Elke ervaren paddenstoelenplukker weet dat er twee grote groepen paddenstoelen zijn, duidelijk gescheiden door uiterlijke kenmerken, in het bijzonder door het uiterlijk en daarmee de structuur van de hymenofoor. Lamellaire paddenstoelen worden vertegenwoordigd door een grote verscheidenheid aan soorten. Ze staan op de tweede plaats qua smaak, maar zijn tegelijkertijd erg populair bij liefhebbers van "bosvlees".
Eetbare en giftige lamellaire paddenstoelen
Kenmerken van lamellaire paddenstoelen
In tegenstelling tot sponsachtig hebben doppen van lamellaire paddenstoelen een sporendragende hymenofoor in de vorm van radiale platen die uiteenlopen van de stengel tot aan de randen van de dop. De vorm van het bovenste deel van het vruchtlichaam kan verschillen, afhankelijk van de soort. Soms zien de doppen eruit als concave kegels, veranderen ze als de paddenstoel rijpt of passen ze goed tegen de stengel. Sommige exemplaren hebben een dunne film die het jonge vruchtlichaam bedekt terwijl het groeit. Na verloop van tijd breekt het en vormt het een specifieke zak aan de basis van het been - een volva. Naast deze gewone schaal is er ook een bijzondere - het bedekt de jonge sporen dragende laag totdat de sporen rijpen. Dan breekt het en wordt een riem gevormd onder de dop.
Het vruchtlichaam van deze vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk is kwetsbaar en breekt gemakkelijk. De stengel kan hol of dicht zijn, maar veel dunner dan die van de sponsachtige soortgenoten. Wanneer het wordt gesneden, komt melkachtig sap vaak vrij uit het vruchtlichaam, bij gebrek aan zijn soort genoemd broodkruimels - ze drogen in de zon en rot niet.
Het kleurengamma is breed vertegenwoordigd: het omvat lichte, lila, bruine, gele en rode tinten.
Veel smakelijke lamellaire paddenstoelen hebben giftige tegenhangers, die alleen verschillen in kleur of geur. Meestal hebben de eetbare soorten een aangenaam bosaroma.
Alle lamellaire soorten komen voor in bosrijke gebieden, velden, parken en tuinen, waar zand- en zanderige leemgrond met een hoog vochtgehalte en de aanwezigheid van dood hout en bladverliezende compost heerst. Sommigen van hen zijn geclassificeerd als parasitair vanwege hun vermogen om levend hout te vernietigen.
Irina Selyutina (bioloog):
Je weet al dat je de toebehoor van een paddenstoel aan een bepaalde groep kunt bepalen door simpelweg onder de dop te kijken. In lamellen bevinden zich daar speciale formaties - dunne platen op het oppervlak waarvan sporen rijpen. De kleur, vorm en locatie van de platen zijn gevarieerd en afhankelijk van het type schimmel.
Alle lamellaire paddenstoelen behoren tot de hoogste schimmels van de klasse Basidiomycetes, de orde Agaric (Lamellar). De meeste worden gekenmerkt door de aanwezigheid van jaarlijkse vruchtlichamen, zowel vlezig als leerachtig.
Deze groep paddenstoelen is lamellair, de meest bekende en populaire onder fans van "stille jacht", maar helaas behoort de status van "nobel" niet aan hen toe vanwege het grote aantal oneetbare vertegenwoordigers dat hen kenmerkt.
De verzameling van de eerste lamellaire paddenstoelen begint in maart en eindigt in de late herfst. Verschillende soorten en hun kweekmogelijkheden worden gekweekt in industriële en huiselijke omstandigheden.
Eetbare paddenstoelensoorten
Ze hebben een onstabiele consistentie en vallen vaak uit elkaar bij langdurige blootstelling aan hoge temperaturen.
De smakelijkheid van eetbare lamellaire paddenstoelen wordt zeer gewaardeerd door paddenstoelenplukkers, hoewel sponsachtige exemplaren als delicater worden beschouwd. Ze worden gebruikt voor beitsen, braden, drogen, maar zelden om te koken. Culinair gezien zijn helaas alleen honingpaddestoelen geschikt voor het maken van soepen.
Champignons worden gewaardeerd om hun smaak
Heerlijke vruchtlichamen verschillen in uiterlijk en groeiplaats. Gegevens hierover zijn opgenomen in de tabel.
Naam van de eetbare paddenstoel | Externe beschrijving van het vruchtlichaam van de lamellaire schimmel | Beschrijving en kenmerken van de pulp | Groeiende plaatsen |
Gemeenschappelijke cantharellen | Concave dop met ongelijke randen, versmelt met de steel. De hele paddenstoel is oranjegeel van kleur. De hymenophore wordt vertegenwoordigd door dikke pseudoplaatjes. | Het dichte vruchtvlees heeft een gele kleur met een zurige smaak, de geur van gedroogde paddenstoelen heerst. | Bladverliezende en naaldbossen, gemengde bossen. |
Ryzhiki | Een ietwat concave dop met naar binnen gebogen randen, versmelt stevig met het been. De kleur varieert van grijsoranje tot bruinoranje, met ringen aan de bovenkant. | Mooie oranje snit, maar wordt snel groen als hij verfrommeld is. Heeft een subtiel fruitig aroma en afdronk. | Naaldbossen, grensgebied met gemengde dennenbossen. |
Zomer, herfst paddestoelen | Bolvormig kapgedeelte op een dikke stengel, die op volwassen leeftijd vlakker wordt. In aanwezigheid van een riem onder de hoed (de rest van de privé sprei). Het bovenste deel (dop) heeft kleurvariaties van witachtige crème met schubben tot bruin. Het been is licht, ook schilferig, donkerder dichter bij de grond. | Zacht, lichtbruin, heeft een sterk en aangenaam bosaroma en smaak. Kookt niet over tijdens het koken. | Loofbossen, stronken en verrot hout, tuinen met halfschaduw. |
Russula | Bolvormige, halfronde, trechtervormige, horizontale dop op een dikke steel. de kleur van het onderste deel (hymenophore) van de schimmel is wit, de bovenste laag van de dop is bruin, roodachtig, bruin. | Wit en krokant, erg kwetsbaar. Het heeft een aangename bosgeur, delicate smaak. | Bladverliezende, naaldbossen, jonge aanplant, moerasgebied. |
Champignon | Bolvormige en halfronde kappen van lichte en donkerbruine tinten, dikke benen van dezelfde lichte kleur, gordel (er is een ring). De borden zijn licht, donkerder tot bruin op volwassen leeftijd. | De pulp is dicht, wit, wordt tijdens de warmtebehandeling enigszins donker. Het heeft een aangename melige geur en smaak. Het wordt zelfs rauw gegeten in salades. | Gemengde dennenbossen, jonge loofbeplantingen, velden en weiden, boomgaarden. |
Roze golf | Een ietwat concave dop met een depressie in het midden, roze of geelachtig van kleur, concentrische cirkels langs het hele bovenste gedeelte, een lichte rand van de huid. Het been is dicht en sterk, roze van kleur. | Wit en dicht, gekenmerkt door een specifieke pittige smaak. | Berk, eik, els, den, jonge spar, gevonden in moerassige gebieden. |
Melk wit | De paddestoelkap heeft een lichtgele of crèmekleur, gekenmerkt door een concave vorm met gebogen randen. De poot is dik, hol, afscheidend scherp wit melkachtig sap. | Geelachtig sterke pulp met een sterke fruitige smaak en geur. | Berkenbossen, eikenbossen, gemengde bossen, jonge naaldbomen. Geeft de voorkeur aan zonnige locaties. |
Oneetbare en giftige lamellaire paddenstoelen
Een bleke paddestoel kan iemand doden
Champignons van de lamellaire groep die niet geschikt zijn voor gastronomisch gebruik, hebben meer dan 30 soorten.
Veel lamellen zijn klein van formaat, verschillen in structurele kenmerken in de vorm van doppen en dunne lange benen, voeden zich met rottende resten van flora en fauna. Anderen hebben een specifiek uiterlijk waardoor ze niet kunnen worden verward met eetbare paddenstoelen.
Voorbeelden van giftige en ongewenste paddenstoelen voor gebruik bij het koken:
- Death cap: kan leiden tot de dood van een persoon 7-8 uur na het eten. De hoogte van het volwassen vruchtlichaam is maximaal 15 cm, de diameter van de dop is 5-12 cm Het bovenste gedeelte is glanzend, groenachtig wit of geelachtig olijfgroen, met witte platen. Het been is licht, met restanten van een film in de vorm van een gescheurde riem en met een filmzak (Volvo) aan het aardoppervlak. Oude exemplaren verspreiden een onaangename bedorven geur.
- Amanita muscaria: beroemd om zijn heldere scharlakenrode kleur van de dop met witte schubben in de vorm van vlokken. De vorm van het bovenste deel is eerst halfrond en ontvouwt zich vervolgens tot een vlak deel. Het been is wit, dik, hoog, met een grote band en de rest van een zak (gewone sprei) aan de onderkant. Jonge exemplaren ruiken lekker. Amanita muscaria groeit op zonnige plaatsen in gemengde en naaldbossen.
- Vezelige vezels: vertegenwoordigers van de soort zijn te vinden in loof- en naaldbossen; qua toxiciteit doet het weinig onder voor de bleke paddestoel. Haar hoed heeft de vorm van een bel; naarmate ze ouder wordt, wordt ze een beetje recht en barst ze. De kleur van het bovenste deel varieert van strogeel tot olijfbruin, poten - van bruin tot bruin met een poederachtige bloei.
- Valse paddenstoelen: verschillen van hun eetbare familieleden in een meer verzadigd kleurbereik. Hun bolle dop heeft een grijsgele tint met in het midden een overgang naar rood. De cilindrische steel is vrij van de gordel, ook geelachtig met een overgang naar roodgrijze kleuren. Het vruchtvlees van de valse is weer grijsgeel, bitter van smaak, heeft een onaangename geur.
- Galerina grenst: ook wel valse champignon genoemd. Zijn kwetsbare vruchtlichaam is doorschijnend in de zon, heeft een bruinachtige geelachtige of lichtbruine kleur. De dop is convex; bij volwassen exemplaren wordt deze recht (vlakker), maar in het midden blijft een tuberkel over. Langs de buitencontour is een lichte, tegen de groei van de platen gebogen rand duidelijk zichtbaar. De poot is dun, hoog, okerbruin, met een poederachtige coating.
- Entoloma lente: komt voor in loofbossen en parken, ook in tuinen. De vorm van de dop is klokvormig of kegelvormig, bruingrijs, plakkerig en glad. De stengel is van gemiddelde hoogte, plat, grijs of lichtbruin. Het vruchtvlees is dicht, heeft een vochtige geur, smaakt bitter.
Eetbare lamellaire paddenstoelen. Foto's en namen van eetbare paddenstoelen
EETBARE BORDENPADDESTOELEN | Educatieve video voor kinderen
Onbekende terrestrische lamellaire paddenstoelen
Gevolgtrekking
Een onervaren paddenstoelenplukker hoeft alleen met een deskundige persoon of een goede handleiding kennis te maken met lamellaire paddenstoelen om te leren hoe eetbare exemplaren van giftige exemplaren kunnen worden onderscheiden. De verspreiding van de soort van deze paddenstoelen beslaat grote bosgebieden, maar om de kwaliteit ervan zeker te stellen, is het beter om fruitlichamen weg te halen van industriële zones en snelwegen. Elke lamellaire paddenstoel die gevaarlijke gifstoffen uit de omgeving absorbeert, wordt dodelijk voor de mens.