Van het vroege voorjaar tot het late najaar verbazen de paddenstoelen van het Trans-Baikal-gebied zowel beginners als ervaren "jagers" met hun diversiteit.
Paddestoelen van het Trans-Baikal-gebied
Kenmerken van eetbaarheid
Er zijn 4 graden van eetbaarheid van paddenstoelen in het Trans-Baikal-gebied:
- eetbaar;
- voorwaardelijk eetbaar;
- niet eetbaar;
- giftig.
Het hangt allemaal af van hoeveel warmtebehandeling je nodig hebt om de bosgeschenken te onderwerpen. Alleen eetwaren zijn geschikt voor rauw voedsel: russula en champignons.
Voorwaardelijk eetbare exemplaren zijn volkomen veilig, maar ze zijn niet zo lekker en aromatisch.
Ondanks de dreigende naam - "oneetbaar", kunnen deze soorten niet veel schade toebrengen aan het menselijk lichaam, maar ze vereisen een voorafgaande verwerking, die soms lang duurt - tot 8 uur (weken, wassen en koken).
Alle giftige stoffen zijn niet geschikt voor voedsel. Hun gifstoffen zijn thuis moeilijk te verwijderen. Paddestoel brengt giftige stoffen over, zelfs bij aanraking. Via de huid komt het gif in de bloedbaan en veroorzaakt vergiftiging. Eetbare paddenstoelen die ernaast groeien, worden giftig als hun doppen elkaar raken. In dit geval vallen er microscopisch kleine sporen op, waardoor ze niet geschikt zijn voor consumptie.
Qua smaak hebben eetbaar en voorwaardelijk eetbaar 4 categorieën. De meest geurige en lekkerste behoren tot de 1e categorie. Dit omvat alle soorten wit, melkchampignons, enz.
De tweede categorie omvat boleet, boleet, Poolse paddenstoelen en alle soorten champignons. Ze hebben minder aroma en smaak en worden daarom als minder nobel beschouwd.
De 3e categorie heeft een gemiddelde geur en smaak. Dit zijn gewone paddenstoelen, paddenstoelen, morieljes, etc.
Vertegenwoordigers van de 4e categorie hebben een specifieke smaak en een bittere afdronk. Het bevat voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Ze worden gegeten na een zorgvuldige en nauwgezette voorbehandeling; aromatische specerijen en kruiden worden toegevoegd om de smaak te verbeteren. Vaker worden dergelijke paddenstoelen gebruikt in augurken of marinades.
Eetbare paddenstoelen van Transbaikalia
Transbaikalia is een land dat rijk is aan bosschatten. Er groeien veel planten met ongebruikelijke namen en vormen, eetbare en oneetbare paddenstoelen.
De gewassen worden geoogst van de lente tot het begin van koud weer. Er zijn veel soorten paddenstoelen in de regio, waaronder:
- wit;
- esp champignons;
- vuren paddestoelen;
- boletus;
- melkchampignons zijn wit, grijs, zwart;
- boletus (boletus en boletus);
- cantharellen;
- golven;
- boletus;
- honing paddenstoelen.
Obabki
De bossen van Transbaikalia zijn rijk aan obabkov
In de gemengde bossen van Trans-Baikal de hoogste opbrengsten van obabkov, d.w.z. boletus en esp-boletus met grote en dikke benen.
Hebben boletus de dop is bruin of fel oranje. De buisjes bevinden zich eronder, met druk waarop gemakkelijk groenachtige vlekken te zien zijn. Van boleet, ondanks al hun uiterlijke gelijkenis, verschillen boleetboletussen in de blauwheid van het vlees op de snee.
Hebben boletus de dop is lichter, beige-bruin. Ze groeien voornamelijk onder berken, in bosjes, van juni tot september. Van dit type worden geurige soepen gemaakt.
Witte champignons
De witte paddenstoel wordt beschouwd als de koning van de Trans-Baikal-bossen. Hij heeft een dichte, vlezige poot, dik aan de onderkant en enigszins verfijnd naar de dop. De hoed is bol en groot, tot 30 cm lang, de kleur is van licht crème tot bruin. Het been is altijd wit. Zelfs na het drogen blijft het vlees sneeuwwit. Hiervoor kreeg de paddenstoel zijn naam. De eekhoorntjesbrood reproduceert goed onder varens, in hoog struikgewas.
Het groeit van juni tot september in de hele regio.
Interessant feit: vliegenzwammen houden ervan om samen te leven met deze adellijke familie.
Cantharellen
Een andere smakelijke paddenstoel in de Trans-Baikal-bossen zijn cantharellen. Lokale huisvrouwen noemen ze "rode hanen" vanwege de vorm van de hoed, vergelijkbaar met een hanekam. Ze zijn eenvoudig te bereiden, gemakkelijk te wassen en schoon te maken. Ze hebben geen voorverwerking nodig. Ze behouden hun smaak ook na het invriezen.
Hun aroma is sterk. De lichaamskleur is oranje of perzik, helder, met dezelfde kleur van het sap op de snede. Het is goed om deze paddenstoelen te verzamelen op de hellingen en in de ravijnen, vlakbij het oude dode hout. Ze worden niet aangetast door wormen.
Irina Selyutina (bioloog):
Canterelle vruchtlichamen groeien erg langzaam, dit wordt vooral merkbaar bij droog weer. Deze schimmel nestelt zich meestal in gebieden met een onderontwikkelde grasmat, dus je kunt hem alleen onder of in de buurt van bomen vinden.
Onder laboratoriumomstandigheden werd gevonden dat cantharellen mycorrhiza vormen met den; in de natuur kunnen ze blijkbaar symbiose aangaan met andere boomsoorten.
Gevaarlijke dubbels cantharellen zijn oranje praters. Hun verschil zit in een dunne stengel, heldere onnatuurlijke kleur, onaangename geur en het uiterlijk van de hymenofoor. In de roze prater wordt het weergegeven door dunne platen, terwijl het in echte cantharellen vrij dikke plooien zijn.
Olie
Boterhammen worden in de volksmond 'snotterige' paddenstoelen genoemd vanwege hun gladde dop bedekt met een dun laagje kleverig slijm. Deze smakelijke paddenstoelen houden van naaldbossen en vormen mycorrhiza met sparren en dennen.
In de gemengde bossen van Transbaikalia komen ze minder vaak voor, maar de gelukkigen kunnen ze daar vinden van juli tot september. Ze hebben een karakteristiek onderoppervlak: geelachtig groenachtig, poreus (buisvormig). Ze zijn vooral lekker gezouten of gebakken met uien en zure room.
Melk champignons
In Transbaikalia zijn er verschillende soorten melkchampignons: wit, zwart en grijs, ongebruikelijk voor andere regio's. Hun doppen zijn als een kegel of trechter. De randen krullen iets naar buiten, met een licht golvende, kantachtige omlijsting die inherent is aan hen. Afhankelijk van de beschikbaarheid worden melkchampignons rauw of droog genoemd. Droog hebben geen frames.
Irina Selyutina (bioloog):
Enkele feiten over melkchampignons:
- Melkchampignons zijn in staat mycorrhiza te vormen bij een aantal boomsoorten, met name bij berk, spar en wilg.
- Voor het zouten kunt u het beste jonge melkchampignons gebruiken, waarvan de doppen niet groter zijn dan 7 cm in diameter en de beenlengte 1 cm is.
- Wat betreft hun caloriegehalte hebben melkpaddestoelen vlees ingehaald - dus de droge stof van de paddenstoel bevat 32% eiwit.
- Bij nat weer hoopt zich vocht op op de dop van de zwarte borst door de aanwezigheid van een harige rand.
- Paradox: in Polen wordt zwarte melkpaddestoel een paddenstoel genoemd, maar wordt erkend als eetbaar.
- Zwarte melk is in staat om cesium-radio-isotopen in zijn lichaam op te hopen en daarom worden ze beschouwd als bioaccumulatoren van radioactieve stoffen (straling).
Gemeenschappelijke groeigebieden zijn naaldbomen of gemengde bossen. Ze kregen de naam "melkchampignons" omdat ze groeien in hopen, trossen. Deze paddenstoelen verstoppen zich vakkundig in hoge struiken van varens.
Meestal worden melkchampignons gezouten. Ze vereisen echter een lange inweektijd (van 2 tot 8 uur).
Champignons. Aspenchampignons, Cantharellen, Melkchampignons. Trans-Baikal-gebied, Chita.
Volnushki
In de Trans-Baikal-regio groeien van juni tot oktober veel soorten golven. Het meest populaire type is roze. De paddestoelkap heeft een diameter van 12 cm en heeft een uitstulping in het midden. De stengel is dicht, stevig en lichtroze.
Voor de groei van golven worden leeftijdsberken gekozen en daarmee wordt mycorrhiza gevormd. Ze gedijen op bodems in loof- en gemengde bossen.
Volnushki heeft een bijzondere, ongebruikelijke, pittige smaak. Het is goed om ze te drogen, te zouten of in te maken. Om de bitterheid te verwijderen, zijn ze voorgeweekt. Het melkachtige sap komt naar buiten en de smaak wordt delicaat en aangenaam.
Wist u? In Midden- en Zuid-Europa worden roze golven niet gegeten
Ryzhiki
Er zijn 2 soorten paddenstoelen in Transbaikalia: gewoon en sparren. Vurenbomen onderscheiden zich door grote kappen met een trechter in het midden en dicht, geelachtig vlees met een merkbaar fruitig aroma. Het natuurlijke antibioticum lactarioviolin, dat de ontwikkeling van de tuberkelbacil kan onderdrukken, wordt geïsoleerd uit de vruchtlichamen van deze (veel voorkomende) camelina.
Het Trans-Baikal-gebied staat bekend om zijn goede oogsten van camelina, die groeien in dennen- en sparrenbossen vanaf het 2e decennium van de zomer tot september.
Gevolgtrekking
Iedereen in het Trans-Baikal-gebied kan een goede oogst van zijn favoriete paddenstoelen oogsten en voorbereidingen treffen voor de winter. Om vergiftiging te voorkomen, is het na terugkeer noodzakelijk om alle paddenstoelen uit te sorteren, de beschimmelde of wormige exemplaren weg te gooien, waarin het eiwit al is begonnen te ontbinden.