Bij het slachten van een struisvogel is het belangrijk om de training voor het slachten en het slachten zelf goed uit te voeren. Vervolgens leren we de nuances van dit moeilijke, maar noodzakelijke proces in de pluimveehouderij en welke fouten kunnen worden gemaakt door onervarenheid. Het artikel geeft volledige instructies over het slachten van een exotische vogel.
Wanneer is het tijd om te slachten?
Struisvogels worden gedood nadat ze een bepaald gewicht hebben bereikt. Een vogel wordt als slachtklaar beschouwd:
- mannen - met een gewicht van 120 kg;
- vrouwtjes - met een gewicht van 100 kg.
Het heeft geen zin om mannetjes te houden nadat ze 120 kg hebben bereikt; vrouwtjes kunnen worden achtergelaten om eieren te krijgen.
De mate van gewichtstoename hangt af van het dieet en het dieet. Hoe beter je struisvogels voert, hoe korter hun leeftijd. Bij het slachten richten ervaren boeren zich niet op de leeftijd van de vogels, maar op hun gewicht. Gewoonlijk bereiken struisvogels in het tweede levensjaar het benodigde gewicht. Voor de slacht voorbereide vogels worden gevoerd volgens een speciaal dieet.
Waar worden struisvogels geslacht?
Het slachten van een struisvogel is niet zo eenvoudig als gewoon pluimvee. En de eerste moeilijkheid wacht de boeren helemaal aan het begin - het is onmogelijk om struisvogels op de boerderij te slachten. Deze vogels zijn zo verlegen dat ze in paniek raken bij het minste geluid of gevaar - ze rennen weg en breken alles op hun pad. Struisvogels worden geslacht in een speciale gezichtskamer met sterke muren.
Als je struisvogels op een boerderij doodt, zal het overlevende vee enorme stress krijgen. In de toekomst zullen de vogels niet toestaan dat iemand hen benadert; bovendien kunnen ze mensen aanvallen als ze zich vijanden voelen. Deze vogels zijn zo sterk dat ze zelfs kunnen doden.
Een struisvogel, klaargemaakt voor de slacht, wordt overgebracht naar het bodemgat. Maar zodat hij geen stress ervaart, anders zal de kwaliteit van het vlees afnemen.
Slachtbereiding
De grote omvang van de struisvogel en zijn sterkte worden een probleem tijdens het slachten. Je kunt er niet zo gemakkelijk mee omgaan als met een eend of een gans. Een reus voelt gevaar en kan agressie, stakingen en zelfs moorden vertonen. Daarom is het zo belangrijk om struisvogels te temmen. Als het tijd is om te slachten, kunnen ze veilig naar de slachtruimte worden gebracht, zonder paniek en weerstand.
Het temmen begint al op zeer jonge leeftijd, zodat struisvogels iemand als kostwinner zien.
Gereedschappen en apparatuur worden voorbereid voor het slachten:
- hamer voor verbluffend;
- geslepen mes;
- dik touw;
- metalen haak - voor het ophangen van karkassen.
Op grote boerderijen worden struisvogels vóór het slachten geëuthanaseerd met elektrische stroom - hiervoor moet je speciale dure apparatuur kopen.
Stapsgewijze slachtinstructies
Het slachtproces bestaat uit verschillende fasen die opeenvolgend moeten verlopen. De productkwaliteit hangt af van de nauwkeurigheid van elke fase.
Stun
Overweldigen kan op twee manieren:
- Elektrische stroom. De vogel wordt gedurende 6-7 seconden op een spanning van 240 V gezet. Tegelijkertijd worden meerdere personen tegelijk geïmmobiliseerd. Deze methode wordt gebruikt op grote boerderijen.
- De hamer. Een struisvogel wordt met een hamer op het hoofd geslagen - precies in het midden. Het is belangrijk om nauwkeurig en hard te slaan, zodat de vogel onmiddellijk de verbinding verbreekt.
Bloeden
De verdoofde vogel is een halsslagader in de nek. Of snijd het hele hoofd af. Vervolgens wordt het karkas met haken opgehangen - aan de benen zodat het bloed stroomt. Als al het bloed naar buiten stroomt, ga dan naar de volgende fase.
Om ervoor te zorgen dat het bloed zo snel mogelijk wegstroomt, moet u de hoofdslagader doorsnijden - deze bevindt zich in de buurt van het hart.
Hoe struisvogels worden geslacht, wordt beschreven in de onderstaande video:
Plukken
De specialist houdt zich bezig met plukken - het wordt aanbevolen om hem precies voor dit werk uit te nodigen. Als je het plukken aan niet-professionals toevertrouwt, zijn de veren van slechte kwaliteit - het zal niet eenvoudig zijn om ze te realiseren.
Primaire verwerking van grondstoffen
Om ervoor te zorgen dat de verwijderde huid van hoge kwaliteit is, moet u deze strikt met technologie verwijderen - het is raadzaam om een speciale video te bekijken waarin alle subtiliteiten van het proces worden uitgelegd. Het belangrijkste bij het villen is de vorm van de verkregen grondstof en de afwezigheid van defecten erop. Afmetingen zijn niet zo belangrijk als kwaliteit. Om de juiste vorm te bereiken, worden langs bepaalde lijnen gesneden.
Huidregels:
- Om huid van de vleugels te verwijderen, wordt deze van de buitenrand van de eerste vleugel naar de buitenrand van de tweede vleugel gesneden. De incisie moet continu zijn, deze wordt via de maag uitgevoerd.
- De belangrijkste incisie is van onder naar boven - van de anus tot de snavel. Het is ook aan de gang.
- Op de benen wordt de huid gesneden - van het distale gewricht van de vingers tot de maag via de dij.
De huid wordt 15 minuten lang afkoeld.
Als de huid wordt uitgescheiden of bloed wordt, wordt deze grondig gewassen met stromend water. De resten van vlees en vet worden zorgvuldig gesneden met een bot mes - om de huid niet te beschadigen.
Vervolgens wordt de huid ingeblikt. Dit is nodig om afbraak van eiwitstructuren te voorkomen voordat de grondstoffen worden gelooid. Zout wordt gebruikt voor conservering - het verwijdert overtollig water en doodt bacteriën. Maar u mag volledige uitdroging niet toestaan, het watergehalte mag niet minder zijn dan 15%. Anders begint de kwetsbare huid te barsten.
Behoudsproces:
- De huid is uitgespreid op een houten oppervlak. Binnenkant naar boven. En besprenkeld met zout - het gewicht moet 2 keer het gewicht zijn van ingeblikte grondstoffen.
- Gezouten huiden worden 60 uur in de koelkast bewaard Koel, maar niet invriezen.
De struisvogelhuid is erg delicaat en als je de techniek van het aankleden verstoort, gaan de grondstoffen snel achteruit. Goed gemaakt leer wordt duur gewaardeerd.
Soorten huiden
Grondstoffen na het zouten worden gesorteerd en hun kwaliteit wordt beoordeeld. Op maat worden skins onderscheiden:
- Volwassenen
- Sub-volwassenen.
- Jeugdig.
De huid van het mannetje heeft een afmeting van ongeveer 1,5 vierkante meter. m. Hoe groter de huid, hoe duurder het is. De grondstoffen die worden ontvangen van adolescenten en kuikens zijn veel kleiner in oppervlakte en de prijs daarvoor is lager.
Ambachtelijke skins zijn ook onderverdeeld in graden. De sortering hangt af van de kwaliteit van de conservering, vorm, correcte verwijdering, grootte en de aanwezigheid van defecten.
Soorten struisvogelhuiden:
- Eerste leerjaar. Goed geconserveerde grondstoffen die hun oorspronkelijke versheid behouden. Aan de binnenkant zijn er geen sporen van vlees, vet, fascia. Afmetingen en vorm - vol. Geen gebreken.
- Tweede leerjaar. Vergelijkbaar met de eerste, maar een van de volgende defecten is toegestaan:
- onvolledige intrekking;
- Onnauwkeurige sneden gemaakt - vallen niet samen met de lijnen die door de technologie zijn vastgesteld;
- slecht behoud;
- dikke vlekken;
- defect van de "rode dop";
- beschadigde bollen.
- Derde leerjaar. Het is vergelijkbaar met het tweede leerjaar, maar twee defecten zijn toegestaan, van het bovenstaande.
"Red hat" - een defect dat optreedt wanneer de skins lange tijd worden opgerold bij hoge temperaturen of in een vochtige omgeving. Rode micro-organismen vermenigvuldigen zich - vlekken van deze kleurvorm.
Als de grondstof tekenen van ontbinding vertoont en stinkt, is deze onjuist mottenballen. Dergelijke huiden behoren tot geen enkele klasse, dit is niet-gesorteerde grondstof.
Huidverband
Na het conserveringsproces te hebben doorlopen, wordt de huid bedekt met dressing. Het wordt in verschillende fasen uitgevoerd:
- Inweken. De grondstof wordt ondergedompeld in een speciale samenstelling die deze volledig bedekt. Deze fase duurt 48 uur. De samenstelling wordt gedurende deze tijd 4 keer gewijzigd.
- Hangend. Ze halen de huid uit de compositie en hangen deze op zodat de oplossing er volledig uitloopt.
- Strippen. Aan beide kanten wordt de huid gereinigd met een schraper of een stomp mes.
- Zuur weken. Het doel is om de huid zacht en soepel te maken. De grondstoffen worden in een zure samenstelling geplaatst die collageenvezels verzacht. Het proces duurt minimaal 24 uur.Gereedheid wordt gecontroleerd door de vouwen te vouwen - als de vouw wit wordt, kan de huid worden verwijderd.
- Bruinen. Het doel is om de huid bestand te maken tegen ongunstige factoren door onderdompeling in een speciale bruiningsoplossing. Gebruik voor het looien van leer chrompeak, aluin chroom aluin of eiken / wilgenbast. Het proces duurt minimaal 24 uur.
- Uitdrogen. De huid wordt opgehangen in een donkere en koele kamer. Droog 2 dagen. De gedroogde huid wordt rechtgetrokken en uitgerekt om het glad en egaal te maken.
- Polijsten. Voor deze procedure worden speciale oliën gebruikt. Het doel is om het materiaal zachtheid en glans te geven, om het mooi te maken.
Tijdens het villen worden krachtige chemicaliën gebruikt die gevaarlijk zijn voor mensen en hun gezondheid kunnen schaden. Om met tannines te werken, moet je de juiste ervaring hebben.
Snijden en strippen
Struisvogels plukken, net als ander gevogelte. Het hangt aan de vleugels, dus het is handig om het te verwijderen. Nadat u de buikholte heeft doorgesneden, duwt u deze uit elkaar en verwijdert u de binnenkant. Het karkas bevrijd van ingewanden wordt gewassen en naar de koelkast gestuurd.
Uitgehaalde karkassen worden gesneden op houten oppervlakken. Snijden zorgt voor de verdeling van karkassen in:
- vlees zonder been;
- lagere benen;
- heupen;
- halve karkassen;
- kwartalen.
Snijd het karkas om de spieren niet te beschadigen - hierdoor krijgt u het perfecte vlees voor steaks. Snijden gaat snel, zodat de eiwitstructuur van weefsels geen tijd heeft om te breken. De resterende stukjes en kleine spieren worden verkocht als laagwaardig vlees.
De opbrengst van puur vlees van zwarte struisvogel is 30-40 kg, van nandoe - 9-12 kg.
Welke fouten kunnen er gemaakt worden?
Het slachten van struisvogels is een verantwoord evenement dat uitgebreide training vereist. Fouten die boeren kunnen maken door gebrek aan ervaring:
- Slachten voor de kudde. Dit is absoluut niet mogelijk. Struisvogels raken gestrest. Haastig om te rennen, zijn ze in staat om de omheining te breken.
- Pogingen om struisvogels een slachthuis in te drijven. Als je geweld gebruikt en agressie vertoont, veroorzaakt dat paniek in de hele kudde. En voor de slacht bestemde individuen zullen stress krijgen, waardoor hun vlees van mindere kwaliteit zal zijn.
- Verkeerde techniek. Als de hamerslag niet sterk genoeg is of niet in het midden van het hoofd, kan de vogel beginnen te rennen, agressie vertonen en gezien zijn kracht is de uitkomst van het gevecht onvoorspelbaar.
Het slachten van struisvogels kan niet worden toevertrouwd aan een beginner - dit proces vereist professionele ervaring. Meestal wordt deze verantwoorde procedure toevertrouwd aan landarbeiders die vanaf de geboorte voor een vogel zorgen. Struisvogels wennen eraan en vertrouwen. Onervaren mensen mogen niet worden geslacht, er moet aan worden herinnerd dat de struisvogel met één voetschop een persoon doodt.
Gepost door
12
Rusland. Stad Novosibirsk
Publicaties: 276 Opmerkingen: 1