Cantharellen zijn een vrij algemeen type paddenstoel in gematigde klimaten. Ze leven voornamelijk in loof- en gemengde bossen onder pijnbomen en berken. Het is gemakkelijk om hun vruchtlichamen te vinden dankzij hun felle kleur; vruchtzetting duurt van zomer tot herfst. De voor- en nadelen van cantharellen komen tot uiting, afhankelijk van welke soort is verzameld.
De voordelen en nadelen van cantharelpaddestoelen
Verschijning
Cantharellen hebben een hoge dunne poot, geel of roodachtig van kleur. De hoed heeft dezelfde tint, omgekeerd in de vorm van een paraplu met ongelijke, golvende randen. De borden zijn frequent, goed gedefinieerd. Het vruchtvlees is wit, wordt rood als het wordt ingedrukt, ruikt naar gedroogd fruit, een interessante zure smaak.
Irina Selyutina (bioloog):
Ondanks het feit dat de hymenofoor van cantharellen hardnekkig lamellair wordt genoemd, moet worden opgemerkt dat iedereen die deze paddenstoelen 'live' tegenkwam, de opvallende ongelijkheid opmerkte van wat er op de dop van cantharellen staat en wat borden wordt genoemd. In feite is er in de familie Chanterelle of Cantarella een gevouwen hymenophore, waar in plaats van dunne platen gevorkte plooien zijn met stompe of zelfs afgeronde randen. Ze worden geen platen genoemd, maar pseudo- of pseudoplaten. Maar op hun oppervlak worden de sporen gevormd die nodig zijn voor de reproductie en afwikkeling van cantharellen.
Fruitlichamen groeien in verschillende maten, vaker tot 10 cm in diameter van de dop. Ze groeien in groepen in loofbossen op de grond. Draag massaal vruchten na hevige regenbuien met onweer.
De gunstige eigenschappen van cantharellen maken ze enorm populair bij paddenstoelenplukkers. De soort is gemakkelijk te verzamelen en te verwerken, omdat insecten en hun larven er geen invloed op hebben. Rotte plaatsen (indien aanwezig) worden zorgvuldig afgesneden.
Soorten paddenstoelen
Er zijn ongeveer 60 soorten cantharellen. Eetwaren zijn onder meer: cinnaber cantharellen, l. gewoon, l. fluwelig, l. gefacetteerd, l. vergeling, l. buisvormig.
Een echte cantharel van een valse kan gemakkelijk worden onderscheiden door de plaats van groei:
- De valse soort groeit op een rotte boom of bladafval.
- Omphalot-olijf: groeit alleen in Zuid-Europa en ook op stof.
Irina Selyutina (bioloog):
Het geslacht van Basidiomycete-schimmels Omphalot wordt vertegenwoordigd door paddenstoelen met een getande structuur. Dit belet echter niet dat paddenstoelenplukkers soorten van dit geslacht verwarren met cantharellen. Het meest voorkomende type is de olijfomphalot. Illudin C is aanwezig in de vruchtlichamen van dit geslacht en daarom leidt het gebruik van omphalots voor voedsel tot voedselvergiftiging. En omphalot-olijf heeft ook muscarine.
De vertegenwoordigers van het geslacht Omphalot verschillen van cantharellen door hun leefgebied: in natuurlijke omstandigheden zijn ze te vinden op gevallen stammen of stronken van loofbomen en nooit in mos, op de grond of gevallen bladeren.
Omphalot-olijf is een van de tweelingen van de cantharellen en alleen een professionele mycoloog kan onderscheid maken tussen deze soorten.
Bij valse paddenstoelen is de kleur altijd helder, de schil is dun en bijna allemaal hebben ze perfect gelijkmatige randranden. Bij een pauze verandert het vlees van een gevaarlijke paddenstoel niet van kleur. Typisch groeien vertegenwoordigers van giftige soorten één voor één.
De voordelen van cantharelpaddestoelen
De voordelen van cantharellen voor het menselijk lichaam zijn onmiskenbaar, omdat rauwe paddenstoelen bevatten:
- Vitaminen A, PP (nicotinamide).
- Provitamine D.
- B-vitamines.
- Beta-carotenen (provitamine A).
- Sporenelementen: koper, zink, selenium, mangaan, ijzer.
- Aminozuren (als onderdeel van eiwitten).
Naast de aanwezigheid van een belangrijk vitamine- en mineralencomplex zit het gebruik van cantharellen in het gehalte aan chinomannose. Dankzij haar hebben insecten geen invloed op de vruchtlichamen. De stof heeft ook antiparasitaire eigenschappen voor het menselijk lichaam.
Om de voordelen van cantharellen voor het lichaam te laten verschijnen, moeten ze correct worden verwerkt. Chinomannose wordt vernietigd bij + 60 ° C, dus ze eten gedroogd fruit of bereiden alcohol (wodka) tincturen. Er zit ook veel vezels in de pulp.
Cantharellen zijn ook in staat om:
- zicht verbeteren;
- immuniteit stimuleren;
- de lever stabiliseren;
- reinig de darmen.
Hanenkam is een caloriearm product. 100 g rauwe cantharellen bevat 38 kcal. Ze zijn gunstig tijdens het dieet en zijn een heerlijk voedingssupplement voor degenen die vasten.
Product schade
Paddestoelen absorberen schadelijke stoffen
Cantharellen kunnen gevaarlijk zijn voor het menselijk lichaam. Dit gebeurt in verschillende gevallen:
- Vruchtlichamen worden verzameld op ecologisch gevaarlijke plaatsen en giftige stoffen die door de omgeving worden geabsorbeerd, beïnvloeden de menselijke organen.
- Een persoon heeft een individuele intolerantie voor schimmels.
Het wordt ook met de nodige voorzichtigheid aanbevolen om deze paddenstoelen te eten en:
- kinderen onder de 7 jaar;
- Voor oude mensen;
- zwangere en zogende vrouwen;
- mensen met een zwakke maag, darmen, voedselallergieën (individuele intolerantie voor de samenstellende paddestoelen).
Thuis gebruik
De mensen streven ernaar om het maximale voordeel uit paddenstoelen te halen. Ze zijn nuttig in de traditionele geneeskunde. Maar zelfmedicatie is het niet waard. Voordat u folkremedies op basis van cantharelpaddestoelen gebruikt, moet u zeker uw arts raadplegen.
Koken
Deze paddenstoelen zijn handig in elke gekookte vorm. Ze worden gekookt, gebakken, gestoofd, gedroogd. Eetbare vruchtlichamen hoeven niet te worden geweekt; het is toegestaan om onmiddellijk met de verwerking te beginnen. Spaarzame manieren:
- drogen;
- blussen;
- bevriezing.
Het wordt niet aanbevolen om rauw fruit te consumeren: het is moeilijk voor het lichaam om ze te verteren vanwege de aanwezigheid van een grote hoeveelheid chitine erin. Tijdens het koken neemt de hoeveelheid voedingsstoffen af, evenals tijdens het frituren. De paddenstoel wordt gecombineerd met zure room, room, kruiden en groenten. Het wordt niet aanbevolen om het met vlees te gebruiken: dit zijn zware voedingsmiddelen.
De hanenkam verdraagt goed diepvriezen. De kou verzacht de harde vruchtlichamen, maar sommige vitamines gaan verloren.
Zelf gedroogde paddenstoelen oogsten is beter. Je kunt niet uit handen kopen: paddenstoelen kunnen giftig zijn, omdat je niet zeker weet of ze zijn verzameld in een ecologisch veilige omgeving. Industriële producten bevatten minder voedingsstoffen omdat ze bij hoge temperaturen worden verwerkt.
Geneesmiddel
Op basis van eetbare cantharellen worden alcoholische tincturen gemaakt om het immuunsysteem te versterken. Gedroogde of rauwe fruitlichamen worden met wodka gegoten en 10 dagen op een donkere plaats bewaard. Drink gedurende 2 maanden elke dag 10 g.
Voor de winter wordt een poeder geoogst, dat ook dient als materiaal voor tinctuur. Het poeder wordt verkregen door gedroogde champignons in een koffiemolen of kruidenmolen te malen. Een handvol poeder wordt in 200 ml wodka gegoten en in de herfst- en winterperiode drinken ze gedurende 14 dagen 5-10 g. Aandacht! Voor het maken van tincturen is het beter om wodka van hoge kwaliteit te nemen. Ze worden voorgeschreven als toevoeging aan het dieet met een gebrek aan koper en zink in het lichaam. Ook in de volksgeneeskunde worden ze gecrediteerd met de eigenschappen van natuurlijke antibiotica.
Gevolgtrekking
De eigenschappen van cantharellen voor de gezondheid zijn van onschatbare waarde - onze voorouders wisten dit. Deze paddenstoelen zijn een nuttig product voor het lichaam. Ze bevatten vitamines, eiwitten, antihelminthische stoffen. Eet met mate paddestoelen. Er worden tincturen en afkooksels van gemaakt om het immuunsysteem te versterken.