Sjalotten zijn een soort die lijkt op uien, maar vormen veel "baby's" van uien. Op een andere manier wordt het ook "kushchevka", "shrike", "family bow" genoemd. De plant is meerjarig, maar verliest vrij snel zijn opbrengst, daarom wordt geadviseerd om hem jaarlijks opnieuw te planten en om de 3 jaar opnieuw uit zaden te laten groeien. Sjalotten hebben meer nuttige eigenschappen dan gewone uien. Het wordt veel gebruikt bij het koken, vooral in de Franse keuken.
Sjalot
Beschrijving van de soort
De eerste betrouwbare beschrijving van sjalotten dateert uit 1261. Ze zouden het 5000 jaar geleden in het Midden-Oosten zijn gaan verbouwen. Van daaruit verspreidde het zich naar Egypte, Griekenland, India. In de middeleeuwen kwam hij naar Normandië, waar hij al snel aan populariteit won. Tegenwoordig is bijna geen Franse keukensaus compleet zonder toevoeging van sjalotten. Het is al lang bekend in de Kaukasus, het Verre Oosten, Oekraïne en Moldavië. Een relatief nieuwe cultuur is voor Siberië, de Russische niet-zwarte aarde-regio.
Sjalotten op de foto en in werkelijkheid lijken erg op gewone uien of prei, hoewel ze in feite op veel manieren verschillen. Het verschil is dat de raap uit verschillende kruidnagels bestaat, zoals ui of knoflook. De bolmassa is klein, 15-30 g. Bij het planten nemen niet de bollen zelf toe, maar hun aantal. Het totale gewicht van "kinderen" kan oplopen tot een halve kilo en meer, in één gat zijn er 4 tot 40 stuks.
De veer van de sjalot is sappig, geurig, zoetig van smaak en niet zo heet als die van uien. Groenen rijpen vroeg, worden bijna nooit taai. Je kunt de veer meerdere keren per seizoen volledig knippen. Kleine bollen laten snel nieuwe bladeren groeien, vooral als ze in de zomer worden getransplanteerd. Noordelijke uien zijn wit met een pittige smaak. Zuidelijk - rood, semi-scherp of zoet.
De gunstige eigenschappen van sjalotten zijn moeilijk te overschatten. Het bevat veel meer vitamines dan gewone uien. Hier zijn de geschatte samenstelling van sjalotten:
- vitamines B1, B2, PP, caroteen;
- ascorbinezuur - in bladeren 54,9-70,8 mg, in bollen 5,7-8,3 mg per 100 g;
- essentiële malas - in bollen 28,0-34,0 per 100 g
- droge stof - in bladeren 8,5-10,7%, in bollen 14,2-22,0%
- suiker - in bladeren 2,8-4,0%, in bollen 8,1-13,6%
- eiwitten - in bladeren 2,0-2,8%, in bollen 2,9%
Gebakken in boter geven sjalotten een speciaal aroma, waar ze door chefs gewaardeerd worden. Het wordt gebruikt om gerechten uit zowel de Europese als Aziatische keuken te bereiden. Onder invloed van temperatuur karameliseert het beter dan normaal, omdat het meer suiker bevat. De meest populaire soort is échalote grise, met witte, langwerpige bollen.
De deugden van uien
We hebben de samenstelling van de klauwierbollen en hun groenten al beschreven. Nu een paar woorden over de deugden die cultuur onderscheiden:
- Uien telen en verzorgen is niet moeilijk, het is een pretentieloze cultuur.
- De opbrengst is altijd hoog, want in één nest worden enkele tientallen kleine rapen gevormd.
- De plant is vorstbestendig, bestand tegen temperaturen van 2-4 ° C, rijpt perfect bij 18-20 ° C. Zelfs als de wortels bevriezen, heeft dit geen invloed op de oogst.
- De greens zijn zacht, zacht en sappig gedurende het groeiseizoen tot het moment van oogsten op het veld.
- De soort heeft een uitstekende houdbaarheid, de koppen drogen niet uit of rotten niet, daarom kunnen ze bijna tot de volgende oogst worden bewaard.
- De soort rijpt zeer snel, kan in de tweede helft van juli van het veld worden verwijderd en geeft in april een veer met vroege aanplant.
- Het groeit zelfs thuis op de vensterbank goed, de hele winter kun je gezonde, geurige en sappige groenten krijgen als salade.
- Bij het snijden prikt het niet in de ogen en veroorzaakt het geen tranen, in tegenstelling tot uien, wat het gemakkelijker maakt om te koken.
- Industriële teelt is zeer winstgevend, aangezien de greens vroeg rijpen, heeft de soort een hoge opbrengst.
Sjalotten verbetert de immuniteit en lichaamskleur, het wordt aanbevolen bij de behandeling van vitaminetekort. Het bevat ook veel mineralen, het helpt bij de behandeling van bloedarmoede, versnelt de genezing van fracturen en voorkomt osteoporose. Gerechten met de toevoeging hebben een speciale pikante smaak en aroma. Sjalotten zijn gecontra-indiceerd voor zweren en gastritis, nier- en leveraandoeningen. De etherische oliën in uien kunnen bronchospasmen veroorzaken.
Een tuin kiezen
Sjalotten zijn een pretentieloze cultuur, de zorg voor hen is niet anders. Op de juiste grond geeft het de beste opbrengst. De grond moet licht zuur of neutraal zijn. De plant houdt niet van een teveel aan vocht, als het grondwater dichtbij komt, is het beter om in de tuin extra af te voeren van grof zand of kleine kiezels. De plaats moet goed verlicht zijn. U kunt de klauwier het beste op een heuvel planten. Als dit niet mogelijk is, wordt het tuinbed 15-20 cm hoog gemaakt.
Het is goed om sjalotten te planten na gewassen zoals pompoen, pompoen, komkommers, aardappelen, tomaten, kool, peulvruchten. Laat het niet groeien in een tuin waar het jaar ervoor wortels, knoflook, bieten, zonnebloemen of maïs zijn geplant. Je kunt in de buurt radijsjes, aardbeien, wortels, sla, komkommers, dille en calendula planten. Deze planten helpen elkaar bij het bestrijden van plagen en ziekten.
Het is beter om in de herfst een bed voor zaailingen van sjalotten te maken. De aarde is goed opgegraven en per vierkante meter wordt 4-6 kg humus ingebracht. In het voorjaar moet de grond worden bemest met een mineraal verband met de volgende samenstelling:
- superfosfaat - 25 g;
- salpeter met ammoniak - 15-20 g;
- kaliumchloride - 15 g.
Na bemesting wordt de grond goed opgegraven, onkruid verwijderd en bedden aangelegd.
Bollen planten
Om sjalotten op een groene veer te laten groeien, moet je bollen planten. Ze groeien en ontwikkelen zich goed, zowel in de tuin als thuis. In kassen en kassen groeit de cultuur goed. Geselecteerde gezonde koppen met een gewicht van 7-9 g. Vooraf kunnen ze 30-40 minuten worden gedrenkt in kaliumpermanganaat om schimmels en bacteriën te vernietigen. Voor uienvliegen kunnen sjalotten worden behandeld met een geconcentreerde zoutoplossing.
Sjalotten worden in het vroege voorjaar geplant. Het kan al begin maart onder de film worden geplaatst. Een huis op een balkon of vensterbank laten groeien kan het hele jaar door zijn. Als je in het voorjaar sevok in de tuin plant, kun je binnen een maand sappige groenten verzamelen.
Het tuinbed is opgemaakt zoals hierboven beschreven. De afstand tussen de rijen voor het planten is ongeveer 20 cm. Tussen de twee koppen moet minimaal 7-8 cm zijn. De koppen worden 5 cm in de grond verdiept. Na het snijden van het groen kunnen de bollen worden uitgegraven, verdeeld en opnieuw in de grond worden geplant. Na een maand kun je nieuwe groenten krijgen. Als ze niet worden opgegraven, daalt de opbrengst sterk.
Zaadvoortplanting
De vermeerdering van sjalotzaad is een van de meest populaire methoden. Zaai gewassen zowel in het voorjaar als in het najaar. De zaden overleven de wintervorst goed. Door uit zaden te groeien, kun je zowel sappige groenten als talloze middelgrote rapen krijgen. De methode is ook goed omdat de prijs van zaden lager is dan die van hoofden. Volgend jaar kunt u gemakkelijk uw eigen set aanschaffen.
Lente planten door zaden
Hoe worden sjalotten uit zaden gekweekt? Hierbij zijn er geen bijzondere moeilijkheden. De bedden voor het planten van sjalottenzaden worden in de herfst voorbereid. Om dit te doen, worden ze opgegraven en worden de volgende meststoffen op de grond aangebracht:
- humus - 6 kg / m²;
- superfosfaat - 60 g / m²;
- houtas - 1 kop / m²;
- salpeter - 30 g / m² (toegepast in het voorjaar).
Zaden worden voor het planten gewassen, op een natte doek geplaatst en bedekt met een film erop. U kunt het zaad met water in een bak laten zakken en sluiten met een polyethyleen deksel met gaten (voor luchtinlaat). 2-3 dagen bewaren bij een temperatuur van 21-24 ° C. Elke 7 uur moeten de zaden opnieuw worden gewassen en moet het water worden ververst.
Direct voor het planten van sjalotten worden de zaden gedroogd. De afstand tussen de groeven op het tuinbed is 25 cm, het zaaien van de ui mag niet te dik zijn, omdat deze slecht zal groeien. Na het opkomen van zaailingen wordt het bed uitgedund, zodat er tussen de twee planten uiteindelijk 6-7 cm is De zaden worden 2-3 cm in de grond verdiept, bovenop gestrooid met aarde, turf of humus. Zorg ervoor dat u de bedden water geeft voor of na het zaaien.
Herfst planten door zaden
Het planten van sjalotten voor de winter heeft voor- en nadelen. Al in het vroege voorjaar kun je er een groene veer van krijgen, maar de opbrengst op de middelste baan na de winter is vrij laag, in de buurt van 55-65%. Veel vaker schiet zo'n boog pijlen - in 70-75% van de gevallen (met een voorjaarsbeplanting - 15-20%). Het is goed om winteruitjes te zaaien als het de bedoeling is om volgend jaar nieuwe zaden te krijgen.
Enkele dagen voor het zaaien wordt het tuinbed bemest met compost of humus (5-6 kg / m²). De afstand tussen de twee rijen moet 20-25 cm zijn. Zaden hoeven niet vooraf te worden voorbereid voor het planten, ze worden eenvoudig gezaaid tot een diepte van 3-4 cm. De gewassen worden besprenkeld met aarde en turf, de bovenkant van het bed is bedekt met een film. Als de lente komt, zullen de gewassen zich snel ontwikkelen en in april kan er verse groente worden geoogst.
Ui zorg
Hoe sjalotten correct te kweken? Het klauwier is een pretentieloze plant, maar met een goede verzorging kun je de opbrengst verhogen. Voor uien is regelmatig water geven belangrijk, minstens 2-3 keer per week als de tuin droog is. Voor 1 m tuin is 15-20 liter water nodig. Het water geven wordt een maand voor de oogst gestopt.
3 of 4 keer tijdens het groeiseizoen, moet u de grond losmaken en onkruid verwijderen. Ze kunnen de gewassen van sjalotten volledig overstemmen, daarom is regelmatig wieden van vitaal belang voor de plant. Sjalotten moeten tweemaal per seizoen worden gevoerd. Als eerste meststof wordt toorts (uitwerpselen van vogels), verdund met water in een verhouding van 1:10 of drijfmest in een verdunning van 1: 5, gebruikt. Meststofverbruik - een emmer per meter van een bed.
In plaats van koningskaars of mest kunt u minerale bemesting met de volgende samenstelling toevoegen:
- ammoniumnitraat - 10 g / m²;
- superfosfaat - 10-15 g / m².
De eerste voeding wordt uitgevoerd 2 weken nadat de groene veer massaal begon te verschijnen. De tweede keer worden meststoffen aangebracht 10-15 dagen na de eerste voeding, wanneer de bollen beginnen te vormen. Hun samenstelling kan als volgt zijn:
- kaliumchloride - 10-15 g / m²;
- superfosfaat - 15-20 g / m².
Kushchevka is redelijk resistent tegen verschillende ziekten en plagen en daarom is het niet moeilijk om het te laten groeien. Als er een probleem is ontstaan, is het niet zo moeilijk om ermee om te gaan. Om uienvliegen en ander ongedierte te doden, kunt u de plant het beste behandelen met een geconcentreerde oplossing van keukenzout. Vliegen die zichtbaar zijn op de bladeren kunnen mechanisch worden verwijderd. Om schimmels te verwijderen (echte meeldauw, grijze rot, etc.), worden sjalotten behandeld met fungiciden.
Sjalotten en hun geheimen.
Susan V.G. kenmerken van sjalotten
Sjalot agrotechniek - een volledige cyclus van planten tot opslag
Uien oogsten en bewaren
Zoals je kunt zien, is de agrotechnologie van sjalotten helemaal niet moeilijk. Zelfs beginners kunnen het laten groeien. Het klauwier rijpt sneller dan uien, daarom wordt de oogst al in de tweede helft van juli of begin augustus uitgevoerd. De gele kleur van de veer geeft aan dat het tijd is om de plant op te graven. Het is raadzaam om bij droog weer te oogsten om de bollen gemakkelijker te laten drogen.
Graaf zoals gewoonlijk de koppen uit, probeer de wortels en schubben niet te beschadigen, scheid dan voorzichtig de "kinderen" en leg de uien droog. Je kunt dit direct op straat doen, onder de zon, door de rapen op een mat te strooien. De tweede optie is op de binnenplaats onder een luifel of op het balkon. Om sneller te drogen, kunnen uien 2-3 dagen in een oven bij een temperatuur van 40-50 ° C worden geplaatst.
Bij het oogsten van de sjalotten zitten er altijd hele kleine kroppen in de batch. Ze overleven de winter nauwelijks, ze kunnen helemaal uitdrogen. Dergelijke "kinderen" kunt u het beste marineren en vervolgens toevoegen aan salades, vlees- en groentegerechten. De rest van de uien wordt bewaard in papieren zakken op de onderste plank van de koelkast of in een koele voorraadkast.
Sjalotten
Zoals eerder vermeld, is de spitsmuis al millennia lang door mensen grootgebracht. In Europa is deze soort al 800 jaar bekend. Gedurende deze tijd zijn veel variëteiten veredeld met verschillende smaak, kleur, vorm, vorstbestendigheid. Ze zijn vroegrijp, middenrijp en laatrijp. Vaak verdelen zomerbewoners variëteiten voorwaardelijk in oud en struiken. De oude ui is groot, de kleur van de kop is geel met rood, de schil is bruin. Struiken zijn vroeg rijp, met geelachtige kleine bollen, geven veel "baby's" en zijn goed bewaard.
Dit zijn de belangrijkste variëteiten van moderne sjalotten, hun beschrijvingen en kenmerken:
- Ayrat. Middelsterke variëteit met bollen van 15-20 g, in één nest zitten 5-6 "baby's".
- Kuban geel. Een vrij grote variëteit, de massa van de kop is 25-30 g, er zijn er 4-5 in één raap. Goede opslag, droogtetolerant.
- Banaan. De bol is de zoetste van alle soorten en lijkt op een banaan, vandaar de naam.
- Sir-7. Een hoogproductieve variëteit, de bol weegt 30-40 g, in één nest zijn er maximaal 7 stuks. De smaak is pittig, rijpt vroeg.
- Vonsky. Grote variëteit met late rijping, verhoogde weerstand tegen verschillende plantenziekten en plagen. De massa van de koppen is 30-70 g, het nummer in de houder is 3-4 stuks.
- Ster. Droogtetolerante variëteit met medium fruit en vroege rijping.
- Kunak. Middenseizoen met een vegetatieperiode van 90-100 dagen en een hoge opbrengst. Uienweegschalen zijn geel met bruin, vanaf 1 m van de tuin kunt u tot 3 kg bladeren en tot 2,5 kg bollen verzamelen.
- Belozerets-94. Een vroege variëteit die binnen 85 dagen rijpt. Sjalotten zijn ovaal van vorm, licht lila schaduw. Het gewicht van één nest is 100-120 g, 2-2,5 kg fruit wordt geoogst op 1 m van het bed.
- Knyazhich. Vrij grote variëteit met gemiddelde rijpingstijden. De koppen wegen tot 250 g en bevatten 7-8 rapen. De kleur van de bollen is lichtpaars, ze zijn bedekt met geelbruine schubben. Het vruchtvlees is delicaat van smaak, de ui kan maximaal 10 maanden worden bewaard.
- Sneeuwbal en de witte koningin. Witte sjalotten met een delicate, sappige smaak. De koppen wegen 25-30 g, er zitten er 7-8 in een koker.
- Primalis. De variëteit kan 2-3 jaar op één plaats groeien, vormt rapen met een gewicht van 10-40 g, ze zijn bedekt met een gouden schil, het vlees is wit met een licht paarse tint. De variëteit geeft veel groen.
- Delicatesse. Een veel voorkomende variëteit met langwerpige rapen, delicaat en zoetig vruchtvlees van een paarse tint, goudbruine schil.
- Gouden gourmet. Een grote variëteit, het belangrijkste verschil is de hoge opbrengst. De kop kan tot 500 g worden, bevat 30-40 bollen van verschillende groottes. De vorm is langwerpig en rond, de schil is goudkleurig, overvloedig groen.
- Andreyka. Tussenseizoen variëteit met roze vruchtvlees, langwerpige rapen, half scherpe smaak. Hoofdgewicht - 25 g, opbrengst - 1,8 kg vanaf 1 m van het bed.
- Albic. De variëteit is van gemiddelde rijpende, semi-scherpe smaak, bollen zijn bedekt met groenachtige schubben. Er zitten 7-8 stukjes in het nest.
- Bonnila F1. Een middenvroege soort met een massa van 35-40 g bollen, goed bewaard, geeft een sappige veer.
- Smaragd. Een vroege variëteit met kleine hoofden, tot 20 g, in het nest zijn er maximaal 4 stuks. Het wordt het best gekweekt in een cultuur van twee jaar.
- Cascade. Een vroege variëteit met roze ovale bollen, met een gewicht van 30-35 g, er zijn 5-6 bollen in het nest. Slaat heel goed op in de winter.
- Familie sjalotten. Een vroege variëteit met bollen van 18-20 g, geeft 3-4 bollen per nest. De schubben zijn geelpaars, het vlees is wit. Bewaard tot 10 maanden, ziekteresistent.
- Rode zon Het heeft een hoge opbrengst, de koppen wegen 30-40 g, het totale gewicht onder één struik is maximaal 0,5 kg. De vorm is rond, de kleur is rood, de greens zijn sappig.
- Berezovsky aristocraat. Medium rijpende, hoogproductieve variëteit. Vanaf 1 m bed kunt u tot 3-3,5 kg bollen krijgen.
Zoals je kunt zien, is het niet moeilijk om sjalotten op te rapen voor de teelt. De variëteiten zijn zo divers dat ze aan elke smaak kunnen voldoen. Je kunt ze allemaal in meer detail zien op de foto.
Kushchevka-verzorging is eenvoudig en de opbrengst is hoog. Het gebruik ervan in de keuken geeft gerechten een bijzondere exquise smaak en aroma, daarom planten veel tuinders deze soort liever in plaats van uien.