 7 jaar, zwangere en zogende vrouwen.
Personen die een operatie hebben ondergaan om de galblaas te verwijderen, mogen dit type paddenstoel niet eten.
Methoden om thuis golfwormen te kweken
Je kunt trevushki alleen kweken, binnenshuis of in een persoonlijk zomerhuisje.
Roze roze
Methoden om mycelium te verkrijgen
Om dit type paddenstoel te kweken, wordt mycelium gebruikt. Je kunt het op de volgende manieren krijgen:
- om overwoekerde paddenstoelen in het bos te verzamelen, fijn te hakken, overdag droog op een schaduwrijk gebied;
- verzamel overrijpe paddenstoelen in het bos, snijd, giet koud water, laat een dag staan en roer af en toe de inhoud met een houten stok.
Regels voor het planten van mycelium op de site
Nadat u het materiaal voor het planten hebt ontvangen, moet u een stuk grond voorbereiden. De grond moet worden opgegraven, organische meststoffen worden toegepast. Breng voorbereid plantmateriaal in diepe groeven.
Bestrooi het materiaal er bovenop met zaagsel en vervolgens met een dikke laag bladeren, stro of hooi. Water geven planten is niet nodig.
Landende golven moeten zich op een plaats bevinden die goed verlicht is door zonlicht. De luchtvochtigheid moet laag zijn.
In het eerste jaar na het planten wordt het niet aanbevolen om te oogsten: het is beter om te wachten tot de volledige rijping, wat extra gewassen mogelijk maakt. Vanaf het tweede jaar mag je paddenstoelen plukken.
In tegenstelling tot oesterzwammen of champignons, kunt u slechts één keer per jaar een gewas krijgen door grondwormen te planten, hoewel ze meerdere keren in één gebied kunnen worden gesneden.
Het gebruik van golven bij het koken
Van de spanning kunt u een verscheidenheid aan heerlijke gerechten bereiden. Ook worden deze paddenstoelen gezouten en gebeitst, waardoor ze uitstekende werkstukken krijgen.
Omdat ze bitter olieachtig sap bevatten, is het noodzakelijk om de vallen goed te bereiden. U moet deze aanbevelingen volgen:
- als de smaak van de paddenstoelen niet te bitter of scherp is, laat ze dan niet te lang weken;
- kokende champignons, het eerste water moet worden afgetapt en blijf ze koken, giet een nieuw deel van de vloeistof en dompel de golven onder met koud water;
- Gebruik voor het koken van golfvallen geen containers van tin, koper of gietijzer;
- cut the traps volgt met een roestvrijstalen mes.
Om het bittere sap in de vallen kwijt te raken, moet je ze met koud water vullen en een dag laten staan. Gedurende deze tijd moet het water 4 keer worden ververst.
Ingelegde spanning
Om champignons te maken, moet je dit recept gebruiken:
- Neem 1 kg champignons, een wortel en ui, een eetlepel suiker en azijn, 3 teentjes knoflook, 2 eetlepels zout, 2 laurierblaadjes, 4 teentjes kruidnagel en een snufje peperkorrels.
- Spoel de champignons af, verwijder de villi van de schil.
- Laat de kleine paddenstoelen intact; voor grote, scheid de poten van de hoeden.
- Doe de champignons in een bak met kokend water. Op een liter water moet je een eetlepel zout toevoegen.
- Kook de vallen 20 minuten en verwijder het schuim.
- Gooi gekookte champignons weg in een vergiet.
- Snijd uien en wortels in ringen, elk teentje knoflook - in de lengte in twee delen.
- Bereid de marinade voor, waarvoor in een liter water de aangegeven hoeveelheid zout en suiker oplost, gehakte groenten en kruiden toe te voegen.
- Kook de marinade. Als dit gebeurt, voeg dan azijn toe en strooi er champignons over.
- Kook 15 minuten.
- Schik de champignons met de marinade in gesteriliseerde potten, rol op. Ingelegde vallen kunnen het beste in de koelkast worden bewaard.
Zoute wormen
Champignons kunnen koud worden gezouten. Deze kookmethode bespaart alle waardevolle elementen en vitamines die in deze paddenstoelen zitten. Voor het zouten heb je nodig:
- 1 kg golven;
- kop knoflook;
- 5-8 laurierblaadjes;
- dille stengels;
- bladeren van bes, kers en mierikswortel.
Paddestoelen moeten worden voorbereid: laat ze 12 uur in koud water weken, ververs het water om de 2 uur en maak ze schoon van vuil. Scheid de benen van de hoeden.
Pel de knoflook, snijd in kleine bordjes. Leg zout op de bodem van de glazen potten, leg de bladeren en de stengels dille. Leg wat champignons op dit kussen, voeg zout en peper toe, voeg knoflookplaten en laurier toe. Leg op dezelfde manier nog een laag champignons en kruiden met knoflook. Leg de bladeren erop.
Zet blikken onderdrukt. Wanneer de champignons sap geven en naar de bodem zinken (het duurt enkele dagen), zet je de potten in de koelkast. Na een maand kunnen gezouten vallen worden gegeten als zelfstandig gerecht of als ingrediënt voor snacks, salades, soepen.
Gebakken vallen
Om te koken heb je een kilo champignons, 2 middelgrote uien, een theelepel gemalen peper en 1,5 eetlepel zout nodig.
Kook gebakken champignons als volgt:
- Paddestoelen in koud water afspoelen, schillen.
- Kook de vallen in gezouten water, vouw in een vergiet en laat drogen.
- Schil de ui en hak deze fijn.
- Verhit de olie in een pan, fruit hierin de ui 5 minuten en voeg dan de gesneden dorspan toe.
- Zout en peper.
- Fruit de champignons met uien nog 7-10 minuten.
Wanneer u gefrituurde golven op tafel serveert, kunt u ze besprenkelen met fijngehakte groenten, hoewel velen ze liever zonder toevoegingen eten om de volle smaak van deze bospaddestoel te behouden.
Dorstpaddestoelen hebben een specifieke bittere smaak en worden daarom in de meeste Europese landen als ongeschikt voor consumptie beschouwd. Maar in Rusland zijn deze paddenstoelen geliefd: ze worden gezouten en gebeitst, gebakken, gebruikt in verschillende gerechten. Om een goede smaak te krijgen, moeten de vallen vooraf worden geweekt.