Broccoli kweken houdt in dat je op tijd oogst. Dit is een zeer delicaat proces, omdat het meest geschikte moment kan worden gemist en de vrucht onbruikbaar wordt voor menselijke consumptie. Ze mogen niet onrijp of overrijp zijn. Je moet ook broccoli correct kunnen snijden. Dit heeft gevolgen voor de bewaartermijn.
Wanneer moet u broccoli snijden?
Oogst tijd
In elke regio vallen de oogstdata op verschillende tijdstippen. Afhankelijk van de gecultiveerde variëteit, vindt de rijpheid van de kool 70-110 dagen na ontkieming plaats. Broccoli kan tot vorst in de tuin blijven. De massa van de koppen bereikt in deze periode gemiddeld 400 g, hun diameter is 20 cm en een hoge smakelijkheid (sappigheid en zachtheid) wordt bereikt wanneer de koppen van de kool slecht gesloten zijn. Je moet het gewas niet een paar dagen de tijd geven om de groenten te laten groeien. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan het oogsten van fruit tijdens de hete periode. Late variëteiten rijpen in de herfst, wanneer de temperatuur laag wordt, dus zorg ervoor dat de vruchten niet bevriezen. Een nacht vorst kan het hele gewas verpesten.
Om het moment niet te missen, worden de aanplant elke 2-3 dagen onderzocht, omdat de rijpe bloeiwijze in afzonderlijke splitst en begint te bloeien. Het is beter om de hoofden eerder dan laat af te snijden.
Bepaal de rijpheid van de koppen
- Donkergroen bij de meeste soorten, sommige zijn sneeuwwit, blauwachtig, citroen of zelfs paars. Het belangrijkste is dat het overeenkomt met de beschrijving van de kleur van de variëteit. Gedurende deze periode zijn de knoppen nog niet geopend. Anders wordt de plant geel, verliest hij zijn smaakeigenschappen en wordt hij onbruikbaar.
- Gewicht niet minder dan 250 g, diameter niet minder dan 10 cm.
- De knoppen op de kruin zijn groter dan aan de zijkanten - dit betekent dat de vruchten niet overrijp zijn. Maar kool kan bestaan uit kleine toppen.
- Sterk en dicht, maar niet te hard - u kunt deze kwaliteit controleren door ze 1-2 keer met uw handen in te drukken.
Hoe kool te snijden
Je moet broccolikool volgens bepaalde regels snijden:
- Snijd de kool vroeg in de ochtend voordat de dauw is gesmolten. Dan zijn de hoofden het meest sappig en blijven ze langer vers. Als dit niet mogelijk is, moet u wachten op de avonddauw.
- Je kunt de stengel niet knippen om de hele struik niet te beschadigen. Neem een scherp mes of een snoeischaar en maak er voorzichtig een schuine snede mee om de bladeren onder de stengel niet te beschadigen.
- Ze beginnen te snijden vanaf de centrale stengel en bewegen vervolgens geleidelijk naar de zijstengels.
- De stengels worden ook afgesneden - ze zijn sappig en worden gegeten, ze wijken ongeveer 10 cm van het hoofd af.
Zodra de koppen zijn geoogst, hoeft u de broccolistruiken niet te ontwortelen of te snijden. Na een bepaalde periode zullen ze meer oogsten opleveren. In de oksels van de overgebleven bladeren worden nieuwe koppen vastgebonden, die goed verzorgd moeten worden. Ze zijn niet zo groot als de belangrijkste, maar ze zijn niet inferieur qua smaak. Koolkoppen worden geoogst terwijl ze teruggroeien. Zo wordt het oogsten van broccoli lang uitgesteld.
Hoe een groente te bewaren
Bewaar verse kool niet lang
Kool heeft de reputatie stout te zijn omdat het moeilijk is om lange tijd vers te houden.
Als de broccoli eenmaal is gesneden, behoudt deze, mits goed bewaard, slechts enkele dagen zijn eigenschappen. Dan verandert het in een oneetbaar product. Gezond en onrijp fruit wordt langer bewaard. Vroege rassen worden direct gegeten. Oogst groenten van late types.
Vers
Na het oogsten van broccoli uit de tuin, moet het grondig worden gewassen, omdat ongedierte en vervuiling in de kool terechtkomen. De procedure wordt als volgt correct uitgevoerd:
- warm, maar niet heet water wordt in een grote container gegoten;
- voeg een paar theelepels azijn toe;
- de koppen worden 15 minuten geplaatst;
- verwijderd en gewassen met stromend water.
Inweken in een dergelijke oplossing draagt bij aan het afsterven van insecten en het verwijderen van vuil. Het is ook de moeite waard om beschadigde gebieden of gebieden met zwart worden weg te snijden. Om schimmelvorming te voorkomen, worden groenten goed gedroogd.
De volgende stap is het plaatsen van de broccoli in de koelkast. Hoe sneller dit wordt gedaan, hoe langer de knapperigheid en sappigheid van de kool zal aanhouden. Sommige tuinders raden aan om de koolkoppen uiterlijk een half uur later in de kou te zetten. Doe hetzelfde bij het kopen van groenten in de winkel.
Koude opslag
Er zijn verschillende manieren om broccoli in de koelkast te bewaren bij een temperatuur van 1-10 ° C:
- In de vorm van een boeket - het hoofd wordt met de stengel naar beneden in een kleine bak met water geplaatst. Het niveau in het vat moet 1-1,5 cm bedragen, zodat de bloeiwijzen niet in contact komen met de vloeistof. Je kunt een plastic zak bovenop de groente trekken, waarin verschillende gaten zijn gemaakt om lucht te laten circuleren. Het water moet elke dag ververst worden. Deze methode is vrij effectief, dus de kool blijft 5-7 dagen vers.
- Verpakt in een vochtige papieren handdoek, wordt koud water in een spuitfles gegoten en worden de bloeiwijzen bespoten. Vervolgens niet te strak gewikkeld in keukenpapier. Het moet wat water opnemen. De groente moet worden voorzien van een goede luchtcirculatie, daarom is het niet de moeite waard om hem in containers en andere hermetisch afgesloten vaten te plaatsen. Houdbaarheid is 3 dagen.
- In een pakket - de methode is geschikt voor huisvrouwen die op de eerste twee manieren geen tijd hebben om te bevriezen. Het belangrijkste is om luchttoegang te bieden. Prik hiervoor verschillende gaten in de zak. De luchtvochtigheid in de koelkast moet minimaal 90% zijn.
Hoe langer de broccoli wordt bewaard, hoe minder hij smaakt. Er mogen geen andere groenten en fruit in de buurt zijn, omdat veel van hen ethyleen uitstoten, wat een slecht effect heeft op de kwaliteit van kool. Het zal gaan rotten en verslechteren. Het wordt aanbevolen om kool uiterlijk 4 dagen na het snijden te eten.
Kool De subtiliteiten van de teelt. Broccoli en spruitjes, wanneer te snijden
Wanneer moet u broccoli snijden? Rondleiding door de tuin. Wat groeit in de tuin.
Broccoli kweken. Broccoli kool oogsten.
Bevroren
Als er veel koppen zijn en het onmogelijk is om ze allemaal tegelijk op te eten, kun je ze in de vriezer leggen. Ingevroren broccoli kan ongeveer een jaar lang zijn kwaliteit behouden.
Om kool goed in de vriezer te bewaren, moet je deze eerst blancheren. De procedure is nodig omdat de kweek enzymen en bacteriën bevat, die bij diepvries de kleur, smaak en textuur van groenten veranderen. En wanneer ze worden blootgesteld aan hoge temperaturen, gaan ze dood. Bij het invriezen blijven alle nuttige eigenschappen behouden. Hoe kool te bevriezen:
- Bereid twee potten met water: in één - ijsvloeistof, in het tweede - kokende water.
- Met behulp van een mes of keukenschaar is het hoofd verdeeld in kleine bloeiwijzen: 2,5-3 cm in diameter, de steel is 2,5-3 cm lang, je kunt het met de hand doen. De afmetingen moeten klein zijn, want wanneer groenten worden blootgesteld aan kokend water, heeft de binnenkant geen tijd om te koken.
- De bloeiwijzen worden niet langer dan 3 minuten in kokend water gegooid. Als ze worden verteerd, worden ze zacht en smaakloos. Het is noodzakelijk om periodiek te roeren, zodat de kool zich op dezelfde manier laat blancheren.
- Vervolgens gooien ze de groenten weg in een vergiet, laten ze heet water weglopen en plaatsen ze in een tweede pan met ijskoude vloeistof. Zet 3 minuten in de koelkast.
- Vervolgens wordt het water afgevoerd en op een papieren handdoek gelegd zodat het het resterende vocht absorbeert.
- Ze worden in speciale zakken geplaatst om te bevriezen en overtollige lucht komt vrij. Lijm de datumsticker en plak deze in de vriezer.
Om te voorkomen dat kool zijn smaak verliest, is het noodzakelijk om het in een compartiment met lage temperatuur te bewaren. Ontdooi niet. Vacuümvriesmiddelen kunnen worden gebruikt om de houdbaarheid van het product te verlengen.
Gevolgtrekking
Het oogsten van broccolikool is een zeer moeilijk proces, omdat het belangrijk is om het op tijd af te ronden. Een verloren dag kan leiden tot oogstverlies, omdat overrijpe koppen niet worden gebruikt bij het koken. Snijkoppen moeten zo snel mogelijk in de kou worden geplaatst. Late variëteiten worden zelfs in kelders opgeslagen. Hoe lager de temperatuur, hoe beter de smaak en textuur van de groenten behouden blijven.