Eetbare lentepaddestoelen verschijnen in bossen, velden en tuinen. Sommigen van hen groeien alleen gedurende bepaalde maanden, terwijl anderen het hele jaar door beschikbaar zijn voor paddenstoelenplukkers.
Eetbare voorjaarspaddestoelen
Paddenstoelen pluktijd in het voorjaar
Vanaf het moment dat de sneeuw smelt, ontstaan er voorwaarden voor de ontwikkeling van mycelium.
Vruchtlichamen beginnen zich te ontwikkelen wanneer de luchttemperatuur constant op een niveau wordt gehouden dat niet lager is dan 7-10 ° C. De noodzakelijke voorwaarden zijn ook bodemvocht en opwarming. De lente wordt gekenmerkt door variabiliteit van het weer, daarom beginnen veel soorten zich pas aan het einde van het seizoen te ontwikkelen.
Als de winter warm was, kunnen de eerste voorjaarspaddestoelen in februari verschijnen. Dit gebeurt vaak in de zuidelijke regio's van het land. In de noordelijke regio's begint de "rustige jacht" pas eind april of begin mei. Centraal-Rusland staat bekend om het verzamelen van de eerste voorjaarspaddestoelen in maart en april.
De allereerste paddenstoelen die in het voorjaar verschijnen, zijn oneetbare exemplaren. Ze zijn dunner en kwetsbaarder van uiterlijk, hebben een onaantrekkelijke geur. Maar na paddenstoelen groeien fruitlichamen, gebruikt voor koken en beitsen. De belangrijkste taak van de paddenstoelenplukker is om jonge vertegenwoordigers van de soort te verzamelen en de oude, overwoekerde soorten niet aan te raken. De paddenstoelen van vorig jaar en de winter nemen tijdens hun verblijf onder de sneeuw veel gifstoffen op en zijn niet geschikt voor voedsel.
Maart
De eerste eetbare voorjaarspaddestoelen groeien in maart nog voordat de sneeuwlaag volledig is verdwenen.
Ze onderscheiden zich door hun kleine formaat en originele uiterlijk. Ze worden gezocht in de bossen, waar de zon de open plekken en boomstammen verwarmt.
Elke eerste voorjaarspaddestoel van maart heeft zijn eigen kenmerken:
- Auricularia auricular, Judas oor, zwart hout muer: al deze verschillende namen behoren tot dezelfde soort, waarvan de vruchtlichamen te vinden zijn op oude slanke elzen en vlierbomen. Het heeft een brede, kegelvormige, onregelmatige kop met een holte in het midden en een dunne lange steel. Het heeft een donkere kleur, vaker grijszwart, met een grote hoeveelheid neerslag wordt het nat bij aanraking. Groeit in groepen van 4-10 individuen.
- Sarkoscifa cinnaber rood: onder de mensen wordt het "berenoren" genoemd. Uiterlijk trekt het aan met de ongebruikelijke vorm van het vruchtlichaam, dat lijkt op een kom met ronde of soepel gebogen wanden. De kleur is felrood, dus direct zichtbaar tegen de achtergrond van grijze aarde. Groepen sarcoscifs groeien op rotte bomen, oude takken op plaatsen met een hoge concentratie boscompost.
- Gigrofor maart (vroeg) of sneeuwpaddestoel: geeft de voorkeur aan hoge grond met goede verlichting. Hij groeit onder de gevallen bladeren van vorig jaar. De hoogte van het been is zelden groter dan 5 cm, de breedte van de dop kan 7 cm bedragen Het vruchtlichaam is dicht, dik, met een horizontale bolle dop van donkerbruine of donkergrijze kleur. De poot is witgrijze, geschubde, lichtgrijze platen.
- Morel cap: uiterlijk verschilt van zijn relatieve moriel. Het bovenste deel van het vruchtlichaam is gescheiden van de stengel, heeft een aangename bruine tint, gerimpeld als een gedroogde peer, conisch. Het been is langer, dikker, beige en wit. Groeit onder bladverliezende dekking, meestal esp of els, geeft de voorkeur aan vochtige laaglanden, vaak gelegen in plassen.
- Conische kap: lijkt op een moriel kapje, maar wordt uiterlijk gekenmerkt door de afwezigheid van groeven op het bovenste deel van het vruchtlichaam. Het kleurenschema is hetzelfde als dat van de vorige paddenstoel. Deze soort heeft geen platen of sponsachtige poriën en de vorm van de dop is vaak onregelmatig en gebogen. Het groeit in bodems met een hoog vochtgehalte, in kalkrijke grond tussen struiken of in heggen. Lijkt dichter bij de tijd van ontwikkeling van morieljes.
Irina Selyutina (bioloog):
De morielkap behoort tot de familie Morshell (Morels) en is een vertegenwoordiger van het geslacht Verpa of Cap. De paddenstoel dankt zijn naam aan de gelijkenis met echte morieljes, evenals de manier waarop de dop zich op het been bevindt.
- Been: glad, gebogen, vaak afgeplat vanaf de zijkanten, kan een lengte bereiken van 6-10 cm en een dikte van 1,5-2,5 cm De kleur is crème of wit. Het oppervlak is bedekt met kleine schubben van dezelfde kleur als het been zelf. Bij jonge exemplaren is het been heel, maar naarmate de schimmel groeit, wordt het hol.
- Hoed: klokvormig, verticaal gevouwen. De kleur verandert naarmate de schimmel groeit: bij jonge paddenstoelen is het bijna chocolade, bij volwassen is het okergeel. Het bevindt zich vrij op het been en verbindt het alleen aan de basis (op het bovenste punt). De hoogte van de dop is ongeveer 2-5 cm en een diameter van ongeveer 2-4 cm De kleur van de dop verandert naarmate de paddenstoel rijpt: van bruinachtige chocolade in de jeugd tot bleekgeel op volwassen leeftijd.
- Pulp: wasachtig uiterlijk. Net als de morieljes kan de morielkap worden gekookt en gebakken.
Voor zijn ontwikkeling geeft de paddenstoel de voorkeur aan bladverliezende, vooral espbossen, waar hij op sommige plaatsen zeer overvloedig voorkomt.
Maart is de eerste lentemaand en de meest niet-paddenstoelmaand. Pas eind maart, wanneer de eerste bloemen verschijnen, kan men erop uit gaan op zoek naar "sneeuwklokjes" paddenstoelen. Maar desalniettemin zullen ze pas in de maand april massaal verschijnen.
April
Lentepaddestoelen smaken goed
In de tweede maand van de lente wordt het weer veel warmer en verschijnen er dus meer soorten lentepaddestoelen. Ze bezetten niet alleen bosopeningen en stronken, maar groeien ook in velden, parken en zelfs tuinen. Eetbare voorjaarspaddestoelen van april hebben een aangename smaak en aroma.
De kenmerken van de rassen en hun leefomgeving worden in onderstaande tabel beschreven.
Naam paddestoel | Beschrijving van het vruchtlichaam | Groeiende plek |
Gigantisch stiksel, geborduurd stiksel | Onregelmatig gevormde beige en bruine hoed met diepe groeven en deuken, die qua uiterlijk lijkt op een brein. Reuzemoriel kan een diameter van 12-15 cm bereiken. Het been is dun en bevindt zich ondergronds. | Dennenbossen met zandgrond, gemengde bossen. Groeit op de overblijfselen van verrot hout en bladeren. |
Morel conisch | Het lichaam is klein van formaat en cilindrisch van vorm. De dop is een buideldier, met diepe deuken die lijken op een honingraat, heeft een licht- of donkerbruine kleur, sluit nauw aan op het onderste deel - het been. Het been is wit, laag, poreus van binnen. | Naaldbossen met zeldzame elzen, espen, berken op grond met een hoog zandgehalte. Selecteert verlichte plaatsen - weiden, randen. |
oesterpaddestoelen | Schelpachtige doppen met naar binnen gekrulde randen. De breedte van het bovendeel bedraagt soms 17-18 cm, het been is dun en kan niet de hele massa vasthouden. De kleur verandert van grijs naar vaal met paars. Oudere exemplaren vervagen tot wit. | Alle substraten, verrot hout, oude takken, hoge stronken. |
Lente honing | Kleine bolvormige kapjes met dunne pootjes. Het kleurenschema is bruin en beige-bruin. Er is een gordel op het been (de overblijfselen van een privésluier), onder het vruchtlichaam is het bedekt met schubben. Het groeit in groepen, soms samen groeiend aan de randen van de vruchtlichamen en vormt aggregaten. | Zaagsel, rotte takken, stronken. Geeft de voorkeur aan vochtige plaatsen in gras. Gevonden in weiden, in de tuin, in het bos. |
Mei
De laatste maand van het seizoen staat bekend om zijn eetbare lentepaddestoelen, die in de zomer en zelfs in de herfst blijven groeien. Ze zijn bekender bij paddenstoelenplukkers en komen in het hele land voor. In mei verschijnen soorten na regen op warme dagen, wanneer er geen plotselinge veranderingen in temperatuur en vorst zijn.
Morel wordt beschouwd als de eerste smaak van buideldierpaddestoelen. Het uiterlijk is hetzelfde als dat van de eerdere conische moriel, alleen heeft het een witachtige coating op de randen van de dop. Morieljes groeien op de zandgrond van dennen en gemengde bossen, op plaatsen met goed zonlicht. Bij mooi weer kunnen de vruchtlichamen van de lentepaddestoel worden geoogst in tuinen en gazons.
Op schaduwrijke, vochtige plaatsen groeit de bergkam van mei, de tweede naam is de Georgiev-paddenstoel. De hoed is plat, met een uitstulping in het midden of bult. De kleur van een jonge rij is wit of crème. Het groeit op zonnige plekken in het bos, de tuin, in het gras langs de randen van velden en wegen.
De gastronomische entolomatuin wordt ook wel schildklier rosacea genoemd. Het groeit onder fruitbomen - abrikozen, appelbomen, kersen; het kan worden geoogst onder doorn- en meidoornstruiken. De vorm van de dop is plat en conisch, tot 10 cm in diameter, het been kan 12 cm hoog worden. De kleur van het vruchtlichaam is bruin, de sporenplaten zijn roze. Heeft een bloemgeur, wordt in groepen in het gras geplaatst.
Irina Selyutina (bioloog):
Garden entoloma is niet alleen te vinden in de tuin, maar ook in gemengde of loofbossen. Het produceert gedurende het hele groeiseizoen verschillende korte lagen vruchtlichamen. De schimmel wordt zelden alleen gevonden en groeit meestal in groepen. Vruchtlichamen vind je van mei tot eind juli.
Het wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van een eetbare tweeling: lichtbruin entoloom. Deze soort komt voor op gazons, tuinen en struiken. Het afhaalmoment is echter erg kort: eind mei-juni. Heel vaak verwarren paddenstoelenplukkers, vooral beginners, dit soort eetbaar entoloom met een giftige vertegenwoordiger van het geslacht Entoloma - giftig of tin entoloom.
Veel soorten worden als voorwaardelijk eetbaar of van weinig waarde beschouwd vanwege hun onaangename smaak - hertenpaddestoel, tonderschimmel, gnomer, enz. Maar er zijn ook waardevolle exemplaren. Onder eiken, esp, berk en andere bomen in bossen en parken vind je in mei vroege boleten, witte zomerpaddestoelen. Champignons en regenjassen verschijnen in velden en gazons.
EERSTE LENTE PADDESTOELEN (Moskou, Losiny Ostrov): morieljes, lijnen, morielkapje
Lentepaddestoelen van Sarkoscif april 2019
Gevolgtrekking
Van maart tot begin juni groeien er veel giftige voorjaarstypes, die beginnende paddenstoelenplukkers gemakkelijk verwarren met eetbare soorten en eten, wat tot vergiftiging leidt. In dergelijke gevallen moet de persoon gereanimeerd worden. Daarom moet de paddenstoelenplukker voorzichtig zijn, alleen bekende lentesoorten verzamelen, ecologisch onvervuilde (schone) gebieden kiezen en de buurten van wegen en spoorwegen, stortplaatsen en stortplaatsen, sanitaire zones van industriële bedrijven voor inzameling niet bezoeken.