Veel soorten paddenstoelen worden meestal gekookt of gezouten en gebeitst voordat ze worden gegeten. Sommige paddenstoelen worden echter rauw gegeten en deze traditie is al sinds de oudheid op ons neergekomen.
Welke paddenstoelen worden rauw gegeten
Russula
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn slechts enkele soorten russula eetbaar. Deze paddenstoelen kunnen rauw worden gegeten. Hun smaak doet denken aan een zoete nootachtige smaak.
De meeste russula zonder voorafgaande warmtebehandeling zijn niet geschikt voor consumptie vanwege de bitterheid die ze bevatten, maar ze zijn ook eetbaar.
Dankzij het lage caloriegehalte (ongeveer 22 kcal per 100 g) kunnen ze worden opgenomen in culinaire gerechten van verschillende complexiteit.
In russula wordt gekozen voor een paddenstoelkap om te eten zonder warmtebehandeling, zonder een paddenstoelpoot te nemen.
Eetbare vertegenwoordigers zijn onder meer de volgende soorten: groene russula, p. grijs, p. lichtgeel, p. eten, met. blauw.
Bussoorten russula zijn het lekkerst, maar gekweekt uit mycelium in hun eigen zomerhuisje zijn nuttiger: paddenstoelenplukkers denken van wel.
Ryzhiki
Ryzhiks zijn een van de zeldzame vertegenwoordigers van het geslacht Mlechnik, die geschikt zijn voor rauwe voedingsdoeleinden. Vers bevatten:
- tot 90% water;
- tot 3% eiwitten;
- tot 0,7% vet;
- tot 2,4% koolhydraten;
- vezels en mineralen.
Caloriegehalte van verse champignons: 29 kcal per 100 g Paddestoelen worden rauw gegeten met zout, peper en citroensap, wat hun gastronomische kwaliteiten nog versterkt.
Irina Selyutina (bioloog):
Ryzhiks behoren tot de 1e smaakcategorie. Hun voordeel ten opzichte van een aantal andere eetbare soorten is dat ze geen inweektijd nodig hebben. U hoeft alleen maar goed en tegelijkertijd voorzichtig af te vegen (om niet te beschadigen) met een vochtige doek, aanhechtende bladeren en ander bosafval van het oppervlak te verwijderen en ook het onderste deel van het been af te snijden.
Om de smaak te verbeteren, worden champignons schoongemaakt, peper, gezouten, besproeid met citroensap en een half uur op een temperatuur van 21-22 ° C gehouden.
Eetbare paraplu
De variëteiten van de paraplu-paddenstoel zijn degene die zonder voorbehandeling kunnen worden gegeten:
- veld;
- elegant;
- Conrad;
- mastoid;
- bont;
- ruig;
- meisje.
Ze hebben allemaal een licht zure nootachtige smaak en een aangenaam aroma. Rauwe parapluchampignons worden soms gebruikt in sandwiches en salades.
Cantharellen
Rauwe cantharellen worden meestal gedroogd gegeten. Het wordt aanbevolen om ze in kleine hoeveelheden te consumeren, tot 3-5 stuks per dag. Het voordeel van vers gebruik is hun weerstand tegen wormschade.
Onbehandelde champignons hebben een aangename zure smaak.
Wist u? In de volksgeneeskunde wordt het gebruik van rauwe cantharellen in voedsel al lang met succes gebruikt om het menselijk lichaam te reinigen van parasieten (wormen) vanwege de aanwezigheid van een krachtig antiparasitair effect.
Witte champignon
Witte champignon is lekker in salades
Porcini-paddenstoelen worden zonder voorbehandeling zonder angst gegeten, ze kiezen er alleen voor om champignondoppen te kiezen voor voedseldoeleinden. Verse, caloriearme nobele boletus (ongeveer 40 kcal per 100 g met een eiwitgehalte tot 5%) is goed te combineren in salades met groenten en verse kruiden. Witte champignon heeft geen bitter melkachtig sap in zijn vruchtvlees, dus rauw eten in voedsel zal geen irritatie of vergiftiging veroorzaken.
Champignons
Het meest voorkomende geslacht is champignon. Sommige van zijn variëteiten bieden niet alleen voedingsvoordelen, maar fungeren ook als een natuurlijke remedie, bijvoorbeeld maitake.
Alleen jonge exemplaren zijn geschikt voor rauwe consumptie. Eet geen rauwe producten die zijn gegroeid bij vochtig en warm weer, want het paddestoelvruchtlichaam is een broedplaats voor bacteriën en schimmels, wat een ernstig risico op darminfecties met zich meebrengt.
Caloriearme rauwe champignon (25 kcal per 100 g) wordt veel gebruikt bij het koken als ingrediënt voor salades en sauzen, gebruikt in sandwiches en voor het decoreren van kant-en-klare gerechten. Combineert met diverse groenten, citroen en sojasaus.
Voedingsdeskundigen zijn van mening dat serrechampignons (oesterzwammen en champignons) rauw kunnen en zelfs gegeten kunnen worden.
Truffel
Een dure truffel, die zelden voorkomt op het grondgebied van Rusland, wordt vaak niet onderworpen aan warmtebehandeling om zijn gastronomische kwaliteiten en nuttige eigenschappen te behouden.
Irina Selyutina (bioloog):
Truffels zijn erg dure paddenstoelen. Houd u bij het gebruik aan de volgende aanbevelingen:
- Truffels worden alleen vers bereid geserveerd, omdat het aroma snel verdwijnt.
- Tijdens het koken mag u de champignons niet aan een intense warmtebehandeling onderwerpen: wit wordt rauw geserveerd en zwart wordt 5 minuten licht opgewarmd in de oven.
- Champignons worden gesneden met een speciaal apparaat of zo dun mogelijk met een mes.
- De truffels worden als laatste op de schaal (bord) gelegd.
Je kunt truffels bewaren:
- een hele maand zonder de aarde volledig schoon te maken;
- 2 maanden indien geplaatst in zand;
- in olijfolie: was de champignons, doe ze in een pot en bedek ze met olie. Trouwens. Deze olie is geweldig voor het maken van sauzen.
Een truffel wordt gebruikt als toevoeging aan het culinaire hoofdgerecht om de smaak te versterken. Het aroma, vergelijkbaar met dat van een walnoot, wordt enorm versterkt wanneer dun gesneden plakjes verse champignons op een warm gerecht worden uitgespreid.
Oesterzwam
De voedingswaarde van oesterzwammen is vergelijkbaar met de minerale en vitaminesamenstelling van fruit, en daarom worden ze, om hun heilzame eigenschappen te behouden, vaak rauw gegeten, zonder ze aan een voorafgaande warmtebehandeling te onderwerpen. Rauw eten wordt ook bevorderd door hun goede opname door het lichaam.
De chemische samenstelling van rauwe oesterzwammen bevat tientallen macro- en micro-elementen die nodig zijn voor de gezondheid, evenals een voldoende hoeveelheid van de eiwitcomponent.
Door hun voedingswaarde zijn oesterzwammen redelijk vergelijkbaar met fruit. Voor voedseldoeleinden gebruiken oesterzwammen alleen champignondoppen, omdat de poten van deze paddenstoelen zijn hard en moeilijk te kauwen.
Gevolgtrekking
In de variëteit van het koninkrijk van paddenstoelen zijn er die soorten die zonder voorafgaande verwerking in rauwe vorm kunnen worden gegeten. Onder deze paddenstoelen bevinden zich enkele soorten russula, champignons en cantharellen, eekhoorntjesbrood, champignons, truffels en oesterzwammen.