Oesterzwammen zijn middelgrote boschampignons. Door hun bescheidenheid en talrijke nuttige eigenschappen zijn ze typische bewoners geworden van champignonkwekerijen. Maar wat is het caloriegehalte van oesterzwammen? Laten we eens kijken of het mogelijk is om ze te gebruiken met een dieet en wat er in hun samenstelling zit.
Caloriegehalte van oesterzwammen per 100 gram
Samenstelling van champignons
De fysiologische waarde van verse oesterzwammen is enorm. Champignons bevatten alles wat nodig is voor het menselijk lichaam: eiwitten, vetten, vitamines en aminozuren.
Nauwkeurige indicatoren van sporenelementen:
- 148 g (volgens Amerikaanse studies naar de eigenschappen van deze schimmels) bevat 11% van de dagelijkse inname van ijzer;
- In één paddenstoel, 18% (ongeveer 178 mg) van de normen van fosfor, zink, kalium voor mensen, bevatten ze ook magnesium, mangaan, natrium, selenium;
- De samenstelling moet vitamines van groep B bevatten: B1, B2 en D2, gewone en chitineuze vezels. Ze hebben bepaalde voordelen bij het functioneren van het lichaam.
Voors en tegens
Voordelen
Champignons worden gewaardeerd als rijk aan voedingsstoffen. Ze worden niet alleen gebruikt in de keuken, maar ook in de volksgeneeskunde van het Oosten en China. Een van de eigenschappen is het vermogen om het werk van het menselijke immuunsysteem te versterken.
Andere kenmerken van oesterzwammen:
- Vanwege de aanwezigheid van kaliumionen in de samenstelling, wordt de druk in menselijke vaten gereguleerd en dient ijzer om bloedarmoede en andere gevaarlijke ziekten te voorkomen. Het product verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed;
- Bij regelmatig gebruik of volgens de regels van de informele geneeskunde in China versterken ze de algemene weerstand van een persoon tegen verschillende ziekten, die. de immuniteit neemt toe;
- Er zit veel eiwit in de samenstelling, dus ze zijn geschikt voor diegenen die de voorkeur geven aan een vegetarisch dieet;
- Recente studies hebben aangetoond dat de consumptie van caloriearme paddenstoelen de ontwikkeling van darm- en borstkanker bij vrouwen vertraagt;
- In plaats van glucose bevatten oesterzwammen mannitol, dus ze kunnen worden gebruikt door mensen met diabetes mellitus of beperkingen op de consumptie van suiker en glucose;
- Oesterzwammen hebben een antibacterieel effect en verbeteren de darmmicroflora, een lagere maagzuurgraad;
- Champignons hebben een uitgesproken antioxiderende werking. En het lage caloriegehalte per 100 gram bij elk type warmtebehandeling maakt ze niet alleen geschikt om te eten zonder vlees en dierlijke producten, maar ook bij het werken aan hun eigen gewicht;
- Vitamine B2 stimuleert het zenuwstelsel, evenals de spijsvertering en de bloedsomloop.
Harm
Onderzoek en alledaagse ervaringen van mensen hebben de negatieve aspecten van de schimmel niet aangetoond. U mag het natuurlijk niet gebruiken als u allergisch of intolerant bent voor bepaalde componenten.
Bij matig gebruik hebben oesterzwammen geen slechte gezondheidseffecten.
Wees je bewust van de aanwezigheid van chitine, die niet door het lichaam wordt verwerkt. Paddestoelen kunnen ook worden beschadigd als ze rauw worden gegeten.
Na een warmtebehandeling krijgt de oesterzwam een smaak die qua kwaliteit vergelijkbaar is met de smaak van russula of cantharellen.
Toepassingsmethoden
Oesterzwammen zijn veelzijdig in bereiding
Het caloriegehalte van bewerkte oesterzwammen is ongetwijfeld anders dan dat van verse champignons. Ze worden actief gebruikt in de Europese keuken en in ons land winnen ze geleidelijk aan een welverdiende populariteit.
Het toepassingsgebied is zo breed mogelijk. Zij kunnen zijn:
- marineren;
- gisten;
- zout;
- koken;
- bak in een pan;
- stoofpot.
Kan worden gedroogd, fijngemaakt tot een fijn poeder en gebruikt als smaakmaker. In dit geval varieert het caloriegehalte van 0 tot 2 of iets meer. De smaakmaker is perfect voor rund- en wildvlees.
De geur van gekookte oesterzwammen met vlees zal lijken op de geur van roggebrood. Champignons worden ook gebruikt bij de productie van salades, vakantie- en alledaagse snacks, mengelmoes, voor de vervaardiging van vullingen voor taarten en andere lunchgerechten.
Opslagregels
De paddenstoelen moeten absoluut worden beschermd tegen hoge temperaturen of direct zonlicht. Bewaar ze daarom bij voorkeur in goed gesloten getinte containers in de vriezer of koelkast.
Irina Selyutina (bioloog):
Oesterzwam is, net als honingzwam, een collectief concept dat een hele familie van paddestoelen omvat die tot verschillende geslachten en families behoren. Maar het belangrijkste type dat in de teelt wordt gebruikt, is de oesterzwam en zijn stammen.
Aandacht! Het is toegestaan om oesterzwammen niet langer dan 24 uur bij kamertemperatuur te bewaren.Na deze periode is het beter om ze te verwerken en te koken.
Koude opslag:
- Controleer voor het leggen de poten en doppen van de paddenstoel: ze kunnen zelfs niet de minste gele vlekken, rotten of droge delen hebben. De geur moet paddestoel zijn zonder mufheid.
- Om de houdbaarheid van oesterzwammen te verlengen, hoeven ze tijdens de voorbehandeling niet geweekt te worden - gewoon afspoelen onder stromend water.
- Om verse oesterzwammen te bewaren, worden ze in papier gewikkeld of in plastic voedselcontainers geplaatst. Tegelijkertijd moet u zorgvuldig het behoud van de strakheid van de verpakking controleren en de luchtvochtigheid in de koelkast verhogen. Je kunt verse oesterzwammen maximaal 5 dagen bewaren. Als de oesterzwam niet is verpakt, wordt deze bij een temperatuur van + 2 ℃ 4 dagen bewaard. Als oesterzwammen in containers of perkament worden verpakt, kunnen ze maximaal 3 weken worden bewaard.
- Voor het invriezen worden oesterzwammen niet in hun natuurlijke vorm gewassen, maar met een doek chemisch gereinigd en worden de poten afgesneden. Jonge champignons worden als ideaal beschouwd om in te vriezen.
Invriezen verlengt de houdbaarheid met 120 dagen. Als je de champignons voor het invriezen kookt, zijn ze ongeveer 6 maanden houdbaar.
Ingeblikte oesterzwammen worden niet langer dan een jaar bewaard, het is vooral belangrijk dat de omgevingstemperatuur laag is. Houd er bij het kiezen van paddenstoelen voor langdurige opslag rekening mee dat er geen donkere vlekken, slijmerige massa's of gebieden op hun oppervlak mogen zijn.
Caloriegehalte van oesterzwammen
Wat is het caloriegehalte van verse oesterzwammen? Er zijn 38 calorieën per 100 gram, 0,41 gram vet, ongeveer 4 gram netto koolhydraten en 3 gram eiwit.
Het caloriegehalte kan verschillen in het type warmte of andere verwerking, hiermee moet rekening worden gehouden bij het opstellen van het menu. Per 100 g:
- Gekookte, gepekelde en gepekelde oesterzwammen bevatten 23 calorieën;
- Gebakken - 50 en 59 calorieën;
- Gestoofd - 75 calorieën.
Oesterzwammen in een slowcooker.
Mushroom Yushka (Champignonsoep) Recept uit de Karpaten | Champignonsoep, Engelse ondertitels
Gevolgtrekking
Door het caloriegehalte van de oesterzwam kun je hem gebruiken om af te vallen. In dit geval is het belangrijk om de juiste paddenstoelen te kiezen. Het is beter om oesterzwammen te kopen om af te vallen in een hypermarkt: ze zijn broeikassen in winkels, dus er zijn geen schadelijke componenten in de samenstelling. Het product is milieuvriendelijk, dus gebruik het gerust in je dagmenu.