De Poolse paddenstoel is een heldere vertegenwoordiger van het koninkrijk van paddestoelen, dat volgens de ene classificatie tot het Borovik-geslacht behoort, volgens het andere tot het Mohovik-geslacht, en het wordt zelfs geïsoleerd in een apart geslacht - Imleria, dat ook in de Boletov-familie voorkomt.
Kenmerken van de Poolse eekhoorntjesbrood
Waar groeit de Poolse paddenstoel
De naam van de Poolse paddenstoel was te danken aan de plaats van de grootste verspreiding. In Polen is dit type paddenstoel de leider op het gebied van collectie. In Rusland wordt het vaak een kastanjechampignon, pansky of bruine paddenstoel genoemd. Hij groeit in het Europese deel en in het Verre Oosten. In Europa wordt het beschouwd als een delicatesse vanwege de rijke smaak en het gehalte aan voedingsstoffen. De Poolse paddenstoel en Noord-Amerika hebben hun "aandacht" niet omzeild.
Poolse paddenstoelen geven de voorkeur aan gemengde of naaldbossen met zure gronden in de noordelijke gematigde zone. De verzameltijd voor deze soort is van juni tot oktober. Bij gunstige weersomstandigheden valt de piekopbrengst in september.
De schimmel groeit aan de voet van oude bomen: sparren, eiken, beuken - ofwel naast stronken, in groepen of één voor één, en vormt daarmee mycorrhiza. Behoort tot de familie Boletov van de familie Borovik.
Beschrijving en nuttige eigenschappen
Om de juiste te kiezen, moet de paddenstoelenplukker de exacte beschrijving van de Poolse paddenstoel kennen:
- Hoed: bruin, met een diameter van 3 tot 15 cm De vorm is convex, aan het begin van de groei worden de randen opgerold, daarna wordt het platter. Het oppervlak is fluweelachtig, bij droog weer blijft het droog en bij vochtig weer wordt het slijmerig en glad, terwijl het de eigenschap heeft moeilijk te scheiden.
- Cap kleur: varieert van helder roodbruin tot donker kastanjebruin.
- Hymenophore: buisvormig, aanvankelijk (bij jonge paddenstoelen) heeft een licht geelachtige tint, die groener wordt naarmate het groeit. Deze tint verandert met mechanische stress en wordt blauwachtig, blauwgroen of zelfs bruinbruin.
- Pulp: witte kleur, dichte consistentie, licht blauw op de snede, wordt dan bruin en wordt weer wit.
- Geur: licht, fruitig of champignon.
- Smaak: aangenaam, zoetig.
- Been: het bereikt 14 cm hoog, tot 4 cm in diameter, cilindrisch, licht gezwollen aan de onderkant, kan een gebogen vorm hebben. De kleur is altijd lichter dan de hoed, in bruine tinten (geel in het bovenste deel). Wanneer erop wordt gedrukt, wordt het eerst een beetje blauw en wordt het vervolgens bruin.
Hoe een valse Poolse paddenstoel te onderscheiden
Valse doubles van de Poolse paddenstoel zijn gemakkelijk voor onervaren paddenstoelenplukkers om te verwarren met de Poolse eekhoorntjesbrood. De meest voorkomende soorten dubbels zijn vliegwielen (bont vliegwiel, m bruin, m groen). Deze categorie paddenstoelen is niet gevaarlijk, maar ze worden niet gebruikt om te koken.
Het belangrijkste externe verschil is een roodbruine dop met scheuren, waardoor men roodroze vlees (voor een bont vliegwiel) of lichtgeel (voor een groen vliegwiel) en een lichtgele poot kan zien. In een bruin vliegwiel is droog witachtig geel vlees zichtbaar door scheuren in een donkerbruine of donkerbruine dop.
Vaak worden onervaren dubbelspel verward berken wit of vuren witte champignon, wat op zich al heel vreemd is, sinds het is erg moeilijk om gemeenschappelijke kenmerken tussen deze soorten in uiterlijk te vinden. Als we de verschillen nemen, kunnen we benadrukken:
- de eekhoorntjesbrood heeft een tonvormige stengel;
- de pulp op de pauze wordt niet blauw;
- er is een goed zichtbare bolle mesh op het beenoppervlak, enz.
Je kunt ook zeggen dat de Poolse paddenstoel, wederom uiterst onoplettende paddenstoelenplukkers, verward kan worden gal schimmel.
Collectiefuncties
Pluk geen paddenstoelen langs de wegen
Zoals elke paddenstoel is de Poolse paddenstoel in staat om gevaarlijke stoffen uit de omgeving in het fruitlichaam op te hopen. Daarom moet u om veiligheidsredenen niet verzamelen langs wegen en in de buurt van industriële sites.
Om het mycelium te behouden, wordt aanbevolen om het vruchtlichaam zorgvuldig te snijden en ervoor te zorgen dat het eetbaar is. Onderzoek daarna de paddenstoelen zorgvuldig op de aanwezigheid van wormen (insectenlarven): één geïnfecteerde persoon kan de volledige inhoud van de mand binnen een paar uur bederven.
Als de wormachtige gebieden klein zijn, kunnen ze voorzichtig worden bijgesneden. Het is wenselijk om jonge exemplaren te kiezen: ze zijn beter van smaak. Oud en overrijp kunnen eetstoornissen veroorzaken.
Na terugkomst uit het bos worden de verzamelde paddenstoelen binnen 24 uur verwerkt. Bij langere opslag raken ze oververhit, koeken en gaan ze achteruit.
Nuttige eigenschappen en contra-indicaties
Volgens zijn voedingswaarde behoort de Poolse paddenstoel tot voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan vitamines en micro-elementen. Tegelijkertijd is het gehalte aan calorieën daarin niet hoger dan 19 kcal per 100 g pulp, waardoor het een dieet is:
- eiwitten - 1,7 g;
- vetten - 0,7 g;
- koolhydraten - 1,5 g.
Poolse paddenstoel (extract van fruitlichaam) bevat antioxidanten, thiamine en andere essentiële aminozuren die een aantal gunstige eigenschappen hebben:
- kalmeer het zenuwstelsel;
- helpen om de bloeddruk te verlagen;
- het risico op het ontwikkelen van atherosclerose verminderen;
- de conditie van nagels en haar verbeteren;
- helpen om gewicht te verminderen.
De volgende vitamines zijn aanwezig in de chemische samenstelling van de pan-paddenstoel:
- Groepen B (B1, IN2, IN9, IN12);
- Ascorbinezuur (C).
Ook zijn de volgende macro- en micro-elementen gevonden in de samenstelling:
- kalium;
- fosfor;
- ijzer;
- zink;
- calcium;
- mangaan;
- fluor;
- natrium;
- magnesium;
- koper;
- selenium.
De Poolse paddenstoel heeft een interessante eigenschap: het vermogen om de grond te reinigen van zware metalen en opgehoopte straling (absorbeert het). Het wordt ook gebruikt in de traditionele geneeskunde. De Pan-paddenstoel wordt gebruikt in de traditionele Chinese geneeskunde, waar het wordt gebruikt om gewicht, bloeddruk en als kalmerend middel te verminderen.
Irina Selyutina (bioloog):
De beroemde Russische mycoloog M. Vishnevsky schrijft over Poolse paddenstoelen die:
- Zoals studies hebben aangetoond, bevat het alcoholische extract verkregen uit verse fruitlichamen polysacchariden met antitumoractiviteit tegen sarcoom-180 en Ehrlich's carcinoom (experimenten werden uitgevoerd bij muizen) met respectievelijk 60 en 70%.
- Methanol (CH3OH) extract op basis van gedroogde fruitlichamen vertoonde een hoge antioxidantactiviteit. Maar hetzelfde extract, maar verkregen met verse fruitlichamen, vertoonde uitstekende resultaten bij het neutraliseren van actieve zuurstof in vergelijking met alle bekende soorten paddenstoelen met dezelfde antioxiderende eigenschappen.
- Poolse onderzoekers wisten te ontdekken dat dit type eetbare paddenstoel een hyperaccumulator is van kwik, kobalt, cadmium en lood in de bodem. Na het ongeluk in de kerncentrale van Tsjernobyl in 1986 stelden ze hyperaccumulatie vast van radioactief cesium-137.
- Momenteel wordt gewerkt aan de ontwikkeling van een methode om de Poolse paddenstoel te gebruiken voor het reinigen van de grond op die plaatsen die een dergelijke specifieke infectie hebben ondergaan.
Naast de voordelen kunnen champignongerechten ook schade aanrichten. Bijvoorbeeld mensen die problemen hebben met het spijsverteringssysteem. Een groot aantal paddenstoelen dat wordt gegeten, kan spijsverteringsproblemen veroorzaken. Interessant is dat de Poolse paddenstoel een van de soorten is die geen giftige tegenhangers heeft.
Koken en eten
Ter voorbereiding op het koken wordt de inhoud van de mand op een vlak, droog oppervlak gegoten, zorgvuldig geïnspecteerd, waardoor verwende en te oude exemplaren worden verwijderd. Nadat u ervoor heeft gezorgd dat alle exemplaren eetbaar zijn, verwijdert u bedorven gebieden en snijdt u het onderste deel af met de restanten van mycelium, puin en vuil. Trouwens. De dunne huid die de dop bedekt, hoeft niet te worden verwijderd.
Na grondig spoelen onder stromend water worden de champignons 15-20 minuten geweekt, zout wordt toegevoegd. Daarna worden ze weer gewassen, de kleintjes blijven intact en de grote worden in stukjes gesneden.
Bij het koken van Poolse champignons wordt de eerste bouillon uitgelekt, vervolgens overgoten met water en gekookt met toevoeging van zout en kruiden. Verder worden champignons gebruikt voor bakken, stoven, invriezen, drogen of beitsen.
Poolse paddenstoelen worden gekenmerkt door professionele culinaire specialisten, niet alleen als een soort met een delicate smaak en aangenaam aroma, maar komen praktisch niet neer tijdens het koken en verliezen hun kwaliteit niet tijdens warmtebehandeling.
Ondanks hun goede smaak is het echter niet de moeite waard om rauw te gebruiken voor salades - het is voor deze doeleinden beter om ze voor te bakken of te koken.
Paddestoelen Poolse paddestoel Beierse tuin.
De Poolse paddenstoel is de beste onder de paddenstoelen. Imleria badia.
Hoe een Poolse paddenstoel correct te plukken, waar te kijken hoe eetbare Poolse paddenstoelen 2017 groeien
Gevolgtrekking
De Poolse paddenstoel heeft, net als de witte, een aangenaam licht aroma en een rijke champignonsmaak. De kastanjechampignon behoort tot dezelfde familie als de eekhoorntjesbrood en wordt daarom vaak boleet genoemd. Bij het verzamelen is het belangrijk om elke vondst zorgvuldig te onderzoeken. De valse Poolse paddenstoel lijkt bijna op een eetbare tegenhanger.