Donkere honingzwam is misschien, als ik het zo mag zeggen, de meest herkenbare vertegenwoordiger van honingzwam, waarvan de vruchtlichamen zich meestal in een halve cirkel bij de stronken bevinden. Donkere paddenstoelen, of zoals ze nog steeds kunnen worden genoemd - gemalen paddenstoelen, of armillaria, wat in het Latijn betekent "armband", hebben een dergelijke naam, ten eerste vanwege hun kleur, en ten tweede vanwege hun ligging nabij de stronken, die echt lijkt op zijn de componenten van de armband.
Donkere champignons
Mushroom uiterlijk
De donkere honingzwam heeft een lange bruingele steel met een glad oppervlak. Qua uiterlijk doen donkere paddenstoelen sterk denken aan herfstpaddestoelen, die worden gekenmerkt door een "rok" in het midden van het been in de vorm van een filmachtige en geelgekleurde ring - de rest van een eigen velum (sprei) en een hoed - gladder en honinggeel van kleur. De kleur van de paddenstoel hangt af van de volgende factoren:
- een plek;
- vochtigheid;
- schijnen;
- houtige plantensoorten, waarvan de stronk overbleef.
Bij de oude en rotte stronk komen paddenstoelen met donkerdere hoedjes in kleur.
Irina Selyutina (bioloog):
Voor donkere paddenstoelen of paddenstoelen van harde spar is een bolle of platte hoed karakteristiek, geschilderd in vrij donkere (roodachtig gele, bruinachtige) tinten en bedekt met donkerdere schubben. In het midden heeft de dop een intensere - donkere kleur. Omzoomde witte resten van de sprei bevinden zich langs de rand van de muts. De platen zijn zeldzaam; naarmate de schimmel groeit, veranderen ze van kleur van witgeel naar intenser. Het been heeft een goed gedefinieerde ring met franjes en heeft een verdikking aan de basis.
Het mycelium van de schimmel bevindt zich ondergronds, waarboven alleen sporen dragende vruchtlichamen opstijgen. Er wordt aangenomen dat deze grootste organismen ter wereld erg gevaarlijk zijn voor bossen, maar vooral voor naaldbomen en in staat zijn om een schijnbaar onredelijke dood van bomen te veroorzaken.
Trouwens. De grootste schimmel is de donkere honingschimmel die groeit in de staat Oregon (VS). Het mycelium beslaat een oppervlakte van meer dan 880 hectare en is ongeveer 2400 jaar oud.
Champignonsoorten
Donkere paddenstoelen zijn onderverdeeld in verschillende soorten:
- Zomerhoningzwam: een eetbare paddenstoel die meestal in de buurt van loofbomen groeit. Zomerpaddestoelen worden niet alleen gevonden, ze bevinden zich alleen in een grote groep. Het heeft een bruinachtige rode dop en donkere stengel.
- Herfstpaddestoel: een eetbare paddenstoel, maar qua uiterlijk gemakkelijk te verwarren met een giftige galerij. Let bij het verzamelen van herfstpaddestoelen altijd op de kleur van de pulp onderaan de dop - deze mag niet lichter zijn dan de poot. De onderkant van de dop is zwart.
- Winter paddestoel, of fluweelzachte flammulina: deze verbazingwekkende soort heeft een interessant kenmerk: de vruchtlichamen kunnen overleven bij negatieve temperaturen. Je kunt ze in de winter verzamelen en in dit geval is het bijna onmogelijk om me te verwarren met een giftige tweeling. Ze zijn geweldig voor beitsen, beitsen, soepen en sauzen. Maar omdat ze tijdens het kookproces slijmerig worden (en niet iedereen vindt dit leuk), worden ze gebruikt door hun geliefden.
- Weide paddestoel, of kruidnagel: deze soort komt voor op open plekken, in de diepten van het bos, bij kleine stronken of bij loofbomen. Het is de moeite waard om op het been te letten - het heeft een donkere, bruinrode kleur. In tegenstelling tot de gebruikelijke donkere, groeit deze soort niet in gebogen, maar in rechte rijen. Trouwens. Weidehoningzwam wordt vaak verward met een giftige soort witachtige prater.
Let bij het verzamelen van paddenstoelen goed op de kleur van de dop en de onderste (steunplaat van de hymenophore) kant. De rode kleur van de dop moet paddenstoelenplukkers afschrikken. De honingzwam is donker met een donkere kleur van de dop met een vrij lichte hymenofoor.
Gunstige kenmerken
Donkere honing is een populair gerecht in elke keuken. Ze worden ook vaak gebruikt om af te vallen, omdat ze een kleine hoeveelheid calorieën bevatten. Gemiddeld berekend per 100 g product is het caloriegehalte 22 kcal.
Donkere paddenstoel bevat vitamines, nuttige aminozuren, een grote hoeveelheid vezels:
- vitamine C - meer dan 10 mg;
- riboflavine - 0,43 mg;
- niacine - 10 mg;
- vitamine E - 0,71 mg.
Het aantal micro- en macro-elementen dat erin aanwezig is, "rolt over" in vergelijking met de norm die nodig is voor het normale leven van het menselijk lichaam:
- Fe (dagelijkse behoefte - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (dagelijkse behoefte - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (dagelijkse behoefte - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (dagelijkse behoefte - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (dagelijkse behoefte - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (dagelijkse behoefte - 5,65 mg) - 46 mg.
In gram per 0,1 kg product komt de hoeveelheid organisch materiaal overeen met:
- eiwitten - meer dan 2 g;
- vetten (verzadigd en meervoudig onverzadigd) - 0,3 g;
- vezels of voedingsvezels - ongeveer 3 g;
- eenvoudige koolhydraten - meer dan 0,25 g.
Contra-indicaties
Kinderen onder de 12 jaar mogen geen paddenstoelen eten
Ondanks de gunstige eigenschappen van deze paddenstoelen, hebben ze enkele contra-indicaties voor gebruik.
Irina Selyutina (bioloog):
Donkere paddenstoelen, zoals alle vertegenwoordigers van deze groep (paddenstoelen), zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Dit betekent het volgende:
- onvoldoende verhitte champignons kunnen nier- en leverproblemen veroorzaken;
- strikte naleving van sanitaire en hygiënische normen tijdens conservering is noodzakelijk, zodat zelfs de kleinste vuildeeltjes niet in de oevers terechtkomen - ze kunnen de ontwikkeling van botulisme-pathogenen in gunstige omstandigheden veroorzaken en als gevolg daarvan de dood van de mens veroorzaken.
Ze kunnen kinderen onder de 12 jaar schaden, omdat hun lichaam geen enzymen heeft die paddenstoelen kunnen verteren.
Mensen met problemen van het maagdarmkanaal moeten ook voorzichtig zijn met donkere honing. Tijdens zwangerschap en borstvoeding is het de moeite waard om een specialist te raadplegen voordat u paddenstoelen eet, omdat tijdens deze periode de perceptie van het lichaam van bepaalde voedingsmiddelen gecompliceerd is.
Het is ook belangrijk om honingzwammen uit de voeding te beperken of zelfs uit te sluiten voor de volgende categorieën mensen die lijden aan:
- hypertensie, omdat zoute champignons veroorzaken vochtretentie in het lichaam;
- ziekten van de gewrichten; honingzwammen worden gekenmerkt door een hoog gehalte aan purinesubstanties.
Toepassing
Donkere paddenstoelen worden zowel in de keuken als in de geneeskunde gebruikt. Wanneer u ze eet, moet u voorzichtig zijn om het recept zorgvuldig te bestuderen om uw lichaam niet te beschadigen. Er is een enorme lijst met recepten waarin het gebruik van donkere paddenstoelen is toegestaan.
Bij het koken
Bij het bereiden van honingpaddestoelen moet er rekening mee worden gehouden dat de stengel van de paddenstoel taai is en niet altijd geschikt voor consumptie. Daarom gebruiken ze alleen een honingzwamdop. Na het verzamelen worden de champignons 30-40 minuten in water geweekt, waarna ze grondig moeten worden gewassen en de poot van de dop moet worden gescheiden. Daarna moeten ze 10 minuten worden gekookt en wordt de bouillon afgevoerd, waarbij natuurlijke harsen en de bitterheid die inherent is aan paddenstoelen worden verwijderd. Dan kun je beginnen met koken.
Honingzwammen worden gebakken, gekookt, gebeitst en gezouten. De champignons worden ook ingevroren bewaard tot ze weer gaar zijn.
Niet-gaar gemaakte champignons kunnen gevaarlijk zijn: er bestaat een risico op vergiftiging van het lichaam na het eten. Je kunt ze het beste zo lang mogelijk koken.
In de geneeskunde
Donkere paddenstoelen kunnen in de geneeskunde worden gebruikt als antisepticum. Gebruik geen zelfmedicatie, omdat een onjuist bereid geneesmiddel van paddenstoelen gemakkelijk vergiftiging en bedwelming van het lichaam kan veroorzaken.
Teeltmethoden
Er zijn verschillende manieren om zelf paddenstoelen te kweken:
- in het substraat;
- op stronken;
- bij banken.
De budgetopties zijn de tweede en derde.
Bij het kweken van honingzwammen is het echter belangrijk om de overdracht van het mycelium naar nabijgelegen groeiende bomen te voorkomen.
Het verschil tussen valse paddenstoelen en herfstpaddestoelen. Hoe zeg ik?
Waar echte herfstpaddestoelen verzamelen? Hoe te onderscheiden van valse plaatzwammen? Hoe niet vergiftigd te raken?
Gevolgtrekking
Bij het verzamelen van paddenstoelen moet u zeker rekening houden met hun groeiplaats en kenmerken van hun uiterlijk. Het koken van donkere champignons kost niet veel tijd, maar het is de moeite waard om ervoor te zorgen dat de champignons niet rauw zijn, omdat dit tot vergiftiging kan leiden.