De bittere paddenstoel brengt elk jaar rijke oogsten. Het groeit overvloedig in heel Rusland vanaf de eerste dagen van de zomer tot de late herfst, is bestand tegen lichte vorst op de grond, tot -5 ° C.
Kenmerken van de bittere paddenstoel
Omschrijving
Bittere paddenstoelen (Lactarius rufus), behoren tot de russula-familie, het geslacht Mlechnik. De mensen noemen de soort bittere paddenstoel of bittere paddenstoel vanwege zijn eigenaardige geur en scherpe, brandende bitterheid.
Deze paddenstoel is pas eetbaar na verwerking. Het heeft zijn eigen heldere smaak niet, daarom behoort het tot de laatste, 4e smaakcategorie, voorwaardelijk eetbare paddenstoelen.
Uiterlijk Beschrijving:
- de diameter van de dop is 2,5-9 cm;
- plat convexe vorm;
- de huid is bruinachtig rood;
- hymenophore-platen zijn frequent en kwetsbaar;
- houtachtig aroma;
- groei - tot 10-11 cm;
- pootdikte - 2 cm;
- de kleur van het been is uniform, bruin;
- er is een witachtige donzig aan de basis van het been.
Een onderscheidend kenmerk van de bitter is de verandering in de vorm van de dop met de leeftijd. Het verandert in een open omgekeerde trechter met een uitstulping in het midden.
De pulp blijft, zelfs bij ouderdomsschimmels, romig en homogeen. Het bevat een witachtig waterig sap, dicht, met een grijze tint. Bitter wordt zelden aangetast door ongedierte. Bij contact met lucht verandert het sap niet van natuurlijke (witte) kleur.
De structuur van het been verandert met de leeftijd: bij jongeren is het dicht, bij oud is het vezelig, soms hol.
Bittere paddenstoelen (lactarius rufus) behoren tot de russula-familie, het geslacht Lacticella
Dubbele paddenstoelen
Gorchak, of bitter, heeft verschillende doubles, waarvan sommige eetbaar zijn en andere niet. Ze vermommen zich vakkundig als het origineel. Deze omvatten:
- melkachtig kamfer;
- moeras borst;
- de melkboer is vleesrood;
- leverlactaat.
Het hete, brandende sap, dat alleen de originele bitter heeft, is het belangrijkste onderscheidende kenmerk dat het gemakkelijk maakt om een echte paddenstoel te herkennen. Dit sap verandert nooit van kleur.
Miller kamfer
De kamferlactus (Lactarius camphoratus) behoort tot de russula-familie, gekenmerkt door de lamellaire structuur van de hymenophore van de dop. Het behoort tot de groep van voorwaardelijk eetbare paddenstoelen; deze soort groeit in Noord-Amerika en op het grondgebied van Eurazië in naald- of gemengde bossen, waar het mycorrhiza vormt met vertegenwoordigers van naaldbomen.
Hij leeft het liefst op rottend bosbodem of hout. Geeft de voorkeur aan licht zure of zure grond voor ontwikkeling.
In Rusland komt de melkachtige kamfer overal in Europa en in het Verre Oosten voor. Zijn beschrijving:
- aangenaam om aan te raken mat oppervlak van de dop;
- het oppervlak is roodbruin;
- losse pulp;
- brede platen van de hymenofoor bevinden zich dicht bij elkaar;
- de kleur van de platen is rood met donkere vlekken;
- cilindervormig been;
- de structuur van het been is kwetsbaar;
- beenlengte - tot 5-8 cm;
- aroma medicinaal, kamfer;
- de smaak is smakeloos;
- het sap is wit, verandert niet van kleur bij contact met lucht.
Valse berggeiten dragen ongeveer 3 maanden vrucht, van juli tot begin oktober. Ze zijn ingedeeld in een lage categorie met 4 smaken: dit zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Ze vereisen voorbewerking, dus ze worden meestal gebruikt voor zouten of gekookt.
Moeras
Moeraspaddestoel (Lactarius sphagneti) is een eetbare soort van de Russula-familie, behoort tot de lamellaire paddenstoelen. Het is lamellair en broos. Groeit in trossen, op vochtige gronden, in laaglanden, van juni tot november. Zijn beschrijving:
- het lichaam is dicht, met een rode huid van de dop;
- dopdiameter - tot 5 cm;
- de vorm van de dop heeft de vorm van een trechter met een tuberkel in het midden;
- de platen komen vaak voor, dalen naar het been;
- platen kunnen met elkaar verweven zijn en een soort patronen vormen;
- de kleur van de platen is roodachtig;
- de basis van het been met villi, dicht en donzig;
- het vruchtvlees is romig van kleur;
- de smaak is onaangenaam, scherp;
- het witachtige, melkachtige sap werkt samen met zuurstof en wordt door oxidatie van kleur veranderd in grijs met een gele tint.
Oude paddenstoelen zijn hol van binnen.
De kleur van moeraschampignons is afhankelijk van het klimaat, de bodem en de groeiplaats. De toestand van de bodem beïnvloedt de smaak en grootte van organismen. Geeft de voorkeur aan vochtige plaatsen, houdt niet van warmte. Komt voor in alle soorten bossen in Eurazië.
De moeraspaddestoel behoort tot de groep van eetbare paddenstoelen.
Lever Miller
Levermolen (Lactarius hepaticus) wordt niet gegeten vanwege de prikkelende smaak en wordt daarom geclassificeerd als een oneetbare paddenstoel.
De dop is klein, kan een maximale diameter van 6 cm bereiken De kleur lijkt op de kleur van een verse lever, waar de specifieke naam vandaan komt. Er is een uitsparing in het midden van de dop, dus er wordt gezegd dat de dop trechtervormig is. Het been is dun, cilindrisch en heeft een diameter tot 1 cm. De kleur van de poot komt overeen met de kleur van de dop. Wit melkachtig sap wordt geel in de lucht.
Het vlees binnenin is meestal romig of beige.
De variëteit wordt het vaakst gevonden in dennenbossen, waar het mycorrhiza vormt met houtachtige soorten. Het groeit het best op zure zandgronden.
De bittere paddenstoel heeft verschillende tegenhangers
Miller vleesrood
De vleesrode molenaar (Lactarius trivialis) wordt ook wel glad, els, glad of ijzer genoemd. Het behoort tot voorwaardelijk eetbare paddenstoelen uit de familie Russula. De soort wordt gekenmerkt door de volgende beschrijving:
- groot oppervlak van de dop (tot 20 cm);
- vanaf de rand ervan is een vouw naar het been merkbaar;
- het centrum heeft een depressie;
- kleur kan variëren van lila tot bruinroze;
- hymenophore type - lamellair;
- dunne beige borden;
- het been is cilindrisch;
- de structuur van de pulp is zacht, broos en licht;
- zwak aroma;
- de smaak is pittig.
De kleurverandering van de vloeistof die opvalt op de snede van wit naar geelachtig is een kenmerk van deze soort. Mycorrhiza met berk, den of spar is een natuurlijke staat voor deze schimmel. De vruchtzetting begint in juli en duurt tot de laatste dagen van oktober op de vruchtbare naaldbodems van Azië of Europa.
Nuttige en schadelijke eigenschappen
Bitter bevat veel stoffen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam. Hoe jonger het bosorganisme, hoe meer van hen. Champignons bevatten een groot aantal aminozuren: tyrosine, glutamine, arginine, enz. Vetzuren worden ook wel nuttige stoffen genoemd: palmitine, stearine, boterzuur. De pulp bevat ook azijnzuur.
Moeraspaddestoel bevat veel fosfatiden en etherische oliën. Koolhydraten, suikeralcoholen, vezels en glycogeen worden aangetroffen in alle soorten die verband houden met Lactarius rufus.
De aanwezigheid van arseen is verantwoordelijk voor de toxiciteit van sommige soorten bitters.
Toepassing
De chemische samenstelling van de soort is anders, dus elk van hen heeft zijn eigen plekje gevonden. Sommige worden meer gebruikt voor de bereiding van gastronomische gerechten en sommige worden gebruikt in de geneeskunde, farmaceutica of voor cosmetische doeleinden.
Medicinaal gebruik
Sommige soorten worden gebruikt om medicijnen te maken die de bloeddruk helpen stabiliseren en de bloedsuikerspiegel en het "slechte" cholesterolgehalte verlagen.
De chemische samenstelling van de bittere melk wordt gekenmerkt door een verhoogd gehalte:
De chemische samenstelling van de bittere melk wordt gekenmerkt door een verhoogd gehalte:
- koolhydraten;
- eiwitten;
- vezel;
- vitamines (vooral C en PP);
- micro-elementen (fosfor, kalium, natrium, magnesium, calcium).
Irina Selyutina (bioloog):
In de pulp van een bittere paddenstoel, of roodbitter, werd een stof met antibiotische eigenschappen gevonden, die, zoals uit studies is gebleken, bacteriën, waaronder Staphylococcus aureus, negatief beïnvloedt. Deze bacterie kan een breed scala aan ziekten veroorzaken, van milde huidaandoeningen (bijv. Acne, impetigo) tot dodelijke ziekten (bijv. Meningitis, endocarditis, sepsis). Tot op de dag van vandaag is Staphylococcus aureus een van de meest voorkomende oorzaken van opkomende nosocomiale infecties. Bovendien veroorzaakt het vaak postoperatieve wondinfecties.
Je kunt ook praten over de volgende geneeskrachtige eigenschappen van bitter:
- normalisatie van hartslag en bloeddruk;
- stimulatie van metabolisme en bloedvorming;
- het verminderen van het risico op het ontstaan en de ontwikkeling van kanker en infectieziekten;
- antioxiderende, ontstekingsremmende werking;
- immunostimulatie.
De paddenstoel wordt gebruikt in de geneeskunde en bij het koken
Kooktoepassingen
De vruchtlichamen van de bitterzoete zijn delicaat en kwetsbaar. Om ze beter te houden, liggen ze in één laag in de schaduw en op een koele plaats. Deze toestand is erg belangrijk, omdat ze in direct zonlicht zullen oxideren en verdwijnen. Ze beginnen uiterlijk 4 uur na het verzamelen met koken.
Irina Selyutina (bioloog):
Houd bij het verzamelen van bitters rekening met de volgende punten:
- de minst bittere smaak, wat betekent dat de beste gastronomische eigenschappen inherent zijn aan jonge paddenstoelen;
- het oppervlak van de doppen moet een uniforme kleur hebben;
- de dop moet vrij zijn van externe schade en defecten.
Voorafgaande primaire behandeling is vereist om giftige stoffen af te geven, een onaangename nasmaak van melkachtig sap. De paddenstoelen worden meerdere keren gewassen, dit kun je beter doen onder stromend water. Daarna wordt het 3-8 uur geweekt.
De smoothie leent zich uitstekend voor zouten: deze behandeling maakt het mogelijk om snel door het fermentatieproces te gaan. Voordat ze worden gezouten, worden ze 3 tot 5 dagen geweekt met regelmatige dagelijkse waterverversingen. Vervolgens worden ze overgoten met kokend water en gevuld met pekel. Er worden zowel warme als koude zoutmethoden gebruikt.
De vlezigheid van deze soort wordt gewaardeerd door fijnproevers. Het wordt soms gebruikt om te frituren, waarna het gerecht pittig blijkt te zijn, met een eigenaardige scherpe smaak, hoewel het koken plaatsvindt zonder toevoeging van hete kruiden.
Maar zelfs na de meest zorgvuldige en correcte verwerking wordt de bitter praktisch alleen in gezouten en gepekelde vorm gebruikt. U kunt de bittere melk als apart gerecht serveren, maar ook in salades en koude hapjes van groenten, gevogelte en vlees.
Bitter helpt elk jaar.
Zoutbittere champignons thuis - een eenvoudig recept
Bittere champignons. Beitsen en conserveren
Gevolgtrekking
Door de hoge opbrengst aan bitter kunt u het in grote hoeveelheden verzamelen en tijdens de lange wintermaanden genieten van smakelijke bereidingen. Met de juiste voorbereiding en naleving van de voorwaarden voor verzameling en opslag, is het gemakkelijk om uw vrienden te plezieren met interessante en exotische gerechten.