De geschubde paddenstoel (nameko) is een eetbaar lid van de Stropharia-familie van de orde Agaricaceae van het geslacht Foliot. Qua uiterlijk lijken ze op gewone paddenstoelen, ze verschillen van de laatste in kleinere maten. Ze worden veel gebruikt in de Japanse keuken.
Eetbare schilferige paddenstoel
Botanische kenmerken van het geslacht
Weegschalen bevatten verschillende vertegenwoordigers:
- gewoon (wollig);
- eetbaar (hint);
- vurig;
- destructief;
- els;
- vergeling;
- goudgeel;
- rood;
- kleverig, etc.
De meeste behoren tot de groep voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Velen hebben valse tegenhangers die qua beschrijving vergelijkbaar zijn, vaak met een rijke gele kleur. Vaak, destructief en vurig kan als voedsel worden gebruikt na een voorlopige warmtebehandeling. Nameko is een eetbare soort die bekend is in China en Japan.
Omschrijving
Volgens de beschrijving van het type, eetbare schilfers of een vleugje paddenstoel, bereikt de dop gemiddeld iets meer dan 1 cm in diameter. Hoeden van jonge paddenstoelen lijken qua uiterlijk op bruine of oranje knopen.
Het dopoppervlak is bedekt met een geleiachtige substantie die lijkt op slijm, die de hint scherp onderscheidt van gewone Europese honingzwammen, waarbij het dopoppervlak wollig is.
Uit het Japans wordt het woord "nameko" vertaald als "gladde paddenstoel". In de Russische taal zijn er synoniemen - paddestoel en foliota nameko.
De champignonpulp is dicht, wit. Het been bereikt een hoogte van 5 cm.
Deze soort behoort tot basidiomyceten, vermenigvuldigend door middel van sporenpoeder gevormd in clavate structuren (basidia). Volgens de botanische beschrijving is het een heterotroof organisme dat zich voedt met kant-en-klare organische stoffen die worden gevormd als gevolg van destructieve processen van verval of saprofiet.
Distributie en teelt
In de natuurlijke omgeving worden hints gevonden in gemengde bosgebieden, waar verhoogde vochtniveaus worden opgemerkt, die 90-95% bereiken. Verwijzend naar saprofyten, geven ze de voorkeur aan stronken en plaatsen in de buurt van de wortels van omgevallen bomen. Ze groeien in grote kolonies van verschillende paddenstoelpoten, groeiend vanuit een enkele basis.
Voor culinaire doeleinden worden eetbare vlokken kunstmatig gekweekt. Bij het fokken onder kunstmatige omstandigheden op zaagsel en substraten verkregen uit loofbomen, voornamelijk beuken, speciale schuilplaatsen en het verplichte gebruik van luchtbevochtigers zijn vereist.
Samenstelling en voordelen van een hint
Champignons bevatten veel nuttige sporenelementen
Het caloriegehalte van een hint per 100 g is slechts 22 kcal en de paddenstoel heeft ook de volgende kenmerken:
- tot 3,1 g eiwitten;
- tot 0,34 g vet;
- tot 3,26 g koolhydraten;
- tot 1,0 g voedingsvezels;
- tot 0,85 g asstoffen;
- tot 91,5 g water.
De vitamine- en mineraalsamenstelling omvat (in mg) het volgende:
- kalium - 318;
- fosfor - 85;
- magnesium - 9,0;
- natrium - 5;
- nicotinezuur - 3,6;
- calcium - 3,0;
- ascorbinezuur - 2,1;
- pantotheenzuur - 1,5;
- ijzer - 0,5;
- zink - 0,5;
- riboflavine - 0,4;
- koper - 0,32;
- vitamine b6– 0,1;
- vitamine E - 0,1;
- thiamine - 0,08;
- mangaan - 0,05;
- evenals in kleine hoeveelheden (minder dan 1 mg) selenium, vitamine K1, D, B12.
De voordelen van een hint voor de menselijke gezondheid zijn de volgende elementen in de compositie:
- campesterol (een stof die voorkomt in fytosterolen);
- meervoudig onverzadigde zuren;
- verzadigde zuren;
- aminozuren:
- glutaminezuur;
- valine;
- alanine;
- asparaginezuur;
- threonine;
- leucine;
- lysine;
- glycine;
- serine;
- isoleucine;
- fenylalanine;
- arginine;
- proline;
- histidine;
- tryptofaan;
- tyrosine;
- methionine;
- cystine.
dzs_videogallery]
Praktisch gebruik
De eetbare vlok heeft vele jaren geleden brede toepassing gevonden in de Chinese en Japanse keuken als ingrediënt dat vers en gebeitst in salades wordt gebruikt. Vaak inbegrepen in de traditionele miso-soep.
De paddenstoel heeft een zoete smaak en een geleiachtige structuur. Tijdens de warmtebehandeling lost de olieachtige gelei op het paddenstoeloppervlak op.
Irina Selyutina (bioloog):
Op het grondgebied van Rusland om een frisse hint te kopen, iets uit een aantal fictie. En dat allemaal omdat ze maar heel kort worden bewaard. Als je nog steeds geluk hebt en je hebt verse champignons in de supermarkt 'gekregen', vergeet dan bij het kiezen niet:
- de doppen mogen niet de minste schade hebben;
- het oppervlak moet een uniforme oranjebruine kleur hebben.
Overwegen. U kunt verse hints alleen in de koelkast bewaren, het is wenselijk om ze binnen 1-2 dagen te eten.
In Russische winkels worden hints meestal in gepekelde vorm (blik of glazen potten) ontvangen en verkocht onder de naam "Japanse honingpaddestoelen". Bewaar ingelegde hints bij een temperatuur van niet meer dan + 15 ℃ verwijderd van een bron van vocht en warmte.
Champignons worden in de traditionele Chinese geneeskunde gebruikt om de groei van kankercellen te stoppen, ook tegen sarcoom. Tincturen die op hun basis zijn gemaakt, zijn een bloedverdunner, daarom worden ze aanbevolen bij de behandeling van tromboflebitis. Aangewezen voor diabetici, omdat het percentage bloedsuiker verlagen.
Gevolgtrekking
Een soort vlok of een vleugje paddenstoel is eetbaar. Groeit in goed gehydrateerde gemengde bossen. Kunstmatig geteeld voor culinaire doeleinden. Het heeft een aantal nuttige eigenschappen en wordt in de traditionele geneeskunde gebruikt. Er zijn soorten aan gerelateerd die voorwaardelijk eetbaar zijn: schubachtig (wollig), vuur, kruiden, enz.