Door het lage caloriegehalte van champignons kunnen mensen die op hun gewicht letten deze paddenstoelen vrijwel zonder beperkingen in gerechten opnemen.
Calorie-champignons
Voedingswaarde van het product
In de tabel met het caloriegehalte van champignons wordt de samenstelling van BJU-paddenstoelen (in gram) weergegeven:
Eiwit | tot 4,3 |
Vetten | tot 1 |
Koolhydraten | tot 0,1 |
Voedingsvezels | tot 2,6 |
Water | tot 91 |
As | tot 1 |
Champignons bevatten eiwitten en een kleine hoeveelheid vet, waardoor ze een onmisbaar product zijn in de voeding.
Bovendien hangt de hoeveelheid calorieën in paddenstoelen af van de bereidingswijze:
- het caloriegehalte van verse champignons is 27 kcal per 100 g champignons;
- het caloriegehalte van champignons, gegrild met olie, begint vanaf 35 kcal;
- gestoomde en gekookte champignons bevatten een hoeveelheid calorieën die vergelijkbaar is met verse, maar er moet rekening mee worden gehouden dat deze toeneemt met het gebruik van zout en kruiden;
- het caloriegehalte van champignons in blik is lager dan het caloriegehalte van deze verse champignons, ze bevatten ongeveer 18-20 kcal;
- het caloriegehalte van 100 g gebakken champignons telt vanaf 44 calorieën en hoger;
- gestoofde paddenstoelen bevatten ongeveer 50 calorieën.
Chemische samenstelling
De chemische samenstelling van champignons wordt vertegenwoordigd door een vitamine-mineraal complex en aanwezige organische zuren.
Vitaminen per 100 g product:
- ascorbinezuur (vitamine C) - 7 mg;
- PP - 5,6 mg;
- niacine - 4,8 mg;
- A - 2 μg;
- pantotheenzuur - 2,1 mg;
- riboflavine - 0,45 mg;
- thiamine en alfa-tocoferol - elk 0,1 mg;
- beta-caroteen - 0,01 mg;
- pyridoxine (een vorm van vitamine B6) - 0,05 mg;
- folaten (foliumzuur) 30 mcg
Champignons zijn rijk aan voedingsstoffen
De hoeveelheid macronutriënten per 100 g product:
- kalium - 530 mg;
- fosfor - 115 mg;
- chloor - 25 mg;
- magnesium - 15 mg;
- natrium - 6 mg;
- calcium - 4 mg.
Het aantal sporenelementen per 100 g product:
- rubidium - 26 mcg;
- jodium - 18 mcg;
- kobalt - 15 mcg;
- fluor - 14 μg;
- chroom - 13 mcg;
- molybdeen - 3 μg;
- ijzer - 0,3 mg;
- zink - 0,28 mcg.
Irina Selyutina (bioloog):
Zoals al lang bekend is, in de samenstelling van levende organismen op dit moment, dankzij moderne methoden van chemische analyse, is de aanwezigheid van meer dan 80 elementen van de chemische tafel van D.I. Mendelejev betrouwbaar bewezen. Deze stoffen zijn volgens hun kwantitatieve verhouding in de cel onderverdeeld in de volgende groepen:
- Macronutriënten: ze vormen het grootste deel van de droge stof en nemen deel aan de constructie van organische verbindingen van alle levende organismen. Hun aantal varieert van 10 tot 0,001% van het lichaamsgewicht.
- Sporenelementen: dit zijn voornamelijk zware metaalionen, bestanddelen van enzymen. Hun concentratie is 0,001-0,000001%.
- Ultramicro-elementen: hun concentratie is niet hoger dan 0,000001. Tot dusver is hun fysiologische betekenis voor levende organismen niet precies vastgesteld.
De verhouding organische zuren per 100 g product:
- vette omega-6 - 0,49 g;
Irina Selyutina (bioloog):
Bijna iedereen heeft wel eens gehoord van omega-6 en omega-3 vetzuren. Vanuit het oogpunt van de chemische wetenschap behoort omega-6 in het vruchtlichaam van paddenstoelen tot de groep van onverzadigde vetzuren met een dubbel, de zogenaamde. koolstof-koolstof (C = C) binding tussen 6 en 7 koolstofatomen (C) in de zogenaamde. "Omega-6-posities", als je de formule van de verbinding begint te lezen om de koolstofatomen uit de methyl (-CH3) het einde van het vetzuur.
Trouwens. Verzadigde vetzuren worden gekenmerkt door de afwezigheid van dergelijke dubbele koolstof-koolstofbindingen.
- verzadigde vetzuren - slechts 0,131 g, waaronder: caprine - 0,001 g, myristisch - 0,033 g, palmitisch - 0,059 g, stearine - 0,008 g;
- enkelvoudig onverzadigde vetzuren - slechts 0,146 g, waaronder palmitoleïne - 0,072 g, oliezuur - 0,037 g;
- meervoudig onverzadigd vet linolzuur - 0,491 g.
Onder de door het lichaam opgenomen koolhydraten bevatten champignons mono- en disacchariden. Hun aantal is minder dan 1 mg per 100 g product.
Gunstige kenmerken
De gezondheidsvoordelen van champignonpaddestoelen worden geleverd door hun chemische samenstelling.
B-vitamines
Vitamine B-groep neemt actief deel aan het menselijk leven:
- vitamine B2: neemt deel aan redoxprocessen (ORP of ORP), fungeert als regulator van de waarneming van kleuren door de visuele organen, zorgt voor donkere aanpassing (aanpassing aan het zicht in het donker), het gebrek beïnvloedt de kwaliteit van de huid en slijmvliezen, verstoort de kwaliteit van de visuele waarneming van licht en schemering,
- vitamine B5: neemt deel aan de metabole processen van eiwitten, koolhydraten, vetten en cholesterol, helpt met de synthese van hormonen en hemoglobine, beïnvloedt de absorptiekwaliteit van aminozuren en sacchariden door het darmkanaal, biedt ondersteuning aan de bijnieren, het ontbreken ervan veroorzaakt een verandering in de integriteit van het huidepitheel en de slijmvliezen.
Vitamine PP
Champignons bevatten vitamines die nodig zijn voor mensen
De vitaminecomponent PP neemt deel aan het energiemetabolische proces, het tekort veroorzaakt een verandering in de kwalitatieve kenmerken van het huidepitheel, destabilisatie van het maagdarmkanaal en cellen van het zenuwstelsel.
Kalium
Kalium fungeert als het belangrijkste intracellulaire ion dat betrokken is bij het reguleren van de balans van zuur, water en elektrolyten, dient als geleider van zenuwimpulsen en reguleert de bloeddruk. Ter informatie. Kalium is een essentieel onderdeel van de zogenaamde. "Natrium-kaliumpomp" of "natrium-kaliumpomp" - een enzym dat behoort tot de transportgroep adenosinetrifosfatasen die verantwoordelijk zijn voor de overdracht van K-ionen door het celmembraan+ en Na+.
Fosfor
Fosfor neemt deel aan de meeste fysiologische processen, waaronder energiemetabolisme en zuur-base-balans. Het is aanwezig in de samenstelling van nucleïnezuren en fosfolipiden die nodig zijn voor de minerale toevoer van botweefsel en tandglazuur.
Jodium
Jodium is een onmisbaar element voor het normaal functioneren van de schildklier. Het organiseert het proces van hormonale morfogenese: thyroxine en trijoodthyronine, die nodig zijn in het proces van celgroei en ontwikkeling, wat belangrijk is voor mitochondriale (intracellulaire) ademhaling en regulering van natrium- en hormoontransport. Het tekort leidt tot een vertraging van het metabolisme, vertraging in ontwikkeling en groei.
Kobalt
Het kobaltgehalte zorgt voor de activering van de stofwisseling van vetzuren en foliumzuur. Kobalt is aanwezig in het vitamine B12-molecuul, waar de massafractie 4% is. Bij gebrek aan deze vitamine in het lichaam ontwikkelt een persoon kwaadaardige (pernicieuze) bloedarmoede.
Bovendien wordt kobalt gekenmerkt door een effect op:
- metabolisme van koolhydraten en lipiden;
- schildklierfunctie;
- myocardiale toestand.
Chroom
De aanwezigheid van chroom maakt het mogelijk de glucosespiegels in het bloed te reguleren, waardoor de insulineactie toeneemt. Het tekort verlaagt de gevoeligheid van het lichaam voor glucose.
BESTE PRODUCTEN OM MEER TE DENKEN 🍓🍗🍎 VOOR DE AVOND
Champignons - lekker en gezond voor de figuur
Gevolgtrekking
De chemische samenstelling van champignons bevat eiwitten, vetten, koolhydraten en een reeks vitamine- en minerale componenten die gunstig zijn voor de menselijke gezondheid. De belangrijkste indicator van het caloriegehalte van rauwe champignons is 27 kcal per 100 g en varieert afhankelijk van de kookmethode.