Wortelen zijn een van de meest voorkomende groenten. Het heeft een helder en aantrekkelijk uiterlijk. Het kostte enige tijd voordat de oranje wortels deze kleur kregen. Sommige soorten hebben een andere kleur.
Waarom zijn wortels oranje?
Plantaardige voorouders
Er waren oorspronkelijk 2 gecultiveerde wortelsoorten: Oosters en Aziatisch. Het anthocyaninepigment gaf hun kleur een paarse tint en in grote hoeveelheden - zelfs zwart. Nu wordt deze variëteit gevonden in Afghanistan, de Himalaya, Iran, India, Rusland. Er groeit ook een gele wortel, meer elastisch en scherp. De bladeren van de oosterse plant zijn behaard en hebben een zilverachtige tint.
Rond de 10e eeuw werd het paarse wortelgewas verbouwd. In XIII verscheen hij in de mediterrane landen, in XV - in China. In Azië worden de paarse en gele variëteiten nog steeds gekweekt, maar ze zijn niet zo populair als hun oranje neef.
In de oudheid was er geen enkele naam voor deze groente, dus werden witte variëteiten vaak verward met pastinaak. Het kreeg later een aparte naam om het te onderscheiden van verwante wortelgewassen.
De verwarring duurde voort tot de middeleeuwen, toen paarse en gele soorten werden teruggebracht naar Europese landen. Tegenwoordig worden wortels officieel beschouwd als een waardevolle plant en alle variëteiten, van wit tot zwart, vallen onder de Linnaean-classificatie, die in de 18e eeuw werd weggevreten.
Veredelingswerk
Het eerste experiment met een wortelgewas werd in de 18e eeuw uitgevoerd door Nederlandse wetenschappers. Het doel van de veredeling was om de wortels grotere en sappige vruchten te laten produceren. Tijdens de evenementen verloor de groente een deel van zijn etherische oliën, maar kreeg veel andere nuttige eigenschappen.
Tot nu toe kende de geschiedenis een rode, gele, paarse, witte variëteit, maar niet oranje. Volgens een van de versies dankt de groente zijn wortels aan Oranje Prins William, naar verluidt als dankbetuiging voor het feit dat Holland onafhankelijk is geworden tijdens de oorlog met Spanje.
Het eerste experiment met een wortelgewas werd in de 18e eeuw uitgevoerd door Nederlandse wetenschappers
Volgens een andere hypothese werd de oranje kleur van het wortelgewas verkregen door de rode variëteit te kruisen met de gele. Dit gebeurde in de 18e eeuw, toen de groente vanuit Iran naar Nederland werd gebracht. Het is de oranjebloesem die wordt beschouwd als het symbool van de Nederlandse staat.
Peter Ik bracht wortels in de vorm waarin we ze kennen samen met andere groenten naar Rusland.Lange tijd werd het wortelgewas alleen gebruikt als middel om ziekten te behandelen. Slechts 2 eeuwen later werden wortels op grote schaal gebruikt voor voedsel.
Vanaf de jaren '70 van de twintigste eeuw tot heden blijven veredelaars werken aan de kwaliteit van wortelen, waardoor het nut ervan wordt verbeterd. Het percentage caroteen daarin is bijna verdubbeld: tegen de twintigste eeuw zijn wortels inhoudelijk kampioen geworden.
Kleurvorming
Wortelen zijn oranje gekleurd dankzij het carotenoïde pigment, een natuurlijke kleurstof. Het wordt verzameld dankzij het DCAR_03255-gen. Beta-caroteen wordt in kleine hoeveelheden aangetroffen in tomaten en broccoli. Door de splitsing in kleine deeltjes wordt de kleurstof omgezet in vitamine A. Overmatige consumptie van groenten leidt tot carotenemie: de huid van een persoon wordt oranje door een teveel aan pigment in het bloed.
Gele en witte kleuren zijn ook zeldzaam. Deze variëteiten zijn verkregen door de oosterse variëteiten te kruisen met wilde mediterrane soorten.
Door het carotenoïde pigment zijn de wortels oranje
Sinaasappelwortels zijn, zoals witte wortels, een hybride van oosterse witte variëteiten. De kleur van de groente hangt af van het gehalte aan carotenoïde pigmenten.
- caroteen A en B beïnvloeden de oranje en gele kleur van wortels, en het percentage bètacaroteen kan meer dan 50% bedragen;
- lycopeen en xanthofyl geven de knolgewas een rode kleur;
- hoe lager het caroteengehalte in de wortel, hoe lichter het eruit ziet;
- het percentage anthocyanen in de groente is verantwoordelijk voor de lichtpaarse of zwarte kleur en geeft het ook een antioxiderende functie.
Samenstelling en nuttige eigenschappen
Caroteen, dat wortelen een oranje kleur geeft, zit in grote hoeveelheden in het product: 9-10 mg per 100 g. De groente bevat ook vitamine C, E, groep B, koolhydraten, met name glucose, mineralen: calcium, kalium, magnesium, fosfor, zwavel, een waardevol eiwit. De energiewaarde van wortelen is 28-31 kcal / 100 g.
Simpele wortels zijn een heel waardevol product voor het menselijk lichaam. Door het elke dag te eten, verbetert een persoon de conditie van de huid, het haar, de nagels en zorgt hij voor het voorkomen van gezichtsscherpte.
De knolgewas kan het cholesterolgehalte in het bloed en de bloeddruk reguleren. De vezels in oranje en gele wortels hebben een gunstig effect op de darmfunctie.
Verschillen tussen oranje en paarse variëteiten
Als wortels met de bekende oranje kleur een opslagplaats zijn van bètacaroteen, dan domineert anthocyanine in de samenstelling van zijn paarse of blauwzwarte familielid. Dit pigment, dat de kleur beïnvloedt, verzadigt de plant met veel nuttige eigenschappen. Dergelijke wortels hebben een antioxiderende werking op het lichaam, zijn ontstekingsremmend, versterken het immuunsysteem, verlagen het cholesterolgehalte en verbeteren het werk van de bloedvaten.
GELE WORTELS OVERSCHREDEN ONZE VERWACHTINGEN!
Gevolgtrekking
Sinaasappelwortels, bekend bij een moderne persoon, zijn een opslagplaats van vitamines en mineralen die nodig zijn voor de volledige werking van het lichaam. Dit wordt mogelijk gemaakt door de plantpigment carotenoïde, die het wortelgewas in een felrode kleur kleurt.