Cantharelpaddestoelen, of Cantharellus, is een prominente vertegenwoordiger van Basidiomycetes. Ze behoren tot de familie van de cantharel. Deze paddenstoelen zijn eetbare soorten, maar echte cantharellen worden vaak verward met hun giftige tegenhangers.
Paddestoelen plukken Cantharellen
Algemene karakteristieken
Uiterlijk lijken cantharellen enigszins op leliebloemen.
De dop en poot van cantharelpaddestoelen hebben ongeveer dezelfde kleur en gaan soepel over van lichtgeel naar oranje. De diameter van de dop is 5-12 cm De dop is onregelmatig, plat, met naar binnen gekrulde golvende randen of trechtervormig. In het centrale deel zit een uitsparing.
De hanenkam voelt fluweelzacht aan en is bedekt met een moeilijk te pellen huid. De pulp bestaat uit vezels, dichte structuur, wit of geelachtig, wanneer geperst roodachtig wordt. Geeft een nauwelijks waarneembare geur van droog fruit af. Zure smaak.
De hoogte van het been is 4-7 cm, naar beneden versmald. De hymenophore is gevouwen of, zoals ze zeggen, pseudo-lamellair. Het bestaat uit vezelige plooien die langs het been afdalen. Bij sommige soorten cantharellen is de hymenophore aderig.
Vermeerderd door geel sporenpoeder. Schimmelsporen zijn afgerond, 8x5 micron groot. De cantharel verschijnt in het bos in de zomer, in mei-juni, wanneer de regen begint. Ze zijn gemakkelijk te vinden na zware regenval bij een temperatuur van 18-27 ℃. Vormt mycelium op de wortels van naald- en loofbomen, verbergt zich onder mossen en gras.
Ze groeien in tal van groepen. Gedistribueerd in Rusland en Oekraïne. Als het regenseizoen lang duurt en er een hoge luchtvochtigheid is, kies dan gebieden die worden verlicht door de zon. Het belangrijkste verschil is dat wormen ze niet eten. Het is beter om ze bevroren of droog op te slaan.
Soorten
Volgens de beschrijving hebben cantharelpaddestoelen meer dan 60 vertegenwoordigers. Er zijn er geen giftig onder. De enige voorwaardelijk gevaarlijke zijn valse vossen, die worden weergegeven door de soorten prater geel en zwart. Maar voor degenen die weten hoe ze het moeten koken, zal het een delicatesse zijn. De giftige tweeling wordt de olijfomphalot genoemd.
Valse vertegenwoordigers kunnen groeien in steppegebieden en loofbossen. De beschrijving van externe gegevens is vergelijkbaar met die voor eetbare vertegenwoordigers. Begin mei verschijnen er valse cantharellen.
Rassen: gewone hanenkam, l. cinnaber rood, l. fluwelig, l. gefacetteerd, l. vergeling, l. buisvormig, l. grijs.
Gewoon
Deze soort wordt vertegenwoordigd door eetbare, smakelijke geeloranje paddenstoelen. De witte hanenkam komt minder vaak voor. De maat van de pet is 2-12 cm, afhankelijk van leeftijd, klimaat. Het vruchtlichaam van een echte hanenkam is dicht, vlezig, geel, dichter bij het midden en wit rond de randen. De smaak is licht zuur.
De huid is moeilijk van de dop te scheiden. De hoogte van het been is 4-7 cm De cantharel wordt niet aangetast door parasieten, hij groeit op elke grond. Het bevat chinomannose, dat alle soorten wormen vernietigt. De eerste vertegenwoordigers verschijnen in juni en vervolgens in augustus-oktober. Ze beginnen ze 2-3 dagen na hevige regenval te verzamelen.
Cinnabar rood
Een eetbare soort rode cantharelpaddestoelen. Het diametrale vlak van de dop bereikt 4 cm, de hoogte van de poot is 2-4 cm en is geschilderd in kastanjebruin, bijna zwart in schaduwrijke bossen. De hymenophore is opgevouwen met roze dikke nepplaten.
De pulp is enorm, dicht. Sporepoeder, romig roze. Het cantharellenoogstseizoen is mei-oktober. Groeit in eikenbossen, op goed gehydrateerde bodems. Van een afstand zien ze eruit als bloeiende bloemen.
Fluweelzacht
Een zeldzaam voedselvertegenwoordiger van de familie. Ze noemden het vanwege de fluweelzachte textuur van de huid op de dop. De kleur van de dop is oranjegeel of rood, het diametraal vlak is 5 cm, de structuur is bolvormig bij het jonge exemplaar en trechtervormig bij het oude exemplaar. Het been, verbreed in het bovenste deel, is verschillende tinten lichter dan de dop, de hoogte bereikt 4 cm en de diameter is 1 cm.
De pulp op de snede is lichtoranje, op de dop, in het gebied van de poot - lichtgeel, bijna wit. Levert een aangenaam aroma.
Irina Selyutina (bioloog):
De randen van de cantharelpet zijn fluweelachtig gekruld of sterk golvend. De hymenophore wordt weergegeven door dikke platen, of beter gezegd plooien die naar het been gaan. Ze zijn vertakt en met elkaar verbonden door dunne aderen. Naarmate ze ouder worden, verandert hun kleur: bij jonge exemplaren komt deze overeen met de kleur van de dop en bij volwassen exemplaren is deze grijsgeel.
De paddenstoel komt alleen voor in het zuidoosten van Europa. Vruchtzetting van juli tot oktober. Komt alleen of in kleine groepen voor.
De fluweelzachte vertegenwoordiger van cantharellen is te vinden in loofbossen, steppen, op bodems met een zure reactie. Het is moeilijk om ze te vinden, omdat kleine paddenstoelen verstoppen zich in droog gras en gevallen bladeren.
Gefacetteerd
Een andere vertegenwoordiger van de steppe. Oranjegele mooie gefacetteerde cantharellen vormen regelmatig grote doppen van 10 cm, verbonden met de poten. De hymenophore is groot, glad.
Spore poeder geeloranje. De pulp heeft een massieve, vezelige structuur. Het heeft een aangename smaak en aroma. Hoge energiewaarde maakt het een complete vervanging voor vleesproducten. Naast de steppe-zone groeien in de zomer en de herfst gefacetteerde cantharellen in eikenbossen.
Vergeling
De paddenstoel is het zoeken waard in naaldbossen
Een kleine eetbare paddenstoel, in het diametrale vlak van de dop, bereikt 6 cm De dop is trechtervormig, uit één stuk, vormt een enkel geheel met het been. De vergelende hanenkam heeft een dicht oppervlak, de schubben zijn bruin, soms geeloranje.
Poot van dezelfde tint. Het vruchtvlees is beige, smaakloos en geurloos. De hymenophore is glad, minder vaak met plooien, beige gekleurd. Verspreid naast de paddenstoel vormt een beige-oranje sporenpoeder nieuwe myceliums. Zomersoorten die de moeite waard zijn om te zoeken in naaldbossen.
Buisvormig
Een andere eetbare vertegenwoordiger van de familie Cantharel. De hoed heeft een diameter van 2-6 cm, de beenhoogte is 3-8 cm De vorm van de hoed is trechtervormig, met golvende randen. Het oppervlak is grijsgeel, bedekt met schubben met een fluweelachtige structuur.
Het vruchtvlees is dicht, wit. Het heeft een bittere smaak en een aards aroma. Het onderste deel van de dop bestaat uit dunne, zeldzame blauwgrijze aderen. Grote vertegenwoordigers groeien in naaldaanplantingen op natte grond, staan in gelijkmatige rijen, die van een afstand op een bloemenweide lijken.
Grijs
Paddestoelgrijs of bruinzwart van kleur. De dop is trechtervormig, tot een diameter van 6 cm, de hoogte van het been is 3-8 cm, het vlees is dicht, grijs of bruin. Voordat u het gebruikt, moet het worden gekookt.
De gevouwen hymenofoor neigt naar de steel. Er is geen aroma. De smaak is niet duidelijk. Vertegenwoordigers van de variëteit, vergelijkbaar met de roeiers, geven de voorkeur aan gemengde bossen, behoren tot de categorie herfstpaddestoelen en verschijnen in augustus-september. Ze groeien in vlakke, vochtige gebieden, dichter bij berken en eiken.
Gunstige kenmerken
Cantharelpaddestoelen groeien in het bos, maar ze zijn nooit wormachtig. Dit is hun belangrijkste kenmerk. Dit feit is te wijten aan de aanwezigheid in de samenstelling van chitinmannose, die insectenlarven en wormen (wormen) doodt. De stof is een polysaccharideverbinding die in staat is eieren van wormen op te lossen en volwassenen te verlammen. Het effect van de stof is selectief, daarom is het niet eng voor een persoon.
100 g pulp bevat de dagelijkse norm van vitamine D. Het sporenelement is betrokken bij de ontwikkeling van botten, bevordert een betere opname van calcium. Het product is verrijkt met vitamine B6, dat helpt bij het verwijderen van gifstoffen uit het lichaam, is betrokken bij de opbouw van zenuwcellen in de hersenen. De pulp is rijk aan antioxidanten die de immuniteit verhogen en de conditie van de huid verbeteren.
De chemische samenstelling van cantharellen is rijk en gevarieerd:
- zuren: foliumzuur, pantotheenzuur, niacine (nicotinezuur) en acetyleenvetzuren;
- sporenelementen: chroom, koper, mangaan, zink, enz .;
- vitamines: bètacaroteen, riboflavine (B2), D, C, A;
- ergosterol (een voorloper van vitamine D), enz.
De voedingswaarde van paddenstoelen is 18,8 kcal per 100 g product. Door hun voldoende eiwitgehalte zijn ze een onmisbare metgezel voor mensen die naar hun dieet kijken. Ze zijn een complete vervanging voor dierlijke eiwitten, wat een goede gelegenheid is om het tekort aan te vullen voor degenen die calorieën in hun dieet tellen.
Contra-indicaties
Cantharellen zijn gecontra-indiceerd bij zwangere vrouwen
Het nemen van medicijnen van cantharellen en het eten ervan is gecontra-indiceerd:
- zwangere en zogende vrouwen;
- kinderen onder de 8 jaar; mensen met individuele intolerantie voor paddenstoelen;
- mensen met schimmelallergieën en diabetes;
- mensen met problemen met het maagdarmkanaal en de alvleesklier.
Champignons zijn zwaar voedsel. Als u problemen heeft met de alvleesklier, kunt u ze beter niet meer gebruiken. Bij jonge moeders en jonge kinderen kan het eten van cantharellen een allergische reactie of leverfalen veroorzaken.
Aandacht! Vergiftiging kan worden veroorzaakt door paddenstoelen die zijn verzameld in de buurt van stortplaatsen en wegverbindingen. Paddestoelen hopen giftige stoffen bijzonder snel op bij warm weer. Gedeeltelijk uitgedroogde overwoekerde exemplaren zijn ook gevaarlijk.
Toepassing
Verse jonge cantharellen zijn een natuurlijk antibioticum en pijnstiller. Met angina pectoris verlichten ze effectief de zwelling van het strottenhoofd en elimineren ze etterende lagen. Ze helpen de weerstand van het lichaam tegen infecties te vergroten. De geneeskrachtige eigenschappen van een natuurlijk antisepticum worden gebruikt in de gynaecologie.
Met behulp van maskers van de vruchtlichamen van cantharellen wordt de conditie van de huid aanzienlijk verbeterd. De tool helpt de teint egaal te maken, wallen te elimineren, rimpels glad te strijken. De actieve stoffen in de samenstelling van het product vernieuwen huidcellen, bevorderen de genezing van wondoppervlakken en voorkomen het ontstaan en de ontwikkeling van ontstekingen. Diëten die vlees- en champignondagen afwisselen, zijn ook effectief. In de traditionele geneeskunde wordt een extract van deze paddenstoel gebruikt. Er worden balsems, poedervormige antibiotica voor lokaal gebruik van gemaakt.
Interessante feiten over cantharellen:
- in Nigeria worden ze gebruikt als grondstof voor de vervaardiging van crèmes en zalven voor acne;
- in Normandië werden de eigenschappen van het product gebruikt om het seksuele verlangen te vergroten: champignongerechten werden zeker geserveerd op bruiloften;
- in de 17e eeuw. in Frankrijk behoorden producten tot delicatessen: alleen aristocraten konden paddenstoelen eten;
- dankzij het uitgebalanceerde BJU-complex wordt cantharellen-extract gebruikt bij de productie van crèmes tegen veroudering;
- hoe lang de paddenstoel kan worden bewaard, hangt af van de luchtvochtigheid, wanneer deze indicator oploopt tot 80%, kan het product niet worden bewaard;
- van gekookte champignons maken lotions voor eczeem.
Bij het koken
Houd u voor maximaal voordeel aan de richtlijnen voor inzameling, opslag en behandeling:
- de beste tijd om te verzamelen is 2-3 dagen na hevige regenval;
- droog het product in de zon;
- wanneer schimmel verschijnt, worden alle voorraden verwijderd.
Om de bitterheid te verwijderen, moeten de champignons voor het koken 15 minuten worden geweekt. Na het koken van water wordt het product 10 minuten gekookt. Vervolgens worden ze gebruikt als grondstof voor het maken van soep, een tweede gang met een bijgerecht van harde noedels, rijst of boekweit. Voor het maken van salade worden verse, geweekte exemplaren gebruikt. Dit gerecht verrijkt het lichaam niet alleen met voedingsstoffen, maar helpt ook bij het reinigen van parasieten (wormen).
Van droge cantharellen kun je soep koken of een interessante saus maken. Producten kunnen maximaal 12 maanden in de vriezer worden bewaard. Bij het invriezen gaan sommige voedingsstoffen verloren en gaat het aroma weg. De champignons zijn voorgebleekt, goed gedroogd op keukenpapier en in afgesloten zakjes van 200-300 g (eenmalige portie) gedaan. Als het oppervlak van het voedsel zwart is, kan het niet meer worden bewaard.
Gedroogde producten worden voor het koken 50-60 minuten in melk gedrenkt. Vervolgens worden ze gebruikt om sauzen, marinades te maken. Champignons zijn geschikt voor het maken van augurken. Basiomycetes die zijn gekweekt tijdens de zware regenval, kunnen niet lang worden bewaard, dus het is beter om ze meteen op te eten.
In de geneeskunde
Mushroom helpt bij obesitas
De nuttige samenstelling van cantharellen is breed toegepast in de volks- en traditionele geneeskunde. Gebruikt wanneer:
- baarmoeder myoma;
- behandeling van oncologie als pijnstiller;
- verkoudheid;
- zwaarlijvigheid;
- hepatitis.
Irina Selyutina (bioloog):
De gunstige eigenschappen van cantharellen zijn grotendeels te danken aan de aanwezigheid van drie belangrijke verbindingen:
- Chitinmannose: naast de schadelijke effecten op wormen, wordt het gebruikt bij de behandeling van steenpuisten, abcessen en tonsillitis, en remt het ook de groei van tuberkelbacillen.
- Ergosterol: reinigt de lever, heeft een positieve invloed op de enzymen.
- Trametonolinic zuur: in staat om het hepatitisvirus te bestrijden. In dit opzicht worden cantharellen in Europa gebruikt voor de behandeling van hepatitis C en leveraandoeningen.
De vitamines van groep B, A, PP en sporenelementen koper en zink in cantharellen maken het mogelijk om ze te gebruiken in de oogheelkunde. Dankzij deze samenstelling kunt u een persoon redden van "nachtblindheid", het slijmvlies van de ogen herstellen en het gezichtsvermogen verbeteren.
Vóór gebruik moeten de paddenstoelen op de juiste manier worden verwerkt. Voor poederbereidingen worden champignons rauw geoogst: ze worden gewassen, gedroogd op een handdoek en in de zon gelegd om te drogen. Volledig bereide gerechten, van binnen droog, worden vervolgens tot poeder vermalen in een koffiemolen of kruidenmolen.
Neem 1 theelepel om de immuniteit te verhogen en hepatitis te voorkomen. een dag in de ochtend, voor de maaltijd (30 minuten), veel water drinken. Op basis van het cantharellextract maken ze medicijnen tegen kanker. Om te voorkomen dat poedermedicijnen bitter worden, worden de producten eerst 10 minuten in verse melk gedrenkt.
In de diergeneeskunde wordt het gebruikt als medicijn voor wormen. Gedroogde grondstoffen worden toegevoegd aan voer met 20 g per 1 kg levend gewicht. De wormen verlaten het lichaam van het dier na 3-7 dagen.
Groeiend
Ze begonnen cantharellen en paddenstoelen te telen op persoonlijke percelen in Frankrijk. Hierbij waren persoonlijke tuiniers van adellijke personen betrokken. Tegenwoordig wordt hun fokkerij beoefend door de eigenaren van grote dure restaurants, waar de voedselverwerking onmiddellijk wordt uitgevoerd.
Cantharelpaddestoelen kunnen onafhankelijk in het land of in de tuin worden gekweekt. Dit vereist het "besmetten" van de grond met sporen. Sporepoeder wordt gekocht in gespecialiseerde winkels (kan online worden besteld) of wordt onafhankelijk gewonnen. Rijpe champignondoppen worden gedurende 10 uur in gezoet water geweekt, suiker wordt toegevoegd met een snelheid van 100 g per 10 liter vloeistof.
Het mycelium zal zich ontwikkelen in de buurt van een boom die lijkt op de boom waaronder de paddenstoelen zijn verzameld. Cantharellen en camelina passen zich snel aan de grond aan naast berk, eik, els. Verzamel de bovenste laag aarde rond de stamcirkel, morsen de grond met een afkooksel van eiken schors en giet het sporenwater eruit en verdeel de geraspte champignons. Dek af met de eerder verwijderde laag aarde. Controleer bodemvocht.
Gebakken Cantharelpaddestoelen Met Knoflook In Boter (Gebakken Champignons Recept)
Het is beter om paddenstoelen te planten op de meest vochtconsumerende plekken van de site. Basiomycetes dragen goed vruchten bij een temperatuur van 20 ℃ en een luchtvochtigheid van 60-70%. Hierdoor kunnen ze in aparte containers in kassen worden geplant. Myceliums geplant in een mengsel van gras, zand, turf en rotte eikenbast groeien goed.
De eerste "gedomesticeerde" basiomyceten gaan over een jaar. Verzamel ze zorgvuldig en laat het mycelium in de grond achter. Hiermee kunt u jaarlijks een volledige oogst krijgen. Het voordeel van thuis kweken is dat in dit geval geen valse tweeling op het tuinperceel groeit.
Gevolgtrekking
Cantharelpaddestoel is heerlijk. Groeit snel op verzuurde gronden, in bos- en steppegebieden. Het wordt actief gebruikt in koken, medicijnen en cosmetica.Door het verlaagde caloriegehalte kunnen producten worden toegevoegd aan het dieet van zwaarlijvige patiënten. Net als bij eetbare exemplaren, zijn dubbelspel voorwaardelijk gevaarlijk en veroorzaken ze zelden ernstige vergiftiging. Maar je moet de verzameling van deze paddenstoelen nog steeds met zorg en aandacht benaderen.