Een ongewoon dure truffel is moeilijk te vinden. Je moet het zoeken onder een laag aarde nabij de wortels van bomen, terwijl de schimmel niet op alle continenten voorkomt. Er zijn verschillende plaatsen waar truffels groeien in Rusland.
Waar vind je truffels in Rusland
Waar truffel te vinden
Deze zeldzame soort geeft de voorkeur aan landen met warme klimaten. De kaart met Russische truffelsites bevat een aantal belangrijke gebieden, zoals:
- Moskou;
- Vladimirskaya;
- Kostroma;
- Tula;
- Midden-Wolga-regio;
- Smolenskaya;
- Orlovskaya.
De belangrijkste plaatsen waar truffels in de natuur verspreid worden, zijn Portugal, Duitsland, Frankrijk, Italië en Spanje.
De groeiplaats van deze waardevolle paddenstoelen zijn de bovenste lagen van de grond. Onder de aarden laag vormen ze mycorrhiza met het wortelstelsel van bepaalde boomsoorten. Ze groeien het liefst op losse bodems, rijk aan kalksteen en ijzer.
Rassen en hun assortiment
Het uiterlijk van de paddenstoel is onaantrekkelijk, vergelijkbaar met de knollen van de artisjok van Jeruzalem of aardappelen. Truffel is, volgens de soortbeschrijving, glad, uitgesneden met groeven of bedekt met wratten en knobbeltjes. De huid is bruin, de binnenkant is zacht.
De maat is vaak zo groot als een kleine noot of druivenbes. Slechts een paar soorten worden zo groot als een grote appel en bereiken een diameter van 15 cm. Gewicht - 100-500 g.
Van de soorten truffels is zwart of Perigord een van de meest waardevolle in termen van gastronomische kwaliteiten. Een van de duurste is de zeldzame Piemontese.
Truffels groeien voornamelijk in families of nesten - truffels. Verschillende soorten hebben hun eigen kleur en groeiplaats.
In Rusland worden truffels vertegenwoordigd door twee hoofdtypen:
- Zwarte zomer (ook wel Russisch genoemd): komt voor aan de Russische Zwarte Zeekust bij de Kaukasus, in de buitenwijken van Sochi en op de Krim. Het groeit voornamelijk in bossen van bladverliezende en gemengde soorten, die uiterst zelden voorkomen onder coniferen en groeit in symbiose met dennen en hazelaarwortels.
- Witte truffel: groeit in sommige centrale regio's van Rusland, waaronder Moskou en Leningrad, en vestigt zich bij voorkeur in de buurt van eikenwortels en bij enkele loofbomen.
Irina Selyutina (bioloog):
De zwarte zomer en witte truffels op het grondgebied van Rusland worden gekenmerkt door een aantal kenmerken. Als je precies de uiterlijke kenmerken en groeiplaatsen kent, kun je deze heerlijke paddenstoelen oogsten.
Kenmerken van deze soorten truffels:
- De smaak van de zwarte Russische truffel wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van nootachtige noten en een zoetige afdronk perfect gecombineerd met een sterke aangename geur, die wordt vergeleken met de geur van algen of bosafval.
- Voor een witte truffel (de kleur van het vruchtlichaam is nog niet wit, maar geelbruin) heeft de champignonpulp de smaak van een walnoot of geroosterde zaden.
- De oude vruchtlichamen van de zwarte zomertruffel komen soms naar de oppervlakte.
- Voor witte truffels stijgt de grond boven de vruchtlichamen en ze verschijnen zeer zelden aan de oppervlakte.
- Witte truffels dragen eens in de paar jaar vruchten.
Trouwens. In de regio Kostroma worden witte truffels "koeienbrood" genoemd: wanneer dieren grazen op open plekken in het bos, vinden ze deze paddenstoelen op geur, graven ze op en eten ze op. Door deze verslaving van koeien en schapen aan truffels kunnen paddenstoelenplukkers truffelplukkers lokaliseren.
Sommige exemplaren van de zwarte wintertruffel zijn gevonden in de bergachtige gebieden van de Krim, de rode truffel wordt gevonden in Siberische bossen.
Wanneer verzamelen en hoe zoeken
Paddestoelen helpen bij het vinden van speciaal getrainde honden
Elke soort heeft zijn eigen vruchtseizoen:
- zwarte zomer (Russische) truffel: het is gemakkelijker te detecteren dan andere soorten, omdat de vruchtlichamen dicht bij het oppervlak liggen, het seizoen van de verzameling begint in de zomer en duurt tot het begin van de herfst,
- zwarte wintertruffel: zeldzaam in Rusland, draagt de soort actief fruit in januari-maart,
- witte truffel: De variëteit, minder waardevol in zijn gastronomische kwaliteiten, rijpt vanaf de tweede helft van de herfst, de vruchtperiode duurt tot de winter.
Hoe te vinden
Alle soorten truffels groeien op een diepte van 15-20 cm vanaf het aardoppervlak. Voor de vorming van symbiose kiezen paddenstoelen vaak voor eiken, beuken, haagbeuken, berken of hazelaars, maar het is toegestaan om ze te zoeken tussen de wortels van coniferen, ook onder dennen en sparren; ze worden gevonden onder jeneverbessen.
Als een paddenstoel wordt gevonden, wordt deze voorzichtig uit de grondlaag gegraven zonder het mycelium en de boomwortels te beschadigen.
De zoektocht naar paddenstoelenplekken wordt uitgevoerd met speciale apparatuur en met de hulp van dieren die hiervoor zijn opgeleid: honden en varkens, die paddenstoelen kunnen detecteren door geur. De geur van de paddenstoelen wordt 's nachts intenser.
Het komt voor dat truffels boven het maaiveld verschijnen, maar dergelijke exemplaren zijn meestal overwoekerd, hebben alle eetbare, gezonde en smaakkwaliteiten verloren en zijn niet langer geschikt voor culinaire doeleinden.
Er zijn aanvullende tekenen die de aanwezigheid van mycelium kunnen aantonen: verdorde vegetatie op de plaats van groei en een asgrijze kleur van de grondlaag. Boven de plek waar de truffels verborgen zitten, is vaak een groot aantal muggen te zien.
Gevolgtrekking
In Rusland zijn de plaatsen waar truffels worden gevonden beperkt tot verschillende regio's. De soorten die daadwerkelijk op het binnenlandse grondgebied te vinden zijn, zijn zwart, zomer en wit. Er wordt gezocht naar truffelmycelium met behulp van speciale apparatuur op basis van de karakteristieke tekenen van aanwezigheid en specifieke geur, waarvoor ze hun toevlucht nemen tot getrainde honden en varkens. Geoogst in verschillende vruchtperioden, die voor elke soort anders zijn.