Gruzdi zijn vertegenwoordigers van de Rusulov-familie (russula), het geslacht van melkzuur (wat betekent dat wanneer het vruchtlichaam wordt verbroken, wat de kwetsbaarheid vergroot, melkachtig sap volgt) en de lamellaire volgorde. In Europese landen worden alle soorten paddenstoelen als oneetbaar beschouwd vanwege de bittere smaak, en sommige worden geclassificeerd als giftige paddenstoelen, maar in Rusland was hij altijd de "koning" van paddenstoelen. Ze zijn geclassificeerd als voorwaardelijk eetbare soorten en oneetbaar.
Beschrijving van uiterlijk
De hoed van alle soorten is vlezig, meestal in grootte bereikt 7-10 cm, minder vaak - tot 20 cm Aanvankelijk is het plat met een gedeukt midden en gewikkelde ruige randen. Neemt later de vorm aan van een 'trechter'. De schil van de schimmel is slijmerig, plakkerig, met zeldzame uitzonderingen. Daarom is het vaak bedekt met naalden, grassprietjes en ander natuurlijk puin. Het been is hol van binnen, plat. Bij sommige soorten heeft het een verdikking naar de bodem.
Bij alle soorten blauwe plekken verschijnt bij de pauze wit melkachtig sap, in de lucht stolt het onmiddellijk en verandert het van kleur. Voor sommige rassen is dit een karakteristiek kenmerk waarmee ze worden bepaald. De smaak van het sap is meestal bitter of scherp. Hoe groter de hitte, hoe meer tijd er nodig is voor de voorbehandeling van de champignons - inweken.
Voedingswaarde
Hoewel de paddenstoelen voor het grootste deel tot voorwaardelijk eetbare paddenstoelen behoren (ze moeten voor gebruik een warmtebehandeling of onderdompeling ondergaan, ze mogen niet vers worden gebruikt), vallen ze qua voedingswaarde in alle 4 categorieën. De eerste is de echte borst. Tot de tweede - een stapel eiken, blauw, esp en geel. Tot de derde categorie - zwarte borst, en pepermunt- en perkamentborsten zijn opgenomen in de 4e categorie.
Voedingsinformatie
100 g rauwe champignons bevat:
- eiwit - 1,8 g;
- vetten - 0,8 g;
- koolhydraten - 1,1 g;
- vezel - 1, 5;
- as - 0,4 g;
- water - 88 g.
De energiewaarde van 100 g champignons is slechts 18,8 kcal.
Champignons zijn rijk aan B-vitamines - thiamine (B1), riboflavine (B2), ascorbinezuur (C), ze bevatten een kleine concentratie nicotinezuur (vitamine PP). Maar wat betreft minerale samenstelling bezetten de paddenstoelen de laatste posities onder de overgebleven paddenstoelen, omdat ze praktisch geen macro- en micro-elementen bevatten.
Waar vind je paddenstoelen?
Elke borst heeft zijn eigen voorkeuren voor bodems en bossen, dus hun verspreidingsgebied is geweldig. Ze verzamelen ze in het hele Europese deel van Rusland, in het zuiden van het land, de paddenstoelenplukkers van de Wolga, Transbaikalia, Siberië, de Oeral en het Verre Oosten worden hen niet ontnomen. In elke plaats wordt een of andere borst gevonden, in sommige gebieden wordt de borst op grote schaal vertegenwoordigd door verschillende soorten. Sommige soorten leven alleen in eikenbossen, andere in berkenbossen, naald- of loofbossen. Maar ze houden allemaal van goed bevochtigde bodems. Daarom, als je het bos inging, en er is droog of zanderig land, dan zul je er geen heuvels in vinden. Meestal gaan ze in juli - september op jacht naar de borsten.
Rassen
Er zijn verschillende soorten kneuzingen, waaronder soortgelijke, daarom is het erg belangrijk om ze correct van elkaar te onderscheiden:
Echte kist
De meest waardevolle vertegenwoordiger van deze familie. In verschillende regio's heeft hij zijn eigen naam - een brok rauw of wit, rechts of nat, witkalk. De naam weerspiegelt het belangrijkste kenmerk van de paddenstoel, waardoor deze gemakkelijk te herkennen is - het is een melkwitte kleur van een hoed die op marmer lijkt. En ook niet minder opmerkelijk kenmerk - donzige pony, die zich aan de randen van de hoed bevindt.
De grootte van de borst kan verschillende maten hebben. In sommige gevallen bereikt de hoed een diameter van 25 cm, in andere groeit hij op tot 9 cm De paddestoel staat op een kleine, cilindrische en gladde poot, die wit of geel is geverfd. De pulp heeft een fruitige geur, melkachtig sap in de lucht krijgt een gele kleur. Hij vestigt zich het liefst in berkenbossen, minder vaak in gemengde bossen. Verspreid over heel Rusland, verschijnt van begin juni tot september, in de zuidelijke regio's - augustus-september.
Perkament en peperkorrels
Ze lijken qua uiterlijk erg op elkaar. Beiden hebben betrekking op voorwaardelijk eetbare, laagwaardige paddenstoelen. Ze zijn gemakkelijk te onderscheiden door het "gedrag" van melkachtig sap in de lucht. Met een perkamentbrood verandert het niet van kleur en met een paprikapaddestoel wordt het meteen blauw. Bovendien, door peperborst te snijden, zie je dezelfde metamorfose met zijn pulp, het krijgt een blauwblauwe kleur.
De hoeden van jonge paddenstoelen zijn plat, licht bol, in de loop van de tijd nemen ze de vorm aan van een "trechter". En de witte kleur verdwijnt geleidelijk en maakt plaats voor een gele tint. En ze onderscheiden zich ook door de hoogte van de poten - in perkamentzwam is hij langer (10 cm versus 6 cm) en versmald.
Deze soorten verschijnen tegelijkertijd in de zomer en de herfst en geven de voorkeur aan gemengde bossen. Het hoogtepunt van de collectie valt echter in augustus - september. Pepermunt komt vaker voor in berken-eikenbossen op goed doorlatende kleigronden op de middelste rijstrook, perkamentpaddestoel - in gemengde bossen en coniferen.
Gele borst
Hij groeit in de noordelijke regio's en heeft een bijzondere uitstraling. De lokale bevolking noemt hem ook wel het golfachtige of krabben. Op zoek daarnaar gaan ze naar het dennenbos of sparrenbos; af en toe met veel geluk vinden ze het in gemengde bossen. Dit zijn felgele paddenstoelen met hoeden van 10 centimeter die duidelijk zichtbaar zijn onder het donkere plantenafval. Er zijn echter gigantische recordhouders waarvan de hoed opgroeit tot 28-30 cm.
De hoed is bedekt met wol en is erg slijmerig. Het been is kort, sterk in dezelfde kleur als de hoed. Wanneer erop gedrukt, wordt het vlees donkerder. Melksap wordt, wanneer het met lucht reageert, geelachtig en ruikt licht naar fruit.
Hond of blauwe kist
Deze voorwaardelijk eetbare paddenstoel vond geen grote populariteit bij paddenstoelenplukkers. Vaak behoort het tot futen en komt het voorbij. Misschien vanwege het feit dat de borsten meestal in families groeien, en deze soort groeit het liefst in eenzame eenzaamheid. Je vindt het op vochtige plaatsen onder wilgen en berken. De gele hoed is bedekt met villi en het melkachtige sap in de lucht wordt paars of paars. De paddenstoel rechtvaardigt zijn naam door op de pulp te drukken. In plaats van druk verschijnt er een "blauwe plek" op het witte oppervlak.
Blauwachtige borst
"Meteorodependent" eetbare paddenstoel. Weersomstandigheden hebben een sterke invloed op de smaak. De fluwelige witte trechtervormige hoed is te zien op kalkrijke bodems in loofbossen. Melkachtig sap stolt zeer snel in de lucht en wordt groen. De pulp wordt ook groen op de snede en ruikt aangenaam naar hout-honingaroma.
Moerasborst
Moerasknobbels groeien in clusters en geven de voorkeur aan laaglanden en bodems met een hoge luchtvochtigheid. Verzamel hem van het begin van de zomer tot het einde van de herfst. Roodachtige hoeden met een knobbeltje in het midden vervagen uiteindelijk tot geelbruin. Het been is lang, bedekt met pluis. Melkachtig sap in de lucht wordt geel.
Rodehond, submilk of rode borst
In tegenstelling tot zijn "neven" heeft de rubella een droge oranjebruine hoed, bedekt met scheuren. Het melkachtige sap van deze paddenstoel is zoetig van smaak, in de lucht krijgt het snel een bruine kleur en wordt het stroperig en lijkt het op melasse. Deze zeldzame soort komt van juli tot oktober voor in naald- of loofbossen.
Waterzone
Deze kist heeft ruig gewikkelde randen van de hoed. Het groeit heel nauw. Het oppervlak van de dop is bedekt met een kleine hoeveelheid slijm. Hoe ouder de paddenstoel, hoe meer trechtervormig hij nodig is. De pulp heeft een sterk aangenaam aroma. Melkachtig sap in de lucht wordt snel geel. Vaak wordt dit type brood verward met een witte donder, hoewel het in omvang veel groter is dan het "dubbele", een droog brood en een viool. De laatste hebben overeenkomsten in uiterlijk, maar de eerste heeft geen melkachtig sap en de laatste mist ruige randen.
Overweeg vervolgens de paddenstoelen die kan niet worden herkend aan een verandering in de kleur van het melkachtige sap. Ze onderscheiden zich door hun uiterlijk - de kleur van de hoeden en borden.
Gember eik
Zo'n brok groeit in eik en hazelaar. Zijn hoed heeft een verzadigde geeloranje kleur, op het oppervlak waarvan bruine ringen te zien zijn. De schimmel rijpt in de grond, verschijnt in september in een volwassen vorm boven het oppervlak. Daarom is zijn hoed constant bedekt met afval.
Populier of espborst
Geoogst in juli-september onder populieren en espen. Deze soort is vrij zeldzaam, maar is gemakkelijk te herkennen. De hoed is als een groot diep bord (30 cm doorsnee). Na regen hoopt er zich meestal water op, bosbewoners zijn zich daar terdege van bewust en komen naar de drinkplaats van deze paddenstoelen. Op een grijs-witte hoed zie je gemakkelijk roze waterige ringen. Een kenmerkend kenmerk van populierenmelk zijn lichtroze borden.
Bittere of bittere borst
Deze borst heeft een roodbruine kleur van de hoed (dichter bij de baksteenkleur) en nestelt zich op zure naaldbodems. De verzadiging van de kleur hangt af van de verlichting van de plaats van groei. Bij jonge paddenstoelen lijkt de hoed op een bel, maar krijgt hij na verloop van tijd een trechtervorm. Het vlees ruikt naar houthars. Paddestoelen verschijnen vanaf halverwege de zomer en verrukken paddenstoelenplukkers tot half oktober. Ze komen volledig overeen met hun naam - hun vlees is brandend bitter.
Zwarte borst
Verschijnt in berkenbossen in augustus - september. Het is ook in de volksmond bekend als nigella, nigella of zigeuner. Maar in feite is de hoed niet zwart, maar verzadigde olijf of zwart en olijf. Als je goed kijkt, kun je concentrische zones opmerken.
Voordelen van paddenstoelen
Champignons zijn rijk aan eiwitten, dus vegetariërs gebruiken ze vaak. Bovendien wordt plantaardig eiwit beter door het lichaam opgenomen. Ze verwijderen gifstoffen uit het lichaam, gifstoffen, cholesterol, voorkomen vasculaire obstructie. Vergemakkelijk het beloop van tuberculose en urolithiasis.
Pepermunt heeft een negatieve invloed op de ontwikkeling van tuberkelbacil en remt het. Van deze soort wordt een extract gemaakt met schimmelwerende en antibacteriële eigenschappen.
Deskundigen zijn van mening dat bij het zouten in de borsten chemische verbindingen worden gevormd die ontstekingen en sclerose helpen bestrijden.
Mushroom harm
Paddestoelen worden niet aanbevolen voor kinderen en het gebruik ervan door volwassenen moet redelijk zijn. Ruwe borsten zijn verboden, ze bevatten stoffen die schadelijk zijn voor het menselijk lichaam en kunnen vergiftiging veroorzaken. Ze moeten met voorzichtigheid worden gebruikt bij mensen met spijsverterings-, lever- en nierproblemen. Ze zijn gecontra-indiceerd bij patiënten met diarree.
Hoe paddenstoelen verzamelen?
Paddestoelen verstoppen zich graag onder gevallen bladeren en naalden. Ga daarom bij een "stille" jacht op een stok. Het is handig voor haar om natuurlijk afval op te scheppen. Daarnaast kunnen ervaren paddenstoelenplukkers op geur een plekje vinden met paddenstoelen, omdat de paddenstoelen van een afstand geurend zijn. Paddestoelen worden doorzocht in laag gras, de poot wordt zorgvuldig gesneden met een mes. Als u een paddenstoel vindt, moet u goed door het nabijgelegen gebied kijken.
Helaas hebben paddenstoelen giftige dubbels die gevaarlijk zijn voor de mens. Als er twijfels zijn over de geschiktheid van de schimmel voor voedsel, wordt deze niet gesneden, maar op zijn plaats gelaten. De zwarte borst bevat ook giftige stoffen. Maar met de juiste warmtebehandeling en doorweken wordt de paddenstoel onschadelijk.
Welke paddenstoelen kunnen worden verward met paddenstoelen?
Ondanks de vele varianten is het moeilijk om de borsten te verwarren. Maar toch hebben ze een paar dubbels, waarvan sommige kunnen worden vergiftigd.
- De eerste dubbelganger is de violist. Het is qua voedingswaarde aanzienlijk slechter dan een echt brood, maar eetbaar. Het is gemakkelijk om deze twee soorten te onderscheiden voor een attente paddenstoelenplukker. De violist heeft geen franje rond de rand van de hoed, de platen zijn dichter en dikker en ze zijn donkerder in vergelijking met de kleur van de hoed. Als er nog steeds twijfels zijn, dan zal het gedrag van het melkachtige sap alle "en" oplichten. Met een violist verandert hij niet meteen meteen de kleur in de lucht, maar na lange tijd. Wanneer het sap opdroogt, wordt het rood, met het sap verandert het sap onmiddellijk.
De overgebleven doubles zijn oneetbare paddenstoelen die bij consumptie vergiftiging veroorzaken, omdat ze een grote hoeveelheid gifstoffen ophopen. Kamfer en goudgeel zien eruit als marmosa's. - Kamfer Lactarius op jonge leeftijd heeft het een sterke specifieke onaangename geur, die doet denken aan kamfer, na verloop van tijd wordt het vervangen door een licht kokosaroma. De rode hoed wordt 12 cm, de rand van de hoed droogt op, valt naar beneden en wordt bedekt met schubben. Paddestoel groeit op zure naaldbodems, geeft de voorkeur aan rottend perk of hout.
- Geelgouden lactarius groeit onder kastanjes en eiken. De bolle hoed krijgt geleidelijk een depressieve vorm. De hoed is bedekt met donkere vlekken, wanneer, zoals op de borsten, meestal ringen. Melkachtig sap wordt snel geel in de lucht. In sommige bronnen wordt het geclassificeerd als een giftige paddenstoel.
Hoe zelf borsten laten groeien?
Champignons worden op twee manieren thuis gekweekt:
- Van gekocht mycelium - het wordt in de voorbereide ondergrond gelegd. De eerste oogst wordt na een jaar geoogst, het mycelium behaagt 5 jaar met paddenstoelen.
- Van zelfverzamelde sporen - van hen wordt mycelium eerst gekweekt en vervolgens alleen geplant. De kostenmethode is zuiniger dan de eerste, maar het resultaat is onvoorspelbaar. Omdat het moeilijk is om mycelium onafhankelijk van sporen te laten groeien.
Zaaien voorbereiding
Selecteer eerst een site voor mycelium. Er moeten jonge bomen op groeien - berk, wilg, populier, hazelaar, waarvan de leeftijd niet ouder is dan 4 jaar. En het moet ook worden beschermd tegen direct zonlicht. De grond wordt gedesinfecteerd met een kalkoplossing (50 g kalk wordt opgelost in 10 l water), gemorst en bemest met turf.
Bereid het substraat voor. Het bestaat:
- van gesteriliseerde houtsnippers (ze worden verteerd);
- gedesinfecteerde grond;
- van bosmos en gevallen bladeren. Ze worden verzameld op plaatsen waar borsten groeien.
Het zaaien van zaaigoed vindt plaats van mei tot oktober in de volle grond. Binnen gekweekt, wordt het mycelium het hele jaar door geplant.
Zaaien
Op een site in de buurt van de wortels van bomen, graaf gaten en vul ze voor de helft met voorbereid substraat. Het mycelium wordt over het gehele oppervlak verdeeld en vult het gat volledig. De aarde bedekt, bedekt met gevallen bladeren en mos.
In de kamer wordt het voorbereide substraat gemengd met mycelium en gevuld met zakken, waarop in een dambordpatroon wordt gesneden.
Na het planten krijgt de plantage regelmatig water. Bij warm weer wordt onder elke boom minimaal 30 liter water gegoten. Voor de winter is mycelium bedekt met bladeren en mos.
Ten eerste wordt de temperatuur in de kamer op +20 C gehouden, zodra de eerste spruiten van paddenstoelen verschijnen, wordt deze verlaagd tot +15 C. Ze zorgen voor een goede verlichting en vochtigheid van de paddenstoelen van 90-95%.
Melkchampignons worden dus beschouwd als waardevolle commerciële champignons. Ze worden niet alleen gebruikt om te koken, maar worden ook gebruikt in de traditionele geneeskunde. Er worden extracten en elixers van gemaakt, met behulp van jonge paddenstoelen voor deze doeleinden. Sommige genezers verwijderen met behulp van melkachtig sap wratten.