Truffel (Knol) is een vertegenwoordiger van buideldieren, omdat sporen rijpen in speciale eencellige zakjes - Aska. Dit is een zeer zeldzame en dure vertegenwoordiger van het paddenstoelenrijk.
Truffel zomer (zwart)
Mushroom-functies
Truffels zijn ongebruikelijk, voornamelijk omdat vruchtlichamen niet op de grond worden gevormd, maar erin. Afgeronde of knolachtige paddenstoelen hebben een vlezige en kraakbeenachtige consistentie. Hun kenmerk is een marmerpatroon - de afwisseling van lichte en donkere vlekken in de sectie. Lichte aderen worden interne aderen genoemd en donkere aderen worden externe aderen genoemd. Zakken met sporen vormen zich op de interne aderen en worden ook verdeeld door nesten in het foetale lichaam. Paddestoelen groeien tot verschillende maten. Ze kunnen zo groot zijn als een walnoot of een aardappelknol.
Jonge paddenstoelen hebben een gladde, witachtige schil, die na verloop van tijd geel wordt en lichtbruin wordt. Het oppervlak is bedekt met verschillende plooien, scheuren en harde "wratten". De geelwitachtige droge pulp met talrijke bruinachtige strepen-windingen wordt bruin bij verhitting en krijgt een chocoladetint.
Truffel is een eetbare paddenstoel van de eerste categorie met de beste consumenten- en culinaire kwaliteiten. Ze worden meestal vers gebruikt voor het maken van geurige soepen, sauzen en jus.
Voedingswaarde
Calorie-inhoud 100 g van het product - 24 kcal.
De chemische samenstelling van de truffel:
- eiwitten - 3 g;
- koolhydraten - 2 g;
- vetten - 0,5 g;
- voedingsvezels - 1 g;
- water - 90 g.
Het bevat ook vitamine PP, C en B2, een kleine hoeveelheid B1, maar er zitten praktisch geen macro- en micro-elementen in.
Waar groeien truffels en hoe verzamel je ze?
Truffel in het bos is niet gemakkelijk te vinden, het verbergt zich goed onder de grond. Zomerpaddestoelen worden geoogst in de zomer en de herfst, de piek valt in augustus - september. Ze gaan in februari voor wintersoorten en zoeken ze tot maart.
De paddenstoel groeit in bladverliezende, gemengde Europese bossen, minder vaak in naaldbomen, maar ook op het Afrikaanse continent (in het noorden), Azië en Amerika. Hij heeft matig vochtige klei-kalkhoudende gronden nodig met een onderontwikkelde grasmat, waarop hij mycorrhiza vormt met de wortels van verschillende boomsoorten. Truffels groeien meestal in kleine groepen van elk 7.
Ervaren "jagers" voor truffels merken verborgen paddenstoelen op door onbeduidende uiterlijke tekenen - dit is verhoogde grond en gedroogd gras. In Frankrijk is het gebruikelijk om ernaar te zoeken met behulp van truffelvliegen die larven in de grond nabij deze schimmel leggen. De vlucht van deze insecten, hun grote cluster, geeft de nabijheid van truffels aan.
Maar ze zijn niet allemaal "trackers", daarom worden er sinds de oudheid getrainde dieren gebruikt om te zoeken naar lekkernijen, die de bijzondere geur van truffels 20 m kunnen ruiken. Paddestoelen kunnen het beste worden gevonden door zeugen, maar ze worden erg snel moe en de "stille" jacht eindigt voordat ze kunnen beginnen. In Italië worden honden gebruikt voor zoekopdrachten, poedels en vloeken werden de beste zoekmachines. Interessant is dat tot 1869 getrainde beren op zoek waren naar truffels in de buurt van Moskou.
Truffelvariëteiten
Er is een grote verscheidenheid aan paddenstoelenrassen, dit zijn de meest voorkomende:
- Italiaanse truffel (Tuber magnatum), echt of "Piemontees" - het gebied van Piemonte (regio Italië). Het groeit in de buurt van berken, linden, iepen. Dit is de duurste paddenstoel ter wereld. Het wordt gewaardeerd om zijn aangename smaak en kaas-knoflooksmaak.
- Frans zwart (Tuber melanosporum), "perigorsk" gevonden in bosjes waar ik haagbeuken, beuken en eiken kweek. Het wordt beschouwd als de tweede in waarde, de tweede alleen voor Italiaans. De roodbruine of bruinzwarte truffel is hoekig afgerond, bedekt met grote wratten en kleine inkepingen. De pulp is roodachtig gekleurd en wordt later paars. Het onderscheidende kenmerk zijn de vele witte en zwarte aderen met een rode rand op de snit van de paddenstoel. De paddenstoel heeft een bittere smaak met een sterk aroma.
- Zwarte bordeaux truffel (Tuber uncinatum) - een variëteit van Frans zwart, met een nootachtig aroma en chocoladesmaak, groeit in heel Europa.
- Zomer truffel (Tuber aestivum), "black Russian" wordt herkend aan zijn nootachtige smaak en zoete geur van algen. Het is te vinden aan de Zwarte Zeekust van de Kaukasus, in de loofbossen van de Scandinavische landen, Centraal-Europa, Oekraïne en in sommige delen van Centraal-Azië. Het rijpt in de zomermaanden.
- Wintertruffel (Tuber brumale) rijpt in november - februari. Het verstopt zich in de grond en wordt niet beschadigd door vorst, maar als de schimmel op de een of andere manier aan de oppervlakte is, bevriest het en verliest al zijn smaak. Dit gebeurt zelfs bij de minste vorst. Hij groeit in Zwitserland, Italië en Frankrijk, in de bergen van de Krim. De jonge paddenstoel heeft een roodpaarse kleur, de volwassen paddenstoel wordt bijna zwart en is overgroeid met veel kleine wratjes. Het asgrijze vruchtvlees heeft witte strepen en een muskusachtig aroma.
- Afrikaanse truffel (Terfezia leonis) groeit uitsluitend in Noord-Afrika en in delen van het Midden-Oosten. Witgele paddenstoelen hebben een ronde vorm. Het vruchtvlees is licht, poederachtig, met witte aderen en talrijke donkere vlekken. Als het rijp is, wordt het nat.
Italiaanse Truffelpaddestoel
Champignontruffel French Black
Zwarte bordeaux truffel paddenstoel
Zomer truffel paddestoel
Paddestoel truffel winter
Afrikaanse truffel
Voordelen van paddenstoelen
Vanwege het vitaminegehalte verhoogt truffel de immuniteit en bestrijdt het darmstoornissen. Het heeft een gunstig effect op het zenuwstelsel, is een antioxidant en een afrodisiacum, dat wil zeggen de mannelijke potentie verbetert.
Truffle Harm
De schimmel is niet schadelijk voor de menselijke gezondheid. Er kan maar één contra-indicatie zijn - dit is intolerantie voor het product. En let ook op waar het wordt gemonteerd. Elke paddenstoel absorbeert, net als een spons, niet alleen nuttige, maar ook giftige stoffen uit het milieu en verzamelt zelf gifstoffen.
Thuis groeien
Moeilijkheden met het zoeken naar truffels dwongen experts om de kwestie van hun kunstmatige teelt ter sprake te brengen. Eeuwenlang waren alle pogingen mislukt, maar aan het begin van de 19e eeuw werd het gecultiveerd. Echter, alleen "zwarte" soorten groeien in een onnatuurlijke omgeving, er worden geen "witte" truffels geteeld.
De belangrijkste voorwaarde is een gunstig klimaat. Het moet matig, warm zijn, zonder plotselinge temperatuurschommelingen. Regio's met hete zomers en ijzige winters zijn hiervoor niet geschikt. Het is beter om zaaigoed te kopen in een gespecialiseerde winkel, maar ze zijn niet goedkoop. Meestal worden sporen geplant op de wortels van zaailingen van hazelaar of eik.
Je kunt zelf proberen mycorrhiza te kweken. Beuken- of eikenzaagsel is besmet met mycelium en op een warme, steriele plaats geplaatst tot de vorming van mycorrhiza, maar dit zal niet eerder dan een jaar gebeuren.
Ze kiezen een plek voor het planten van bomen - beschermd tegen de wind, direct zonlicht, andere struiken, bomen, bloemen mogen niet groeien op hun grondgebied. Verdraagt vooral geen truffel naast sparren, kastanjes en populier. De plaats is beschermd tegen invasie van dieren. Truffel houdt van alkalische grond, als het zuur is, voegen ze limoen toe. En het moet ook rijk zijn aan humus, calcium en verzadigd met lucht.
Het planten van zaailingen wordt in het voorjaar uitgevoerd. De grond is niet eerder bemest waardoor het mycelium niet sterft. Het is schoongemaakt van onkruidgras, stenen en gegraven gaten van 75 cm diep, bewaterd. Vervolgens worden de zaailingen geplant, ze worden bedekt met aarde en opnieuw bewaterd. Op een afstand van 40 cm van elke zaailing wordt de grond gemout met de eikenbladeren van vorig jaar. De temperatuur moet in de buurt van +20 ° C ... + 22 ° C zijn.
Het wordt aanbevolen om te bemesten met kalium- en stikstofmeststoffen. Ze worden niet toegevoegd aan de landingsplaats van de paddenstoel, maar aan de grond bij de wortels van de boom waar ze groeien. Voor de winter moeten ze worden gemulleerd om ze tegen vorst te beschermen. In het voorjaar krijgen ze minerale meststoffen die rijk zijn aan boor, koper, zink, calcium en ijzer.
Oogstdata zijn afhankelijk van de variëteit aan geplante paddenstoelen. Ze verbergen zich op een diepte van 20 cm van het oppervlak. Als de paddenstoelen rotten of hun voedingswaarde verliezen, bevinden ze zich misschien dicht bij het oppervlak. In dit geval wordt aanbevolen om het oppervlak met schoon, droog zand te strooien. Truffels worden opgegraven met een schepje. Paddestoelen groeien niet alleen in de buurt van de wortels van bomen, maar bevinden zich ook ertussen.
Het kweken van truffels in een kas of kelder is een kostbaar plezier. Om optimale omstandigheden te creëren, wordt een systeem van luchtbevochtiging, verwarming, ventilatie geïnstalleerd, speciale grond en middelen voor aanvullende desinfectie aangeschaft. Deze kosten worden beloond als de truffelteelt uw bedrijf wordt.
Truffelopslag
Hun houdbaarheid is klein. Als u ze tot een speciaal geval moet bewaren, worden de champignons in een luchtdichte verpakking verwijderd. Ze worden van de aarde ontdaan en bestrooid met rijst. Zet de container in de koelkast. Ze kunnen dus 7 dagen worden bewaard. Of ze worden met olijfolie gegoten.
Naast koken worden truffels gebruikt in cosmetica. Italiaanse experts bereiden op basis daarvan verschillende crèmes en maskers. Daarom wordt het kweken van truffels als zeer winstgevend beschouwd, zij het erg moeilijk.
Truffel is een zeldzame en heerlijke paddenstoel. Maar vanwege de hoge kosten kan niet iedereen genieten van zijn unieke smaak. Maar als je het op de juiste manier leert vinden of laten groeien, dan zal zo iemand een goed inkomen en gastronomisch plezier hebben.