Gedroogde vruchten zijn voor compotes onmisbaar in de winter. Vaker kiezen huisvrouwen appels om thuis te drogen. Ze zijn rijk aan vitamines, die tijdens de verwerking bijna volledig bewaard blijven. In gedroogde vorm worden fruit goed bewaard en het proces zelf vereist geen hoge arbeidskosten. Je kunt appels drogen in de oven, in de zon, in een elektrische droger en zelfs in een multikoker.
Populaire appeldroogmethoden
Variety selectie
Niet alle appelbomen zijn hiervoor geschikt. Grote en middelgrote appels met een dunne schil en een kleine zaadcapsule worden bij voorkeur gedroogd. Deze keuze is te wijten aan de kleine hoeveelheid afval tijdens het bereiden van het fruit en resulteert in de grootste hoeveelheid eindproduct.
De beste variëteiten voor thuisdrogen zijn Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka en Pepin.
Bij het kiezen van appels voor thuisdrogen, moet u de voorkeur geven aan de vruchten van bomen die behoren tot de zoetzure herfstvariëteiten, die zich onderscheiden door hun verhoogde gehalte aan droge stof. Vergeleken met zoete varianten verliezen ze na het drogen hun uitgesproken smaak niet.
Dit sluit de mogelijkheid niet uit om te koken voor winter- en zomerrassen, evenals aas, maar in deze gevallen wordt een product van mindere kwaliteit verkregen.
Voorbereiding voor drogen
Bij het voorbereiden van appels voor het droogproces is het de moeite waard om een aantal basisnuances te overwegen:
- kies alleen rijp fruit, gebruik niet onrijp;
- fruit wordt niet in één keer verwerkt, maar in kleine porties, ongeveer een halve emmer, waardoor ze tijdens het oxidatieproces niet donker worden;
- staat niet toe dat gesneden appels oxideren en behoudt hun lichte kleur zoutoplossing;
- voordat ze worden gelegd om te drogen, moeten fruit worden gewassen en afgeveegd, waarbij overtollig vocht wordt verwijderd;
- het is handig om de kern te verwijderen met een speciaal apparaat - een buis met scherpe randen, als je dit proces handmatig doet, wordt het fruit eerst in vieren gesneden en vervolgens worden de oneetbare delen van elk verwijderd;
- bij het koken van appels uitsluitend voor fruitcompote, kunt u het midden niet verwijderen;
- verwijder indien mogelijk de schil niet. het bevat de grootste hoeveelheid voedingsstoffen, het is noodzakelijk om het te verwijderen als het mechanische schade heeft;
- het snijden gebeurt met een mes, appelschuif of met een snijmachine zodat de dikte van de stukken maximaal 5 mm is.
Behandeling
Gehakte verse appels kunnen worden verwerkt om de kleur te behouden, zodat ze niet donker worden, als bescherming tegen insectenplagen en om de houdbaarheid van het eindproduct te verlengen.
Gebruik hiervoor:
- zoutoplossing. Gehakte stukjes appel 4-5 minuten bewaren. in zoutoplossing met een concentratie van 1% (10 g per 1 liter water);
- zwaveligzuur. De appels worden 3 minuten geplaatst. in een waterige oplossing van zwavelzuur met een concentratie van 0,2% (1 g per 1 liter water).
De manieren
Er zijn verschillende manieren om appels te drogen en elke huisvrouw kiest de meest geschikte voor zichzelf.
Op open lucht
Appels in de zon drogen is de gemakkelijkste methode om voor de winter gedroogd fruit in te slaan. Het is vooral populair bij inwoners van de zuidelijke regio's, waar er altijd een hete zomer is, die overgaat in een warme herfst.
Deze methode is geschikter voor zomerrassen die voor de herfst worden geoogst en tijd hebben om te verdorren, terwijl er nog voldoende zonnige dagen en geen zware regenval zijn. De voordelen van het drogen van appels in de zon zijn onbeperkte ruimte en het feit dat ze het hele gewas tegelijk drogen.
Technologie omvat:
- voorlopig snijden van appels in plakjes of cirkels;
- fruit op bakplaten, triplexplaten, gaas, draadrekken en andere vlakke oppervlakken;
- draai de plakjes dagelijks om rotten te voorkomen.
Appels kunnen in de zon gedroogd worden
Om in de open lucht te drogen, kunt u appels snijden, aan draden rijgen en hangen zodat ze nergens mee in aanraking komen. Zo'n zelfgemaakt apparaat vereist dat aan één voorwaarde wordt voldaan: het gewas beschermen tegen insecten. Voor dit doel is de vrucht bedekt met gaas.
Bij het drogen van een appelteelt in de open lucht mag er geen vocht in komen. Onder alle omstandigheden zijn gedroogde vruchten binnen 3-4 dagen klaar in de felle zon en binnen 7-8 dagen in de schaduw.
In de oven
De meeste huisvrouwen geven de voorkeur aan het drogen van fruit in een elektrische oven, waarbij ze het fruit in dunne plakjes in een gelijkmatige laag leggen op een rooster of bakplaat bekleed met perkament. De vereiste temperatuur is 70-75 °. Tijdens het koken wordt de ovendeur iets geopend, waardoor er een kleine opening overblijft voor luchtcirculatie.
Voor volledige gereedheid duurt het ongeveer 7 uur, in dit geval verdampt in 5 uur een groot deel van het vocht uit de vruchten. Een paar uur voor het einde van het drogen wordt de temperatuur verlaagd tot 50 °. Van tijd tot tijd is het nodig om gedroogd fruit om te draaien zodat ze niet verbranden.
Na het uitschakelen van de oven is het beter om nog 2-3 uur gedroogd fruit erin te laten.
In een elektrische droger
Een elektrische droger is een speciaal apparaat waarmee u snel en efficiënt fruit in een appartement kunt drogen zonder enige moeite. Om in de droger te leggen, worden appels tot 5 mm dik gesneden, in een gelijkmatige laag verdeeld en op de gewenste temperatuur gebracht.
Afhankelijk van het model en het land van productie duurt het elektrische droogproces 2 tot 7 uur Deze methode heeft een aantal voordelen: de vruchten branden niet, ze hoeven niet omgedraaid te worden, ze worden niet beschadigd door insecten, ze behouden hun oorspronkelijke vorm.
Instrumentmodellen
Elke huisvrouw kiest een elektrische droger, rekening houdend met het gebruiksdoel. Veel modellen zijn ontworpen voor het drogen van verschillende soorten voedsel. Maar er zijn er die alleen voor een van hun typen kunnen worden gebruikt.
Meest populaire modellen:
- "Samobranka". De universele elektrische droger met de eenvoudigste configuratie is ontworpen voor het drogen van fruit, vis, paddenstoelen, bessen, wortelgewassen, brood en geneeskrachtige kruiden. Het werkingsprincipe is gebaseerd op infraroodstraling, het oppervlak wordt verwarmd tot een diepte van 4 cm. De grootte van 0,5 × 0,5 m stelt u in staat om tot 2 kg producten te verwerken;
- Droge wind. Met een multifunctionele elektrische droger kunt u verschillende producten drogen door warme lucht te blazen, waarvan het effect wordt versterkt door een roterende ventilator. De buisvormige elektrische kachel zorgt voor warmtestraling die vocht uit het voedsel absorbeert, en gelijkmatig drogen bij een lage temperatuur van 30 tot 70 ° C behoudt alle vitamines. Afhankelijk van de configuratie maakt het apparaat het mogelijk om tot 3-4 kg producten te koken;
- "Zdravushka". De elektrische droger wordt niet alleen gebruikt voor groenten en fruit, vlees en vis, maar ook voor het verwarmen van gebouwen. Het werkingsprincipe is gebaseerd op de werking van een verwarmingselement en een ventilator voor het blazen van hete lucht. 4 pallets kunnen tot 3-4 kg voedsel drogen;
- "Breeze". Universele elektrische droger voor verschillende producten met luchtverwarmer, ventilator. Heeft tot 5 pallets met een totaal volume tot 30 liter;
- "Rotor". Huishoudelijke apparatuur maakt het niet alleen mogelijk om voedsel te drogen, maar ook om de kamer te verwarmen. Het heeft 3-5 roosters afhankelijk van de configuratie.
Op de airfryer
Sommige huisvrouwen gebruiken in plaats van een elektrische droger een airfryer, waardoor het kookproces wordt teruggebracht tot 2 uur De verwarmingstemperatuur is 100 °. Je moet de appelschijfjes op afstand van elkaar leggen, want door hun contact duurt het kookproces langer.
In de magnetron
U kunt het oogsten van fruit versnellen als u een magnetron gebruikt: het kost minder tijd en het resultaat is niet minder van hoge kwaliteit. In deze snelle DIY-methode om gedroogde appelchips te maken, is het belangrijkste de juiste kracht en timing. Het is beter om het fruit in 2 stappen in de magnetron te drogen
- eerst worden de vruchten in één laag op een bord gesneden en uitgespreid, waardoor de timer 30-40 seconden wordt ingesteld. bij een vermogen van 250 W;
- vervolgens worden de stukjes omgedraaid, de timer wordt ingesteld op 3 minuten en het vermogen wordt ingesteld op 300 watt.
Alleen rijp fruit kan worden gedroogd
Meestal is deze tijd voldoende om de vruchten te laten drogen, maar als ze nog niet klaar zijn, worden ze 0,5 minuten gedroogd.
In een multikoker
Een multikoker in de modus "Bakken" is geschikt voor het snel thuis drogen van appels in het appartement. Kooktijd - 25 min. Snijd het fruit in stukjes.
Tekenen van gereedheid
Bepalen wanneer vers fruit is gedroogd, is gemakkelijk qua uiterlijk en textuur. Afgewerkte gedroogde vruchten worden bleek, hun schil wordt donkerder, de pulp verliest zijn karakteristieke kleverigheid en wordt aan de bovenkant licht knapperig, maar behoudt een zachte en elastische structuur. Tegelijkertijd, goed voorbereid, mogen ze niet erg bruin en verbrand zijn.
Zomerappelrassen drogen sneller dan winterappelen.
De gereedheid van gedroogde vruchten zal ook worden aangetoond door er eenvoudig met een vinger op te drukken: als er geen deuk in de pulp zit door te persen, betekent dit dat het product klaar is.
Bewaarregels en houdbaarheid
Gedroogde gedroogde vruchten worden voor opslag in een canvas tas of katoenen kussensloop gedaan. Sommige huisvrouwen gebruiken ook papieren zakken en kartonnen dozen. Bewaar gedroogde vruchten niet in polyethyleen en plastic, want in dergelijke containers is de luchttoegang tot de vruchten beperkt, daarom beginnen ze beschimmeld te worden.
De noodzakelijke voorwaarden voor het thuis bewaren van gedroogd fruit zijn een donkere plaats en geen vocht.
Een goed gedroogd product wordt smaakloos bewaard en is geschikt voor consumptie gedurende 3 jaar. Bij zomervariëteiten is deze periode iets korter; het wordt aanbevolen om ze apart te houden en eerst te gebruiken.
Maatregelen voor het verschijnen van insecten
Gestapelde gedroogde appelchips worden periodiek geïnspecteerd op insecten en schimmels. In het geval van een onjuiste voorbereiding of daaropvolgende schending van de opslagomstandigheden, verschijnen er vaak bugs en motten in.
Thuis appels drogen
Als er schimmel is ontstaan in de zakken of sporen van ongedierte worden gevonden tijdens een extern onderzoek:
- plakjes met insecteneieren worden weggegooid;
- de onbeschadigde delen worden nogmaals 0,5 uur in de oven gedroogd bij een temperatuur van 65 ° of gebruik een andere droogmethode.