Een van de vertegenwoordigers van paddenstoelen, op het eerste gezicht onaantrekkelijk, maar waardevol in hun smaak, is de witte truffel.
Kenmerken van White Truffle
Beschrijving van uiterlijk
Witte truffel behoort tot de afdeling Ascomycetes of Marsupials van de orde Peziziales, de truffelfamilie. Het mycelium van de schimmel ontwikkelt zich ondergronds.
Beschrijving van witte truffel:
- het lichaam is vlezig;
- vorm in de vorm van een aardappelknol, onregelmatig;
- het oppervlak is glad of gerimpeld;
- oppervlaktekleur wit-geel;
- heeft geen been en een pet
- grootte - tot 13 cm;
- sporen in de vorm van een bal met processen.
De witte truffel verschilt van de gebruikelijke (met hoed getande vertegenwoordigers van het koninkrijk) tegenhangers. Het heeft geen duidelijk gedefinieerde poten en doppen. Het vruchtlichaam (apothecia) verandert van kleur afhankelijk van de leeftijd. Het is rond, glad op jonge leeftijd. Hoe ouder de truffel, hoe meer "rimpels" er aan de oppervlakte verschijnen. De tint varieert van lichtwit tot roodachtig.
De aardappelachtige knol groeit in de bovenste laag van de grond. Boven het oppervlak is een klein bovendeel zichtbaar.
Rassen
Witte truffel heeft een voortreffelijke smaak en aroma. Tijdens het groeiproces vormt het een soort symbiose (mycorrhiza) met naald- of loofbomen.
Er zijn verschillende soorten witte truffels:
- Piemontese (Tuber magnatum);
- Maart (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Dyuronsky (Tuber excavatum);
- Bonte (Tuber maculatum);
- Marokkaans (Tuber oligospermum);
- Oegon-lente (Tubergibbosum).
Truffel wit Piemontees (Italiaans): deze soort groeit in Zuid-Europa. Vruchtbaarheid van begin oktober tot eind november. Als het weer het toelaat, wordt het tot januari gevonden onder loof- of naaldbomen. De grootte bereikt een volume van 12-15 cm met een gewicht van 20 g tot 1 kg 125 g Het aroma is sterk, karakteristiek (de geur van kaas met knoflook). De witte Piemontese truffel wordt beschouwd als de meest waardevolle van alle bekende soorten. Het groeit niet in de regio Moskou.
White March-truffel: deze soort wordt als Europees beschouwd. Er ontstaat een symbiotische relatie met loofboomsoorten, in zeldzame gevallen met naaldbomen. Het is klein van formaat, tot 7 cm in diameter en weegt van 25 g tot 260 g. De smaak en geur zijn subtiel. Niet bijzonder waardevol bij het koken. Bekend op de Krim. De kleur verandert met de leeftijd van de schimmel. Jonge exemplaren zijn witachtig, daarna beige en roodbruin aan het eind. Gunstige tijd voor verzameling is eind februari en maart. Trouwens. Met de jaren verandert de aangename geur van een truffel en wordt het weerzinwekkend.
Witte Duronsky-truffel: groeit overal in Rusland en Europa. Het gedijt op bladverliezende of naaldsoorten van september tot december. De grootte is tot 4 cm, het gewicht is tot 70-80 g Het aroma is interessant, zoet-kruidig, het vruchtvlees is dicht. In Europa wordt het onafhankelijk verzameld, maar niet erg vaak.
Er zijn verschillende soorten truffels
Witte bonte truffel: groeit zowel in Europa als in Rusland in naaldbomen (ook die met sparren) of loofbossen. De massacollectie vindt plaats van juni tot begin september. De maten zijn klein, tot 1-2 cm en zeer zelden tot 7 cm Het gebruikelijke gewicht van de apotheek is 5-20 g en zelden tot 200. Het aroma is verfijnd, aangenaam. Op basis van de pulp van vertegenwoordigers van deze soort maken ze een smaakvolle, sterk geurende olie voor smaakmakers.
Witte Marokkaanse truffel: opgenomen in Noord-Amerika, in eiken-, dennen- en cederboomgaarden. Massacollectie vindt plaats in korte tijd (mei-juni). Niet van belang voor het restaurantbedrijf. Deze variëteit wordt gekenmerkt door een aangenaam zoet nootachtig aroma. Klein formaat - 2,5-5,5 cm, gewicht - tot 130 g.
Oregon Spring Truffel: zelden gevonden in Noord-Amerika (in het noordwesten), in Canada. Het groeit niet op het grondgebied van Rusland. Vruchtbaarheid van maart tot mei, in zeldzame gevallen - tot juni. Het ziet er netjes uit, heeft een afmeting van 1,5-5 cm Gewicht - van 4 tot 200 g Het heeft een aangenaam aroma met een licht vleugje kruiden. Hoe kleiner de paddenstoel, hoe duurder deze is. Het wordt massaal verzameld en gebruikt bij het koken.
Irina Selyutina (bioloog):
Het type truffel is wijdverbreid op het grondgebied van de Russische Federatie Truffel wit (Choiromyces meandriformis), die synoniemen heeft - Poolse truffel, Troitsky-truffel. Ondanks de Russischtalige naam "truffel", behoort deze soort niet tot het geslacht Knol, zoals echte truffels, maar tot het geslacht Choiromyces uit dezelfde Truffelfamilie (Tuberaceae). Deze soort heeft niet dezelfde waarde als echte truffels. Het groeit in verschillende soorten bossen - naald- en bladverliezend. In naaldbossen is het te vinden tussen jonge dennen en in loofbossen naast berken, espen of in hazelaarbomen. Het vruchtlichaam bevindt zich in zand- of kleigrond op een diepte van niet meer dan 8-10 cm, en soms vormt zich een soort knol zonder vegetatie op het bodemoppervlak. Heeft een sterke geur. Het komt niet jaarlijks voor.
Deze soort behoort tot de 4 smaakcategorie. Opgemerkt wordt dat dit type paddenstoel wordt gekenmerkt door vlees in plaats van champignonsmaak.
In de Kostroma-regio staat deze soort bekend als "koeienbrood".
Truffelmycelium van welke aard dan ook geeft gewoonlijk 3-7 vruchtlichamen, die in een cirkel zijn gerangschikt en een "nest" vormen. Deze plaatsen onder de verzamelaars werden "truffel" genoemd.
Het duurt 3-4 maanden voordat een truffel volledig is ontwikkeld.
Gunstige kenmerken
Truffels zijn geurige en smakelijke paddenstoelen, maar ze kunnen niet lang worden bewaard. Tijdens het oogstseizoen worden ze rauw gegeten. Witte en zwarte truffels worden in kleine hoeveelheden gekocht door elite-restaurants. Hoe groter het vruchtlichaam, hoe duurder het is.
Deze paddenstoelen zijn verzadigd met vitamine C, PP, B1 en B2, eiwitten en nuttige koolhydraten. Wanneer ze worden gegeten, verhogen de feromonen in hun samenstelling de stemming. Antioxidanten verbeteren de bloedsamenstelling.
Witte truffelsap wordt gebruikt om glaucoom en andere oogaandoeningen te behandelen. Bij jicht leidt regelmatige consumptie van paddenstoelen tot langdurige remissie of volledig herstel.
Contra-indicaties
De schade van het eten ervan is niet opgemerkt door de officiële wetenschap.
Je kunt ze niet eten voor mensen met individuele intolerantie of vatbaar voor allergische reacties. Zwangere vrouwen en kinderen dienen met voorzichtigheid te worden benaderd bij gebruik voor voedsel of voor medicinale doeleinden, alleen na overleg met een arts.
Toepassing
Truffels worden gebruikt in de geneeskunde, koken en cosmetologie.
Kooktoepassingen
Deze paddenstoelen worden in kleine hoeveelheden gekocht en opgeslagen in goed gesloten containers, bedekt met olijfolie of bedekt met rijstkorrels. Als je het voor een langere periode moet gebruiken, is het schokkend bevroren.
Irina Selyutina (bioloog):
Als je toevallig een gelukkige eigenaar van truffels wordt terwijl je paddenstoelen plukt, zullen ze je tafel helpen diversifiëren. En om zo'n dure paddenstoel niet te bederven, is het belangrijk voor jou:
- verwijder alle aarde van het oppervlak van de truffel en was deze grondig vlak voor het eten. Het is noodzakelijk om de paddenstoel perfect schoon te maken, want je hoeft het alleen maar te snijden met een schaal;
- droog het vruchtlichaam na het wassen met keukenpapier;
- voor het snijden, de zogenaamde. truffel snijmachine. Je kunt een gewoon mes nemen, maar de plakjes moeten erg dun zijn.
Dunne plakjes truffel of zijn krullen, het wordt aanbevolen om pasta, soufflé, rijst, kalfsvlees, omeletten, vis of kip te kruiden.
Om een gerecht te bereiden, om het een speciaal en uniek aroma te geven, is slechts 8 g van het product voldoende. Aan het hoofdingrediënt worden vaak zwarte of witte truffels toegevoegd. Het wordt gesneden op een speciale rasp die alleen hiervoor is aangepast. In elite-restaurants zorgt een speciaal opgeleide chef-kok voor het snijproces, die het met de hand met zijn mes doet.
Champignons worden gewaardeerd door chef-koks
De Fransen voegen truffels toe aan sauzen, gevogelte- en visgerechten, fruit en eieren. In zijn pure vorm kunnen rijke mensen het betalen. Om de smaak te benadrukken wordt het product geserveerd met wijn of roomsaus.
In taarten wordt de vulling lekkerder en aromatischer als je een paar kleine stukjes van deze delicatesse aanbrengt. Het wordt gebruikt om exotische gerechten mee te versieren, met slakken, zwarte of rode kaviaar.
Toepassing in cosmetica en geneeskunde
In de geneeskunde worden witte truffels zelden gebruikt: het is een te duur ingrediënt voor massaproductie van medicijnen. Op individuele bestelling maken ze een tinctuur voor pancreatitis en zalven om de bloedcirculatie te verbeteren (met spataderen). In de landen van het Oosten wordt truffelsap gebruikt voor medicinale doeleinden (maar nogmaals, zeer rijke mensen). Je kunt ook truffelsap bestellen via internet, maar dit moet een vertrouwde bron zijn zodat de koper niet het slachtoffer wordt van oplichters.
In de cosmetologie worden ze gebruikt als een van de componenten van gezichtscrèmes. Truffelingrediënten versterken rimpels, verminderen pigmentvlekken en verbeteren de huidskleur.
Teeltmethoden
De kosten van deze paddenstoel bedragen meer dan 1000 USD per 1 kg. Ze proberen het thuis te laten groeien.
In Frankrijk begon de truffelteelt in 1806, toen er eiken werden geplant, waaronder de eerste oogst van een heerlijke plant verscheen. Sindsdien hebben de Fransen elk het teeltoppervlak van deze boomsoort vergroot en hebben ze tot duizend ton truffels per jaar verkocht.
China is de leider in de productie en teelt van deze paddenstoelen in landen als Amerika, Zweden, Spanje en Australië. Maar ze zijn niet zo aromatisch als Franse, hun kwaliteit is veel lager.
Thuis groeien
Het vruchtlichaam, het eetbare deel zelf, of, zoals gebruikelijk bij mycologen, apothecia, is de drager van sporen. Zelf champignons kweken is niet eenvoudig. Maar als je hun kosten kent, is het het proberen waard. Hoewel dit een vrij groot startkapitaal en een uiterst serieuze aanpak vereist, met name een theoretische.
Om dit te doen, moeten de spruiten (spruiten die uit de zaden zijn voortgekomen) van de eik worden geïnfecteerd met mycelium en 14 dagen wachten. Plaats de zaailingen na opkomst in steriele omstandigheden en wacht tot het mycelium groeit en zich vastzet in de wortels van de eik.
Daarna wordt het kweken van zaailingen in de winter voortgezet in de kwekerij.
De kwekerij moet in quarantaine staan. Alles moet steriel zijn om een echte delicatesse te maken.
Na 12 maanden zal de mycorrhiza zich volledig ontwikkelen. En wanneer de zaailingen tot 20 cm groot worden, kunnen ze op een vaste plaats worden neergezet.
NPK-meststoffen moeten worden aangebracht. Om de opbrengsten te verhogen, worden preparaten gebruikt die koper, zink, magnesium, ijzer en boor bevatten.
Onkruid wordt vernietigd met herbicidepreparaten.
Er mogen geen scheuren in de grond tussen jonge eiken zijn; ze moeten bedekt zijn met aarde en bewaterd. Plant niet in de buurt van kastanjes, wilgen of populieren. Delicate elite-truffels tolereren zo'n buurt niet. Ze groeien graag niet onder eiken, maar onder olijf- of citrusbomen.
Gevolgtrekking
Na de truffel te hebben geproefd, is het onmogelijk om hem te vergeten. Het aroma blijft voor altijd in het geheugen. De smaak en nuttige eigenschappen van het product trekken aan met het unieke karakter en de wens om iets nieuws te doen.