Boletus edulis (lat. Boletus edulis) vertegenwoordigt het meest gerespecteerde paddestoelgeslacht - boletus. Als hij vroeger de 'koning van de paddenstoelen' werd genoemd, kun je vandaag over hem zeggen - dit is de onbetwiste leider van de beoordeling van paddenstoelen. De smaak van deze held is onvergelijkbaar. Het is moeilijk om een eekhoorntjesbrood te verwarren met dubbele en oneetbare analogen - het is zo mooi en uniek. Borovik is de meest gewilde trofee voor paddenstoelen.
Wat wordt er nog meer genoemd?
Zijn naam is wit vanwege het vermogen van de pulp om kleur te behouden - gekookt, gebakken of gedroogd, het blijft altijd licht. Dit onderscheidende kenmerk van boletus kwam tot uiting in de populaire naam. Zijn naam is ook:
- auerhoen;
- stal;
- knuffelbeer;
- stal;
- belevik;
- veren gras;
- dooier en andere namen.
Kenmerken van het eekhoorntjesbrood
Elk van de boletus-soorten heeft een speciaal paddenstoelenaroma en pikante smaak. Ze hebben allemaal vergelijkbare vormen, de verschillen zitten alleen in de details. Beschrijving van de externe gegevens van de meest voorkomende soort boletus - spar (Boletus edulis):
- Hoed. De kleur is bruinachtig bruin. Diameter tot 30 cm Op een aantal breedtegraden kunnen ze oplopen tot 50 cm De bovenhuid wordt stevig aan de pulp gehecht. Barsten in droogte, in de regen - zijn bedekt met slijm.
- Been. Dik, massief, tot 20 cm hoog Dikte - tot 5 cm Vorm - cilindrisch of knotsvormig. Breidt uit naar de basis. Kleur - wit, lichtbruin. Op het been zit een mesh patroon. Diep ondergedompeld in aarde. Op de poot zijn geen sporen van de sprei - de paddenstoelen hebben geen “rok”, de poot is perfect schoon.
- Pulp. Bij volwassen individuen verschilt het in dichtheid. Zeer sappig, wit, vlezig, veroorzaakt eetlust bij een van zijn soort. In overrijpe staat heeft het een vezelachtige structuur en wordt de kleur geelachtig of beige.
- Buisvormig lichaam. Eerst wit, dan geelachtig. Oude exemplaren zijn groen geworden.
- Geschillen. Het poeder is olijfbruin. Grootte - 15,5 x 5,5 micron.
Om de leeftijd van de schimmel te bepalen, inspecteert u de hoed - bij jonge mensen is deze bol, bij ouderen - plat. Met de leeftijd wordt de kleur donkerder. Oude paddenstoelen zijn niet goed voor voedsel.
De smaak van paddenstoelen wordt gekenmerkt door de zachtheid van de pulp en de zachtheid van het aroma. Tijdens warmtebehandeling en drogen wordt de smaak alleen maar versterkt.
Wanneer en waar groeit het?
Het verspreidingsgebied van boletus is geweldig - ze zijn te vinden op bijna alle continenten. De uitzonderingen zijn Antarctica en Australië. Japan, Mexico, Mongolië, Noord-Afrika, de Kaukasus - boleten groeien overal. Je zult hem niet ontmoeten behalve in IJsland. In Rusland groeit het bijna overal - van de zuidelijke breedtegraden tot Kamtsjatka. Vurenboletus wordt gevonden in sparren- en sparrenbossen.
Elke plaats heeft zijn eigen vruchttijd. In warme gebieden begint de schimmel te groeien in mei-juni en draagt hij vruchten tot oktober-november. In het noorden loopt de groeiperiode van juni tot september. Het heeft een lange groeifase - om volwassen te worden, moet het een hele week groeien. Het groeit in families, ringen. Nadat we een exemplaar hebben gevonden, is het noodzakelijk om de nabijgelegen ruimte zorgvuldig te onderzoeken - er zullen waarschijnlijk nog meer stukken zijn.
Groeit liever in bossen:
- naald;
- hardhout;
- gemengd.
Het groeit vaker onder sparren, dennen, dennen, eiken en berken. Waar ze te zoeken:
- op plaatsen begroeid met korstmossen en mos;
- houdt van oude bossen;
- kan in de schaduw groeien, maar de zon hindert het niet - het geeft de voorkeur aan verwarmde gebieden.
Het groeit niet:
- in wetlands;
- in venen.
Het beste weer voor de massale groei van boleet is snel voorbijgaande onweersbuien, warme nachten en mist.
Zelden te vinden in de bos-toendra en de steppe. Zijn favoriete bodems:
- zanderig;
- zandige leem;
- leemachtig.
Paddestoelenplukkers vertellen hoe ze paddenstoelen kunnen vinden in de bossteppe. De geheimen van massavergaring zullen aan je worden onthuld, en waar de eekhoorns zich verbergen:
Rassen
In de bossen van Rusland groeien overal paddenstoelen, en dat zijn er heel veel. Het is te zien dat ze allemaal van dezelfde soort zijn. Ze onderscheiden zich alleen door nuances van uiterlijk. Ze behoren allemaal tot de eerste smaakcategorie, elk heeft een oneetbare dubbele. Bestudeer daarom, om een 'stille jacht' te beginnen, zorgvuldig de uiterlijke tekenen van die paddenstoelen die in uw omgeving worden gevonden.
Pijnboom
De uiterlijke kenmerken herhalen praktisch de algemene beschrijving van de boletus. Wat zijn de verschillen:
- De hoed met een diameter van 8-25 cm is roodbruin. De tint is paars.
- Pulp. Onder de huid is roze.
- Poot is erg dik, kort - tot 15 cm Boven lichtbruin gaas.
- De dikte van het buisvormige lichaam is 2 cm en de tint is geelachtig.
Het heeft een vroege vorm, gekenmerkt door een lichtere hoed en vlees. De groei begint aan het einde van de lente en duurt tot oktober. Vestigt zich onder de dennen - vandaar de naam. Met hen vormt hij mycorrhiza - schimmelwortel. Het wordt gevonden op zandstenen, alleen en door gezinnen. Verspreidingsgebied - Europa, Amerika, het Europese deel van Rusland.
Berk
De tweede naam is het aartje. Het wordt geoogst wanneer de kop van de roggevelden begint. Onderscheidende kenmerken:
- De hoed is lichtgeel, heeft een diameter van 5-15 cm en het vruchtvlees heeft geen uitgesproken smaak. Tijdens een pauze wordt het niet donker.
- De poot is tonvormig, met een lichte mesh.
- De dikte van de buislaag is 2,5 cm De tint is geelachtig.
Groeit bij voorkeur onder berkenbomen. Ze groeien individueel en in groepen. Favoriete plekken - aan de rand van de weg. Verspreidingsgebied - West-Europa, Siberië, Verre Oosten. Het oogstseizoen is juni-oktober.
Donker brons
Haagbeuk of koper. Soort verschillen:
- Ronde hoed met een diameter van 7-17 cm, donkere tinten. Het is soms bedekt met scheuren.
- Het vruchtvlees is wit. Met een aangenaam aroma en smaak. In de fout verandert van kleur.
- Het heeft een enorme poot - het is roze-bruin. Bedekt met bruin mesh.
- De buisvormige laag is 2 cm dik Geel, wanneer ingedrukt, wordt het groen.
Fans van eetbare geneugten waarderen de haagbeuk meer dan de "klassieke" eekhoorntjesbrood (spar).
Het groeit in loofbossen in warme klimaatzones. Distributie - Europa, Noord-Amerika.
Andere soorten
Er zijn ook dergelijke soorten ceps:
- Netvormig. Hij heeft een bruinachtige of licht okerkleurige hoed. Het been is kort, cilindrisch van vorm. Kan worden verward met een mosvlieg. Geeft de voorkeur aan beuken en haagbeuken. Groeit in Europa, Noord-Afrika en Noord-Amerika. Heeft een uitgesproken mesh op het been. De vruchttijd is juni-september. Het is raar.
- Eik. De hoed heeft een grijsachtige tint. Soms zitten er lichte plekjes op. Van andere paddenstoelen verschilt het in bros vlees. Geeft de voorkeur aan eikenbossen. Habitats - Kaukasus, Primorsky-gebied. Het heeft een bruine hoed, die erg lijkt op een galschimmel.
- Halfwitte paddenstoel. De kleur van de hoed is lichtbruin of klei. Dicht vlees - ruikt naar carbol. Verspreidingsgebied - Karpaten, Polesie, Zuid-Rusland. Er zit geen maaspatroon op het been. De hoed is lichtbruin.
Boletus edulis paddenstoel
Witte champignon eik
Halfwitte soort eekhoorntjesbrood
Met wie kan worden verward?
Meestal wordt boletus verward met galpaddestoel (valse boletus). Tekens waaraan ze kunnen worden herkend:
- Door de kleur van de snit. In de galschimmel wordt het vlees donker en krijgt het een roze-bruine kleur. Het eekhoorntjesbrood heeft een witte pulp en de kleur verandert niet.
- Het been van de galschimmel heeft een felroze mesh, in een echte boletus is het wit of geel.
- Galpaddestoel is bitter. Bitterheid verdwijnt niet, zelfs niet na het koken. Maar bij het beitsen, als je azijn toevoegt, neemt het af.
Galpaddestoel (Mosterd) - Giftige Valse Witte Paddestoel
De eekhoorn heeft nog een dubbel - de satanische paddenstoel. Maar verwarring komt bij hem minder vaak voor. Ervaren paddenstoelenplukkers zien meteen het verschil, maar het is significant:
- De kleur van de hoed op het dubbel is van witachtig tot olijfgrijs.
- De knikpulp wordt onmiddellijk roodachtig of blauwachtig.
- Het been is bedekt met een maaspatroon. De kleur is het belangrijkste teken van de satanische paddenstoel. Het is roodgeel aan de bovenkant, roodoranje in het midden en geelbruin onderaan. Het verschil is moeilijk te merken!
Boletus giftige dubbel - satanische paddenstoel
De waarde en voordelen van de paddenstoel
Borovik is een waardevol voedingsproduct. Het caloriegehalte van rauwe boleten is 22 kcal per 100 g. Ingrediënten:
- eiwitten - 3,1 g;
- koolhydraten - 3,3 g;
- vetten - 0,3 g;
- voedingsvezels - 1 g;
- water - 92,45 g;
- as - 0,85 g.
Champignons - gewoon een voorraadkast van alle mogelijke vitamines, mineralen en andere nuttige stoffen. Dit is een waardevol product dat smaak en gezonde eigenschappen combineert. Ceps hebben alles wat het lichaam nodig heeft, waaronder:
- Selenium. Er zit zoveel pulp in dat de consumptie van champignons in een vroeg stadium bestand is tegen oncologische ziekten.
- Vitamine C - normaliseert het werk van alle organen.
- Calcium, ijzer, fosfor en andere vitale elementen.
- Fytohormonen - ontstekingen te elimineren.
- B-vitamines - het zenuwstelsel versterken, bijdragen aan de normalisatie van het energiemetabolisme, het geheugen en de slaap verbeteren, infectie door infecties voorkomen, stemming en eetlust verhogen.
- Riboflavine - normaliseert de schildklier, bevordert de groei van haar en nagels.
- Lecithine - nuttig voor patiënten met atherosclerose, bloedarmoede. Reinigt bloedvaten van cholesterol.
- B-glucaan - een antioxidant die het immuunsysteem beschermt, het lichaam beschermt tegen schimmels, virussen, bacteriën.
- Ergotionein - vernieuwt cellen, herstelt de lever en nieren, is nuttig voor het beenmerg, verbetert het gezichtsvermogen.
Harm
Champignons bevatten chitine, dat slecht wordt opgenomen. Het kan beschadigen:
- kinderen
- zwanger
- mensen met zieke nieren en gastro-intestinale aandoeningen.
Eekhoorntjesbrood kan schadelijke stoffen uit de omgeving opnemen. Verzamel ze niet in de buurt van bedrijven en industriegebieden.
Sporen van boleet kunnen, net als andere schimmels, negatieve reacties veroorzaken bij mensen met allergieën. Het grootste gevaar is de consumptie van een dubbele galschimmel. Daarom moet je de tekenen van deze oneetbare soort zorgvuldig bestuderen.
Gebruik van voedsel
Witte champignon is een caloriearm voedingsproduct. Geschikt voor koken, braden, drogen, stoven, beitsen. De gekookte pulp onderscheidt zich door tederheid en een geur van paddenstoelen.
Door het gebruik van eekhoorntjesbrood in gedroogde vorm kan het lichaam tot 80% van de eiwitten opnemen. Voedingsdeskundigen adviseren om gedroogde paddenstoelen te eten.
Het sterkste aroma zit in gedroogde eekhoorntjesbrood, gedroogd volgens de juiste technologie - het is belangrijk dat het vlees geleidelijk vocht verliest. Champignons worden als zwaar beschouwd voor de spijsvertering. Maar het zijn gedroogde paddenstoelen - het meest betaalbare paddenstoelproduct voor de spijsvertering.
Groeiend
Witte paddenstoelen worden, ondanks hun onovertroffen smaak, niet op industriële schaal gekweekt - niet winstgevend. Meestal houden amateurtuinders zich bezig met teelt. Op het perceel moeten naald- of loofbomen staan. Er mogen geen fruitbomen, gecultiveerde struiken en groenten in de buurt zijn. Het moeilijkste bij het verhogen van de boletus is het scheppen van voorwaarden voor het tot stand brengen van verbindingen tussen boomwortels en mycelium.
Het is raadzaam dat de site grenst aan het bos. Als dit niet mogelijk is, moet u op de toekomstige "plantage" minimaal een paar dennen, esp, berken, eiken of dennen hebben. Bomen op de site moeten 8 jaar oud zijn. Eekhoorntjesbrood kan op twee manieren worden gekweekt: uit het mycelium en uit de hoeden.
Teelt van mycelium
Teelt begint met de aankoop van plantmateriaal. Je moet mycelium kopen in gespecialiseerde winkels. Bereid vervolgens de site voor en plant mycelium:
- Bij de stammen wordt de grond blootgelegd. De bovenste laag wordt verwijderd - ongeveer 20 cm. De diameter van de cirkel moet ongeveer 1-1,5 m zijn. De verwijderde grond blijft behouden - het zal nodig zijn om de gewassen te bedekken.
- Op het voor beplanting voorbereide perceel wordt een laag turf aangebracht. Gebruik van verrotte compost is toegestaan. De vruchtbare laag mag niet dikker zijn dan 2-3 cm.
- Het mycelium wordt bovenop geplaatst. De afstand tussen aangrenzende stukken is ongeveer 30 cm De stukken zijn aangelegd volgens het principe van een dambordpatroon.
- Het mycelium is bedekt met eerder verwijderde grond. Overvloedig bewaterd. Onder één boom moet je ongeveer 3 emmers water gieten. Giet voorzichtig - zodat de grond niet erodeert.
- Mulch vervolgens de bewaterde grond met stro. De laagdikte is 30 cm Dit wordt gedaan om de gewenste luchtvochtigheid te behouden - zodat het mycelium niet uitdroogt. Je moet de gewassen wekelijks water geven. Zorg ervoor dat je voedzame voeding in water doet.
Vóór het invriezen zijn de paddenstoelenplekken bedekt. Voor opwarming kunt u gebruiken - mos, sparren sparren takken, gevallen bladeren. Met de komst van de lente wordt de isolatie geharkt met een hark.
Een jaar gaat voorbij en het is mogelijk om de eerste schimmels te verwijderen. Als je goed voor mycelium, water en voer zorgt, zal de "plantage" van de paddenstoel tot 5 jaar vrucht dragen.
Hoeden groeien
Om deze methode te implementeren, moet je wat champignonkappen kopen. Vind volwassen of beter overrijpe paddenstoelen in het bos. De hoed moet een diameter hebben van minimaal 10 cm Het is het beste als de hoed een groenachtige tint heeft wanneer hij breekt - het geeft de rijpheid van de sporen aan.
Bij het verzamelen van hoeden moet je onthouden - onder welke bomen paddenstoelen groeiden. Het is noodzakelijk om onder dezelfde bomen sporen te zaaien. Als de boletus onder de spar wordt gevonden, is het onwaarschijnlijk dat hij wortel zal schieten onder een berk of esp.
De procedure voor het voorbereiden van de site en het planten van zaad:
- Gedrenkt in een emmer water met een tiental hoeden. Het is raadzaam dat het water regenachtig is. Voeg een liter toe per 10 l:
- alcohol - 3-5 el. l .;
- of suiker - 15-20 g.
Champignons moeten uiterlijk 10 uur na het oogsten geweekt worden, anders gaan ze achteruit.
- Na 24 uur moeten de champignons worden gekneed. Mnut, totdat je een massa krijgt die lijkt op gelei. Nadat het door kaasdoek is gefilterd, wordt water met sporen van het paddenstoelweefsel gescheiden.
- Bereid een plaats voor om te landen - precies zoals in de vorige versie. Maar zorg ervoor dat u turf of compost water geeft met tannines - voor desinfectie. Om de oplossing voor te bereiden, neem:
- zwarte thee - 100 g;
- of eikenbast - 30 g.
Thee wordt gezet in 1 liter kokend water. De tweede optie is om eikenschors 1 uur te koken. De gekoelde oplossing wordt bewaterd met aarde - 3 l onder elke boom.
- Dan beginnen ze te planten - giet op de voorbereide vruchtbare laag water met de sporen van de boletus. De oplossing tijdens het gieten wordt geroerd. Verfrommelde hoeden worden bovenop geplaatst, de overloop wordt afgesloten met eerder verwijderde grond, bedekt met stro.
Paddestoelen kunnen opbrengsten tot 250 kg per 1 ha halen. Onder elke boom kun je tijdens het seizoen een emmer eekhoorntjes verzamelen.
Het blijft de zorg voor de gewassen - regelmatig water geven, zonder water te besparen. Als de aarde opdroogt, sterft het mycelium voordat het ontspruit. Voor de winter is het terrein geïsoleerd met vuren takken of bladeren. In het voorjaar harken ze. De eerste paddenstoelen verschijnen volgende zomer of herfst.
Binnenteelt
Het is mogelijk om binnen paddestoelen te kweken:
- Ten eerste worden de kamers gesteriliseerd met een 1% chlooroplossing - het doodt schimmels en parasieten.
- Creëer warme en vochtige omstandigheden. Zet vaten water of doe nat zaagsel.
- Bereid een substraat voor met mycelium. Stapel het in zakken. Maak incisies.
- Zakken worden met een tussenafstand van 5 cm geplaatst.
- De temperatuur wordt op + 23-25 ° C gehouden, niet meer. Overmaat vernietigt het mycelium.
Borovik kreeg terecht zijn koninklijke status - hij overtreft alle bekende paddenstoelen in smaak en bruikbaarheid. Als het niet mogelijk is om een voldoende aantal boleten in de natuur te vinden, kunnen ze kunstmatig worden gekweekt.