Afval, of druivenpulp, is gebroken druivenbessen, zonder sap, maar met schil en zaden. Het wordt gebruikt voor het maken van zowel zelfgemaakte als industriële wijn.
Pulp wijn
De pulp halen
Pomace is een recyclebaar materiaal dat een grote hoeveelheid geconcentreerde wilde gist bevat. Ze zijn verantwoordelijk voor het fermentatieproces en de omzetting van suiker in alcohol. Hoe te knijpen:
- Verzamel trossen druiven van de wijnstok. Scheur elke bes van een tak, laat geen takken, bladeren en andere vreemde voorwerpen binnendringen. Het is beter om de bessen in een niet-metalen bak te doen, omdat druivensap een verhoogde zuurgraad heeft, die gemakkelijk reageert met elk ijzer.
- Was of behandel de trossen niet. De schil van de druivenbessen is bedekt met een laagje natuurlijke gist. Hij is verantwoordelijk voor alle fermentatieprocessen. Het wassen van de druiven kan de wilde gist beschadigen.
- Kies bessen die er gezond uitzien. De bedorven exemplaren moeten worden verwijderd. Hun hit zal de smaak van het eindproduct beïnvloeden.
- Knijp de geplukte bessen uit met handen, voeten of mechanische apparaten. De crush-methode maakt niet uit, het is belangrijk om de bessen in de gewenste staat te brengen.
Wanneer alle bessen zijn fijngemaakt en hun sap en pulp zoveel mogelijk hebben opgegeven, wordt de resulterende vloeistof al dan niet gescheiden van de overblijfselen van de bessen. De afvallen zijn klaar.
Vorm en soorten pulp
De afvallen zijn van 2 soorten: vers en gefermenteerd. De eerste betreft de onmiddellijke scheiding van de afvallen van het resulterende sap. De tweede is de afvallen, die na het persen niet werden gescheiden en 2-3 dagen met het sap gisten.
Vers afvallen heeft 2 soorten:
- vettig (origineel) - zonder overtollig sap eruit te persen;
- uitgelekt - overtollig sap wordt apart afgevoerd.
Afhankelijk van de druivensoort is de pulp verkrijgbaar in 2 kleuren: wit en rood. Witte afvallen zijn zoet, rood is zuur. De hoeveelheid natuurlijke gist in beide soorten is hetzelfde.
Waar wordt gebruikt
De afvallen worden gebruikt in verschillende cycli van wijnproductie:
- fermentatie;
- hittebehandeling;
- fermentatie;
- imitatie;
- verrijking;
- infusie;
- sapafscheiding.
Druivensap en piket (halfwijn) zijn gemaakt van afvallen.
Pulp wijn
Pulp wordt gebruikt bij de bereiding van verschillende soorten wijnen
Wijnmakers hebben de pulp altijd in hun recepten gebruikt. Italiaanse wijnen, rakia en Georgische chacha worden gemaakt met afvallen. Dit zijn sterke drank, ze worden ook wel "afvallenbrandewijn" genoemd.
Minder populair en niet erg sterk zijn de Franse Mark, de Spaanse Oruja en de Portugese Bagaseira. Deze dranken onderscheiden zich door hun milde smaak en aroma. Het gebruik ervan draagt bij aan een goede spijsvertering.
Het laatste uitzicht is een piket. Voorheen heette het de drank van de armen omdat het volledig is gemaakt van afvallen en recyclebare materialen. Tegenwoordig bereidt de wijnindustrie de piket voor als een licht verfrissend drankje met een laag alcoholpercentage.
Zelfgemaakt wijnrecept
Huiswijn gemaakt van gerecyclede materialen heeft geen heldere smaak, kleur en structuur. Dit product heeft echter nog steeds een twist. Om het wort te bereiden, heb je suiker, druivenafval en water nodig.
Hoe maak je een wijndrank thuis:
- Hergebruik van afvallen (na de eerste persing) maakt het mogelijk om thuis een wijndrank te bereiden. Hier heb je recyclebare witte of rode druiven nodig.
- De hoeveelheid water is gelijk aan de hoeveelheid verkregen sap. Als er 4 liter sap uit is geperst, moet er dezelfde hoeveelheid water zijn. Suiker bepaalt de sterkte van de toekomstige drank, hoe meer product, hoe sterker het zal blijken. Meestal varieert het tussen 250-350 g per 1 liter vloeistof.
- Suiker moet oplossen in water, het wordt in een bak met druivenafval gegoten. Alle ingrediënten zijn goed gemengd en stevig afgedekt met gaas of katoenen doek. De container met de afgewerkte vloeistof wordt 3-4 dagen naar een donkere plaats gestuurd, zonder tocht.
- Tijdens deze paar dagen moet de gisting beginnen en doorgaan met de karakteristieke tekenen van borrelen. Als de fermentatie zwak is, is het de moeite waard om wijngist toe te voegen.
- Het is noodzakelijk om een speciale waterfles of een opgeblazen medische handschoen met een klein gaatje in één vinger op de container te installeren. Met deze instelling wordt de container gedurende 40-70 dagen teruggebracht naar een donkere plaats.
- Het vergisten van druivenafval duurt iets langer dan puur sap. Ook bevat de afvallen druivenpitten, die sterk zuur bevatten, dus wanneer de vloeistof transparant wordt en de afvallen worden samengedrukt, wordt deze verwijderd. De vloeistof wordt door kaasdoek gegoten.
- Vervolgens wordt het wort in een apart fermentatievat gegoten, afgesloten met een dichte verzegeling en op een donkere plaats geplaatst. Het einde van de fermentatie wordt bepaald door de aanwezigheid van sediment. Het afgewerkte wort wordt in flessen gegoten en op een donkere opslagplaats geplaatst.
De kracht van de zelfgemaakte wijndrank is zwak. Houdbaarheid is 2-4 jaar.
Gevolgtrekking
Druivenpulp is het eerste tussenproduct in de wijnbereiding. Het heeft verschillende soorten en vele toepassingen.
Het persen hoeft niet te worden weggegooid; het moet opnieuw worden gebruikt. Nadat u het algoritme voor thuis koken hebt bestudeerd, kunt u een goede wijndrank bereiden.