Het belangrijkste doel van de "rustige jacht" van elke paddenstoelenplukker is om ecologisch schone, smakelijke en gezonde natuurgeschenken te krijgen. Maar soms komen wormachtige of giftige paddenstoelen tegen, dus je moet de een van de ander kunnen onderscheiden.
Is het mogelijk wormzwammen te eten?
Paddenstoelen plukken regels
De basisregels, waarvan de naleving zal helpen om het plukken van paddenstoelen zo gemakkelijk en succesvol mogelijk te maken:
- Champignons worden geoogst in bossen of aan hun randen. Vraag andere paddenstoelenplukkers vanaf hun favoriete plukplekken. Of gebruik een paddenstoelenkaart van het gebied.
- De uitrusting van de paddenstoelenplukker moet licht en comfortabel zijn, het mes moet scherp zijn en, zoals ze zeggen, “aan de hand”, en een rieten mand waarin de lucht constant beweegt is geschikt voor het transport van champignons.
- De beste tijd om te verzamelen is vroeg in de ochtend, wanneer de zonnestralen de dauw op de doppen van de vruchtlichamen nog niet hebben gedroogd.
- Het is beter om die paddenstoelen te plukken in de eetbaarheid waarvan je helemaal zeker bent. Degenen die zelfs maar de minste twijfel veroorzaken, moeten worden weggegooid om de hele oogst niet te bederven.
- Om het mycelium te behouden, is het beter om de champignons aan de basis te snijden of ze voorzichtig uit de grond te draaien. Daarna is het raadzaam om de plaats van de snede (draaien) met aarde te strooien.
- De voorkeur gaat uit naar jonge paddenstoelen zonder schade. Haast je niet om licht wormige paddenstoelen weg te gooien. Ze kunnen afzonderlijk worden opgevouwen of, na het verwijderen van schade, ook naar de mand worden gestuurd.
- De gesneden paddenstoel wordt zorgvuldig geïnspecteerd en grond en puin wordt verwijderd. Plaats ze bij voorkeur in een mand met hun doppen naar beneden om ruimte te besparen en breuk en schade te voorkomen. Bovendien worden meestal grotere en zwaardere exemplaren in de manden geplaatst en worden er kleine en lichte exemplaren bovenop geplaatst.
- Het geoogste gewas is beter direct na terugkomst te verwerken. Door langdurige opslag gaan ze achteruit en verliezen ze hun smaak.
Tekenen van een wormzwam
Vaak kom je tijdens de "rustige jacht" een vruchtlichaam tegen dat tot op zekere hoogte is beschadigd door wormen of andere insecten. Bepaal de redenen voor dit proces om te beslissen of het mogelijk is om de wormzwam in de toekomst te gebruiken.
De wormen die erin nestelen, zijn insectenlarven, uitgebroed uit eieren die op het oppervlak zijn gelegd. Voor het mycelium spelen ze een belangrijke rol - ze eten het vruchtlichaam en dragen sporen ondergronds, wat bijdraagt aan hun verspreiding.
De enige eetbare paddenstoel die nooit wormachtig kan zijn, is de hanenkam. Dit komt door de aanwezigheid daarin van een stof die dodelijk is voor ongedierte, wat een natuurlijk antihelminticum is - quinomannose. Aangenomen wordt dat vochtig en warm weer de verspreiding van wormen bevordert.
Het is beter om de getroffen gebieden af te snijden
Om te bepalen of de paddenstoel wormachtig is, onderzoekt u zorgvuldig het oppervlak en de plaats van de snede. Door de aanwezigheid van onregelmatigheden, gaten en duidelijk prominente "passages" van wormen, bepaalt de mate van de nederlaag. Dan zijn er de volgende mogelijkheden:
- alleen de snijplaats is beschadigd: probeer dit deel tot aan de dop te verwijderen en de rest kan worden gekookt en gegeten;
- klein bovendeel beschadigd: het is netjes bijgesneden en weggegooid;
- 1-2 laesies: de paddenstoel wordt meegenomen en thuis worden ze op een speciale manier behandeld voordat ze worden gekookt;
- diepe schade aan de schimmel door wormen: ze ontdoen zich ervan en het is beter om dit te doen door het op een tak te prikken zodat de sporen na het drogen over een groter gebied kunnen worden besproeid.
Aan het eten
De wormzwam veroorzaakt geen vergiftiging, in tegenstelling tot het giftige of oneetbare vruchtlichaam. Meestal worden oude, overwoekerde exemplaren aangetast door dit ongedierte. Maar deze verliezen het grootste deel van hun smaak, de pulp is taai of te los met een onaangenaam aroma. Als u zo'n exemplaar eet, leidt dit tot een aanzienlijke indigestie en bedwelming van het lichaam.
Irina Selyutina (bioloog):
Veel gastro-enterologen zijn er zeker van dat het niet nodig is om wormzwammen te eten, omdat wormen produceren gifstoffen die praktisch niet uit de schimmel kunnen worden verwijderd, hetzij door warmtebehandeling of door een zoutoplossing. Naar hun mening kunnen alleen lamellaire paddenstoelen worden gered, die een dichte structuur van het vruchtlichaam hebben en het is niet moeilijk om de aangetaste gebieden uit te snijden. Maar het is beter om wormachtige buisvormige paddenstoelen in het bos achter te laten - het zal niet werken om de wormen volledig te verwijderen, zelfs niet door de aangetaste delen uit te snijden.
Als een paddenstoelenplukker een bedorven boletus, boletus, olieblik in de handen van een paddenstoelenplukker heeft, is het de moeite waard om een beetje moeite te doen en het voor gebruik klaar te maken. Hiervoor wordt het vruchtlichaam in grote stukken gesneden en met een zoutwateroplossing gegoten. Na 2-3 uur, wanneer het ongedierte tevoorschijn komt, worden de champignons uit de oplossing verwijderd. Aandacht! Paddestoelen worden verwijderd, niet uitgelekt. Ze doen dit om geen ongedierte op de bodem van de vaat achter te laten. Vervolgens worden ze grondig gewassen, gedroogd en klaargemaakt voor gebruik op de gekozen manier. U kunt een meer geconcentreerde oplossing gebruiken - voor 3 liter water 2 el. l. zout en laat de champignons 30-40 minuten intrekken.
Een andere manier om paddestoelen te gebruiken die door wormen zijn beschadigd, is door ze te drogen. In dit proces zullen de parasieten bijna onmiddellijk de gevallen fruitlichamen alleen verlaten, omdat ze het voedingsmedium voor hun bestaan hebben verloren. Later, voor het koken, worden de champignons grondig gewassen.
Irina Selyutina (bioloog):
Wat kan er worden gezegd over misschien wel twee van de meest voorkomende paddenstoelen:
- Honingzwam: deze paddenstoel kan misschien wel de meest "begrijpelijke" worden genoemd in termen van wormheid: hij "spreekt" altijd de waarheid. Als u gaten in de snede ziet, snijdt u gewoon het been zo dicht mogelijk bij de dop. Meestal voltooien de wormen in deze paddenstoelen de bouw van "catacomben" bij het naderen van de dop. En het wordt gebruikt voor voedsel.
- Boter: bijna altijd wormen, vooral als je te laat bent met de verzameltijd (binnen een dag na hergroei).
De larven (wormen) hebben een uitstekende eetlust. Als je een wormzwam mee naar huis nam en om de een of andere reden het 'plezier' van het verwerken een beetje 'voor later' uitstelde, kan het tegen de tijd van verwerking al als zeef in de keuken dienen. Daarom is het het beste om de wormachtige delen direct bij het verzamelpunt uit te snijden en de "schone" delen in de mand te doen.
Door de wormachtige delen van de paddenstoel midden in het bos te verwijderen, bespaar je je werk, want als je je gezellige "huis" hebt opgegeten, zullen de wormen snel naar een nabijgelegen vrije "woning" verhuizen. In dit geval zal de paddenstoelenplukker meer wormzwammen mee naar huis nemen dan hij heeft verzameld.
Wormige witte champignons koken (recept)
Wormy paddenstoelen (3)! Melkchampignons en podpolniki, het verhaal van een professional, september 2018!
Gevolgtrekking
De aanwezigheid van wormen in de geoogste paddenstoelen maakt ze niet giftig. Of er wormzwammen zijn of niet, het is een persoonlijke zaak voor elke paddenstoelenplukker. Dergelijke paddenstoelen kunnen de esthetische indruk bederven, maar met de juiste verwerking (alle aangetaste delen zo veel mogelijk verwijderen) kunnen ze worden gegeten, omdat ze de smaak van het gerecht niet bederven en u er volledig van kunt genieten.