Champignons verschillen in smaak en uiterlijk. Paddestoelen van de regio Moskou in juli verbazen liefhebbers van "rustige jacht" met hun diversiteit. Voordat u gaat verzamelen, moet u zich voorbereiden, uitzoeken welke van hen nuttig en welke giftig zijn, die zijn gedroogd en die geschikt zijn om te frituren of te koken. Bepaal in het algemeen wat en waar u naartoe gaat.
Welke paddenstoelen worden in juli in de regio Moskou verzameld
Algemene karakteristieken
Voordat u gaat verzamelen, moet u beslissen voor welke doeleinden de paddenstoelen zullen worden gebruikt. Ze zijn verdeeld in 2 brede groepen: giftig en eetbaar. Eetbaar en voorwaardelijk eetbaar hebben 4 categorieën volgens hun waarde:
- Categorie 1: wit, melkchampignons, pyzhik en sparren - het lekkerste en meest aromatische.
- Categorie 2: volnushki (wit en roze), eiken, botervloot, boletus, boletus, Poolse paddenstoel, champignons zijn iets slechter dan de eerste qua smaak.
- Categorie 3: Valui, cantharellen, botervloot, vliegwiel, honingpaddestoel, boleten (zwart en moeras), russula, morieljes, smaken naar gemiddelde kwaliteit.
- Categorie 4: melkchampignons, oesterzwammen, honingzwammen, spinnenwebben, champignons (bos, roze lamellair), mestkevers, moerasboleet.
De meeste soorten uit de 4e groep zijn voorwaardelijk eetbaar; speciale vaardigheden en kennis zijn vereist om ze voor voedsel te koken. Hun warmtebehandeling moet minimaal 40 minuten duren. Dit is nodig vanwege de aanwezigheid van sterk irriterende stoffen in de vruchtlichamen. Ze kunnen worden verwijderd door ze te koken of langdurig (minstens 3 dagen) door de champignons regelmatig in koud water te laten weken. Pas daarna kunnen paddenstoelen van categorie 4 worden gegeten. Je kunt de regels die onze voorouders hebben ontwikkeld niet negeren, omdat ze hun kennis beetje bij beetje hebben verzameld en aan ons hebben doorgegeven - aan hun nakomelingen.
Interessant is dat een aantal paddenstoelen, die in Rusland als traditionele delicatessen worden beschouwd, zijn opgenomen in de lijst van oneetbaar in Europese landen.
Soorten julipaddestoelen in de regio Moskou
Juli is rijk aan paddenstoelenoogst. Ze verschijnen onmiddellijk na de regen.
Eetbare champignons van juli
Een goede oogst wordt geoogst na een warme zomerregen, wanneer het vocht in de grond stijgt en de temperatuur schommelt tussen 15 ° C en 17 ° C.
In de regio Moskou in juli groeien de volgende soorten:
- melkchampignons;
- pechin (champignons);
- bezig met laden;
- cantharellen;
- Witte champignons;
- varkens;
- boletus;
- cantharellen;
- oesterpaddestoelen;
- Poolse paddenstoel.
De meeste soorten groeien in naald- of gemengde bossen.
Russula en cantharellen verschijnen als eerste. Pools - vanaf het tweede decennium van juli tot laat in de herfst groeien ze aan de voet van bomen of dennen.
Parapluzwammen verschijnen na 14 juli in zonnige weiden of bosranden. Porcini-paddenstoelen en hun variëteiten, evenals boletus (boletus en esp), zijn gemakkelijk te vinden in berkenbossen of gemengde bossen.
Oneetbare paddenstoelen in de regio Moskou
Amanita oneetbaar
Giftige paddenstoelen worden vaak vermomd als eetbare. Een paddenstoel kan een hele ton augurken verpesten.
De volgende oneetbare paddenstoelen groeien in de regio Moskou:
- gal, hazen (hazenlip) paddenstoel;
- het varken is dun;
- paddestoel is bleek;
- vliegenzwam.
Hazenzwam: de tweede naam is onzinnig, omdat het smaakt bitter als gal. Uiterlijk ziet de paddenstoel eruit als een witte, maar bij nauwkeurig onderzoek zijn een zwart gaas op het been en roze poriën aan de achterkant van de dop zichtbaar, d.w.z. oppervlak van de hymenofoor (sporen dragende laag). Het wordt vaak "valse witte paddenstoel" genoemd.
Het varken is dun: het wordt vaak verward met het eetbare varken. Het slanke varken verschijnt begin juli. Dun varkentje sinds 1993 op het grondgebied van de Russische Federatie is officieel opgenomen in de lijst van oneetbare en giftige paddenstoelen. Er werd gevonden dat haar vruchtlichaam verbindingen bevat die de vernietiging van rode bloedcellen veroorzaken, wat op zijn beurt een verlaging van het hemoglobinegehalte veroorzaakt, en dus de zuurstof die nodig is voor het inademen van het bloed.
Irina Selyutina (bioloog):
Het slanke varken behoorde tot 1984 in de USSR tot de groep voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Maar het werd ervan uitgesloten en geclassificeerd als giftig. Het bleek dat wanneer het in het menselijk lichaam wordt gegeten, een speciale verbinding zich ophoopt - een antigeen dat zich ophoopt in het bloed en zich op het oppervlak van erytrocyten nestelt. Na de dood van zijn drager gaat deze verbinding over in een nieuwe bloedcel. Als gevolg hiervan treedt een reactie op in het lichaam en ontwikkelen zich omstandigheden die tot de dood leiden.
Paddestoel is bleek: gevaarlijke giftige paddenstoel. Ze verwarren russula ermee. Om zich niet te vergissen, onderzoeken ze zorgvuldig het been: een "rok" is zichtbaar op de paddestoel. Bovendien heeft de basis van het been van de paddestoel een uitgesproken uitzetting die sterk doet denken aan het uiterlijk van een aardappelknol en wordt ondergedompeld in een "zak" - de overblijfselen van een gewone deken. Bij eetbare paddenstoelen is dit niet het geval. Daarom, zodra je zag dat het been aan de onderkant is verbreed en in een hoes is gehuld, ga dan weg, raak de paddenstoel niet aan. Bovendien bleek dat er niets mag worden geplukt binnen een straal van maximaal 3 m rond de paddenstoel van de bleke paddestoel. Ten eerste blijkt dat alles bedekt is (gezaaid) met de sporen van deze schimmel, en ten tweede het mycelium van de paddestoel, in contact met de hyfen van de nabijgelegen eetbare paddenstoel, "deelt" zijn gifstoffen ermee.
Irina Selyutina (bioloog):
Aandacht! In het geval van vergiftiging met een bleke paddestoel, mag u in geen geval alcoholische dranken gebruiken om de inwendige organen te "desinfecteren". Alcohol zal niet alleen gifstoffen niet vernietigen, maar ook omgekeerd, ze helpen nog sneller in de bloedbaan te dringen en zich door het lichaam te verspreiden, wat onomkeerbare processen kan versnellen.
Amanita muscaria: dodelijke paddenstoelen, waarin de alkaloïde muscarine werd aangetroffen. Daarnaast werden daar muscotol gevonden, iboteenzuur en zijn metaboliet (een verbinding die wordt gevormd tijdens het proces van chemische transformaties van deze verbinding). Muscarine, dat het lichaam binnendringt, veroorzaakt ernstige vergiftiging met typische manifestaties van bedwelming van het lichaam. De dodelijke dosis voor een volwassene is 15 gegeten doppen rode vliegenzwam, maar aangezien het een zeer "helder" uiterlijk heeft en het uiterst moeilijk is om een paddenstoel te verwarren met eetbare soorten, is de kans op dodelijke vergiftiging als deze per ongeluk samen met andere paddenstoelen wordt gegeten erg klein of beter gezegd - onwaarschijnlijk.
Wist u? De volkeren van het Verre Noorden kennen de rode vliegenzwam al minstens 3500 jaar en hebben speciale namen, onder de Chukchi is het Vanak, onder de Evenks is het oké.
Heel vaak worden paddenstoelenplukkers bij eetbare giftige paddenstoelen geleid door de karakteristieke sponsachtige eigenschappen van de dop van eetbare soorten, terwijl bij giftige soorten er een lamellaire dop is. Er mag echter niet worden vergeten dat er onder de lamellaire paddenstoelen veel uitstekende eetbare soorten zijn. De paddenstoelenplukker moet alleen oppassen dat hij geen giftig of oneetbaar exemplaar in zijn doos stuurt, waarin een overwoekerde eetbare paddenstoel is veranderd.
Voordeel en schade
De samenstelling van paddenstoelen bevat een enorme hoeveelheid vitamines (A, C, E, D, groep B, etc.), micro- en macro-elementen en mineralen (kalium, calcium, ijzer, magnesium, mangaan, etc.), vezels, d.w.z. massa van verbindingen die nodig zijn voor een persoon Bovendien kunnen ze ook giftige stoffen bevatten die niet alleen voedselvergiftiging of hallucinaties kunnen veroorzaken, maar ook doden.
Voordeel
De inhoud van nuttige sporenelementen in het vruchtvlees van paddenstoelen is door de wetenschap bewezen. Door de hoeveelheid proteïne overtreffen paddenstoelen het vlees, waardoor het mogelijk was om ze "bosvlees" te noemen
Ze zijn voor 90% water en hebben een laag caloriegehalte. In hun samenstelling werd de aanwezigheid van 18 aminozuren die nodig zijn voor celconstructie, kalium, calcium, mangaan en fosfor bepaald. Ze bevatten vitamine A, B, D, E en niacine.
Het gebruik van paddenstoelen bevordert de behandeling tegen kanker, heeft antitumor- en immunostimulerende effecten. Dit is de verdienste van de bèta-glucaan in de compositie.
Harm
Hoewel champignons weinig calorieën bevatten, mogen ze niet constant en lukraak worden gegeten. Ze zijn moeilijk verteerbaar. Met hun inname vertraagt het verteringsproces. Chitine is moeilijk door het lichaam te verwerken. De grootste inhoud (in percentage) valt op de benen.
Paddestoelen kunnen gifstoffen uit de omgeving opnemen, wat de voedingskwaliteit van het product negatief beïnvloedt. Als ze vóór conservering onjuist worden verwerkt, kunt u zonder dit te weten gunstige voorwaarden scheppen voor de ontwikkeling van de veroorzaker van botulisme in de oevers.
Contra-indicaties
Ondanks de aanwezigheid van veel nuttige eigenschappen, zijn er contra-indicaties voor het eten van paddenstoelen:
- kan niet worden gegeten door mensen met individuele intolerantie voor het product (allergische reactie);
- in de aanwezigheid van een maagzweer of problemen van het maagdarmkanaal;
- leeftijd van kinderen (voor verschillende soorten varieert het binnen verschillende limieten, het is beter om zich te onthouden tot 12-14 jaar oud). Dit komt door de fysiologische onvolwassenheid van het spijsverteringssysteem, waardoor de benodigde enzymen nog niet vrijkomen;
- tijdens de zwangerschap kunnen paddenstoelen een opgeblazen gevoel, misselijkheid of obstipatie veroorzaken;
- tijdens borstvoeding.
Het wordt niet aanbevolen om paddenstoelen te eten voor jicht, lever- of nierziekte, zelfs niet in remissie.
Als u gezondheidsproblemen heeft, is het beter om, voordat u paddestoelen gaat eten, uw arts te raadplegen en in de toekomst op zijn aanbevelingen te vertrouwen.
Verkenning voor Noble Mushrooms in juli | Opnieuw cantharellen, laten we gaan Zomerhoningzwammen, vol russules
Porcini-paddenstoelen uit de regio Moskou op 8 juli 2019.
Gevolgtrekking
Om plezier te hebben van het naar het bos gaan en alleen lekkere en gezonde paddenstoelen te verzamelen, moet je alle voorzorgsmaatregelen volgen bij het plukken van paddenstoelen, het giftige scheiden van de nuttige. En het belangrijkste is om ze thuis goed te verwerken.