Er zijn verschillende dure soorten paddenstoelen, waaronder de zwarte truffel die opvalt door zijn smaak. Dit type is geclassificeerd als delicatesse en wordt gebruikt in de haute cuisine. Het vinden van een zwarte truffel is vanwege zijn groeikarakteristieken niet eenvoudig.
Soort paddenstoelen zwarte truffel
Beschrijving van de paddenstoel
Zwarte truffel (Tuber melanosporum) behoort tot de Truffle-familie en het Truffle-geslacht. De paddenstoel wordt ook Perigord-truffel of zwarte Franse genoemd. Deze herziene naam is te danken aan het feit dat het grootste deel van het assortiment op de Franse regio Perigord valt. Dit type is het meest geavanceerd en duur.
Verschijning
De paddenstoel heeft een uitwendige vorm van een knol die onevenredig is qua structuur. Het lichaam heeft 4 tot 6 gezichten. De diameter van de knol is 7-8 cm, het gewicht van één paddenstoel is 400 g, de kleur van het vruchtlichaam hangt af van de leeftijd. Jonge truffel is donkerbruin van kleur. Na verloop van tijd wordt de bovenste laag houtskoolzwart. Als u op het oppervlak van het lichaam drukt, wordt de kleur donkeroranje.
Het vruchtvlees is licht, wordt na verloop van tijd donkerder van rijpende sporen en krijgt een paarse tint. De structuur van het lichaam is marmer, met veel witte of lichtroze aderen. De smaak van de pulp is rijk, karakteristiek met een chocoladetoon en een lichte bitterheid. Het aroma is uitgesproken.
Microscopisch kleine sporen zijn ovaal of spoelvormig, sterk gebogen. De kleur van het sporenpoeder is donkerbruin. De vruchtzetting van de soort duurt van begin december tot half maart.
Plaatsen van groei
Perigord zwarte truffel groeit niet alleen in Perigord. Paddestoelen van deze soort worden gevonden in andere regio's van Frankrijk:
- Dordogne;
- Vaucluse;
- Gironde.
De soort komt ook voor in Noord-Spanje en Italië. De VRC is de wereldleider in het aantal kunstmatig gekweekte zwarte truffels. De Chinese tegenhanger komt vaker voor vanwege de lage prijs. De kwaliteit van dergelijke paddenstoelen is echter aanzienlijk slechter dan die van Franse.
Vergelijkbare soorten
Naast de klassieke zwarte truffel zijn er nog andere soorten met vergelijkbare kenmerken:
- Russische zomer zwarte truffel (Tuber aestivum): het vruchtlichaam bereikt een diameter van 12 cm, de massa van de paddenstoel is 450 g en met de leeftijd verandert de kleur van de pulp van wit naar grijsbruin. De smaak geeft noten af. Groeiplaatsen - de Krim, de Kaukasus, het Europese deel van Rusland. De soort groeit onder dennen en eiken. De vruchtperiode is van juni tot half oktober.
- Zwarte Bourgondische truffel (Knol mesentericum): deze soort wordt gekenmerkt door een ronde vorm en weegt tot 310 g. De diameter van het vruchtlichaam is tot 9 cm. De pulp heeft een lichtbruine tint met een marmeren structuur. Het aroma bevat tonen van cacao.
- Zwarte wintertruffel (Tuber brumale): vruchtlichaam is rond, 7-20 cm in diameter. De massa van de paddenstoel bereikt 120 g. Het lichaamsoppervlak heeft een paarse tint en is bedekt met gezwellen. Het aroma is muskachtig, uitgesproken. De vruchtperiode is begin november - half februari. Vereist hazelnoot of linde voor groei. Groeiende plaatsen - Italië, Oekraïne en Zuidwest-Zwitserland.
- Himalaya zwarte truffel (Tuber himalayensis): vruchtlichaam met een gewicht tot 50 g, met een uitgesproken nootachtige smaak. Het vinden van knollen is vanwege hun kleine formaat moeilijk.
Groeifuncties
De paddenstoel groeit op een diepte van 35 cm
Truffel behoort tot buideldierpaddestoelen. Dergelijke soorten hebben de volgende groeikenmerken:
- Het eetbare lichaam zit in de grond, op een diepte van 10 tot 35 cm.
- De groeigrond moet kalk bevatten in zijn samenstelling.
- Bepaalde boomsoorten zijn essentieel voor de goede ontwikkeling van een truffel.
Irina Selyutina (bioloog):
Het mycelium van een truffel geeft, ongeacht de soort, meestal 3-7 vruchtlichamen, die in een cirkel zijn gerangschikt en een nest vormen. Wanneer ze rijp zijn, stijgt de grond erboven uit en vormt het karakteristieke hobbels en dit dient als een soort signaal voor de truffelverzamelaars. Geleidelijk groeien de nesten en met een zorgvuldige verzameling zal de "truffel" lange tijd nieuwe vruchtlichamen geven. Het duurt 3-4 maanden voordat een truffel volledig is ontwikkeld.
De zwarte truffelsoort heeft hazelnoot- of eikenwortels nodig om mycorrhiza te vormen. Andere bomen zijn niet geschikt voor een goede ontwikkeling.
De boom voorziet de truffel van het noodzakelijke mineralencomplex en het mycelium verbetert het vermogen van het wortelstelsel om water en zout op te nemen.
Samenstelling en nuttige eigenschappen
Het caloriegehalte van het product is 25 kcal per 100 g. De samenstelling van de paddenstoel:
- eiwitten - 3 g;
- vetten - 0,5 g;
- koolhydraten - 2 g.
Het lage caloriegehalte maakt het gebruik van zwarte truffel tijdens het dieet mogelijk.
Gunstige kenmerken:
- Ze verbeteren de stofwisseling in het lichaam, verlagen de cholesterol- en bloedsuikerspiegel.
- Ascorbinezuur vermindert het risico op darmstoornissen en helpt bij de opname van ijzer en calcium.
- B-vitamines verbeteren de werking van het endocriene systeem en de bijnieren.
Vitamine B3 in de samenstelling is verantwoordelijk voor de normale regeneratie van de opperhuid (de oppervlaktelaag van de huid - de cuticula).
De belangrijkste eigenschap van de zwarte truffel is het effect op het menselijke voortplantingssysteem. Het gebruik ervan in voedsel zou de impotentie bij mannen genezen en de kans op zwangerschap vergroten.
In de natuur is de paddenstoel de oppasser van het bos. Zwarte truffel groeit vaak in de buurt van oude bomen en verwerkt hun wortels. Ook beschermt de soort het wortelsysteem van gezonde bomen tegen Phytophthora.
Contra-indicaties om te gebruiken
Het wordt niet aanbevolen om truffel toe te voegen aan het dieet in aanwezigheid van maag- of darmzweren. En ook niet aanbevolen voor kinderen onder de 12 jaar, zwangere en zogende vrouwen.
Contra-indicaties omvatten ook individuele intolerantie voor het product. Als je een allergische reactie hebt op gewone paddenstoelen, is het beter om de truffel niet te eten.
Vertegenwoordigers van de soort kunnen het milieu schaden. Waar het mycelium groeit, sterven andere planten door een gebrek aan voedingsstoffen en water.
Collectieregels
Mycelium vinden is niet eenvoudig
Het verzamelen van zwarte truffels van de hoogste kwaliteit vereist speciale training en een hulpdier. De beste zoekers van deze soort zijn varkens. Ze voelen de geur van paddenstoelen op 20-25 m. Het gevaar is de liefde van het dier voor deze "vruchten" - varkens breken soms los en scheuren de grond, waardoor het mycelium wordt beschadigd.
Ook worden speciaal getrainde honden gebruikt om te zoeken. Training kost veel tijd - puppy's worden besproeid met melk met toevoeging van truffels en worden gedwongen op zoek te gaan naar planken met een paddenstoelengeur. Een op deze manier getrainde bloedhond is duur.
Rode vliegen helpen bij het opsporen van mycelium. Ze leggen larven in truffelgebieden, dus een grote concentratie van dergelijke insecten duidt op een paddenstoel.
Irina Selyutina (bioloog):
Hoe vreemd het ons ook mag lijken, de inwoners van de provincies Périgord en Vaucluse gebruiken de praktijk van "jacht op vliegen" om truffels te verzamelen. Het is gebaseerd op het feit dat de zogenaamde. truffelvliegen (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) leggen hun eieren in de grond bij truffels. Hun zich ontwikkelende larven voeden zich met de weefsels van de truffel. Zo jaar van deze insecten is een "indicator" van de aanwezigheid van truffels in het gebied.
Na het vinden is het belangrijk om de paddenstoel voorzichtig te graven en te snijden om het mycelium en de paddenstoel zelf niet te beschadigen. Het is beter om de aarde te verscheuren met gehandschoende handen. Het vruchtlichaam wordt afgesneden met een dun mes.
Gebruik zwarte truffel
De soort wordt uiterst zelden gebruikt in de dagelijkse keuken vanwege de hoge kosten. Truffel wordt gebruikt in de haute Franse en Italiaanse keuken. De Perigord-look wordt vers geconsumeerd, met toevoeging van walnoten en honing. Deze variëteit wordt ook gebruikt in salades en bezuinigingen.
Een populair gerecht is gemarineerde truffel in witte wijn, die dun wordt geserveerd met fijne alcoholische dranken.
Er worden rassen van mindere kwaliteit gebruikt om sauzen en marinades voor vlees te maken. Ze worden ook samen met gehakt konijn in de vulling van deegproducten geplaatst.
De truffel heeft ook zijn eigen gebruik in de geneeskunde gevonden. Het wordt voor verschillende doeleinden gebruikt:
- Het sap geneest oogziekten.
- Zwarte truffel fruitpoeder wordt gebruikt voor kompressen voor jicht en gewrichtspijn.
- Verse paddenstoelen zijn een krachtig afrodisiacum.
De vruchtlichamen worden ook gebruikt in cosmetica. Gebruik in maskers van elite het gebruik van maskers op basis van zwarte truffel om de huid lichter te maken en pigmentvlekken te verwijderen. Vruchtlichamen helpen ook om rimpels te verwijderen en de gezichtscontouren te corrigeren.
Groeiende functies
Om een soort thuis te laten groeien, moet je zaailingen van bepaalde soorten boomsoorten kopen en ze infecteren met mycelium. De volgende boomsoorten zijn geschikt voor het kweken van de soort:
- steen eik;
- Engels eiken;
- gewone hazelaar.
Ter informatie. Zaailingen zijn zeer jonge planten die net uit zaden zijn voortgekomen.
Na inenting (infectie) worden de zaailingen in een kas geplaatst, waarbij strikte quarantaine moet worden nageleefd. De bomen moeten na 12 maanden worden geplant, wanneer de zaailingen 25 cm hoog worden.
Geschikt voor het planten van grond met een hoog calcium- en humusgehalte. Je moet ook onthouden over de zuurgraad. Slechts een bepaald niveau ervan stelt je in staat om de oogst van deze paddenstoel te krijgen. Idealiter is pH = 7,5-7,9. Best gekweekt in droge klimaten. De gemiddelde omgevingstemperatuur in de zomer mag niet hoger zijn dan + 25 ° С. Het planten gebeurt in het voorjaar, na het einde van de vorst en het begin van stabiel warm weer. Het landingspatroon is 5x4 m. De landingsdiepte moet minimaal 75 cm zijn.
De oogst in de eerste jaren zal klein zijn - 3-4 kg per hectare. Na verloop van tijd zal het aantal paddenstoelen toenemen. 5 jaar na het planten wordt met de juiste zorg tot 20 kg truffels geoogst.
Truffels: waar is het geld voor?
Zoek naar zwarte truffels in de buurt van Gelendzhik, www.grib.tv
Russische truffel - zoek met mycoloog Vishnevsky, www.grib.tv
Gevolgtrekking
Zwarte truffel is een delicatesse. De klassieke Perigord-soort wordt gevonden in Frankrijk, Italië en Spanje, maar sommige verwante soorten groeien in Rusland en de GOS-landen.
De zoektocht naar vruchtlichamen wordt bemoeilijkt door de eigenaardigheden van hun groei. De cultuur wordt actief gebruikt in koken en medicijnen.