Aubergine-winterbereidingen behoren tot de meest favoriete. Een speciale plaats wordt ingenomen door de Bakat-salade, die niet hoeft te worden gesteriliseerd, waardoor de groenten sappig zijn en het gerecht zelf vetarm en licht pittig is.
Opgemerkt moet worden dat u de scherpte naar eigen inzicht kunt beheersen - als u dat wilt, voegt u meer gemalen hete peper toe (of vervangt u deze door verse hete peper) of, omgekeerd, sluit u deze volledig uit.
Bakat salade
Ingrediënten
- Aubergine - 0,5 kg
- Tomaten - 0,5 kg
- Wortelen - 125 g
- Paprika - 250 g
- Peterselie - 3-4 stuks (twijgen)
- Knoflook - 3 teentjes
- Plantaardige olie - 60 ml
- Zout - 1-1,5 el l.
- Kristalsuiker - 1,5 el. l.
- Gemalen rode peper - 1⁄4 theelepel
- Azijn - 30 ml (9%)
Voorbereiding
- Spoel de aubergines af (het is aan te raden om jong, niet overrijp en niet bedorven fruit te kiezen), spoel af, snijd de staart af en snijd in grote stukken (dit helpt hun vorm en sappigheid tijdens het kookproces te behouden).
- Vouw de gesneden plakjes in een diepe kom, bestrooi ze met zout (0,5 el). Om de bitterheid te verwijderen, meng ze goed met je handen (zodat alle stukjes verzadigd zijn met zout) en laat ze ongeveer 15-20 minuten in deze positie staan.
- Terwijl de aubergine aan het brouwen is, bereid je de andere groenten voor. Schil de wortels, rasp ze op een grove rasp (je kunt ze eventueel in dunne reepjes snijden) en doe ze in een aparte kom.
- Verwijder in zoete paprika's de stengel (samen met de zaden), knip de tussenschotten uit, was ze grondig en snijd ze in reepjes.
- Spoel de tomaten af onder water, doe ze in een kom, verbrand ze met kokend water, laat 2-3 minuten intrekken en verwijder de schil met een mes.
Als de schil gemakkelijk te verwijderen is, hoef je er geen kokend water overheen te gieten.
Maal gepelde tomaten in tomatenpuree met een blender of vleesmolen.
- Giet de afgewerkte tomatenpuree in een ruime pan (bij voorkeur hittebestendig zodat de groenten niet verbranden tijdens het stoven), voeg er plantaardige olie (reukloos), 9% azijn aan toe, voeg suiker toe, de resterende hoeveelheid zout en gemalen rode peper.
Voor meer pittigheid kun je het vervangen door een paar ringen verse, hete peper. Als je van milde salades houdt, kun je helemaal geen peper toevoegen.
- Meng de resulterende tomatenmassa grondig zodat de losse ingrediënten volledig zijn opgelost en voeg vervolgens fijngehakte peterselie en teentjes knoflook toe, geperst door een pers. Zet de pan op het vuur, breng aan de kook en laat 1-2 minuten koken.
- Spoel de aubergines af onder water om overtollig zout te verwijderen, gooi het overtollige water weg in een vergiet tot glas, knijp licht in en voeg toe aan de tomatenmassa.
- Doe vervolgens de geraspte wortels in de pan voor de aubergine.
- En paprika's, in reepjes gesneden.
- Roer alle groenten grondig in een pan, bedek ze met een deksel en laat ze ongeveer 25-30 minuten (op laag vuur) gaar koken, af en toe roerend om te voorkomen dat groenten verbranden.
- Als de Bakat-salade klaar is, probeer het dan (voeg indien nodig meer zout of suiker toe). Zet het afgewerkte gerecht heet op voorgesteriliseerde potten.
- Kurk (of rol) de potten stevig op met deksels, kook ze eerst, draai ze om en wikkel ze totdat ze volledig zijn afgekoeld.
- Zet de gekoelde blikken in de kelder; conservering mag niet langer dan twee jaar worden bewaard. Deze auberginepreparatie is perfect als stand-alone en past ook perfect bij vleesgerechten of bijgerechten.