Naast het oogsten van een goede oogst staat de champignonplukker voor een andere uitdaging. Het bewaren van gedroogde paddenstoelen is een even belangrijk onderwerp. Hiervoor zijn hoogwaardige en goed voorbereide vruchtlichamen geschikt. Als u bepaalde regels volgt, verliezen de producten hun oorspronkelijke smaak en aroma niet.
Opslag van gedroogde champignons
Opleiding
Goed gedroogde paddenstoelen zijn geschikt voor opslag. Het verhoogde vochtgehalte in het product draagt bij aan het verschijnen van schimmel en daarmee de vernietiging van schimmels. Oude en bedorven exemplaren zijn niet geschikt voor opslag. Ze hopen meestal veel gifstoffen op. Het is gevaarlijk om zulke paddenstoelen te eten.
Goed gedroogde vruchtlichamen breken gemakkelijk en behouden een aangenaam paddenstoelenaroma. Overdroogde exemplaren brokkelen af, maar gooi ze niet weg. In dit geval is het beter om het product tot poeder te vermalen en aan verschillende gerechten toe te voegen.
Opslag
De plaats moet aan bepaalde eisen voldoen. De optimale bewaarcondities voor gedroogd voedsel zijn als volgt:
- temperatuurindicatoren op het niveau van + 11 ... + 15˚С;
- lage luchtvochtigheid.
U mag het product niet in een kelder bewaren, waar vocht schade aan de vruchtlichamen veroorzaakt. Een van de geschikte plaatsen voor het bewaren van droge paddenstoelen in een landhuis is de zolder. Hiervoor is het speciaal voorbereid:
- isoleren;
- sluit de scheuren;
- houten balken zijn behandeld met een antisepticum.
De ruimte mag geen tocht en plotselinge temperatuurschommelingen hebben. Als je van plan bent de gedroogde (gedroogde) paddenstoelen in het appartement te bewaren, plaats ze dan in een donkere voorraadkast met goede luchtcirculatie.
Opslagmethode
Paddestoelen absorberen verschillende geuren. Daarom worden er alleen voedingsproducten naast bewaard, met uitzondering van uien, knoflook, thee, koffie en andere stoffen met een sterk aroma. Goed geselecteerde containers helpen de houdbaarheid te verlengen. Elke 2-3 weken worden de voorraden geïnspecteerd op ongedierte en schimmels. Als ze vocht hebben gekregen, droog ze dan opnieuw. Dit wordt bepaald door de zachte toestand van de vruchtlichamen.
In bundels
Gedroogde champignons kun je bewaren als je ze aan een touwtje of vislijn rijgt en op zolder hangt. Het is de moeite waard om de bundel tegen motten te beschermen. Om dit te doen, wordt het omwikkeld met gaas dat in verschillende lagen is gevouwen en vooraf is bevochtigd met een zoutoplossing.
In dozen
Het vat moet gemaakt zijn van karton of hout.
De methode is handig wanneer een groot gewas wordt geoogst. Het drogen wordt op deze manier voorbereid:
- leg papier op de bodem van de doos;
- leg het product;
- bedek voorzichtig met een laag vellen.
In linnen tassen
Vlaszakken zijn geschikt voor opslag
Gedroogde champignons kun je thuis in zelfgemaakte zakken bewaren.
Ze zijn gemaakt van natuurlijke stoffen. Vlas, katoen is voldoende. Maar sommige soorten vruchtlichamen verliezen hun aroma na een bepaalde tijd. Daarom is deze bewaarmethode het meest geschikt voor oesterzwammen, champignons, eekhoorntjesbrood en Poolse champignons. De voordelen van het gebruik van tassen zijn onder meer het besparen van ruimte in het appartement en de nadelen zijn dat het drogen wordt beschadigd door motten. Om haar invasie te voorkomen, moet u eerst de volgende acties uitvoeren:
- kook het materiaal in een zoutoplossing;
- droog;
- ijzer.
In glazen potten
Een van de meest betrouwbare manieren. Beschermt schimmels tegen vocht, ongedierte en geurtjes. Potten gemaakt van donker glas zullen het doen. Ze moeten gesteriliseerd en goed gedroogd worden (je kunt de oven gebruiken). Het gebruik van vacuümdeksels verlengt de houdbaarheid.
Als de blikken worden gesloten met metalen deksels, wordt er van binnenuit een beetje alcohol op gedruppeld. Het wordt in brand gestoken en het vat wordt verzegeld. Bij verbranding zal zuurstof verdwijnen, er ontstaat een vacuüm.
In kraftzakken
Dergelijke verpakkingen zijn milieuvriendelijk en waterdicht, waardoor de kwaliteit van gedroogde fruitlichamen lang behouden blijft. Om ze tegen ongedierte te beschermen, worden hete pepers in de zak gedaan.
In een vacuümcontainer
Om droge champignons thuis op te slaan, gebruikt u zakken of containers en pompt u er lucht uit. In dit geval hebben vocht en aroma's geen invloed op de kwaliteit van het product. Een belangrijk nadeel van de methode is de hoge prijs van dergelijke pakketten, maar dit nadeel wordt gecompenseerd door hun geschiktheid voor herbruikbaar gebruik en het gebrek aan speciale zorg. De lucht moet worden afgezogen telkens wanneer de volgende batch wordt gedroogd.
Irina Selyutina (bioloog):
Als u gedroogde paddenstoelen in een vacuümverpakking bewaart, moet u weten dat:
- Diep vacuüm wordt alleen gegenereerd door pompmodellen. Als uw verpakking een vacuüm creëert door op het deksel te drukken, garandeert dit model, hoewel handig, geen langdurige opslag van het verpande product.
- Met dit type verpakking kunt u champignons niet alleen in vochtige omstandigheden bewaren, maar ook naast scherp ruikend voedsel.
In een vacuümcontainer wordt het geoogste gewas in de koelkast bewaard. Het product wordt in de "versheidzone" geplaatst. Soms worden gedroogde paddenstoelen in de vriezer gelegd, eerder in zakken gedaan met een slotschuif of in een luchtdichte verpakking. Aandacht! Bij deze opslagmethode wordt het product in porties verdeeld, omdat de vruchtlichamen niet opnieuw kunnen worden ingevroren. Anders verliezen ze hun smaak.
Opslagtijd
Het drogen gebeurt het best vóór het volgende oogstseizoen, maar kan ook geschikt zijn voor een langere periode.
De houdbaarheid van gedroogde paddenstoelen is afhankelijk van verschillende factoren:
- kwaliteit van vruchtlichamen;
- hun soort;
- kamer microklimaat;
- containers.
Als aan de voorwaarden wordt voldaan, verliezen eekhoorntjesbrood niet lang hun kwaliteiten. Ze worden maximaal 2-3 jaar bewaard. Maar fruitlichamen worden niet langer dan een jaar in linnen zakken bewaard. Boleet- en esppaddestoelen zijn niet geschikt voor langdurige opslag. Ze moeten eerder dan 12 maanden na het drogen worden geconsumeerd.
Irina Selyutina (bioloog):
Elk type paddenstoel heeft zijn eigen houdbaarheid wanneer het gedroogd is. Maar ze zeggen ook dat voor paddenstoelen een gemiddelde houdbaarheid van 3 jaar geldt. Als de gastvrouw na dit tijdsinterval zo'n paddenstoelenmengsel van haar eigen bereiding wil gebruiken bij het koken, moet het in eerste instantie worden gecontroleerd op versheid:
- Geur: moet "schoon" zijn, zonder veranderingen - paddenstoel;
- Schade aan insecten: insecten, mottenlarven (wormen), gaten in de vruchtlichamen, vreemde kruim mag niet visueel waarneembaar zijn;
- Gietvorm: op het oppervlak van correct opgeslagen paddenstoelen kan geen "bos" van bloem of andere schimmels verschijnen.
Als het uiterlijk of de geur van het drogen van paddenstoelen je zorgen baart, is het beter om het weg te gooien.
Hoe gedroogde paddenstoelen bewaren? Regels bewezen door de jaren heen.
Gedroogde champignons bewaren - 6 gedetailleerde instructies
Paddestoelen drogen. Opslag van gedroogde champignons. Paddestoelen / oogsten / voor de winter ...
De houdbaarheid van in de winkel gekochte gedroogde paddenstoelen is niet meer dan 1,5 jaar. Na afloop van deze periode wordt het drogen gecontroleerd. Als de smaak of het uiterlijk is veranderd, mag u deze niet gebruiken. Gebruik het product ook niet als er schimmel wordt gevonden of als de vruchtlichamen in kruimels zijn veranderd.
Gevolgtrekking
Dry rough zal niet bederven als je je aan alle regels houdt. Om een waardevol product niet te bederven, is het de moeite waard om regelmatig de voorraad te inspecteren. Als er een mol verschijnt, wordt het drogen gewassen en in een oven met een temperatuur van 60-70 ˚С geplaatst.
Bij het thuis oogsten van champignons moet een sticker met de datum van verpakking (bladwijzers voor opslag) op de container worden gelijmd. Bij twijfel over de kwaliteit ervan mag het product niet worden gebruikt.