Mensen in de zomer-herfstperiode doen veel huiswerk voor de winter. Hiervoor zijn methoden gekozen die heel anders zijn: gezouten, gefermenteerd, gebeitst. Om de hele winter groenten en bessen te bewaren, begonnen velen diepvriezers te gebruiken. Ook oefenen huisvrouwen het invriezen van paddenstoelen.
Champignons invriezen voor de winter
Rauwe champignons oogsten
Buisvormige paddenstoelen kunnen worden ingevroren, maar ze hoeven niet te worden gekookt. Feit is dat de onderste kaplaag poreus is (de tweede naam is sponsachtig) en veel water kan vasthouden. Als dergelijke paddenstoelen worden gekookt, zal er in de winter na het ontdooien een vormeloze waterige massa blijken. Er is nog een andere optie om te oogsten: kook de champignons, knijp ze dan goed uit en laat het resterende water weglopen. In dit geval behouden de bevroren vruchtlichamen hun vorm en hebben ze een smakelijker uiterlijk in de schaal.
Om boschampignons voor de winter te bevriezen, wassen sommige huisvrouwen de vruchtlichamen met stromend water. Dit is niet genoeg om een goede oogst te maken. Na het wassen worden ze enkele minuten in een 1% NaCl-oplossing (keukenzout) geplaatst. Vervolgens wordt het water afgevoerd en worden de rauwe champignons opnieuw gespoeld. Zo worden ze eindelijk ontdaan van wormen, insecten en parasieten die onzichtbaar waren op het oppervlak van de vruchtlichamen. Het invriezen van champignons is in dit geval van betere kwaliteit.
Irina Selyutina (bioloog):
Vaak kan men tijdens de "implementatie" van een recept lezen: "Gebruik een oplossing van die en die concentratie." Maar niet iedereen herinnert zich van de scheikundecursus wat voor soort dier dit is - "concentratie". Houd er daarom rekening mee dat als u een 1% -oplossing van een stof wilt bereiden, u 10 g van deze stof (bijvoorbeeld keukenzout) moet nemen en deze moet oplossen in 1 liter water (of 100 g in 10 liter). Om een 2% -oplossing te verkrijgen, neem 20 g van de stof per 1 liter water, enz.
Fruitlichamen (behalve kleine) worden in stukjes gesneden. Alles wordt enkele uren in een vergiet gedaan en droogt op, of rauwe champignons worden gedroogd met een handdoek. De bereide massa wordt verdeeld in pakketten (containers) en ingevroren. De temperatuur in de vriezer moet tussen -18 ° C en lager liggen. Bij hoge temperaturen is het niet mogelijk om champignons in de winter in te vriezen, de vruchten beginnen te rotten. Om te voorkomen dat de vruchtlichamen aan elkaar blijven plakken, worden ze in een dunne laag op een plat oppervlak neergelegd en bewaard tot ze gestold zijn in de kamer. Na een paar uur worden de bevroren champignons in een bakje of zakje gedaan.
De naam van het type verse fruitlichamen, de invriesdatum en de houdbaarheid van de bevroren champignons staan op de container. De container is volledig gevuld. Hoe minder lucht er in zit, hoe langer de bevroren champignons meegaan. Hetzelfde geldt voor pakketten. De resterende lucht moet er uit worden geperst zodat het invriezen van goede kwaliteit is.
Bereiding van gekookte (gebakken, gestoofde) champignons
Er zijn verschillende manieren om champignonmassa te bevriezen. Fruitlichamen kunnen worden gekookt, gestoofd, gebakken en zelfs gebakken.
Voor het koken moet de champignonmassa zorgvuldig worden gesorteerd, gesorteerd op type, maat. Snijd vervolgens in plakjes. Kook 5-10 minuten in kokend water. De stengel van de vruchtlichamen is stijver, hij wordt in kleinere stukjes gesneden. Gooi het blauwe of zwartgeblakerde been weg. Ingevroren fruitlichamen moeten schoon en stevig zijn.
Doe de gekookte champignons in een vergiet, laat uitlekken en droog. Als ze afgekoeld zijn, knijp ze een beetje in, verdeel ze in delen en doe ze in zakken. Op deze manier ingevroren voedsel neemt veel minder ruimte in de kamer in beslag dan voedsel in containers.
Alleen verse champignons zijn geschikt om in te vriezen
De bouillon die overblijft na honingzwam moet worden uitgegoten en de vloeistof waarin de witte en roodharigen werden gekookt, wordt gebruikt om de eerste gangen te bereiden. Sommigen bevriezen paddenstoelenstoofpot. Dit vereist:
- schoon voedsel;
- wassen;
- kook in gezouten vloeistof;
- voeg kruiden, groenten toe;
- ¼ uur laten sudderen;
- koel;
- giet in containers samen met de vloeistof helemaal naar boven, zodat er geen lucht overblijft;
- plaats in het vriesvak;
- ingesteld op -18 ° C en lager;
- houdbaarheid in de vriezer niet meer dan 3 maanden.
Trouwens. Voordat de massa wordt geplaatst, kan de container worden bekleed met polyethyleen. Vervolgens kunt u na het invriezen de briketten (deze worden in zakjes gedaan) gemakkelijk verwijderen en kunt u de container voor andere doeleinden gebruiken.
Het invriezen van bospaddestoelen voor de winter wordt ook in gefrituurde vorm uitgevoerd. In dit geval worden zowel buis- als plaattypes gebruikt. De verwerking is als volgt: de champignonmassa wordt van puin ontdaan, meerdere keren met water gewassen; gedroogd, vervolgens in borden of blokjes gesneden, 20 minuten goudbruin gebakken in een kleine hoeveelheid plantaardige olie, zonder kruiden. Bevriest alleen gekoeld.
Deze paddenstoelen zijn klaar om te eten zodra ze uit de kamer worden gehaald. Ze worden toegevoegd aan soepen, salades, gestoofde kool, gebakken aardappelen, vulling voor taarten en meer.
In de vriezer worden champignons die in de oven op een bakplaat zijn gebakken, goed bewaard. Om dit te doen, worden ze in een zelfs dunne laag gelegd, terwijl plantaardige olie niet wordt gebruikt. Na het bakken wordt de champignonmassa afgekoeld tot kamertemperatuur en ingevroren in porties. Veel mensen gebruiken plastic bakjes, bekers en meer.
Dergelijke paddenstoelen in een gewone vriezer gaan ongeveer 3 maanden niet achteruit. De houdbaarheid wordt verlengd onder bepaalde opslagomstandigheden:
- naleving van de vereiste temperatuur;
- integriteit van de verpakking.
Irina Selyutina (bioloog):
Vergeet niet om 1 verpakking = 1 gerecht te gebruiken wanneer u champignons bereidt om in te vriezen in pakketten. Maak daarom de helft van de zakken van 300-500 g en de helft van 0,5-1 kg.
Aandacht! Alleen jonge vruchtlichamen, ongerept door insecten en rot, zijn onderhevig aan bevriezing. Kwaliteitsvoedsel gaat veel langer mee.
Ontdooiregels
Voor het ontdooien van verse champignons moet van tevoren worden gezorgd (meestal 's avonds). Maak een zak fruitlichamen klaar door deze een nacht op de onderste plank in de koelkast te plaatsen. De volgende dag is het voldoende om de bevroren champignons een uur op kamertemperatuur te houden. In dit geval is het raadzaam om ze in een vergiet met een dienblad te plaatsen zodat de gesmolten vloeistof zich niet verspreidt.
Het is raadzaam om het op deze manier te ontdooien. Anders gaan veel nuttige stoffen verloren. Gekookte of gebakken vers ingevroren fruitlichamen worden onmiddellijk toegevoegd aan bereide gerechten. Ze hebben geen aanvullende verwerking meer nodig.
Als je een paddenstoelenzak snel op tijd moet ontdooien, doe hem dan in een vergiet en leg hem onder stromend koud water. Een andere manier is om de magnetron te gebruiken. Het heeft een ontdooimodus, maar dit is niet de beste technologie, zij het snel.
Porcini-champignons bevriezen + aankoopgeheimen
Boschampignons invriezen
bevroren champignons voor de winter
Gevolgtrekking
De vriezer is geschikt voor het bewaren van alle soorten paddenstoelen, maar vooral - voor boleet, boleet, roodharigen, cantharellen, honingzwammen en champignons. Door de verse paddenstoelen goed te oogsten, blijven ze de hele winter goed. Daarom is het noodzakelijk om hun bevriezing competent te benaderen. Als de paddenstoelen correct zijn ingevroren, is hun houdbaarheid in de koelkast een jaar of langer.