Oesterzwammen invriezen is een van de manieren om je favoriete paddenstoelen voor de winter te oogsten.
Thuis het bevriezen van oesterzwammen
Voordelen van bevriezing
Onder de methoden voor het oogsten van oesterzwammen thuis voor de winter worden de meest effectieve beschouwd, omdat:
- Als bevroren champignons op de juiste temperatuur in de koelkast worden bewaard, behouden ze hun natuurlijke structuur, integriteit en kleur.
- Als oesterzwammen goed worden ingevroren in de vriezer, behouden ze hun voedingskwaliteit en natuurlijke geur.
De houdbaarheid van bevroren oesterzwammen is 6 maanden voor thermisch verwerkt en 12 maanden voor vers ingevroren. Tegelijkertijd is het gemakkelijk om de vervaldatum te volgen als u de pakketten markeert met de bevriezingsdatums. De optimale opslagtemperatuur is -18 ° C.
Diepgevroren opgeslagen, fungeren ze als halffabrikaat, handig voor de daaropvolgende bereiding van verschillende culinaire gerechten. In tegenstelling tot beitsen en inblikken, is het mogelijk om het product te bereiden door porties in te vriezen, wat het latere gebruik aanzienlijk vergemakkelijkt, beperkt door de hoeveelheid die nodig is voor één maaltijd. Het percentage ingesloten voedingsstoffen en biologische waarde blijft bijna op het niveau van verse.
Voorbereiding voor invriezen
Voor het invriezen in de vriezer zijn monsters die zijn gesorteerd op de volgende criteria geschikt:
- zonder gele vlekken en mechanische beschadiging op de champignondop;
- fris, zonder een doordringende geur;
- niet overwoekerd, jong, met sappig wit vruchtvlees, een sterke structuur en een blauwgrijze dop.
Overwoekerde champignons zijn niet geschikt om te oogsten, omdat ze worden gekenmerkt door een harde vezelstructuur en champignonpulp, vers van smaak, die tijdens het koken een rubberachtige, moeilijk te kauwen stroperigheid krijgt.
De schimmelleeftijd wordt gemakkelijk bepaald door de maat van de dop. Bij een overwoekerd exemplaar bereikt de diameter 15-30 cm.
De poot van deze paddenstoelen bevat de minste hoeveelheid gezonde stoffen, ze zijn inferieur qua smaak aan champignonpulp en zijn taai van structuur, daarom worden ze vaak niet gebruikt om in te vriezen, maar worden ze volledig afgesneden of laten ze korte stronken achter.
Voor het invriezen worden oesterzwammen van overtollig vuil ontdaan door ze onder stromend water af te spoelen (maar niet te weken) en vervolgens grondig te drogen.
Als het niet mogelijk is om de paddenstoelen thuis in te vriezen op de dag van hun verzameling of aankoop, worden ze in de koelkast bewaard, zonder eerst schoon te maken en zonder te wassen, heel, niet in stukjes gesneden. Dit houdt het fris.
De belangrijkste manieren om champignons in te vriezen
Er zijn verschillende basismanieren om champignons thuis in te vriezen.
Rauw
Champignons kunnen rauw worden ingevroren
Het invriezen van verse oesterzwammen houdt in dat bijna alle voedingsstoffen worden bewaard en dat ze lang geschikt zijn voor voedsel.
Rauwe exemplaren worden vaak in hun geheel ingevroren en snijden alleen grote stukken in stukken. Het product wordt in een gelijkmatige laag op een dienblad of een andere platte container (bord, bord) uitgespreid en 24 uur in de vriezer geplaatst.
Aan het eind van de dag worden de champignons eruit gehaald en in porties in de vereiste hoeveelheid verpakt, en vervolgens naar de koelkast gestuurd voor bevroren producten.
Irina Selyutina (bioloog):
Tegenwoordig wordt het zogenaamde schokvriezen van producten heel vaak gebruikt, dat ook kan worden gebruikt bij het invriezen van champignons, met name oesterzwammen. Dit type invriezen is goed omdat het geen veranderingen veroorzaakt in de structuur van de producten die op deze manier worden opgeslagen en ingevroren, ze verschillen praktisch niet van verse na ontdooien. Om dit te doen, worden de champignons op een plat oppervlak in de vriezer gelegd, die op volle kracht wordt ingeschakeld. Bij zo'n lage temperatuur worden de champignons 1 uur bewaard, vervolgens in zakjes gedaan en op de gebruikelijke temperatuur bewaard voor een vriezer. Trouwens. Invriezen betekent het product in de vriezer plaatsen bij een normale temperatuur van -18 ° C.
Als u bosoesterzwammen invriest, verschilt hun voorbereiding voor deze procedure enigszins van de voorbereiding voor het invriezen van champignons die in een supermarkt zijn gekocht. Paddestoelen worden schoongemaakt van bosafval dat op het oppervlak van hun doppen en bladeren kan komen en veeg het vervolgens af met een droge doek. Alleen zeer besmette oesterzwammen worden onder stromend water gewassen en op een handdoek gedroogd.
Gekookt
Thuis oesterzwammen invriezen is ook toegestaan na warmtebehandeling, inclusief koken. Deze methode elimineert twijfels over de kwaliteit van de versheid van paddenstoelen en is geschikt voor gevallen waarin hun integriteit wordt geschonden en het uiterlijk verloren gaat.
Voor het koken worden ze in kleine stukjes gesneden, vervolgens naar kokend gezouten water gestuurd en 5 minuten gekookt. Het water wordt afgevoerd. De gekoelde champignons worden in porties verpakt en voor langdurig invriezen in de koelkast gelegd, waar diepvriesproducten worden bewaard.
Gebakken
Voor liefhebbers van gebakken oesterzwammen voor hun latere gebruik in taarten, pannenkoeken en pizza, is de methode om champignons in te vriezen na het voorbakken geschikt. Ze worden 20 minuten in groente of boter gebakken tot de door de paddenstoelen uitgescheiden vloeistof volledig is verdampt en een gouden korst verschijnt. Gekoelde exemplaren worden in porties verpakt en voor langdurige opslag in een koelkast voor bevroren producten bewaard.
DE JUISTE MANIER VAN VRIEZEN. Champignons invriezen. Oesterzwam.
Oesterpaddestoelen. Hoe de winter voor te bereiden !?
HOE PADDESTOELEN IN DE WINTER TE BEVRIEZEN - DE MEEST JUISTE MANIER OM PADDESTOELEN TE BEVRIEZEN. VOORBEREIDING VAN PADDESTOELEN VIDEO
Gevolgtrekking
Er zijn verschillende manieren om oesterzwammen thuis in de winter in te vriezen. Elk van hen heeft zijn eigen voordelen. U kunt oesterzwammen rauw of gekookt en gebakken invriezen. In de koelkast bewaren de champignons hun gastronomische kwaliteiten en gezondheidsvoordelen.