Tegenwoordig liggen champignonpaddestoelen in de schappen van bijna alle supermarkten in ons land. Dit is de meest populaire soort, die niet alleen in het wild wordt geoogst, maar ook op champignonkwekerijen wordt gekweekt, en sommige kunnen op hun eigen balkon of vensterbank oogsten.
Beschrijving van champignonpaddestoelen
Algemene kenmerken van champignons
Het is moeilijk om gewone champignon, die tot saprotrofen behoort, te verwarren met andere paddenstoelen. Kleine paddenstoelen lijken op kleine balletjes van witte, beige of bruinachtige kleur. Hun hoed wordt strak tegen het been gedrukt. Naarmate de peperkorrel (de tweede naam van de paddenstoel) groeit, bewegen de randen van de dop weg van de stengel en wordt de vorm plat afgerond of plat. Dit type paddenstoel is niet groot. De diameter van de dop varieert van 5-10 cm. En alleen bij bepaalde varianten kan de diameter van de dop meer dan 10 cm bedragen. Gemiddeld 20 g. Maar er zijn exemplaren met een gewicht van 30-35 g. Minipepers wegen 10-12 g. Vruchtvorming pepers voor een lange periode.
Het is interessant dat champignons geen mycorrhiza vormen, aangezien het uitsluitend saprofyten zijn.
Verse champignons hebben een dichte structuur. Hun vlees is sneeuwwit of witgeel gekleurd. Soms is er een roze tint. Er zit een ring op de plaats waar het been in de dop gaat. Het kan uit 1 of 2 lagen bestaan en lijkt op een rokje. Dit type paddenstoel is populair vanwege zijn uitgesproken aroma, dat zelfs een eenvoudig gerecht een hartige smaak geeft.
Habitat
Gewone champignon houdt van vruchtbare grond, groeit in de buurt van mesthopen. Bergachtig terrein heeft de voorkeur. Het is niet ongebruikelijk om in bossen of in de steppe te worden gevonden. Steppesoorten komen minder vaak voor dan andere. Mensen hebben geleerd om grote en smakelijke champignonpaddestoelen te kweken in hun zomerhuisjes. Er zijn hele boerderijen waar paprika's hydrocultuur geteeld worden.
Soorten champignons
Er zijn verschillende classificaties:
- Door de aanwezigheid van ringen: er worden twee- en enkelvoudige paddenstoelen onderscheiden;
- Per leefgebied:
- Bosgrond saprofyten: bospaddestoel, w. hakhout.
- Bodemsaprofyten van open ruimtes zonder vegetatie: champignon met dubbele poriën, w. twee ringen, of w. stoep, sh. halve schoen.
- Herbophiles (alleen onder kruiden): gewone champignon, w. Augustus.
- Groeien in open ruimtes tussen grassen en in bossen: veldpaddestoel, w. elegant.
- Woestijn (inclusief halofielen): Bernard's champignon.
Elk type champignon heeft kleine uiterlijke verschillen en een bijzondere smaak. Er zijn ook verschillen in de structuur en kleur van de pulp.
Alle bovenstaande soorten zijn eetbaar. Maar oneetbare en giftige paddenstoelen komen in de natuur voor, die de paddenstoelenplukker moet kunnen onderscheiden van eetbare. Er zijn ook dubbele paddenstoelen of valse champignons, die qua beschrijving vergelijkbaar zijn met een gewone champignon. Als je goed kijkt, zijn de kenmerkende verschillen gemakkelijk te vinden.
Veel voorkomende soorten champignons
De meest voorkomende zijn echte of gewone champignons, bos, veld, hakhout, augustus en donkerrood.
Champignon echt
Perziken van dit type worden ook weide genoemd. Hun hoogte is 5-7 cm.De maximale hoogte van weidekippen is 10 cm.Deze variëteit behoort tot grote paddenstoelen, waarvan de dopdiameter varieert van 10 tot 15 cm.Bij jonge kippen heeft de dop de vorm van een halve bol en zijn de randen, grenzend aan het been, strak naar binnen gewikkeld. Met de leeftijd worden hun petten bijna plat. De diameter van de poot is niet groter dan 2 cm Het vlees van deze verscheidenheid aan bakkerijen is geverfd in een sneeuwwitte kleur. Op de plaats van de snede oxideert de pulp in de lucht en krijgt een delicate roze tint.
Bos pepers
Het is beter om te zoeken naar verse champignons van dit type in naaldbossen. Bospaprika's komen veel minder vaak voor in loofbossen. Ze groeien samen in tientallen exemplaren en verenigen zich in grote groepen. De dop van deze champignon, waarop zich kleine schubben bevinden, ziet eruit als een ei of een bel. Terwijl ze groeien, worden hun petten bijna plat. De beenhoogte is niet groter dan 6 cm.
Er zitten kleine schubben op de champignondop
Bospaprika's zijn lichtbruin geschilderd. De schubben hebben een rijkere kleur dan het hoofdgedeelte van de schimmel. Meestal bevinden ze zich dichter bij het midden van de dop en minder vaak bij de randen. Binnen is er een sneeuwwitte pulp. Het snijgebied wordt roodachtig.
Moeders in het veld
Champignons van de trottoirsoorten, twee ringen of velden, groeien zowel in de bergen als op de vlaktes. Wildvaders zijn niet te zien in loofbossen. De hoed lijkt aanvankelijk op een bel met licht gebogen binnenranden. Naarmate de paddenstoel groeit, wordt de dop steeds vlakker, maar er blijft een klein knobbeltje op het centrale deel achter. De champignon met twee ringen is geschilderd in wit of crème kleur. Op het oppervlak van de dop zijn soms schubben die een zijdeachtige structuur hebben en in wit en geel zijn geverfd. Met de leeftijd verandert de dop van kleur naar oker.
Veldpaprika's worden gewaardeerd om hun dichte en vlezige vlees en goede smaak. De smaak van paddenstoelen bevat noten van anijs. De gesneden paprika's krijgen een gelige tint.
De eigenschappen van veldpaddestoelen zijn aantrekkelijk, maar je moet voorzichtig zijn bij het plukken van dit type paddenstoelen, want het vertoont overeenkomsten met sommige giftige paddenstoelen.
Coppice-paprika's
Verse hakhoutpaddestoelen worden gewaardeerd om hun anijsaroma, dat ook na warmtebehandeling blijft bestaan. Hakhout of dunne paprika's groeien zowel in groepen als afzonderlijk. Bij jonge bakkerijen hebben de doppen de vorm van een ei. Na verloop van tijd worden ze recht en worden ze plat afgerond of lijken ze op de werpschijf van een atleet. De diameter van de kappen van verse champignons van deze soort is meestal niet groter dan 10 cm.
De doppen van jonge paddenstoelen zijn geverfd in een delicate crèmekleur, die na verloop van tijd donkerder wordt en geleidelijk een lichtbruine tint krijgt. Er zijn geen schubben op de doppen en het oppervlak van de paddenstoelen voelt zijdeachtig aan. Het delicate lichaam van de paddenstoel verandert van kleur en krijgt een gele tint.
Karmozijnrode paprika's
Deze soort leeft naast loofbomen. De kleur van dit type champignons is gemakkelijk te raden uit hun naam. Bij jonge paddenstoelen hebben de doppen de vorm van een kegel met een afgesneden bovenkant en onder de dop worden platen met een delicate structuur roze. Naarmate ze groeien, krijgen ze een platovale vorm.
Jonge lente-bruine paddenstoelen hebben mogelijk een glad kapoppervlak. Na verloop van tijd verschijnen er scheuren op, in plaats van welke schubben ontstaan. De poten zijn grijs geverfd, wat in harmonie is met de bruine hoeden. De hoogte van een volwassen paddenstoel is niet meer dan 10 cm.
De naam van de paddenstoel is te danken aan het feit dat de sneeuwwitte pulp onmiddellijk rood wordt op de snijplaats, een ongebruikelijke geur verschijnt.
August pepers
Deze champignons met een witte steel en een lichtbruine dop stellen hoge eisen aan de omgevingsomstandigheden. Ze groeien alleen in gematigde streken. Augustus-paprika's groeien naast naald- en loofbomen, af en toe worden ze aangetroffen in parkgebieden. In kleine augustus-paddenstoelen lijkt de dop op een bal, die naarmate hij groeit, recht wordt en platrond wordt. Dit type bakkerijen groeit meestal in kolonies. Ze worden vaak gevonden in de buurt van grote mierenhopen.
Verse champignons van augustus hebben een groot aantal kleine schubben op de dop, die in een baksteenkleur zijn geverfd. De kleur van de dop zelf is bruin. Tegelijkertijd is het been wit geverfd. Dit zijn grote organismen: de diameter van de dop varieert van 13 tot 15 cm Bij het koken wordt dit type paddenstoel gewaardeerd om zijn karakteristieke amandelaroma, dat tijdens de warmtebehandeling zichtbaar wordt.
Als je de paddenstoel snijdt, wordt het vruchtvlees donkerder of krijgt het een gelige tint. Deze paprika's rijpen aan het einde van de zomer. De vruchtperiode is 3 maanden.
Dubbelspel en valse champignons
Champignons hebben veel giftige tegenhangers
Paddestoelen die dodelijk gevaarlijk zijn voor mensen, die qua uiterlijk en structuur vergelijkbaar zijn met paprika's, zijn de witte vliegenzwam en de bleke paddenstoel. Ze zien er vooral uit als hakhoutpaprika's. Giftige paddenstoelen zijn gemakkelijk te herkennen onder eetbare paddenstoelen aan de schaduw van de pulp bij het snijden. In giftige paddenstoelen oxideert het niet en behoudt het zijn vorige kleur. Een volwassen eetbare paddenstoel verandert de kleur van de borden aan de binnenkant van de dop. Bij giftige paddenstoelen blijft het onveranderd. De aanwezigheid van een volva rond de gezwollen basis van het been van een bleke paddenstoel of een witte vliegenzwam is een ander verschil tussen giftige paddenstoelen en ovens die het niet hebben.
De oneetbare soorten peperkorrels zijn gember, of geelhuidige en plat gelobde champignons. Er wordt een incisie gemaakt om te bepalen of de cookie oneetbaar is. Het snijpunt wordt heldergeel of oranje, een kleur die niet typisch is voor eetbare soorten. Ook ademt de paddenstoel een geur uit die vergelijkbaar is met de geur van medicijnen (vaak "apotheek" genoemd). Als je een oneetbare verse champignon in water doet, wordt de geur meer uitgesproken en wordt het lichaam van de dame geel. Het water wordt ook geel. Als je een eetbare paddenstoel kookt, zal het water een beetje van kleur veranderen.
Irina Selyutina (bioloog):
Voor geelhuidige champignon, of w. rood wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van een zwelling aan de basis van het been, wat niet het geval is bij eetbare vertegenwoordigers van het geslacht Champignon. Volgens de mate van toxiciteit wordt deze soort geclassificeerd als een medium-giftige paddenstoel. Dit betekent dat wanneer het in voedsel wordt geconsumeerd, er een vrij ernstige aandoening van het maag-darmkanaal kan optreden. Helaas is tot op heden de werkzame stof van geelhuidige champignon niet vastgesteld. Maar ondanks dit, w. geelhuidig wordt gebruikt in de volksgeneeskunde, vanwege de aanwezigheid van natuurlijke antibiotica in het vruchtlichaam.
Ter informatie. Bij het plukken van wilde paddenstoelen moet de paddenstoelenplukker heel voorzichtig zijn, want vergeling op de stengel of dop van de geelhuidige champignon verschijnt niet onmiddellijk, maar na een tijdje.
De champignon met platte kop is een andere paddenstoel die tot de familie Champignon behoort en giftig is. Het is een lamellaire paddenstoel met een geschubde dop. Het verschilt van zijn eetbare tegenhangers in de familie door een doordringende, onaangename geur. Vergelende champignon is ook gevaarlijk. Het onderscheidt zich door zijn grote formaat (de diameter van de dop is meer dan 15 cm). Bij het snijden wordt de vergelende paddenstoel heldergeel. Giftige champignon, die bont wordt genoemd, is zeldzaam.
Champignon is geen buisvormige paddenstoel, in tegenstelling tot sommige giftige soorten. Op basis hiervan worden ook eetbare soorten onderscheiden van niet-eetbare soorten in het bos (er zijn meer giftige lamellaire soorten dan buisvormige).
Verse of gekookte paddenstoelen bevatten dezelfde hoeveelheid giftige stoffen die het spijsverteringskanaal verstoren.
Nuttige eigenschappen van bakkers
Paprika's zijn rijk aan eiwitten, dus ze kunnen een vleesvervanger zijn voor vegetariërs of tijdens vasten. Naast eiwitten bevatten ze aminozuren die nodig zijn voor de normale werking van het lichaam, mineralen en koolhydraten. Paprika's zijn ook populair bij voedingsdeskundigen. Hun indicatoren voor KBZhU (caloriegehalte, de verhouding van eiwitten, vetten en koolhydraten) zijn als volgt: het caloriegehalte is slechts 270 kcal per kg product en de glycemische index is 15 eenheden. Met zo'n laag caloriegehalte hebben bakkers een hoge energiewaarde. Weinig voedingsmiddelen in de calorietabel zijn zo laag en hebben niet zo'n significante energiewaarde.
Vers, gekookt en gebakken product heeft een laag caloriegehalte. Gedroogde paprika's bevatten 2-2,5 keer meer calorieën.
Ook hebben paprika's het record voor het gehalte aan vitamine B. Geneeskunde weet van de aanwezigheid van antioxiderende eigenschappen en foliumzuur dat nodig is voor de gezondheid van vrouwen. Ze zijn ook rijk aan vezels en nuttig voor een hoog cholesterolgehalte.
Irina Selyutina (bioloog):
Naast het bovenstaande moet erop worden gewezen dat de kamignons bevatten:
- grote hoeveelheden vitamine D2wat de ontwikkeling van osteoporose voorkomt;
- pyrocatechol-verbinding (fenolische verbinding met een karakteristieke fenolische geur), die een hemostatisch effect heeft;
- Omega-6-vetzuur, een uitstekend profylactisch middel tegen atherosclerose, verbetert de botvoeding en stopt de ontwikkeling van vele ontstekingsprocessen.
Trouwens. Een onderzoek uit 2009 naar het voorkomen en de ontwikkeling van borstkanker, waaraan vrouwen in 2018 deelnamen, toonde aan dat de introductie van paddenstoelen in de voeding de ontwikkeling van oncologische processen stopt. U kunt de incidentie van borstkanker met 90% verminderen als u regelmatig champignons en groene thee eet.
Op dit moment is er discussie over de voordelen van rauwe kip eten. Natuurlijk bevat een vers product veel meer nuttige stoffen dan een product dat een warmtebehandeling heeft ondergaan. Maar het organisme, tijdens de teelt waarvan insecticiden werden gebruikt, is gemakkelijk vergiftigd. Het is beter om gekochte producten te verwarmen. Gekookte bakkers smaken veel beter.
Bij warmtebehandeling moeten de champignons worden gesneden in plaats van in hun geheel gekookt, dit zal helpen bepalen of het organisme eetbaar is. En alleen dan kan het gekookt, gebakken of geblust worden. Gepocheerde champignons zijn lekker, d.w.z. gebakken op minimum vuur in boter gedurende 5-7 minuten. Koken en stoven duurt niet langer dan 15 minuten.
Paprika's worden lang verteerd, daarom mag je ze niet 's nachts gebruiken.
Contra-indicaties voor het gebruik van champignons
Paddestoelen worden niet aanbevolen voor maagzweren
Bij pancreatitis, jicht en gastritis moet men afzien van het eten van paprika's. Paddestoelen worden niet aanbevolen voor maagzweren. Als deze ziekten zich niet in het stadium van verergering bevinden, zal het gebruik van paddenstoelen in een kleine hoeveelheid het lichaam niet schaden. Het is de moeite waard om de voorkeur te geven aan gerechten die niet in plantaardige olie worden gekookt, maar in water.
Paddestoelen zijn allergeen, daarom wordt het aanbevolen om ze in gematigde doses te consumeren. En mensen met allergieën moeten eerst uitzoeken of ze de samenstellende paddestoelen niet verdragen. Paprika's zijn ook gecontra-indiceerd tijdens borstvoeding.
Het gebruik ervan is niet gecontra-indiceerd voor diabetici. Het maakt niet uit over welk type diabetes we het hebben. Perziken worden ook gebruikt bij kanker. Als we het hebben over leeftijdsbeperkingen, worden champignons niet aanbevolen voor jonge kinderen. Het is beter om paprika's in het dieet van kinderen van 4-6 jaar te introduceren. Dit komt doordat chitine in paddenstoelen slecht wordt opgenomen door het lichaam van het kind.
Kenmerken van thuis groeiende ovens
Thuis worden champignons een maand na het planten roze in de tuin, hun groei is erg snel. Om een tuinvariëteit aan champignons te laten groeien, heb je een plaats in je achtertuin, plantmateriaal en speciale grond nodig. Ook worden paprika's geteeld in een kelder die is voorzien van bakken met aarde, kunstlicht en een ventilatiesysteem. In een kelder wordt het gewas alle 4 seizoenen geoogst.
Ze kweken bij voorkeur pluimvee in kassen. Buiten is het moeilijk om een goede oogst te krijgen. Als u myceliums buiten kweekt, moeten de omstandigheden zo dicht mogelijk bij de leefomgeving van ovens liggen.
Plantgoed en aarde
Zelfs grote paddenstoelen kunnen thuis worden gekweekt. Het verzorgen van de "champignonweide" kost niet veel tijd. Paprika's voeden zich met uit de grond gewonnen stoffen. Als plantmateriaal heb je geen zaden nodig, maar sporen. Je kunt ze uit de dop halen (champignons uit de supermarkt werken niet), maar het is beter om een speciaal mycelium te kopen. Om paddenstoelensporen te krijgen, moet je goede en niet oude paddenstoelenkappen kiezen, ze uitspoelen, malen en een aantal dagen in water leggen. Zeef dan door kaasdoek. Het vermeerderen van de paprika's zal blijken door de myceliums te verdelen.
Of het nu in een moestuin of in een kelder wordt gekweekt, de voedingsmix van mycelium moet bestaan uit mest, stro of kokosvezel en organische toevoegingen.
Het opzetten van een productie op een champignonkwekerij is niet moeilijk. Maar het kost veel geld om het uit te rusten.
Op een opmerking. Champignonvariëteiten met de naam "Riddle", maar ook Braziliaanse, mini- en dubbele poriënchampignon hebben goede opbrengsten.
Houdbaarheid
De houdbaarheid van bakkers is kort. Binnen een paar dagen worden ze zwart en verwelken ze. Opslag in een koelkast of kelder verlengt de houdbaarheid kort. Ook worden deze paddenstoelen in de winter ingeblikt. Gesteriliseerde bieslook kan maximaal 24 maanden worden bewaard. Een andere optie voor de winter zijn bevroren paprika's. Schil de champignons voor het invriezen. Het is ook raadzaam om de zwarte platen te verwijderen, zodat alleen het witte deel overblijft. Vervolgens moeten de champignons 5-6 minuten onder stromend water worden gewassen. Er zijn verschillende manieren van conserveren.
Gerechten gemaakt van slechte bakkers zijn bitter en hebben een licht paddenstoelenaroma. Verlopen en overrijpe paddenstoelen met zwarte borden zijn het eten niet waard. Ze veroorzaken verstoring van het spijsverteringskanaal en kunnen vergiftiging veroorzaken. De ontbrekende paprika's smaken bitter. Negeer noodzakelijkerwijs wormige exemplaren. Volledig geopende paprika's zijn bijna overrijp. Voor het koken moeten champignons grondig worden gereinigd van vastzittend vuil, verwijder de schil van de dop. Het is niet nodig om kleine paddenstoelen schoon te maken, maar het is de moeite waard om ze te behandelen met kokend water of ze af te spoelen onder stromend heet water.
Paprika's van alle leeftijden zijn geschikt voor verwerking, maar jonge exemplaren hebben een zachtere smaak.
AANDACHT!!! giftige CHAMPIGNON - Bleke paddestoel ???
Hoe u zelf ingelegde champignons maakt (Champignons) Heerlijk! | Gemarineerde champignons, ondertitels
Hoe champignons correct te roosteren / masterclass van de chef / Ilya Lazerson / Celibacy-lunch
Gevolgtrekking
In Rusland verschijnen bij voldoende regen in het voorjaar paprika's. Witte champignons zien er erg aantrekkelijk uit. De laatste oogst wordt meestal in de late herfst geoogst. Je mag geen verwende champignons met zwarte borden nemen. Paprika's verzamelen zich in ecologisch schone gebieden, weg van de rijbaan, dan is het gebruik van deze organismen niet zo gevaarlijk. Als de paddenstoel geel wordt in de snede, wordt hij weggegooid.
De taarten gaan snel slecht. De specimens die niet in de keuken gaan, moeten in de nabije toekomst worden gewassen en vervolgens op welke manier dan ook worden gesloten of gedroogd. Voorgeschilde paprika's worden gedroogd zonder zout en andere kruiden toe te voegen. Het is beter om paprika's van dezelfde grootte te kiezen voor conservering (zodat ze gelijkmatig verzadigd zijn met marinade).
Thuis champignons kweken, per seizoen vanaf 1m2 ze verzamelen 4-6 kg van een snelle oogst en soms 10-12 kg. Van de eerste tot de tweede oogst gaan niet meer dan 9-10 dagen voorbij. Voor een seizoen met zo'n opbrengst is het mogelijk om ongeveer 100 kg te verzamelen. Met een oogst van 100 kg kan de champignonteler een klein bedrijf en een boerderij organiseren.