Er zijn veel soorten paddenstoelen die worden gebruikt bij het koken en in de geneeskunde. Boleetpaddestoel is een van de meest voorkomende, smakelijke en gezonde. Hij groeit in loofbossen en draagt tussen juni en eind september vruchten.
Beschrijving van de boleetpaddestoel
Mushroom uiterlijk
De boleetpaddestoel verschilt van andere soorten in zijn geelrode hoed, hoewel soms een bruine kleur wordt gevonden.
Kenmerken van de structuur:
- groot vruchtlichaam;
- dik been;
- de diameter van de dop is ongeveer 15-30 cm, bij jonge exemplaren lijkt het een vingerhoedje, omdat het het been strak raakt en het gedeeltelijk bedekt;
- de hymenofoor is buisvormig.
De kleur van de dop van de boletus is anders, het hangt af van de soort.
Hoe een boletus eruit ziet, hangt af van zijn leeftijd. Bij oudere organismen neemt de dop een kussenachtige vorm aan. Het is bedekt met een dunne huid die niet loskomt bij het schoonmaken. In structuur is het vergelijkbaar met vilt, voelt fluweelzacht aan. Het mist glans en ziet er droog uit.
Het been van de boletus is groot, tot 15-20 cm hoog, verdikt aan de basis. Het is ook bedekt met zwarte of donkerbruine schubben.
Onder de dop verbergt de boleetpaddestoel een poreuze laag, die kenmerkend is voor alle vertegenwoordigers van de boleet. De kleur is wit, grijsachtig, bruinachtig of geel. Het vruchtvlees is stevig, wit. Een kenmerk van de soort is dat het blauw wordt op de snede.
Boletus groeit snel en voegt dagelijks 20 g toe, maar deze paddenstoel leeft niet langer dan 11 dagen.
Er zijn veel plaatsen waar de boletus groeit. Het komt niet alleen voor in loofbossen, maar ook langs de randen van naald- en gemengd. Wanneer de boletus groeit, hangt het af van de soort.
Champignonsoorten
Hoe een boleetpaddestoel eruit ziet, hangt ook af van de soort. Er zijn veel soorten, waarvan sommige in de buurt van het water voorkomen.
Er zijn de volgende, de meest voorkomende soorten boleet:
- Boletus rood: het is een eetbare paddenstoel die groeit onder populier, esp, eik, beuk of berk. Het heeft geen voorkeursboomsoorten voor de vorming van mycorrhiza.
- Boletus geelbruin: vormt voornamelijk mycorrhiza met berk. De hoed heeft een bruine tint, er is een lamellaire laag. Het been is grijsachtig, bedekt met kleine schubben en heeft een buisvormige snede.
- Boletus wit: Het is een eenzame eetbare paddenstoel die leeft in naaldbossen met een hoge luchtvochtigheid. Het werd zo genoemd vanwege zijn witte hoed, die met de jaren bruinachtig wordt. Deze albino is zeldzaam.
- Eekhoorntjesbroden: uiterlijk lijkt deze paddenstoel op een boletus. Het dankt zijn naam aan het feit dat het mycorrhiza vormt met eik. De hoed is bruin met een oranje tint. Dergelijke paddenstoelen verschijnen van juni tot september in gemengde bossen.
- Vuren boleet: de dop is donkerbruin, bruin, lichtbruin, mat. Het voelt droog aan, maar wordt later gladder. De boletus wordt zo genoemd omdat hij een symbiose vormt met naaldbomen en vaak onder sparren groeit.
- Pine boleet: de dop is roodbruin, 8-15 cm in diameter. De pulp is wit, geurloos en smaakloos, wordt heel snel blauw op de snede en wordt dan zwart. De keuze voor symbiont voor mycorrhiza is selectief. Vormt het strikt met pijnbomen.
- Gekleurde boleet: in tegenstelling tot andere soorten wordt het gekenmerkt door een roze kleur van de dop. De hymenofoor is eerst roze, met de leeftijd wordt hij bronsroze. De kleur van de stengel van fruit en lichamen gaf de naam aan de soort: in het bovenste deel is het witroze, maar aan de basis is het okergeel.
- Zwartschaal boleet: komt voor in zowel espbossen als onder enkele espbomen van juli tot november. De hoed kan roodgeel, steenrood of donkerrood zijn. Bij jonge exemplaren is het fluweelachtig en bij volwassenen is het naakt. De huid hangt losjes langs de rand van de dop. De poot is eerst bedekt met witte schubben, maar dan worden ze roestbruin of kastanjebruin van kleur. Het vlees op de snede verandert van kleur van wit, eerst naar grijsviolet, vervolgens naar bruinrood en wordt uiteindelijk grijszwart.
Alle soorten boleet zijn eetbaar en hebben geen giftige tegenhangers. Soms worden ze verward met bitterheid, die deze naam kreeg vanwege het feit dat de vruchtlichamen bitter zijn. De hoed van deze paddenstoel is lichtgeel, met zandkleurige schubben op de stengel. Eetbare rubella onderscheidt zich door zijn sneden: nadat de paddenstoel is geoogst, zien ze hoe de poten eerst blauw werden en iets later zwart werden. Dit gebeurt niet met de valse marshmallow: deze paddenstoelen worden niet blauw. Soms zijn er zwarte boleet en eiken boleet.
Irina Selyutina (bioloog):
De boletussoorten hebben vergelijkbare uiterlijke kenmerken, daarom praten paddenstoelenplukkers er vaak over en combineren ze tot één geheel - "boletus". In de natuur zijn er ongeveer een dozijn soorten van deze eetbare paddenstoelen. Als je het bos in gaat, is het belangrijk dat de paddenstoelenplukker weet wat hij in zijn mand stopt. Dit kan worden geholpen door de ecologische kenmerken van de soort - het geheel van alle omgevingsfactoren (biotisch, abiotisch, antropogeen) waarin deze soort leeft, evenals elementen die de soort in zijn leefgebied beïnvloeden. Als hij dit weet, kan de champignonplukker met vertrouwen zeggen wat voor soort boletus (of andere paddenstoelen) hij vandaag heeft weten te verzamelen.
Het verzamelseizoen voor brons begint in mei. Maar het hangt ook af van de weersomstandigheden en het type paddenstoel. Boleet en boleet worden soms verward. Het verschil is dat de eerste paddenstoel een niet zo heldere hoed en witte poot heeft.
Gunstige kenmerken
Paddestoelen verwijderen gifstoffen uit het lichaam
Verse sparrenboleet is niet onderdoen voor granen in de hoeveelheid vitamine B en in het gehalte aan vitamine PP - voor de lever en gist. Het bevat ook veel vitamine C, E en A. Nuttige inhoud van de paddenstoel:
- magnesium;
- kalium;
- natrium;
- ijzer;
- fosfor;
- lithium;
- calcium;
- asstoffen;
- mono - en disacchariden;
- water;
- PUFA;
- voedingsvezels;
- essentiële aminozuren (door het menselijk lichaam geabsorbeerd door 70-80%).
Het voordeel van deze paddenstoel is ook dat hij werkt als een antioxidant en helpt om gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam te verwijderen. Roodharige paddenstoelen versterken in de eerste cursussen het immuunsysteem, hun voedingswaarde heeft een positief effect op het bloed bij bloedarmoede.
Contra-indicaties
Ondanks de grote hoeveelheid voedingsstoffen in de samenstelling, zijn deze paddenstoelen beter in staat om gifstoffen uit de bodem op te hopen dan andere soorten. Gebruik geen overwoekerde paddenstoelen en verzamel ze niet in de buurt van snelwegen, grote steden en industriële bedrijven.
Het product is zwaar, daarom kan het bij nier- en leverinsufficiëntie het lichaam schaden. Ook mag deze paddenstoel niet worden gegeten door kinderen en mensen die lijden aan individuele intolerantie voor de componenten van dit type paddenstoel. Om botulisme te voorkomen, wordt het hoger gesneden en blijft een deel van het been in de grond.
Toepassing
Boleetverwerking begint met een grondige wasbeurt onder stromend water. Het staat onder stromend water, want buisvormige (sponsachtige) hymenofoor kan door zijn structuur een grote hoeveelheid water vasthouden. Boleet wordt snel blauw bij het snijden - dit gebied is niet geschikt om te eten, het is afgesneden. Champignons worden gekookt, gebeitst, gestoofd, gedroogd en kunnen ook worden ingevroren.
Aspen-paddenstoelen zijn eetbare paddenstoelen. Ze verliezen hun smaak niet tijdens de verwerking. Het organisme van de schimmel is 90% water, dus na verwerking zal het aanzienlijk in omvang afnemen.
De gunstige eigenschappen van de boletus worden in de geneeskunde gebruikt. Met zijn hulp worden atherosclerose, dysbiose, gastro-intestinale aandoeningen behandeld en wordt de immuniteit versterkt. Het caloriegehalte van een gewone boletus is 22 kcal per 100 g. De voedingswaarde van boletus (per 100 g) is:
- eiwitten - 22, 31;
- vetten - 0,57;
- koolhydraten - 1,23;
- voedingsvezels - 6,31;
- water - 88,24.
Bij het koken
Dit soort paddenstoelen behoort tot de drie lekkerste, dus er worden veel gerechten mee bereid. Hun delicate smaak en aangename geur verdwijnen niet tijdens het koken. Deze paddenstoelen worden donker tijdens het kookproces.
Pijnboomboleet wordt vooral gewaardeerd. Soepen worden er vaak mee bereid. Receptbeschrijving:
- verse esp-champignons - 450 g;
- aardappelen - 400 g;
- wortelen - 150 g;
- ui - 1 stuk;
- plantaardige olie - 1 el. l .;
- zout, zwarte peper, kruiden - naar smaak.
Veel gerechten kunnen worden bereid uit champignons
De paddenstoelen worden grondig gewassen onder stromend water en gedroogd. Snijd vervolgens in kleine stukjes en gooi in kokend water. Laat 15 minuten koken en schuim het schuim af. Gedroogde roodharigen worden 30 minuten gekookt. Schil de wortelen en uien, hak ze fijn en bak ze goudbruin. Voeg vervolgens in blokjes gesneden aardappelen toe aan de pan. Verwijder na het koken het schuim en voeg gebakken uitjes en wortels toe. Voeg na 25 minuten zout en kruiden toe en schakel uit. Het is raadzaam om het gerecht voor het opdienen 15-20 minuten te laten staan.
Gebakken boleet is ook heerlijk.
Kookbeschrijving:
- champignons - 500 g;
- plantaardige olie - 2 el. l .;
- uien - 2 stuks;
- zure room - 300 ml;
- zout, peper - naar smaak.
Eerst wordt de ui in plantaardige olie goudbruin gebakken, daarna voegen we de geschilde en gewassen champignons toe. De ingrediënten worden gestoofd tot de vloeistof verdampt en vervolgens ongeveer 12 minuten goudbruin gebakken. Voeg vervolgens zure room, zout en kruiden toe, meng alles goed. De massa wordt nog 5 minuten op laag vuur gestoofd. Het gerecht past goed bij elk bijgerecht. Het wordt vooral lekker als u sparrenboleet gebruikt.
Irina Selyutina (bioloog):
In termen van hun smaak, zijn esppenpaddestoelen op geen enkele manier inferieur aan boleten, en delen met hen de eervolle 2e plaats na eekhoorntjesbrood. Er is maar één "maar" - dit is het donker worden van de pulp tijdens het koken. Alleen in de marinade behouden boletussen hun natuurlijke uitstraling. En om verdonkering te verminderen, kunt u de champignons weken in een 0,5% citroenzuuroplossing.
Vooral ingelegde esp-paddenstoelen zijn lekker. Neem voor 1 liter water:
- champignons - 1 kg;
- zout - 85 g;
- azijn 9% - 1 el. l .;
- laurierblad - 4-5 stuks;
- zwarte peper, kaneel, knoflook;
Champignons worden gewassen, geschild, gesneden, met water gegoten en 10 minuten gekookt, waarna het water wordt afgevoerd. Maak vervolgens de marinade klaar. Alle ingrediënten worden aan het water toegevoegd, met uitzondering van azijn. Champignons worden in de kokende vloeistof gegooid en nog eens 30 minuten gekookt. Voeg later azijn en knoflook toe en haal na nog eens 15 minuten van het vuur. Champignons worden in voorgesteriliseerde potten gelegd, met marinade gegoten en opgerold. Het aantal kilo champignons is afhankelijk van het watervolume.
De grenen boletus is geschikt om te drogen. Er worden alleen verse en niet-wormachtige paddenstoelen gebruikt. Ze worden gewassen, geschild en in kleine stukjes gesneden. Vervolgens uitsmeren op een servet of handdoek, laten drogen.
Champignons van esp worden gedroogd in de oven op 50 ° C, de deur staat op een kier. De champignons worden na verwerking iets donkerder. Ze worden bewaard in een goed gesloten glazen pot of stoffen zak gedrenkt in zout. Gedroogde esp-paddenstoelen zijn het hele jaar door geschikt voor consumptie, ze worden gebruikt in dieetvoeding.
In de geneeskunde
De geneeskrachtige eigenschappen van boleten zijn al lang bekend. Ze behandelen herpes op de lippen, bevriezing en andere huidaandoeningen. Het product geneest wonden goed.
Het wordt ook gebruikt voor dergelijke ziekten:
- dysbiose;
- depressie;
- zenuwinzinking;
- zwakke immuniteit;
- atherosclerose;
- goedaardige en kwaadaardige formaties;
- gastro-intestinale ziekten.
Deze paddenstoelen worden vaak gebruikt in poeder- of tinctuurvorm. Voor medicinale doeleinden wordt vaak rode boleet gebruikt. Alcoholische champignontinctuur wordt bereid volgens dit recept:
- De hoeden zijn afgesneden. Ze hoeven niet te worden schoongemaakt, alleen afgespoeld en gedroogd. Doe het dan in een bakje en vul het met wodka of alcohol.
- De champignons worden een tijdje op een warme, maar beschutte plaats in de zon bewaard. Filter het medicijn voor gebruik.
Neem 3 el. l. in een glas water. De behandelperiode duurt een maand. De tool is effectief als preventieve maatregel. Regelmatig innemen helpt de darm- en maagfunctie te verbeteren.
Het is ook mogelijk om de boletus te drogen en tot poeder te vermalen. Zo'n remedie wordt driemaal daags voor de maaltijd ingenomen voor 1 theelepel.
Paddenstoelenseizoen. Boletus
PADDESTOEL PADDESTOEL Paddestoelen verzamelen op het shock mycelium. Champignons in de taiga.
Waar champignons (roodharigen) boleet plukken.
Teeltmethoden
Als een persoon geen tijd heeft om paddenstoelen in het bos te zoeken, wordt de roodharige thuis gekweekt. Van groot belang is waar de boletus groeit. Deze paddenstoel heeft een schaduwrijke plek nodig, esp, eik of berk moet in de buurt groeien, gewone fruitbomen van niet ouder dan 8 jaar zijn ook geschikt.
Methode nummer 1: mycelium planten
In het geselecteerde gebied wordt een gat gegraven met een diepte van 30 cm en een oppervlakte van 4 vierkante meter. m. Boletus mycelium wordt in mei geplant. Aan de onderkant van het gat wordt compost in een gelijkmatige laag verspreid en wordt humus ook gelijkmatig bovenop gegoten. Vervolgens wordt het mycelium van de boletus verspreid over het oppervlak van de humus en besprenkeld met zaagsel en gebladerte. Bedek met aarde van bovenaf. De dikte van de hoes mag niet groter zijn dan 10 cm. In de laatste fase wordt het bed besproeid met een oplossing van suiker en speciale toevoegingen, anders vormt de schimmel mycorrhiza zich niet. De groeiperiode duurt 2-3 maanden.
Trouwens. Het kan wild mycelium uit het bos zijn of gekocht in een gespecialiseerde winkel.
Methode nummer 2: Gebruik de fruitlichamen die uit het bos zijn gehaald
Bij de boomwortels worden kleine gaatjes gegraven en gevuld met gemalen jonge vruchtlichamen van de schimmel. Ze bevatten ook mycelium en dit maakt het mogelijk om mycorrhiza te vormen en nieuwe schimmels te vormen. De ophaaltijd is 3-4 maanden. Maar de tijd voor het verzamelen van de boletus hangt af van de zorg en de groeiomstandigheden.
Methode nummer 3: Voortplanting met sporen
Hiervoor worden volwassen champignons geplet, gemengd met gelatine en bloem. Het resulterende mengsel wordt in de gaten onder de bomen gegoten, waarmee mycorrhiza ontstaat. Als het in mei wordt geplant, verschijnt het eerste gewas in de herfst. Als je deze teelt gebruikt, zullen de boleetpaddestoelen 5-6 jaar vrucht dragen.
Gevolgtrekking
Boleetpaddestoelen zijn lekker en gezond. Er zijn veel soorten, terwijl er geen giftige zijn. Er zijn veel plaatsen waar boleetpaddestoelen groeien. Planten zijn populair bij het koken: ze worden gebeitst, gebakken, ingeblikt en gedroogd gegeten.
Alle soorten boleet zijn eetbaar, bevriezing vernietigt de gunstige eigenschappen niet.