De eerste paddenstoelen van de regio Moskou in mei verrukken met hun overvloed en variëteit. Ze komen voor in zowel naald- als loofbossen.
Paddestoelen van de regio Moskou in mei
Algemene karakteristieken
Alle soorten paddenstoelen zijn onderverdeeld in eetbaar, voorwaardelijk eetbaar, oneetbaar en giftig.
Soms worden voor salades of lichte snacks May-paddenstoelen die in de regio Moskou zijn verzameld, zonder warmtebehandeling gebruikt. Voor een dergelijk gebruik zijn alleen eetbare soorten geschikt, zoals champignons en russula.
Alle eetbare soorten zijn gebakken, gekookt en gestoomd. Ze zijn geurig en kunnen op elke manier worden verwerkt. Gebruikt voor eerste en tweede cursussen.
Voorwaardelijk eetbare producten hebben een specifieke bittere smaak. Daarom gebruiken huisvrouwen ze niet graag in de keuken. Om van de onaangename smaak af te komen, worden ze geweekt en grondig gewassen in stromend water. Daarna wordt het gekookt met toevoeging van kruiden en pas daarna wordt het hoofdgaren gestart.
Giftige paddenstoelen zijn echt gevaarlijk voor leven en gezondheid. Hun gifstoffen zijn moeilijk te verwijderen, de smaak is onaangenaam. Speciale vakmensen kunnen vliegenzwammen koken volgens een speciaal recept (zoals Fugo vis). Maar amateurs mogen het niet riskeren, omdat het gif zo giftig is dat het ernstige vergiftiging kan veroorzaken, met de dood tot gevolg.
Smaakcategorieën
Mei-paddenstoelen uit de regio Moskou zijn onderverdeeld in 4 smaakcategorieën:
- Boleten, melkchampignons, wit, champignons en reekalfjes, enz., Die een sterk aroma en een heldere smaak hebben.
- Boter, champignons van esp, Pools en allerlei soorten champignons, enz., Aromatisch, met een champignonsmaak, maar iets zwakker dan die van de eerste groep.
- Vliegwielen, honingpaddestoelen, russula, etc., allemaal exemplaren met een gemiddelde smaak, minder aromatisch.
- Alle voorwaardelijk eetbare soorten die een speciale voorbehandeling vereisen.
Voor gastronomische gerechten worden de eerste 2 categorieën gebruikt. Van de 3 worden snacks en patés gemaakt, en 4 worden meer gebruikt voor augurken, waaraan kruiden worden toegevoegd om de smaak te verbeteren en de smaakpapillen tevreden te stellen.
Soorten lentepaddestoelen
Na koude winterdagen, wanneer de aarde opwarmt, gaan paddenstoelenliefhebbers op eigen jacht.
Eetbare soorten
Nadat de sneeuw is gesmolten, op open plekken in het bos, op oude hopen bladeren en op zacht groen gras in weiden, groeien "eerstgeborenen":
- discine schildklier;
- sclerotinia;
- strobiluriuses;
- petsitsa;
- sarcocyfus.
Ze moeten goed kunnen koken, ze hebben een sterk aroma en bevatten veel voedingsstoffen die een persoon nodig heeft.
Andere veel voorkomende paddenstoelen verschijnen later in mei in de regio Moskou:
- morieljes;
- lijnen;
- podabrikosoviki (tuin-entoloom);
- oesterpaddestoelen;
- regenjassen;
- honing paddenstoelen.
Begin mei verschijnen de eerste boletus en boletus. Eind mei is de verschijning van weidepaddestoelen kenmerkend voor de regio Moskou. Juni begint met het verschijnen van melkchampignons.
Boletus verschijnt begin mei
Morieljes zijn een zeldzame soort die het liefst in kleine families voorkomt op plaatsen met meer loofbomen en heeft de volgende beschrijving:
- het oppervlak van de dop bestaat uit cellen;
- het been is wit en langwerpig;
- de kleur van de dop is licht of grijsbruin;
- het vruchtvlees is bros, aangenaam en smal.
Gekenmerkt door holheid en aangenaam aroma. Vruchtvorming valt samen met de bloei van appelbomen. Het is beter morieljes onder populieren en elzen te verzamelen.
In navolging van de morieljes verschijnen er andere mei-paddenstoelen in de regio Moskou - lijnen, ze zijn niet kieskeurig over hun leefomgeving. Vaker te vinden in dennenbossen, kan voorkomen in open plekken en branden. Soms gevonden op stronken, op de rotte schors van vorig jaar. Ze zien er interessant uit, met een grijsachtige poot in de groeven. Hun pet is enorm (19-20 cm), met een fantastische vorm, vergelijkbaar met het menselijk brein, allemaal in kronkels en depressies. De kleur is bruin of oker. Het is beter om ze niet rauw te eten. Ze bevatten gifstoffen die vrijkomen na warmtebehandeling en wassen.
Irina Selyutina (bioloog):
De aanwezigheid van de giftige verbinding gyromitrine is kenmerkend voor de apothecia van de lijnen, daarom is het ten strengste verboden om voorgekookte champignons als voedsel te eten, omdat dit kan niet alleen tot ernstige vergiftiging leiden, maar ook tot de dood. Voorkoken wordt aanbevolen voor minimaal 30 minuten in ruim water. Daarna wordt de bouillon afgetapt en worden de champignons grondig gewassen onder stromend water. Sommige auteurs raden echter aan om opnieuw te koken en pas daarna is het toegestaan om de lijnen op te eten.
Het drogen van de lijnen wordt echter als de beste optie beschouwd - langdurig bij hoge temperaturen of 6 maanden in de frisse lucht. Bij het drogen van deze paddenstoelen weet je zeker dat de gyromitrines het vruchtlichaam verlaten.
Trouwens. Omdat lijnen en morieljes vaak met elkaar worden verward, raad ik aan om morele redenen voor het koken te koken om veiligheidsredenen.
Pecitsa (Peziza spp) is een interessante soort die eind mei in Moskou en de regio Moskou verschijnt. Het vruchtlichaam is rood van kleur, vergelijkbaar met oren of schotels. Maar ze smaken naar rubber.
Dichter bij woonwijken, bij huizen, onder fruitbomen en in boomgaarden, zijn er schildklierpeulen of rosacea. Hun vruchtlichamen zijn versierd met stompe puntige doppen van gemiddelde grootte, tot 10-12 cm, die met de jaren 'openen'. Hun randen zijn gebogen. Ze groeien tot 13 cm Ze hebben een bijzonderheid in het aroma, het is melig en niet helder. Daarom gebruiken culinaire specialisten dit type vaak voor beitsen of beitsen.
Mei is een geweldige maand voor regenjassen. Onder de eerste regens groeien hun petten met grote snelheid en nemen ze voor onze ogen toe. Deze soort geeft de voorkeur aan bladverliezende massieven, wilgen en kiest minder vaak een plaats voor mycose in sparrenbossen.
Begin mei verschijnen (afhankelijk van het weer) honingpaddestoelen en verrukken hun "fans" tot het einde van het seizoen, tot de eerste nachtvorst.
Giftige soorten
Eetbare paddenstoelen groeien in mei in de regio Moskou naast hun giftige of oneetbare tegenhangers. Waaronder:
- paddestoel is bleek;
- giftig entoloom;
- het varken is dun;
- tondel schimmel.
Na het oogsten van de voorjaarsoogst moeten willekeurig gevangen giftige of oneetbare soorten worden uitgezocht.
Death cap: het is gemakkelijk te verwarren met honing. Hun doppen en vorm zijn vergelijkbaar. Het verschil zit in een dunne ringfolie op de steel.
Irina Selyutina (bioloog):
Op een witte poot, bijna onder de pet, heeft een bleke paddestoel een ring (de resten van een eigen sprei). Aan de buitenkant (naar de grond gericht) is het vaak licht gestreept, wit, maar aan de binnenkant is het licht gekleurd. De ring is eerst breed, alsof hij omzoomd is. Bij oudere exemplaren verdwijnt de ring vaak.
Giftige giftige stoffen zijn dodelijk voor mensen. Het is gevaarlijk om het met uw handen aan te raken, omdat de gifstoffen in de huid worden opgenomen en in het bloed worden overgebracht, waarna de eerste vergiftigingsverschijnselen optreden.
Giftig entoloom: oudere exemplaren zien er grauw of bruinachtig uit. De hoed is groot, bereikt een diameter van maximaal 25 cm, voelt glad aan bij droog weer en is licht plakkerig na regen. De structuur van de pulp is sponsachtig, het been is dik, met een bocht aan de onderkant.
Het varken is dun: ziet eruit als een gewoon varken. Maar de vorm van de dop verandert met de leeftijd en wordt bijna plat, met de randen weggestopt naar de stengel bij ouderdomsschimmels. Het oppervlak is, net als vilt, donzig nadat de neerslag begint te plakken.
Polyporiën: hun vruchtlichamen zijn meerjarig en jaarlijks. Deze organismen kunnen voorwaardelijk of oneetbaar zijn. Ze hebben een geschubde dop en een karakteristieke pulparoma. Om gegeten te worden, moet het eerst geweekt en gekookt worden.
Trouwens. Oneetbare tondelschimmels kunnen bij mensen veroorzaken:
- een allergische reactie;
- intoxicatie, vergezeld van symptomen die typisch zijn voor paddestoelvergiftiging: braken, duizeligheid en misselijkheid.
Voordeel
Moge bospaddestoelen zijn goed voor het menselijk lichaam. Ze zijn rijk aan vezels, sporenelementen en vitamines. Ze zijn 90% water, caloriearm (ongeveer 22 kcal per 100 g), gebruikt voor dieetvoeding.
Vezel in hun samenstelling vervangt vrijwel volledig het product van dierlijke oorsprong - vlees. Ze stabiliseren de bloeddruk, de bloedsuikerspiegel en stimuleren de hersenactiviteit.
Ze worden met succes gebruikt door apothekers om medicijnen te maken voor verschillende ziekten.
Gevolgtrekking
Trekking in het bos mag alleen maar leuk zijn. Om het lopen en oogsten veilig te laten eindigen, moet u zich houden aan de veiligheidsregels en het proces van het bereiden van champignongerechten zorgvuldig benaderen.