Gladysh-paddenstoel is een vertegenwoordiger van lamellaire schimmels van het geslacht Mlechnik, behorend tot de russula-familie. Het is voorwaardelijk eetbaar.
Voorwaardelijk eetbare Gladysh-paddenstoel
Botanisch kenmerk
Bij een gladde paddenstoel groeit de hoed tot 8-15 cm in doorsnee en is dik van structuur. De vorm van de dop bij jonge exemplaren lijkt op een halve bol of convex; naarmate de schimmel rijpt, wordt hij depressief afgeplat, in het centrale deel is er een depressie. De hoedranden zijn naar de paddestoelstengel gebogen. Concentrische cirkels op het oppervlak zijn alleen te zien bij zeer jonge paddenstoelen en ze zullen extreem zwak zijn. Het oppervlak is slijmerig; bij nat weer neemt de hoeveelheid toe. De vorm is mogelijk niet correct. De kleur is anders: van lila met paars tot bruin. Overrijpe paddenstoelen veranderen van kleur in geelachtig met een lila tint of bruin en roze.
De wetenschappelijke naam van de paddenstoel is de gewone lactarius. De mensen noemen hem de grijze melkwezel, de smoothie, het varken, de els en het gele nest.
De lengte van de paddenstoelpoot is 5-10 cm, in sommige gevallen tot 15 cm De vorm is gelijkmatig, glad, in de vorm van een gewone cilinder, minder vaak - gezwollen aan de basis. Bij volwassen champignons is de binnenkant leeg (hol). De kleur van de paddenstoelpoot is vergelijkbaar met de kleur van de dop, soms met een gele tint.
De paddenstoelkap heeft een onregelmatige vorm, het oppervlak is bedekt met slijm.
Hymenophore-platen dalen af op de paddenstoelstengel. De kleur is aanvankelijk dichter bij wit en krijgt dan een fawn-tint. Onder mechanische werking wordt het grijsgroen als gevolg van de werking van het uitgescheiden melkachtige sap.
Gladushki zijn klassieke vertegenwoordigers van het geslacht Mlechnik, klasse Basidiomycetes. Ze produceren een romig sporenpoeder in basidia.
Het champignonpulp van jonge champignons is sterk van structuur en verliest na verloop van tijd. Witte kleur. Bij het persen of tijdens een pauze komt er een brandend melkachtig wit sap vrij dat, wanneer het gedroogd is, olijfbruin wordt. Melkachtig sap heeft een penetrante geur die lijkt op de geur van haring, evenals een bittere afdronk.
Geografie van distributie
De geografie van de verspreiding van de gewone melkweg omvat het Euraziatische grondgebied, vooral de noordelijke regio's, in de zuidelijke regio's is het aantal paddenstoelenkolonies veel kleiner.
De schimmel wordt vaak gevonden, groeit bij voorkeur in grote kolonies, in zeldzame gevallen komt hij alleen voor. Kan mycorrhiza vormen met wortels van dennen, sparren en berken. In gebieden waar els groeit, nestelen gladde paddenstoelen zich in het struikgewas van deze bomen, daarom worden ze ook elzen genoemd.
Actieve, stabiele vruchtzetting bij ironie begint in de tweede helft van de zomer en eindigt in de tweede helft van de herfst.
Gladysh geeft de voorkeur aan natte plaatsen, daarom groeit het vaak tussen mos en dik gras weg van zonlicht, vaak in de buurt van veenmoerassen. De belangrijkste groeiplaatsen zijn bossen, vaak bladverliezende en gemengde soorten. Hij kiest zandige leem- en kleigronden en land rijk aan kalksteen.
De geografie van distributie bestrijkt het Euraziatische grondgebied, met name de noordelijke regio's
Vergelijkbare variëteiten
In de aard van ironie zijn er soorten die vergelijkbaar zijn in beschrijving, waaronder:
- Miller vleesrood: verschilt van het origineel in donkeroranje of bruine kleur van de paddenstoelkap, contrasterende stippen op de stengel en een sterk uitgesproken specifieke geur.
- Serushka: verschilt van de smoothie in de mindere hoeveelheid slijm op de champignondop, de donzige structuur van het been en, minder vaak, geplante hymenofoorplaten. Paddestoelenplukkers noemen deze paddenstoelen vaak pods, bitters, grijze en paarse melkchampignons.
Praktisch gebruik
Gladushka behoort tot de 4e, relatief lage, gastronomische categorie, waaronder voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. De smoothie doet qua smaak echter niet onder voor de klassieke volnushka en heeft jodium, kalium, natrium en fosfor die nuttig zijn voor de gezondheid in zijn chemische samenstelling. Omdat het een voorwaardelijk eetbare paddenstoel is, is het alleen toegestaan voor gebruik na langdurig weken.
Irina Selyutina (bioloog):
In tegenstelling tot de Russische keuken, waar smoothies langdurig worden voorbehandeld (weken, herhaald koken met het verwijderen van de bouillon), en dan worden ze al gebruikt voor voedsel, in de Europese keuken wordt de gewone melkbewaarder giftige paddenstoelen genoemd en is het verboden om te gebruiken.
Melkzuurproteïnen bevatten echter een aantal aminozuren die waardevol zijn voor het menselijk lichaam (bijvoorbeeld tyrosine, glutamine, leucine, arginine), die gemakkelijk verteerbaar zijn en er zijn geen grote energiekosten voor hun afbraak. Vetten zijn onder meer lecithine en vetzuren (palmitinezuur, stearinezuur, boterzuur) en azijnzuur. Procentueel is de hoeveelheid vet 0,1-0,9%. Ze bevatten fosfatiden, etherische oliën en lipoïden. De hoeveelheid koolhydraten bedraagt 16%. Hoewel er geen zetmeel in de vruchtlichamen zit, is er wel glycogeen, dat qua structuur lijkt op dezelfde stof van dierlijke oorsprong. De in de pulp aanwezige mycoinulin en parodextrine zijn verantwoordelijk voor het feit dat deze paddenstoelen tijdens langdurige opslag bedekt raken met slijm, tregazoliet en lycosot zorgen voor smaak en voedingswaarde.
Tijdens het koken wordt het strijkijzer eerst geblancheerd door het 5-7 minuten in kokend water te zetten. Als resultaat wordt de bitterheid van champignons melksap geneutraliseerd, de champignonpulp krijgt een merkbare elasticiteit. Vervolgens wordt de paddenstoel in koud water gelegd en gezouten. De gezouten gewone lactarius krijgt een felgele kleur en een licht prikkelende afdronk.
Hoe Serushki groeit en hoe ze te zouten.
Gevolgtrekking
Gladysh-paddenstoelen zijn eetbaar onder amateurs, maar veel mycologen classificeren de gewone melkvoeding als voorwaardelijk eetbaar, alleen onderhevig aan zouten. Voorblancheren elimineert de bitterheid van melkachtig champignonsap en behoudt de elasticiteit van de pulp, de smaak en de voordelen.