Hoe een duif te koken, weet elke jager. Duivenvlees heeft een uitstekende smaak en veel nuttige eigenschappen. Liefhebbers van eten geloven dat het beter smaakt dan goede kip. Dat is alleen om te kunnen smullen en het vlees van de duif te waarderen, je moet leren hoe je het op de juiste manier kookt. Sinds de oudheid zijn er in verschillende culturen veel beschrijvingen van duivengerechten die tot in onze tijd zijn gekomen. Het is interessant dat de karkassen van wilde vogels anders moeten worden verwerkt dan die van huisdieren.
Hoe duiven thuis te koken
Waarom duivenvlees nuttig is
Zelfs bosduivenvlees is zeer mals en behoeft geen verdere verwerking. Het kan worden gekookt, gebakken, gestoofd. Terug in 1000 na Christus e. Avicenna merkte de heilzame eigenschappen van het product op in het dieet van zwangere vrouwen en kinderen. In duiventil is eiwit 25% en vet slechts 2%. Het vruchtvlees van een duif heeft een vezelachtige structuur. De kleur van het vlees is donker, zoals bij de meeste wilde vogels. Dit product wordt zeer snel opgenomen door het menselijke spijsverteringssysteem en bevat veel waardevolle aminozuren en multivitaminen: Fe, Ca, koper, P, B-vitamines, PP, A.
Het ijzergehalte bij duiven is vrij hoog, daarom wordt dit vlees vaak aanbevolen voor de preventie en behandeling van bloedarmoede. De voordelen van het introduceren van dit product in de voeding van patiënten met aandoeningen van de bovenste luchtwegen zijn ook bewezen. De smaak van duivenvlees hangt af van het dieet van de vogel. Zo hebben huisduiven, die voornamelijk met gewassen worden gevoerd, een zoete, kruidige nootachtige smaak.
Voorbereidingsgeheimen
Om een wilde duif te koken, moet je een karkas selecteren en voorbereiden. In eerste instantie zou het veren moeten verwijderen en vervolgens doorgaan met strippen. Struma is verplicht voor wilde vogels. Als er zwartheid is, moet een dergelijk karkas onmiddellijk worden vernietigd en in geen geval worden gegeten. Het tweede waar u op moet letten, is de kleur van de lederhuid. Bij duiven is de schil roze, bij oude duiven op sommige plekken paars.
Voordat duiven worden gekookt, wordt hun vlees altijd voorbewerkt. Dit geldt vooral voor de karkassen van vogels van middelbare leeftijd, ze worden ongeveer 10-12 uur in druiven- of appelessence bewaard. Jonge groei is gedrenkt in gewoon water. Fijnproevers geven er de voorkeur aan om duiven per dag in wijn te pekelen. Hiervoor zijn droge rode wijnen geschikt.
Hoe u het juiste karkas in de winkel kiest
Alle voordelen van een duif hangen af van wat de vogels eten, dus de karkassen van individuen die in de straten van steden leven en niet begrijpen wat niet eten, worden niet aanbevolen. Als je duiven zo graag wilt proeven, is het beter om naar een speciaalzaak te gaan en duiven te kiezen om daar te koken.
Het belangrijkste is dat het in de winkel of op de markt mogelijk zou zijn om een certificaat te tonen voor toestemming om vogels te verkopen en kwaliteitsbevestiging door veterinaire controle. De huid van het karkas moet droog, donker van kleur zijn, van paars tot bruinachtig. De schaduw van vlees wordt bordeaux aanbevolen.
Hoe ze koken in verschillende landen
Sinds onheuglijke tijden zijn gobuls een smakelijke hap voor jagers. Het verspreidingsgebied is vrij groot en beslaat bijna de hele wereld, dus in verschillende landen zijn er veel verschillende recepten voor gerechten. Franse koks koken dit product bijvoorbeeld liever in een ongebruikelijke pittige marinade, en Moldavische koks vullen lamskarkassen, in Egypte worden ze gevuld met gierst.
Het vlees van de gekookte wilde duif smaakt erg lekker met diverse soorten fruit en bessen, daarom wordt deze delicatesse in Canada geserveerd met bosbessensaus, worden mandarijnen geserveerd in Azië en combineren Europese chefs duivenvlees met champignons en truffels.
Rode droge wijnen, evenals verschillende fruitcompotes, zijn perfect als drankje voor wild duivenvlees. Zoals je kunt zien, zijn de recepten voor duivengerechten zeer divers, alle ingrediënten zijn altijd voorhanden. Vaak worden duiven gebakken in de oven of aan het spit. Oude mensen worden gebruikt om de basis te koken. Linzen, knoflook, kastanjes, kool en pruimen worden als bijgerecht geserveerd.
Hoe duivenkebab te koken
Vrijwel alle duivengerechten onderscheiden zich door hun eenvoud. Duivenkebab is in dit opzicht geen uitzondering. Voor dit gerecht in de verhoudingen 1: 1, 1: 2 of 1: 4 wordt een wijnessence met water genomen. De verhoudingen zijn afhankelijk van de leeftijd van de vogel; hoe jonger, hoe minder essences nodig zijn. Het vlees wordt ongeveer 12 uur gemarineerd. Nadat de hele marinade is uitgelekt en zout en peper naar smaak aan het vlees wordt toegevoegd. U kunt fijngehakte groene uien, laurierblaadjes toevoegen en nog een uur laten staan.
Als u uien neemt, is het aan te raden deze in ringen te hakken, in deze vorm is het mogelijk om met duiven op een rooster te bakken. De kooktijd hangt ook af van de leeftijd van het individu: hoe jonger, hoe sneller hij kookt. Bij het bereiden van een thuis gekweekte maandelijkse vogel duurt het koken niet meer dan 20 minuten, maar oude wilde vogels bakken 50 minuten.
Duivenvlees met aardappel garnituur
Net als in de vorige versie, moet het vlees een dag worden gemarineerd in wijn of azijn. Vaak hoeven karkassen niet extra te worden uitgesneden, maar worden ze in hun geheel gebakken. Na het marineren vul je de karkassen met knoflook en bak je ze in boter of plantaardige olie. De karkassen worden apart gebakken en na elk moet de olie worden vervangen, vooral als er boter wordt gebruikt. Anders kan het vlees een vieze smaak hebben.
Het product moet gebakken worden tot er een rozige korst ontstaat, waarna de vogel gevuld wordt met een mengsel van kruiden, kruiden en uienringen. Alle ingrediënten kunnen naar wens worden toegevoegd. Zout wordt van binnen en van buiten in het karkas ingewreven. Voorbereid vlees wordt op een bakplaat gelegd, grof gehakte aardappelen worden eromheen gelegd en er bovenop met folie afgedekt, zodat het vlees niet te droog blijkt te zijn. Zo'n gerecht kook je binnen 60 minuten.
Een duif thuis redden met je eigen handen.
Thuis duivenvoedsel maken
Duif shurpa
Shurpa is een oosterse soep. De recepten voor dit gerecht worden gepresenteerd in verschillende variaties. Jagers gebruiken een van deze recepten. Voor dit gerecht zijn kettingen, vyahiri of andere vertegenwoordigers van vleesrassen perfect. Voordat je gaat koken, moet je de vogel plukken, snijden en pitchen, dan in een ketel doen en koken.
Koken duurt 1,5-2 uur. Shurpa wordt gekookt in een dikwandige grote ketel op de brandstapel. Er zijn enkele geheimen van het maken van heerlijke shurpa:
- ongeveer 30 minuten na het koken, doe 3 middelgrote uien in een ketelgeheel;
- leg dan wortels, aardappelen;
- zet na een uur zoete of hete pepers;
- dan wordt de soep gezouten;
- je kunt alle kruiden naar eigen smaak zetten;
- voordat je de shurpa uit het vuur haalt, moet je greens toevoegen;
- nu kun je shurpa eten.
Gebakken duivenvlees
De wortels van het gerecht liggen in Frankrijk. Net als alle recepten met duiven is dit gerecht niet moeilijk te bereiden. Bak de karkassen in een pan of bak ze in de oven. Om je voor te bereiden heb je nodig:
- naar behoren bereide karkassen van duiven;
- melk;
- eieren
- paneermeel;
- plantaardige olie.
Het karkas wordt gesneden en in een pan met melk gedaan, die een uur wordt bewaard. Voordat je de karkassen uit de pan haalt, meng je de resterende melk met de eieren. Karkassen worden in dit mengsel gedoopt en vervolgens gepaneerd in paneermeel, gebakken op laag vuur tot een korst ontstaat. Op het bijgerecht kan rijst met groenten, aardappelen of fruit geserveerd worden.
Duif gebraden
Duivengebraad wordt als volgt bereid: augurken, dille, gerookt spek worden gehakt, citroenschil wordt fijn ingewreven. Een pot of pot met een dikke bodem wordt royaal ingevet met olie. Doe de helft van het mengsel van kruiden en spek in een bakvorm, leg de karkassen in grote stukken. Top met het resterende mengsel.
De schalen worden afgedekt en op laag vuur of in de oven laten sudderen. Als het vlees niet genoeg sap heeft zodat het niet verbrandt, wordt er bouillon aan de pan toegevoegd. Het mengsel waarop het vlees is gekookt, wordt gebruikt als bijgerecht.
Koteletten
Om dit gerecht heerlijk te koken, moet je 10-15 duiven klaarmaken. De rest van de ingrediënten is hetzelfde als voor gewone schnitzels. De vooraf bereide karkassen worden gesneden door de filet met een mes te scheiden en de schil te verwijderen. Met behulp van een vleesmolen wordt alles wat mogelijk was om te scheiden verpletterd met de toevoeging van uien, kruiden, brood. Nadat ze een rauw ei hebben gelegd.
Van de duivenpitten wordt de bouillon gekookt. Tegelijkertijd worden koteletten ter grootte van een grote noot gevormd uit gehakt. Koteletten worden in zeer hete olie goudbruin gebakken en verschijnen in een pan. Na het koken van de bouillon, moeten ze over de schnitzels gieten en ze ongeveer 20 minuten op laag vuur laten sudderen. Als bijgerecht kunt u jonge aardappelen gebruiken, in grote plakjes gesneden met kruiden.
De tweede versie van het gebraad
Om dit gerecht te koken heb je duivenkarkas, olijfolie, prei en een beetje honing nodig. Het karkas moet worden ingevet met olie en in een pan goudbruin worden gebakken. Nadat je het gebakken vlees van het vuur hebt gehaald, moet je het in een voorverwarmd bord leggen en afdekken met folie. Smelt in dezelfde pan de honing en laat de prei sudderen. De rest van de olie moet worden geklopt met azijnessence.
Ui wordt aan het vlees toegevoegd, met jus gedrenkt en op tafel geserveerd. De garnering wordt gekozen afhankelijk van hun smaakvoorkeuren. Als je niet weet hoe je gasten moet verrassen, kun je zo'n eenvoudig en smakelijk recept gebruiken.
Laatste deel
Veel beginnende pluimveehouders en echtgenotes van jagers staan voor de vraag hoe ze thuis duiven moeten koken. De wereldkeuken bevat van oudsher veel verschillende recepten voor het bereiden van duivengerechten. In veel landen wordt duif als een delicatesse beschouwd. En dat is niet zo gek, want het gevogelte heeft een heerlijke smaak, die vele malen beter is dan kippenvlees.
Zelfs artsen raden aan om hun patiënten en kinderen duiven te laten eten. Qua eiwitgehalte overtreft duivenvlees ook kip. Het product wordt perfect door het lichaam opgenomen en vereist geen groot energieverbruik tijdens het koken. De beste optie is om een vogel op een gespecialiseerde plaats te kopen bij een vertrouwde verkoper.
Artsen waarschuwen voor het eten van duiven die op straat leven. Trouwens, de smaak van zo'n vogel zal gewoon walgelijk zijn, om nog maar te zwijgen van het feit dat hij kan worden vergiftigd. De zelfgekweekte duif voedt zich met speciaal voer zodat het vlees een pittige, zoetige nootachtige smaak heeft. De dag voor de slacht van deze vogels beginnen ze ze met melk te solderen met toevoeging van zout. Natuurlijk gaat een wilde duif van dergelijke preparaten niet voorbij.
Als je niet weet hoe je een duif moet koken, bak hem dan in de oven of op houtskool. Zo'n gerecht is elementair bereid en de smaak is gewoon onvergelijkbaar.