In Rusland groeien overal paddenstoelen. Het totaal aantal soorten champignons (macromycetes) bedraagt meer dan 2000. Hiervan zijn er bijna 300 eetbare paddenstoelen uit de middenzone van ons land. En al deze rijkdom blijft grotendeels niet opgeëist. Sommige zijn gewoon onbekend, andere vereisen extra verwerking. Als gevolg hiervan vallen niet meer dan 30 van de meest voorkomende typen op tafel. Laten we bij ze stilstaan.
Kenmerken van paddenstoelen in Centraal-Rusland
Classificatie
Afhankelijk van de locatie van de vezels onder de dop, die de sporenlaag vormt, worden paddenstoelen verdeeld in lamellair (russula, champignons, parasolpaddestoelen, varkens) en buisvormig (boletus, porcini, boletus), die vaak sponsachtig worden genoemd. In de middenzone van het land hebben de eerste percentages de overhand - ongeveer 88% van de verzamelde paddenstoelen heeft borden.
Er is ook een relatief kleine groep buideldieren - het omvat morieljes, truffels, die een specifiek uiterlijk en een uitstekende smaak hebben.
En een hele kleine groep regenjassen, die zich onderscheidt door een speciale bolvorm van wit. Na regen zijn ze te vinden in stadsparken, op grasvelden.
Alle paddenstoelen kunnen voorwaardelijk worden onderverdeeld in verschillende ecologische en trofische groepen:
- Xylophytes (inclusief parasitaire schimmels: honingschimmel, tondelschimmel en saprofyten die liever verrot hout eten): groeien op bomen, struiken;
- Bodemsaprofyten: morieljes, champignons;
- Coprofielen: parapluzwam, mestkever. Ze groeien graag op rijke bodems en weilanden.
- Mycorrhizal (mycorrhizale vormers): eekhoorntjesbrood, champignons, russula. mycelium staat in symbiose met boomwortels;
Irina Selyutina (bioloog):
Mycorrhiza-vormers of symbiotrofen zijn schimmels die mycorrhiza kunnen vormen op de wortels van hogere planten (bomen, grassen, struiken). Als bijzondere ecologische eenheid werd deze groep eind 19e eeuw in het kader van de mycologie onderscheiden. Paddestoelen die deel uitmaken van deze groep worden gekenmerkt door de afwezigheid van speciale enzymen die lignine en cellulose van planten kunnen vernietigen en zijn daarom afhankelijk van de symbiontplant. De term "mycorrhiza" (schimmelwortel) werd in 1885 door de Duitse wetenschapper A.V. Frank in de biologie geïntroduceerd.
Hun uiterlijk, chemische samenstelling en smaak verschillen, elke paddenstoelenplukker heeft hierin individuele en zeer strikte voorkeuren.
De voedingswaarde
Champignons bevatten veel eiwitten, zijn rijk aan mineralen, de energetische waarde van eekhoorntjesbrood is meer dan 938 kJ, ze bevatten vitamines en organische zuren. Kortom, paddenstoelen zijn een opslagplaats van voedingsstoffen. Maar er moet aan worden herinnerd dat paddenstoelen moeilijk te verteren zijn en dat mensen met chronische ziekten er voorzichtig mee moeten omgaan.
Champignons bevatten veel aminozuren en sporenelementen, waardoor ze een onmisbaar ingrediënt zijn bij de bereiding van allerlei gerechten.
Verse champignons, gezouten, gedroogd, gebeitst - alleen al bij het noemen ervan krijg je trek. Er is een traditie in Rusland - leg zeker paddestoelen op de feesttafel, tijdens het vasten vervangen ze met succes vlees. Daarom haasten zich met het begin van het seizoen een groot aantal paddenstoelenplukkers naar "rustige jacht".
Paddenstoelenseizoen
Het begint onmiddellijk nadat de eerste ontdooide plekken in de sneeuw verschijnen. Morieljes en hechtingen zijn de eerste voorjaarspaddestoelen. Ze groeien op bosranden, op de hellingen van ravijnen, in het veld. Uiterlijk lijken ze op de hersenen, maar alleen bruin van kleur. Ze zijn voorwaardelijk eetbaar, ze moeten voorafgaand aan het koken worden gekookt. Lekker en aromatisch.
Eind mei verschijnen de eerste paddenstoelen
Elke paddenstoelenplukker heeft zijn eigen gekoesterde verzamelplaatsen en een eigen kalender van hun bezoeken.
De eerste: wit, boletus en boletus kunnen in het voorjaar verschijnen (eind mei, juni). Ze groeien op open plekken, in een jong gemengd bos, vaak te vinden langs bospaden. De eerste golf van vruchtvorming duurt meestal niet langer dan een week.
Vanaf half juli, wanneer er voldoende regen valt, beginnen de meest voorkomende eetbare paddenstoelen enorm te groeien:
- Borovik, hij is wit: de bruine dop zit strak op een stevige peervormige poot. Het heeft een buisvormige structuur van witte of geelgroene kleur (afhankelijk van leeftijd).
- Boletus, ook bekend als boletus: een grijze of grijsbruine pet op een poot bedekt met kleine grijze schubben. De structuur onder de dop is buisvormig, licht bij jonge paddenstoelen en grijs bij oude paddenstoelen.
- Boleet: ziet eruit als een boletus, alleen de dop is rood en wordt blauw bij de snede. Groeit in een gemengd bos. Het wordt ook "obabok" genoemd.
- Boter: hou van de zandgrond van naald- (vooral jonge) bossen, heb een bruine gladde dop en een lichte poot. Vaak groeien ze in groepen.
- Ryzhiki: de naam spreekt voor zich. De trechtervormige dop heeft een lamellaire structuur, een felrode kleur met een steel. Het is erg kwetsbaar en geurig.
- Honingzwammen: er zijn zomer, winter, weide. Kan variëren in kleur (afhankelijk van de soort) maar groeit altijd in kolonie. De eetbare paddenstoel heeft een karakteristieke ring aan de poot en schubben. Door deze tekens is het gemakkelijk te onderscheiden van een giftige valse paddenstoel.
- Cantharellen: gele, trechtervormige, onregelmatig gevormde dop gaat soepel in het been. De pulp is stevig, nooit wormachtig.
- Melkchampignons: er zijn wit, zwart. Hun dichte vlees is het meest geschikt voor beitsen. Melkachtig sap wordt uitgescheiden op de snijplaats. Voordat ze worden gezouten, worden ze enkele dagen in gezouten water gedrenkt om de bitterheid te verwijderen.
- Russula: de meest talrijke vertegenwoordigers van de paddenstoelenwereld van centraal Rusland. Het kleurbereik van hoeden varieert van felrood tot wit. Er zijn groen, blauwachtig, roze. Onervaren paddenstoelenplukkers verwarren russula vaak met bleke paddestoel, vanwege de gelijkenis in de beschrijving.
- Paddestoelparaplu: groeit in humusrijke weiden, op graasplaatsen, in het bos. Het is niet bijzonder populair in Rusland, maar tevergeefs. Sommige exemplaren van deze heerlijke paddenstoel bereiken een hoogte van 40 cm, de dop kan tot 35 cm in diameter worden. Het lijkt echt op een paraplu. Ze eten alleen de hoed, het been is te hard. Het wordt gemakkelijk verward met giftige tegenhangers.
Irina Selyutina (bioloog):
Parapluzwammen zijn saprofyten en bewonen de grond zowel in het bos als daarbuiten. Hoewel het geen mycorrhiza-vormers zijn, worden ze van jaar tot jaar regelmatig op dezelfde plaats gevonden. Hoewel ze allemaal eetbaar zijn, worden sommige leden van het geslacht zeer gewaardeerd in de markten van Europa, Azië en Afrika, vooral de bonte paraplustaddestoel.
Macrolepiots (paraplu's) zijn kosmopolitisch en worden bijna over de hele wereld verspreid. De best bestudeerde soorten zijn de noordelijke gematigde zone.
Volgens de beschrijving is half augustus het hoogtepunt van het seizoen. Vanaf deze tijd tot aan de vorst groeien late paddenstoelen met grote sprongen. Buisvormig - sneller, lamellair - iets langzamer. Maar manden zijn erg snel gevuld. En paddenstoelenjacht bevalt met trofeeën, zowel professionals als amateurs.
Een serie videoclips over champignonteelt in centraal Rusland - Mokhoviki. Paddestoelen van Centraal-Rusland
Een serie videoclips over paddenstoelen die groeien in centraal Rusland - Porcini-paddenstoelen
Een serie videoclips over champignonteelt in Centraal-Rusland - Boletus. Eetbare paddenstoelen
Voorzorgsmaatregelen
Zelfs de veiligste paddenstoel kan giftig worden als hij groeit in de buurt van een drukke weg, naast een stortplaats of op een plek met grond die is verontreinigd met gevaarlijk afval. Houd hier bij het verzamelen rekening mee.
Kies geen overrijpe of wormzwammen. Het is ten strengste verboden om een paddenstoel te nemen als er ook maar enige twijfel bestaat over de eetbaarheid.
Elke goede paddenstoel heeft een giftige tegenhanger, de gevolgen van onervarenheid of onoplettendheid kunnen rampzalig zijn.
Houd er rekening mee dat zelfs de bleke sporen van paddenstoelen extreem giftig zijn en een mand met geoogste paddenstoelen kunnen verpesten.
Als je het bos in gaat, kun je naslagwerken meenemen die eetbare paddenstoelen beschrijven, maar als je twijfelt, is het beter om de paddenstoel te verlaten - laat hem verder groeien.