De eikenzwam is een voorwaardelijk eetbare vertegenwoordiger van een thermofiele soort, die op het grondgebied van de Russische Federatie alleen voorkomt in de regio Leningrad, de Kaukasus, het Verre Oosten en Siberië.
Eikenzwam
Mushroom uiterlijk
De beschrijving van de 3 soorten eiken paddenstoelen is over het algemeen vergelijkbaar, met uitzondering van enkele verschillen die alleen kenmerkend zijn voor de variëteiten. Gespikkeld eiken, gewone en Kele onderscheiden zich.
Gespikkelde eik
De gespikkelde eikenzwam (Boletus erythropus) heeft een vlezige en meestal grote hoed met een diameter van 5-20 cm en is halfrond, kussenvormig of afgerond kussenvormig. Het oppervlak van de dop is mat en fluweelachtig, soms enigszins slijmerig en met de leeftijd wordt het over het algemeen kaal. De kleur van de hoed is kastanjebruin, donkerbruin, donkerbruin, zwartbruin, rood of olijfgroen. Het is kenmerkend dat wanneer het op het gebied van de dop wordt gedrukt, het soms donker wordt tot het zwart wordt. Het vruchtvlees van de dop is blauw (of krijgt een groenachtig blauwe kleur) bij de snede, meestal geel. Het vlees van het been is rood of bruin, heeft geen geur of smaak. Spore poeder van bruinachtig-olijf kleur.
Irina Selyutina (bioloog):
De gespikkelde eik lijkt erg op de gewone eik, oftewel olijfbruin, maar er zit geen maaspatroon op de stengel. In plaats daarvan zijn er kleine, karmijnrode schubben aanwezig. De soort is wijdverbreid in Europa, Noord-Afrika en Klein-Azië. Het geografische gebied in de post-Sovjetruimte is bijna hetzelfde als dat van de gewone eik en in het Europese deel bereikt het St. Petersburg, het wordt gevonden in de Kaukasus, het zuiden van het Verre Oosten, en groeit geïsoleerd in Oost-Siberië.
Dit type eik vormt mycorrhiza met bladverliezende en naaldachtige vertegenwoordigers van boomsoorten, omdat eiken, sparren, sparren en beuken. Geeft de voorkeur aan zure grond. Het is te vinden in moerassige gebieden tussen mossen.
Deze soort is geclassificeerd als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen.
Gemeenschappelijke Dubovik
De gewone eiken paddenstoel (blauwe plek, eik, eik) - Boletus luridus - heeft dezelfde diameter van een volwassen hoed als die van een gespikkelde, die halfrond of bolvormig is. Het olijfbruine integumentaire weefsel is fluweelzacht van structuur, bedekt met slijmafscheidingen bij vochtig weer. Het wordt donker door tactiele invloed (druk). Af en toe zijn er paddenstoelen waarbij een ronde dop het been bedekt als een dop op het hoofd.
Het vlees is ook blauw aan de snede, vlezig van binnen, dicht en geel, aan de basis van het been is rood. Er is geen uitgesproken geur en smaak. Het beenoppervlak wordt gekenmerkt door een convex roodachtig patroon met langwerpige "lussen". Sporenpoeder, olijfbruin.
Voor het normale leven gaat het een symbiotische relatie aan en vormt het mycorrhiza met beuken, eiken en soms met berken. Geeft de voorkeur aan loof- en gemengde bossen, waar het wordt gevonden op lichte, warme plaatsen.
Poddubnik is opgenomen in de categorie voorwaardelijk eetbare paddenstoelen die een voorlopige warmtebehandeling nodig hebben vanwege de aanwezigheid van gifstoffen in de pulp die niet bestand zijn tegen hoge temperaturen. Dit type is niet te combineren met alcohol. Een rauwe of slecht gekookte paddenstoel kan gastro-intestinale problemen veroorzaken.
De blauwe plek heeft een witte giftige tegenhanger - een valse satanische paddenstoel, die een witte dop heeft met een grijze tint. Over het algemeen is het vergelijkbaar met de underdubovik en wordt het vruchtvlees ook blauw wanneer het wordt gesneden.
Dubovik Kele
Volgens de soortbeschrijving van de Kele-eikenpaddestoel (Boletus queletii) is de dop iets kleiner in diameter dan die van de vorige variëteiten, met een ronde bolle vorm. De schil is bruin met een kastanjetint, fluweelzacht bij jonge exemplaren, met de leeftijd wordt hij droog, glad en onafscheidelijk van het oppervlak. De pulp is geelachtig van kleur, vlezige consistentie, veel donkerder in de stengel, blauwachtig in de snede. Het been is cilindrisch van vorm, enigszins verdikt aan de basis, er zit geen maaspatroon op. Spore olijfpoeder.
De eik van Kele is giftiger dan gespikkeld en behoort tot de groep van oneetbare paddenstoelen, hoewel er informatie is dat hij kan worden gegeten, maar met een voorbewerking die typisch is voor voorwaardelijk eetbare soorten.
Deze soort komt voor in loofbossen.
Gunstige kenmerken
De subdubovik-paddenstoel heeft een rijke en gevarieerde chemische samenstelling, waaronder eiwitten, vetten, koolhydraten, mineralen, vitamines en andere stoffen. De samenstelling (per 100 g product) omvat:
- 92,5 g water;
- 3,08 g eiwit;
- 0,36 g vet (inclusief 0,06 g verzadigde vetzuren, 0,14 g meervoudig onverzadigde vetzuren, 3 mg campesterol);
- 3,28 g koolhydraten (waaronder 1,45 g glucose en 0,19 g fructose);
- 0,9 g anorganische stoffen.
De minerale samenstelling per 100 g massa verse champignons is zeer rijk en omvat:
- 320 mg koper;
- 317 mg kalium;
- 84 mg fosfor;
- 10 mg magnesium;
- 4 mg calcium;
- 4 mg natrium;
- 0,6 mg ijzer;
- 0,55 mg zink;
- 0,046 mg mangaan;
- 9,4 mcg selenium.
De vitaminesamenstelling van de gewone eik is niet minder rijk en wordt gepresenteerd per 100 g:
- 17,5 mg choline;
- 9,3 mg betaïne;
- 3.609 mg niacine;
- 2,2 mg ascorbinezuur;
- 1,495 mg pantotheenzuur;
- 0,404 mg riboflavine;
- 0,106 mg pyridoxine;
- 0,082 mg thiamine;
- 0,06 mg tocotrienol;
- 0,04 mg tocoferol;
- 18 mcg foliumzuur (foliumzuur)
- 2 μg dihydrofilloquinon;
- 0,5 μg calciferol;
- 0,04 mcg cyanocobalamine; ...
De podunnik-paddenstoel bevat veel aminozuren die nodig zijn voor het lichaam:
- 0,033 g tryptofaan
- 0,105 g threonine
- 0,078 g isoleucine
- 0,13 g leucine
- 0,104 g lysine
- 0,034 g methionine
- 0,014 g cystine
- 0,087 g fenylalanine
- 0,042 g tyrosine
- 0,235 g valine
- 0,074 g arginine
- 0,055 g histidine
- 0,198 g alanine
- 0,198 g asparaginezuur
- 0,345 g glutaminezuur
- 0,093 g glycine
- 0,072 g proline
- 0,096 g serine.
De paddenstoel bevat veel nuttige stoffen
Zo'n rijke chemische samenstelling bepaalt de voordelen van poddubnik:
- Doodt bacteriën met de aanwezige antibiotische pijnstiller, bestrijdt misselijkheid, duizeligheid en algemene zwakte.
- Het optimaliseert de hartactiviteit, omdat het de spieren van het myocardium aanzienlijk versterkt, het ritme egaliseert, het risico op angina pectoris, ischemie en andere ziekten vermindert. Poddubovik is nuttig voor hypertensie, omdat het kalium en magnesium bevat.
- Het verwijdert giftige stoffen uit het lichaam door de negatieve effecten van radionucliden, zouten van zware metalen en pathogene bacteriën te neutraliseren. Bovendien verminderen de stoffen van poddubovik het cholesterolgehalte in het bloed, waardoor het risico op atherosclerose, beroerte, tromboflebitis en hartaanval aanzienlijk wordt verminderd.
- Stimuleert het immuunsysteem en verbetert de conditie van de opperhuidderivaten: haar, nagelplaten, enz.
- Het remt het verouderingsproces van het lichaam door het gehalte aan antioxidanten, die de celvernieuwing beïnvloeden en het risico op allerlei neoplasmata verminderen.
- Optimaliseert de werking van het centrale zenuwstelsel en voorkomt het ontstaan en de ontwikkeling van neurosen.
- Stimuleert de genezing van wonden, en vergemakkelijkt ook het beloop van dermatologische aandoeningen aanzienlijk, verbetert de conditie van de huid in het algemeen.
- Verhoogt de potentie, verbetert het libido, de kwaliteit van het sperma en de seksuele activiteit van mannen, en voorkomt ook prostaataandoeningen.
- Helpt het lichaam bij het effectief bestrijden van gifstoffen, zouten van zware metalen en andere onveilige stoffen die het lichaam vanuit de omgeving binnendringen.
- Koper, dat deel uitmaakt van de paddenstoel, stimuleert de schildklier.
Contra-indicaties
Poddubovik wordt beschouwd als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel vanwege de aanwezigheid van giftige stoffen in zijn chemische samenstelling. Om deze reden mag het niet rauw worden geconsumeerd. Om giftige stoffen te verwijderen, worden paddenstoelen gedurende 2 uur aan een warmtebehandeling onderworpen Als dit niet is uitgevoerd, bestaat het risico van ernstige vergiftiging.
Er zijn een aantal contra-indicaties voor het gebruik van met eiken gespikkelde paddenstoelen:
- Verstoring van het spijsverteringssysteem - maag en darmen.
- Maagzweren en twaalfvingerige darm; Etherische oliën en vezels in eikenhout irriteren de slijmvliezen.
- Nierpathologieën, zoals verzakking of ontsteking, stenen. Het verloop van deze ziekten wordt verergerd door een aanzienlijke hoeveelheid water in de samenstelling van poddubovik.
- Gezamenlijk gebruik met alcohol, wat de bedwelming van het lichaam kan verhogen.
- 'S Morgens of' s avonds eten veroorzaakt een zwaar gevoel.
- Kinderen onder de 14 jaar. Volwassenen verdragen het binnendringen van schimmelchitine gemakkelijk in het lichaam, terwijl bij kinderen enzymen die deze stof kunnen beïnvloeden nog niet worden geproduceerd vanwege de onvolwassenheid van het spijsverteringsstelsel. Het eten van paddenstoelen kan indigestie of zelfs intoxicatie veroorzaken.
Toepassing
Podduboviki-paddenstoelen hebben hun toepassing zowel in de geneeskunde als in de keuken gevonden.
Bij het koken
Dubovik is een eetbaar lekker product. Het wordt vaak gebeitst.
Recept # 1: gebeitst eikenhout
- Voeg 2 eetlepels toe aan 200 ml gekookt water. citroenzuur, 60 g suiker, 1 theelepel. zeezout en 3 teentjes knoflook.
- Voeg 2 liter kokend water toe, 2 el. 9% tafelazijn en 1 el. Lieve schat.
- Kook vervolgens 1,5 kg champignons en zeef in een vergiet.
- Steriliseer een grote pot en leg het eerder bereide mengsel op de bodem en de gekookte eikenhouten erop.
- Het resulterende gerecht wordt 5 dagen bewaard.
Recept # 2: Gevulde koolrolletjes
Kook de kop van witte kool 3 minuten, scheid de bladeren en verwijder de onderste dichte delen. Om de vulling te bereiden, moet je 800 g champignons spoelen en schoonmaken, ze in koolbladeren wikkelen met de toevoeging van 150 g rijst, zout en peper naar smaak toevoegen. Vervolgens worden de wortels, ui en 2 tomaten gebakken. In de laatste fase worden gevulde koolrolletjes en frituur aan de pan toegevoegd. Dit alles wordt tot een half uur op laag vuur gestoofd.
Laten we samen de paddenstoel leren kennen. Satanisch (Boletus satanas) of Olijfbruin Dubovik (Boletus luridus) ???
Wat is deze paddenstoel? Eetbare eik of giftige satanische paddenstoel?
ENORME PADDESTOEL. DUBOVIK.
Recept # 3: Soep met poddubniki
Allereerst kunnen wortels en uien in plantaardige olie worden gebakken. De champignons worden gewassen, geschild en in stukjes gesneden, in een steelpan aan de kook gebracht en vervolgens nog 20 minuten gekookt, waarna het water wordt afgevoerd. De champignons worden opnieuw gekookt, dan worden de kruiden toegevoegd en de kook duurt nog een half uur. Leg daarna fijngehakte aardappelen en bak, zout. Dit gerecht wordt op tafel geserveerd met zure room en kruiden.
Recept nummer 4: Duboviks met aardappelen
Kook de voorbereide eikenbossen 15 minuten en gooi ze in een vergiet. Snij de ui en de aardappelen in blokjes en de gekookte champignons in grote stukken. Fruit de uien en podiniks in een koekenpan in plantaardige olie, voeg zout en een snufje karwij toe. Dit hele mengsel wordt maximaal 15 minuten gestoofd. Op dezelfde manier worden aardappelen gebakken.
In de geneeskunde
De paddenstoel is nuttig in de geneeskunde omdat hij herstellende sporenelementen bevat. Daaruit is het antibioticum Boletol geïsoleerd, dat vele soorten pathogene bacteriën onderdrukt. Ook effectief is het gebruik van deze paddenstoel als remmer van kwaadaardige gezwellen.
Gevolgtrekking
Poddubnik-paddenstoel is een onschatbare bron van nuttige verbindingen, een product voor culinaire experts en een remedie op verschillende medische gebieden. Het is echter beter om deze paddenstoel alleen te gebruiken na overleg met een arts.