Melk is de meest waardevolle bospaddestoel waar heerlijke lekkernijen van worden gemaakt. Het wordt gezouten, gebeitst, gekookt, gebakken, toegevoegd aan de vulling voor taarten en taarten. In de volksgeneeskunde nemen deze paddenstoelen door hun gunstige samenstelling al eeuwenlang een belangrijke plaats in. In het bos komen verschillende soorten paddenstoelen voor: ze zijn uniek en niet allemaal eetbaar.
Beschrijving van verschillende soorten paddenstoelen
Algemene beschrijving van paddenstoelen
De melkchampignon ziet er anders uit, afhankelijk van de soort. Maar hun 'familie' heeft enkele gemeenschappelijke kenmerken.
Melkchampignons behoren tot het geslacht Mlechnik, opgenomen in de russula-familie van de klasse Agaricomycetes. De paddenstoel heeft een holle of trechtervormige dop met een diameter van 6 tot 12 cm, een "badstof" rand. De hymenofoor is lamellair, de platen komen vaak voor en dalen langs de steel. Poten zijn dik, qua kleur vergelijkbaar met de dop. Ze worden hol naarmate ze ouder worden. De pulp is geelachtig, het melkachtige sap is wit en scherp, de sporen zijn romig.
Melkchampignons groeien voornamelijk in vochtige bladverliezende, soms in naaldbossen. Ze worden vaak gevonden onder dennen, populieren of berken. Ze worden verzameld onder de gevallen bladeren en naalden, kolonies hebben soms enkele tientallen exemplaren. Gezien hun grote omvang (50–120 g), kan een succesvolle reis naar het bos een luxe oogst opleveren. De rijkste paddenstoelengebieden zijn noordelijk.
Meestal verzamelen en verkopen ze echte melkchampignons. Het geslacht Mlechnik omvat veel andere soorten onkruid: geel, zwart, esp, rauw. Soms worden Chinese shiitake-paddenstoelen ook naar dit geslacht verwezen, hoewel dit niet het geval is.
Europeanen beschouwen elke soort melkchampignons als giftig, maar in feite zijn alleen valse melkchampignons echt gevaarlijk. Voordat eetbare soorten worden gebruikt, is verwerking vereist: ze zijn erg bitter.
Alle melkchampignons zijn voorwaardelijk eetbaar, Russische mensen beschouwen ze al sinds de oudheid als een delicatesse, hun bruikbaarheid is op een hoog niveau.
Beschrijving van soorten
Soorten paddenstoelen hebben hun eigen kenmerken, verschillen in grootte, kleur, bereidingswijze. Ze geven de voorkeur aan berken- of populierenbos - ze zijn moeilijk te herkennen.
Paddestoelen plukken is als jagen: je moet vroeg uitgaan, langzaam door het bos bewegen en het land onder de bomen, stronken zorgvuldig onderzoeken. Zoektijd komt met koel, nat weer. Meestal begint de groeiperiode in juli-augustus en duurt tot oktober-november.
De lekkerste melkchampignons zijn wit, geel en zwart. Eiland-, aromatische en andere soorten zijn interessant, maar niet zo populair.
Als je al geoogste melkchampignons in de winkel koopt, is het belangrijk om te leren onderscheid te maken. Bij twijfel is het beter om het product aan ervaren paddenstoelenplukkers te laten zien zodat ze kunnen bepalen of het oneetbaar is.
Echte melk, of wit
Melkpaddestoelen zijn moeilijk te vinden onder een laag blad.
Echte melk wordt ook "rauw", "wit" of "nat" genoemd. Het is een van de grootste paddenstoelen van Rusland, maar moeilijk te vinden in de bossen. Het groeit in berkenbossen, onder stronken en bomen, vaak volledig verborgen onder gevallen gebladerte en nestelt zich stevig op de grond.
Een paddenstoel van deze soort ziet er zo uit:
- Hoed: het kan een diameter bereiken van 4 tot 25 cm, in eerste instantie is het plat, maar met de jaren wordt het trechtervormig, met een merkbare inzinking in het midden. De rand is ingepakt en ruig. Het oppervlak is plakkerig en nat bij aanraking.
- Hoedenschil: wit of geelachtig, soms met een bruine vlek, bosresten hechten zich er stevig aan.
- Hymenophore: lamellair, de platen die het vormen zijn wit en breed. Sporen zijn geel.
- Pulp: in een rauwe witte borst is het dicht, wit, met een fruitige geur. Het bijtende melkachtige sap dat eruit komt, wordt snel geel bij blootstelling aan lucht.
- Been: dik, 3-7 cm hoog, wordt op oudere leeftijd hol. De kleur komt overeen met de kleur van de dop, maar er zijn vlekken of putjes op zichtbaar.
Ter informatie. Grijsroze melkachtige paddenstoelen lijken ook op natte paddenstoelen - oneetbare en gevaarlijke paddenstoelen, maar helaas met een zoete smaak van pulp. Ze groeien op dezelfde plaatsen en hebben vergelijkbare vormen. Het belangrijkste verschil tussen valse melkpaddestoelen is de roze tint van de dop en poten.
Rauwe melkchampignons worden geoogst in juni-september. Voor gebruik worden ze 3 dagen geweekt in water met zout. De vloeistof wordt elke dag meerdere keren ververst. Na verwerking wordt de echte melk geschikt voor gebruik in voedsel.
De witte bult ziet er typisch uit voor zijn "familie". Andere soorten lijken erop, waaronder een paddenstoel met waterige zone en een eikenpaddestoel, die een nootachtige of geelachtige dop heeft en het vlees roze wordt op de snede.
Melk geel
De gele paddenstoel is populair in Rusland en het oogstseizoen duurt van juli tot oktober. Het groeit in gemengde en naaldbossen, onder berken en sparren. Het lijkt bijna wit, het is op dezelfde manier voorbereid voor gebruik. De andere naam is gele golf.
- Hoed: bereikt een diameter van 8 tot 25 cm. Het is trechtervormig, de donzige randen zijn naar binnen gewikkeld. De kleur is geel, soms oranjeachtig. De hoeden zijn plakkerig en slijmerig bij regenachtig weer.
- Hymenophore: vertegenwoordigd door smalle platen, die in het begin romig zijn, met de leeftijd - meer geel. Sporen zijn romig of wit.
- Pulp: dicht wit met scherp en dik melkachtig sap. In tegenstelling tot de echte melkpaddestoel heeft de gele melkpaddestoel geen duidelijk fruitig aroma. Het vruchtvlees smaakt scherp, pittig.
- Been: 4-6 cm lang, cilindrisch. De kleur is hetzelfde als die van de dop, maar iets lichter, met bruine vlekken.
Deze paddenstoel ziet eruit als een blauwe of hondenmelkpaddestoel. Hij heeft ook een geelachtige dop, maar het melkachtige sap en de borden hebben een paarse tint. Een andere soortgelijke soort is de moeraspaddestoel, die in het laagland groeit en roodgekleurde hoeden heeft.
Zwarte borst
Zwarte sparrenborst is uitstekend geschikt voor beitsen. De pluktijd voor champignons begint meestal in augustus en duurt tot en met oktober-november. Dit wordt gedaan in berken- en sparrenbossen. Het groeit in grote gezinnen in de bosbodem. Voor paddenstoelen heeft hij een uniek uiterlijk.
- Hoed: vrij groot - van 8 tot 20 cm, bol in de jeugd, wordt trechtervormig met de leeftijd. De huid is donker olijf of bruin, glad en plakkerig bij nat weer. De randen van de dop zijn "vilt".
- Pulp: wit, met bijtend melkachtig sap.
- Hymenophore: lamellair, vorkvertakt. Sporepoeder, room.
- Been: tot 8 cm lang, één kleur met een hoed. Dunne platen dalen er langs af (of zoals de mycologen zeggen - ren naar beneden).
Vurenpaddestoel heeft een unieke scherpe smaak en aangename geur. Het wordt meestal gezouten of vers gebruikt na het weken.
Irina Selyutina (bioloog):
Het verzamelen van een zwarte klomp is nog steeds het halve werk, maar het echte werk is om het 'in je hoofd' te brengen, d.w.z. goed voorbereiden, zodat degenen die aan tafel zitten slechts van één soort van deze paddenstoelen kwijlen. En het is belangrijk om ervoor te zorgen dat deze melkchampignons niet bitter smaken. Weken in koud water helpt. De proceduretijd is afhankelijk van een aantal factoren, waaronder de methode van zouten - koud of warm. Als u koude beits wilt maken, worden zwarte melkpaddestoelen (en niet alleen) 5 dagen in water bewaard, met hete - slechts 3 dagen. Maar in ieder geval is er regelmatig waterverversing.
Dus hoe worden zwarte melkchampignons bereid om te zouten? Voor deze:
- Schraap de film voorzichtig van het oppervlak van de dop.
- Het grootste deel van het been is afgesneden (er blijft een stronk van niet meer dan 1 cm lang over - ter hoogte van de dop).
- Grondig spoelen en weken in gezouten water (1 eetlepel zout per 1 liter water). Om de vruchtlichamen volledig onder te dompelen in water, kunnen ze worden afgedekt met een deksel en met een lading naar beneden worden gedrukt.
- Het water wordt 2-4 keer per dag ververst.
Ter informatie. Koken (meestal) en blancheren (bij koud zouten) staan achter de recepten voor hoogwaardige bereiding van zwarte melkchampignons in de winter. Blancheer zwarte melkchampignons 5-7 minuten in kokend water met azijn of citroenzuur. Het koken wordt 30-45 minuten uitgevoerd.
Na verwerking krijgt deze paddenstoel een paarse of paarse kleur.
Perkament melk
De perkamentmelkpaddestoel lijkt qua uiterlijk sterk op de pepermunt. Beide soorten groeien vaak naast elkaar. Het oogstseizoen is van augustus tot september.
- Hoed: met een diameter van 5 tot 20 cm gemiddeld - 10 cm Aanvankelijk vlak convex, neemt het geleidelijk de vorm aan van een trechter. De huid die het bedekt kan glad of gerimpeld zijn, het is wit, maar wordt na verloop van tijd geel.
- Hymenophore: lamellair, platen zijn frequent, geelachtig, aflopend langs de stengel.
- Pulp: wit, bitter. Op de plaats van de breuk komt een wit melkachtig sap vrij, dat bij contact met lucht niet van kleur verandert.
- Been: tot 10 cm hoog, met vaak geelachtige platen. Naar beneden versmald.
Perkamentmelk wordt alleen gebruikt om te zouten, na lang weken.
Aromatisch lactaat of geurige melkboer
De paddenstoel groeit in berkenbossen
Aromatische melkchampignons worden als minder lekker en gezond beschouwd in vergelijking met andere soorten. Deze paddenstoel vormt mycorrhiza met berken en groeit in gemengde en loofbossen. De "jacht" op hem begint eind augustus.
- Hoed: beige, grijs-framboos, geelachtige of lichtbruine dop. Het is klein, ongeveer 7 cm in diameter. De vorm is hol, met een kleine knobbeltje in het midden. Het oppervlak is ongelijkmatig, met concentrische cirkels.
- Hymenophore: vertegenwoordigd door frequente dunne platen.
- Pulp: kwetsbaar, wit, ruikt naar kokos of vers hooi. Melkachtig sap is wit, verandert niet van kleur.
- Been: met een diameter van 0,5-1 cm kan de lengte gelijk zijn aan de helft (of iets meer) van de diameter van de dop. Glad, wordt hol naarmate het ouder wordt, iets lichter van kleur dan de dop.
De paddenstoel is voorwaardelijk eetbaar, heeft een onopvallende smaak en wordt daarom zelden geoogst. Het ziet eruit als een bruine maar eetbare tegenhanger.
Aspenmelk
De namen van deze paddenstoel zijn talg, esp, populier of wilg. Deze namen zijn niet toevallig verkregen - ze komen overeen met de plaats van zijn groei: het wordt vaak onder deze bomen gevonden.
- Hoed: wit vlezig, bereikt soms een diameter van 30 cm. Gemiddeld varieert de grootte van 8 tot 20 cm. Het is in het midden depressief en de randen van jonge exemplaren zijn gebogen en ruig.
- Hymenophore: bestaat uit zeldzame borden.
- Pulp: kruidig van smaak, ruikt lekker naar fruit. Wit en broos.
- Been: laag, dicht.
Paddestoel "stille jagers" stellen het niet bijzonder op prijs: hoewel hij groot is, heeft hij een te typische smaak.
Podgruzdok wit
Podgruzdok is een bijzondere paddenstoel. Hij, in tegenstelling tot andere leden van de russula-familie, stoot geen melkachtig sap uit, zijn hoed is niet plakkerig.
- Been: witte en korte steel.
- Hoed: met een holte in het midden, met opgerolde en golvende randen. De kleur is wit, maar wordt geel met de leeftijd.
- Pulp: dicht, met een aangename geur.
- Verspreiding: het groeit in veel bossen, inclusief bergachtige. Hij houdt vooral van rivieroevers. Qua uiterlijk lijkt het op het groen met een groenachtige tint van de platen.
- Voorafgaande verwerking: voor het zouten en drogen, moeten de variëteiten grondig worden gewassen en gedurende lange tijd worden geweekt.
Gunstige kenmerken
Melkchampignons zijn gezond voedsel dat geschikt is voor verschillende diëten. Bevroren en gezouten verliezen ze hun geneeskrachtige eigenschappen niet. Het caloriegehalte is laag: ze bevatten slechts 19 kcal per 100 g. Het caloriegehalte van ingelegde melkchampignons is iets hoger - 26 kcal. Het bevat veel vitamines en eiwitten.
Het voordeel is dat de gegevens die paddo's helpen tegen neurosen en depressie, ontstekingsprocessen en maagproblemen. Ze zijn geschikt voor diabetici en mensen die afvallen: de eiwitten van de melkchampignons worden goed door het lichaam opgenomen en ze normaliseren ook de bloedsuikerspiegel.
Contra-indicaties en schade
Zelfs eetbare paddenstoelen mogen niet worden gegeten zonder voorafgaande verwerking. Ze worden eerst lang geweekt of gekookt en pas daarna worden ze gezouten of gebeitst. De reden is te bijtend melkachtig sap. Alle soorten melkchampignons zijn gecontra-indiceerd voor zwangere en zogende moeders, kinderen onder de 7 jaar en mensen met maagzweren, lever- en alvleesklieraandoeningen. Het product kan schadelijk zijn: een acute allergische reactie veroorzaken.
Bij het plukken van paddenstoelen in het bos is het gemakkelijk struikelen over giftige exemplaren. Het type melkpaddestoel is zelfs na het weken niet geschikt om te eten, het bevat dezelfde stoffen als de vliegenzwam. Hij heeft een kleine pet met een diameter tot 7 cm. Kamferpaddestoel lijkt op andere soorten, maar het heeft bruin vlees, het ruikt helder naar kamfer of kokosnoot en het is gemakkelijk om ze te vergiftigen.
Toepassing
Melkchampignons zijn heerlijk gebeitst
De echte melkpaddestoel wordt gebruikt om medicijnen te maken tegen tumoren en verschillende ziekten. Meestal is het product gezouten of gebeitst; ook verse melkchampignons koken is mogelijk.
Zouten, beitsen en bakken
Om de bitterheid te verwijderen zijn de champignons voorgekookt. Om dit te doen, worden ze eerst uitgezocht, worden de wormachtige en verwende exemplaren verwijderd en vervolgens wordt het oppervlak zorgvuldig schoongemaakt met een borstel. Ze worden in groepen gesorteerd: champignons worden aan de ene kant gedroogd om te drogen, aan de andere kant - om te beitsen en te zouten. Ze worden overgebracht naar warm water en enkele dagen geweekt, waarbij het water elke dag meerdere keren wordt ververst. Deze methode helpt om alle bitterheid te verwijderen en het voedsel geschikt te maken voor verder koken.
Er zijn verschillende manieren om champignons te maken. De gepresenteerde methoden zijn geschikt voor het bereiden van een echte of witte melkchampignon.
Methode nummer 1. Heet zouten
Neem voor 1 kg champignons:
- tafelzout (grof malen) - 40-50 g;
- laurier- en zwarte bessenblaadjes - verschillende stukken;
- dille paraplu - 2-3 stuks;
- knoflook - 2 teentjes;
- pimentbes - 10 erwten.
- Bereid witte melkpaddestoelen voor: maak de poten schoon en snij ze af (laat 1 cm vrij), spoel ze af onder stromend water. De kleintjes blijven intact en de grote worden in verschillende delen gesneden.
- Doe alle champignons in een pan en bedek ze met water. Laat het koken, kook gedurende 5 minuten en verwijder constant het schuim. Soms worden champignons na het koken zwart of groen. Om dit te voorkomen is het de moeite waard om een beetje citroenzuur aan het water toe te voegen. Een andere optie is om ze meerdere keren te koken, elke keer 15 minuten. Zelfs als ze nog steeds zwart, groen of grijs zijn, is het oké.
- De afgewerkte champignons worden uit de pan gehaald (de bouillon blijft over), gewassen in koud water onder de kraan en in een vergiet gelaten om overtollig vocht aan het glas toe te staan.
- Een beetje specerijen en kruiden worden onderaan in de pot geplaatst, een laag champignons wordt strak bovenop geplaatst met de doppen naar beneden. Bedek opnieuw met kruiden en vul de container tot het einde. Giet de bouillon erbij, laat even staan, kurk en ga naar een koude plaats.
- Melkpaddestoelen zijn na 1,5 maand bewaren volledig klaar voor consumptie. Deze lekkernij heeft een koninklijke smaak.
Methode nummer 2. Koud zouten
Voor deze methode van zouten worden dezelfde ingrediënten gebruikt als voor heet. Alle gepelde champignons en groenten worden in een pan met zout en kruiden in lagen bedekt, er bovenop gaas op gelegd, een houten cirkel of een bord met de overeenkomstige diameter wordt erop geplaatst en pas dan met een lading naar beneden gedrukt. De container wordt een week op een koude plaats opnieuw gerangschikt en vervolgens in banken neergelegd. Koudgekookte melkchampignons zijn klaar in anderhalve maand. Alle soorten paddenstoelen worden op dezelfde manier gezouten.
Aardappelpuree of pasta is geschikt als bijgerecht voor gebakken melkchampignons.
Gebakken melkchampignons met zure room
Neem voor het bakken van rauwe melkchampignons:
- champignons - 1 kg;
- zure room - 2 glazen;
- uien - 2 stuks;
- plantaardige olie - om te frituren.
Voor paneren: zout, peper, bloem.
- Paddestoelen zijn geweekt zodat de bitterheid de champignons van rauwe melk verlaat. Kook ze, hak de uien fijn.
- Meng bloem met kruiden en zout, gepaneerde champignons erin. Verwarm de pan voor en bak de champignons 5 minuten in plantaardige olie. Voeg de ui toe en kook nog een tijdje.
- Voeg zure room toe, meng, dek af en laat 15 minuten op laag vuur sudderen.
Toepassing in de geneeskunde
De witte paddenstoel en zijn andere soorten van het geslacht Mlechnik worden veel gebruikt voor medicinale doeleinden.Aan sommige medicijnen wordt melkachtig sap toegevoegd. De voedings- en energiewaarde van de soort is hoog, waardoor de melkpaddestoel het meest bruikbare product voor het lichaam is. Voor het beste effect moet je 500 g van deze paddenstoelen per week consumeren.
Gezouten en gebeitst, ze zijn niet minder nuttig dan vers. Ze dragen bij aan de resorptie van wratten en tumoren. Om dit te doen, worden ze meerdere keren per dag gedurende 10-15 minuten op het beschadigde gebied aangebracht. De behandelingskuur duurt ongeveer een week.
Thuis groeien
Het kweken van melkchampignons is niet moeilijk. De beschrijving van het hele proces is vergelijkbaar met de voortplantingstechniek van andere soorten doppaddestoelen. Bereid eerst de site in het land voor, koop dan mycelium en bereid het substraat voor. Eventuele plantenresten en stro werken als laatste. Het wordt ook verkocht in speciaalzaken. Jonge bomen zijn nodig: populier, berk of wilg, goede grond.
VOOR PADDESTOELEN ... LADEN, LADEN, LADEN ...
Gezouten melkchampignons. Geweldige knapperige paddenstoelen!
Melkchampignons Eetbaar of niet-eetbaar Giftig of niet-giftig
Het mycelium wordt van mei tot september gezaaid. De eerder gesteriliseerde grond wordt gemengd met het substraat en zaagsel. Graaf gaten naast het wortelsysteem van de bomen, vul ze voor de helft met een deel van het voorbereide substraat, leg het mycelium erop. Dek af met het resterende mengsel, leg het mos erop, verzameld in het gebied waar de paddenstoelen van de geplante soort groeien. De boom wordt regelmatig bewaterd, de site is in de schaduw van de zon. Dit zal voorwaarden scheppen die bevorderlijk zijn voor de groei van paddenstoelen.
Het zal mogelijk zijn om melkchampignons thuis te kweken. Om dit te doen, wordt het substraat gemengd met gemalen mycelium en in grote zakken gelegd, aan één kant in gaten gesneden. De kamer moet op een constante temperatuur (niet meer dan 21 ° C) en een hoge luchtvochtigheid worden gehouden. Binnenkort is het mogelijk om een emmer of twee gewassen te verzamelen.
Gevolgtrekking
Zelfgemaakte of weidemelkchampignons kunnen worden gepekeld, gezouten of ingevroren. In het laatste geval worden de producten eerst gekookt, vervolgens in zakken gelegd en naar de vriezer gestuurd. Invriezen wordt op andere manieren uitgevoerd. Voordat ze worden ingevroren, worden ze nog steeds gebakken, gezouten, gestoofd of gewoon gebroeid. Diepvriesproducten verliezen hun nuttige eigenschappen niet, maar u mag ze niet opnieuw ontdooien.
De samenstelling van smakelijke melkchampignons bevat veel stoffen die belangrijk zijn voor het verbeteren van de gezondheid van het lichaam. Er is een overtuiging dat als iemand droomt van melkchampignons, deze droom geluk en welvaart moet brengen. Als je de eigenaardigheden van het leven van deze soort kent, is het gemakkelijk om een paddenstoel in het bos te vinden of op het land te groeien. Veldpaddestoel is een delicatesse voor zowel de gewone als de feesttafel.