Een van de meest populaire soorten paddenstoelen is honingzwammen - ze behouden een bijzondere smaak wanneer ze worden gebakken, gepekeld en gezouten. Correcte voorbehandeling van honingzwam is een belangrijke stap, die verplicht is voor het koken, omdat er zich stukjes aarde, grassprieten en bladeren ophopen op de paddenstoelen.
Regels voor het verwerken van verse champignons
Primaire verwerking in het bos
Om de volgende reinigingsfasen te vergemakkelijken, is het de moeite waard om het proces direct tijdens het verzamelen te starten. Dit is tijdrovend, maar minder werk thuis. Wormige en beschadigde exemplaren moeten onmiddellijk uit de mand worden verwijderd. Verwijder van het onderste deel van het been vuil, aarde, naalden en aangehechte takken met een scherp mes, snijd de onderkant af. Zorg ervoor dat u het onderdeel afsnijdt dat door wormen is beschadigd. Het is niet nodig om de golvende kraag (die we ook de rok noemen) op het been te verwijderen - dit heeft geen invloed op de smaak van het bereide gerecht.
Vanaf de onderste helft van het been wordt het deel dat de paddenstoel aan het mycelium bevestigde voorzichtig afgesneden. De film wordt van de dop verwijderd. Als de paddenstoel wordt gesneden, niet geplukt, is het niet nodig om vuil en resterend mycelium van de basis van de paddenstoelen te verwijderen. Het lekkerste deel zijn de doppen, zodat je de stengel kwijt kunt en het vuilste deel van de paddenstoel niet aan kunt.
Home reinigingstechniek
Direct na een wandeling door het bos wordt het geoogste gewas gesorteerd. Verse champignons die van het mycelium zijn afgesneden, beginnen snel donker te worden. De verwerking mag niet meer dan 3 uur na het ophalen worden uitgesteld, omdat paddenstoelen bederven erg snel. Laat ze niet achter in de verpakking. Reinig paddenstoelen onmiddellijk bij aankomst uit het bos. Als tijdige reiniging om de een of andere reden niet mogelijk is, wordt het gewas ondergedompeld in koud water met toevoeging van een lepel citroenzuur en dezelfde hoeveelheid tafelzout.
Om champignons goed schoon te maken, heb je een scherp mes, een vergiet en een spons nodig. Dit laatste is nodig om het been en de dop af te vegen. Vuil wordt met een mes van het onderste gedeelte verwijderd, in sommige gevallen wordt de hele bodem afgesneden. Voor het reinigen worden de poten van de doppen gescheiden.
Alle beschadigde gebieden zijn verwijderd. De rand onder de hoed kan worden verwijderd of afgespoeld met een stroom water. Daarna worden alle champignons grondig gewassen (als je ze niet gaat drogen). Jonge paddenstoelen hoeven niet schoongemaakt te worden.
De te volgen stappen zijn afhankelijk van de bereidingsmethode. Reiniging vereist een scherp compact mes, een tandenborstel met stijve haren en een stuk zachte doek.
Irina Selyutina (bioloog):
Als je een groot gewas hebt geoogst, is het beter om het in verschillende delen te verdelen voor verwerking. De paddenstoelen die je wilt achterlaten, kunnen in een koele kamer worden geplaatst, waar geen toegang is tot direct zonlicht, en in één laag op de krant worden gelegd. In deze staat kunnen ze een dag liggen, gedurende welke tijd ze gedeeltelijk uitdrogen en ze droog te reinigen zijn. Het is echter nog steeds het beste om de paddenstoelen direct na terugkeer uit het bos te behandelen. Zo blijft het gewas behouden en wordt verdere vergiftiging voorkomen.
- Te drogen honingpaddestoelen: in dit geval is contact van de paddenstoelen met water uitgesloten - het geabsorbeerde vocht zal er niet volledig uit verdampen, daarom zal er geen hoogwaardige droging plaatsvinden en zal uw werkstuk daardoor niet lang worden bewaard. Met behulp van een borstel worden de platen onder de hoed zorgvuldig gekamd - er kunnen insecten zitten. Een zachte doek wordt gebruikt om het resterende zand weg te vegen.
- Voor beitsen: voorlopig weken in vloeistof gedurende 40 minuten is vereist (alleen u kunt het niet langer dan 1 uur bewaren - dan verliezen honingpaddestoelen wat van hun smaak). Instanties voor deze verwerkingsmethode zijn gezond en groot geselecteerd. De "rok" is verwijderd. Vervolgens worden de producten niet langer dan 3-5 minuten onder een koude stroom gewassen. Pas gekweekte paddenstoelen hebben een half uur in water met zout nodig voordat ze worden gewassen. De volgende fase is koken in gezouten water gedurende ongeveer 40 minuten. Na alle procedures is het toegestaan om met de verwerking te beginnen.
- Voor invriezen: deze verwerkingsmethode vereist alleen vers verzamelde exemplaren. Paddestoelen zijn zorgvuldig geselecteerd op bevriezing, schade, zelfs kleine, is onaanvaardbaar. Een stevige borstel wordt gebruikt om de paddenstoel schoon te maken van stofdeeltjes, takken, etc. Kleine paddenstoelen hoeven niet in kleine stukjes te worden gesneden. De paddenstoelen worden niet in water gewassen.
Irina Selyutina (bioloog):
Als paddenstoelen erg vervuild zijn, moet je elke hoed afvegen met een met water bevochtigde doek of een oude theedoek en 1 uur laten drogen. Pas daarna worden champignons in porties of pakketten in porties neergelegd en naar de vriezer gestuurd. Als u wilt dat een deel van de champignons afzonderlijk wordt ingevroren, verdeel de champignons dan op de vlakke oppervlakken van trays of snijplanken, vries ze in en plaats ze alleen in zakken of containers voor opslag in de vriezer.
Als je overwoekerde paddenstoelen hebt verzameld, bepaal dan onmiddellijk hun kwaliteit. Als het je uitkomt (uiterlijk, geur), laat de paddenstoelen dan achter voor verdere verwerking. Champignonkaviaar of paté is de beste optie voor overwoekerd koken.
Honingzwammen wastechniek
Gewassen champignons moeten onmiddellijk worden gekookt
Direct nadat de champignonplukker de vruchtlichamen heeft verwerkt, wast hij ze onder koud stromend water met een vergiet. Om de champignons door te spoelen en de "rok" kwijt te raken, wordt de druk verhoogd.
Je moet de gewassen verse champignons niet een nacht laten staan. Als er na het oogsten geen tijd is om onmiddellijk met koken te beginnen, wordt het gewas gedurende 20 minuten met gekookt water gegoten, langs het vergiet gelegd, met koud water overgoten en in de koelkast gezet. Een dergelijke thermische procedure zorgt voor de veiligheid van honingzwam en garandeert hun langdurige opslag.
Honingzwammen weken
Weken gebeurt na voorbehandeling in het bos en voordat de onderkant van de benen wordt afgesneden en onder water wordt gespoeld. Het doel van weken is om de wormen volledig te verwijderen. Het duurt 1 theelepel. zout per 1 liter water (als preventieve maatregel - een halve lepel). Het zout moet volledig in de vloeistof zijn opgelost. Nadat de paddenstoelen zijn bedekt met de oplossing, zullen de wormen naar de oppervlakte drijven. De inweektijd en de vorm van verwerking is afhankelijk van de grootte van de paddenstoelen:
- zouten: 2 uur weken in een steile zoutoplossing;
- koken: de procedure is optioneel, de focus ligt op het schoonmaken en wassen van de paddenstoelen;
- beitsen: het gewas wordt 30 minuten geweekt of met kokend water overgoten, waarna het direct verwerkt moet worden;
- frituren: niet weken;
- drogen: contact met water is gecontra-indiceerd.
Zo maakt u snel en moeiteloos champignons schoon
Een gemakkelijke manier om paddenstoelen schoon te maken
Hoe je snel en zonder gedoe paddenstoelen schoonmaakt en wast.
Gevolgtrekking
Het verwerken van honingzwammen na het oogsten bestaat uit verschillende fasen, waarvan de techniek afhangt van de bereidingswijze. Door de instructies op te volgen, kan de champignonplukker het gewas zonder schade uit het strooisel verwijderen. Door een hoogwaardige verwerking kunt u een smakelijke traktatie bereiden van de verzamelde honingzwammen.