Paddestoelen zijn een apart koninkrijk met een enorme verscheidenheid aan soorten waaruit het bestaat. Mensen gebruiken er maar een klein aantal bij het koken. Sommige soorten worden in de geneeskunde gebruikt. Om waardevolle exemplaren te herkennen, moet je weten welke soorten paddenstoelen er zijn en hoe ze eruitzien.
Soorten paddenstoelen en hun kenmerken
Classificatie van paddenstoelen
Het criterium van eetbaarheid werd als basis genomen voor de classificatie. Het hele koninkrijk was verdeeld in:
Eetbaar: dit omvat die soorten die geschikt zijn voor consumptie, zelfs rauw of gedroogd. Artsen raden echter aan om ze vooraf aan een warmtebehandeling te onderwerpen.
Voorwaardelijk eetbaar: deze groep omvat die soorten die alleen worden geconsumeerd na langdurige warmtebehandeling. Ze worden voor het koken in water geweekt. Sommige soorten worden 2-3 keer gekookt, elke keer dat het water wordt ververst. Ook in deze groep zitten die paddenstoelen die worden geconsumeerd als ze niet overrijp zijn.
Oneetbare paddenstoelen: ze zijn onderverdeeld in hallucinogeen en giftig. De eerste veroorzaken hallucinaties na consumptie, terwijl de laatste dodelijk zijn. Als je een grote hoeveelheid hallucinogene paddenstoelen consumeert, loopt iemand het risico dood te gaan. Het verzamelen, consumeren en distribueren van hallucinogene paddenstoelen is strafbaar. Hallucinaties zijn beelden die in de geest van een persoon ontstaan zonder de aanwezigheid van de zogenaamde. externe stimulus. Ze zijn te danken aan een speciale chemische samenstelling, waaronder muscarine, psilocybine of psilocine.
Irina Selyutina (bioloog):
Giftige paddenstoelen worden op hun beurt in groepen verdeeld, afhankelijk van de mate van hun gevaar voor de menselijke gezondheid:
- Dodelijk giftig: worden gekenmerkt door een uitgesproken plasmotoxisch effect, omdat in zijn samenstelling hebben de volgende giftige verbindingen: phalloidin, phalloin, phallocin, phallisin, amanitins, amanin, orellanin, enz. Deze omvatten: vaalfuut, galerina begrensd, stinkende vliegenzwam, pluche webcap.
- Paddestoelen die zenuwcentra aantasten: ze bevatten noodzakelijkerwijs muscarine, muscaridine en andere toxines met neurotrope werking. Deze groep omvat: glasvezel, witgekalkte govorushka, pantervliegenzwam, citroenvliegzwam, roze mycena, enz. Het effect van gifstoffen is niet dodelijk.
- Champignons met een lokaal stimulerend effect: de groep omvat de overgrote meerderheid van soorten, waarvan het gebruik milde vergiftiging veroorzaakt bij maagdarmstoornissen. Onder hen: zwavelgele valse honingschimmel, steenrode valse honingschimmel, ryadovka-pad, enz. Vergiftiging door paddenstoelen van deze groep is uiterst zelden dodelijk.
Er is een andere classificatie volgens welke paddenstoelen zijn:
- Buisvormig: deze omvatten die soorten, waarvan de onderkant van de dop lijkt op een spons met fijne poriën.
- Plamellair: hun binnenste (onderste) kant van de dop bestaat uit dunne platen.
In een aparte groep zitten truffels en morieljes, die ook wel "sneeuwklokjes" paddenstoelen worden genoemd. Deze naam werd door morieljes geleerd omdat ze aan het einde van de winter in de bossen voorkomen, samen met de eerste bosbloemen.
Bodempaddestoelen zijn voor paddenstoelenplukkers niet interessant, omdat zijn microscopisch kleine organismen.
Eetbare variëteiten
De verscheidenheid aan paddenstoelen die geschikt zijn voor verse en gedroogde consumptie is verbluffend. De meest populaire zijn boletus (wit), cantharellen, oesterzwammen, boletus, honingzwammen, esppaddestoelen, boletus en champignons. Ze zijn populair vanwege hun uitstekende smaak. Ze zijn allemaal vaak te vinden op het grondgebied van Rusland. Minder vaak, korhoenders, shimiji, haan, koninklijke oester (witte steppe), oranje aleuria, agaricus (een parasiet die leeft op de stammen van Siberische of Daurische lariks), volvariël, schoonmoeder, wilde boleet (pijnboompitten), sparren (paddenstoelen) (tabak van grootvaders of grootvaders), groen vliegwiel (sitovik), oranje tremor, roze vernis en gewei De bijzondere aandacht van paddenstoelenplukkers wordt aangetrokken door een groep originele paddenstoelen, de zogenaamde. Rendierhoorns (koraal egels, sint-jakobsschelpen of geitenpoot). Hun vruchtlichamen lijken qua structuur op koraal. Ze hebben geen giftige tegenhanger.
Boletus
Witte paddenstoel (boletus) is het meest populaire lid van de paddenstoelenfamilie. Vanwege zijn smaak wordt het beschouwd als het meest waardevolle bosgeschenk. Op een dikke poot zit een massieve, poreuze dop aan de onderkant, bedekt met een gladde huid. Er zijn witte, crème en lichtbruine variëteiten, minder vaak zijn er boleten, waarvan de dop donkerbruin is gekleurd: dit onderscheidende kenmerk is te wijten aan het groeigebied. De structuur van de hymenofoor is buisvormig. Het vruchtvlees is wit of romig. De kleur op de snijplaats verandert niet. Er is een licht nootachtig aroma.
Afhankelijk van het type bos waarin de boletus groeit, zijn er berken-, dennen- en eikenvariëteiten. Elk van hen heeft een uitstekende smaak en wordt gebruikt bij het koken.
Oesterpaddestoelen
De bijzonderheid van oesterzwammen is dat ze op bomen groeien en worden beschouwd als houtvernietigende paddenstoelen. Hoewel de meeste vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk die aan bomen groeien voorwaardelijk eetbaar zijn, zijn oesterzwammen eetbaar. Een kolonie-organisme is een groot aantal dunne platte doppen, die in rijen boven elkaar zijn gerangschikt. De huid die de doppen bedekt, die eruit zien als kleine schoteltjes, is grijs gekleurd. Bijzonder is dat ze gemakkelijk thuis te kweken zijn. Ze zullen niet op de grond groeien, omdat zijn geen saprofyten, en nog meer - mycorrhiza-vormers. Het substraat voor hen is gemaakt van hout en andere componenten, of er worden boomstronken gebruikt. Bij een pauze blijft de kleur van het vruchtlichaam ongewijzigd.
Om ervoor te zorgen dat oesterzwammen een gewas produceren, creëren ze omstandigheden die zo dicht mogelijk bij hun natuurlijke habitat liggen.
Volnushki
Golven smaken goed
Golven zijn wit en roze. De roze variant wordt rubella genoemd. Haar hoed is in het midden hol, de randen zijn licht naar buiten gebogen. De diameter van de ronde dop, bedekt met een dunne schil, is 6-8 cm Het vruchtlichaam heeft een aangename smaak en een zwakke harsachtige geur. Op de snede verschijnt een wit scherp melkachtig sap. Een golf groeit in bossen en open plekken, houdt van mos.
Cantharellen
Cantharellen zijn genoemd naar hun felgele of gouden kleur. Op een cilindrische poot, die aan de bovenzijde iets dikker is dan aan de onderzijde, zit een kap met een iets depressief midden. De vorm van de dop is onregelmatig, de randen zijn ongelijk en golvend. Witte cantharellen bestaan ook in de natuur, maar zijn zeldzaam.
Irina Selyutina (bioloog):
Witte hanenkam, of l. bleek of l. licht wordt gekenmerkt door de aanwezigheid in jonge exemplaren van gladde, naar beneden gebogen randen van de kap. Naarmate het vruchtlichaam groeit, begint zich een kronkelende rand te vormen, maar de buiging neemt af. Deze soort verschilt van de rest van de cantarella-soort juist in de kleur van de trechtervormige dop - het is meestal lichtgeel of wit en geel. Zelfs bij een oppervlakkig onderzoek wordt het merkbaar dat de kleur niet uniform is en lijkt op zonale vlekken. De witte hanenkam geeft de voorkeur aan loofbossen, hun gebieden met natuurlijk bosafval of mos en gras. In juni zijn de eerste vruchtlichamen te vinden. September eindigt het seizoen voor het verzamelen van de witte hanenkam. Volgens de eetbaarheidsclassificatie behoort de cantharelsoort tot categorie 2. Volgens zijn smaakgegevens verschilt hij op geen enkele manier van gewone (rode) cantharellen.
Je mag geen cantharellen verzamelen in naaldbossen - specimens die daar worden gekweekt, smaken meestal bitter. Het extract van het vruchtlichaam wordt gebruikt om wormen te verwijderen.
Olie
In de natuur zijn er vele soorten boleet, met name m. Echt, m. Ceder, m. Grijs, m. Wit, m. Lariks en m. Geelbruin. De lijst met deze variëteiten van buisvormige paddenstoelen gaat maar door. Ze lijken allemaal op elkaar. De paddenstoel groeit op zandgrond, kiest voor loofbossen. De platte pet, lichtbruin gekleurd, heeft een tuberkel. De dunne huid, bedekt met sap van de slijmstructuur, is gemakkelijk te scheiden van het vruchtlichaam. De poot is crèmekleurig.
Honingzwammen
Er zijn weide-, winter-, zomer- en herfstvariëteiten. Ze groeien in groepen. Het is mogelijk om paddenstoelengroepen - "families" naast bomen en stronken te vinden. Op een dunne steel zit een ronde buisvormige dop. Geschilderde olie in crème en lichtbruin. Het been heeft dezelfde kleur als de hoed en is versierd met een rok.
Boletus (roodharigen)
Aspenboleet, of roodharigen, moet worden gezocht, zoals volkswijsheid zegt, naast espen. Een kap met de juiste halfronde vorm bevindt zich op een dikke en uitgezette poot. De hoed is crème gekleurd, donkerbruin, minder vaak geel. De poot, waarop kleine donkere schubben aanwezig zijn, is wit.
Ryzhiki
Camelina groeit in naaldbossen. Op de cilindrische poot bevindt zich een concave dop die lijkt op een trechter. Er is een naaldgeur, die de vruchtvlees absorbeert uit de hars die wordt afgescheiden door naaldgewassen. Een groot aantal vruchten groeit in de Oekraïense stad Liman (tot 2016, Krasny Liman, regio Donetsk).
Voorwaardelijk eetbare paddenstoelen
Er zijn minder voorwaardelijk eetbare soorten paddenstoelen dan eetbare. Op het grondgebied van Rusland worden meestal melkpaddestoelen, groenvinken (groene ryadovki), morieljes, serushki (serukhs), bepaalde soorten truffels en russula en sommige soorten vliegenzwammen gevonden. Rijen groeien in clusters, soms vormen ze paddenstoelenpaden. Minder vaak voorkomend zijn otidea-haas, varken (koeienlip, varkensoren), roze golf, grijsroze vliegenzwam, bonte zeepok (elandenlip), "kip" -paddestoelen (geringde dop) of gele tondelschimmel. De grijsroze vliegenzwam heeft een voorlopige warmtebehandeling nodig bij een temperatuur van minimaal 80 ° C om de hemolytische rubescenslisine die er deel van uitmaakt en die gevaarlijk is voor het lichaam te vernietigen. Deze verbinding kan bloedcellen - erytrocyten en leukocyten - aantasten en hun celmembranen vernietigen. Deze verbinding kan zijn capaciteiten tonen bij direct contact met het bloed.
Melk champignons
Melkchampignons moeten voor gebruik worden geweekt
In de natuur zijn melkchampignons onderverdeeld in g. Geel, g. Wit, g. Blauw (sparrenpaddestoel). Ze behoren tot de lamellaire variëteiten, ze hebben een holte in het midden van de dop. De kleur van de dop is afhankelijk van de variëteit. De smaak bevat bitterheid door de aanwezigheid van bijtend melkachtig sap. Vóór thermische behandeling worden ze in water gedrenkt.
Zelenushki
Groenling onderscheidt zich tussen andere soorten in de lichtgroene kleur van de dop en poten. De randen van de dop zijn naar beneden, de stengel is lang en licht gebogen. Er zit een tuberkel in het midden van de dop. De kleur blijft ongewijzigd, zelfs na warmtebehandeling, wat de reden was voor de toepasselijke populaire naam.
Morels
Morieljes hebben een dikke poot, de dop heeft een ongebruikelijke gevouwen structuur. Apothecia (vruchtlichamen) in morieljes zijn groot, meestal minstens 6-10 cm, vlezig, ze vertonen duidelijk een duidelijk onderscheid in een poot en een pet - in kleur. De dop kan ovaal of conisch van vorm zijn, altijd met een netwerk van longitudinale en transversale plooien, vaak schuin. Ze vormen cellen bekleed met hymenium (sporenvormende laag), maar de ribben die ze scheiden blijven steriel. De randen van de dop groeien samen met het been hol van binnen.
Morieljes worden vóór consumptie onderworpen aan een langdurige warmtebehandeling.
Oneetbare paddenstoelen
Deze categorie moet worden overgeslagen. Ze veroorzaken de dood, zelfs als ze in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd. De gevaarlijkste zijn de bleke paddenstoel, de rode vliegenzwam en de satanische paddenstoel. Krachtige hallucinogene paddenstoelen zijn onder meer rode vliegenzwam, blauwgroene stropharia, klokvormige paneolus. Minder gebruikelijk zijn de zaagheffers van beren, gebeloma, verwisselbare petsitsa, panter-vliegenzwam (panter), oranje of oranjerode spinnenweb, gewone lijn ("hersen" -paddestoel), veelkleurige trametes (tonderschimmel).
Verschillen tussen eetbare en niet-eetbare paddenstoelen
Als u op een rustige jacht gaat, moet u de belangrijkste verschillen tussen eetbare en niet-eetbare soorten kennen:
- Als paddenstoelen blauw, felrood worden of tijdens een pauze aanzienlijk van kleur veranderen, behoren ze hoogstwaarschijnlijk tot de groep van giftige.
- Een sterke en onaangename geur duidt ook op oneetbaarheid.
- Van alle vertegenwoordigers van giftige paddenstoelen hebben velen een rok op het been - de rest van een privésluier die de sporen dragende laag bedekt. Deze eigenschap is niet de belangrijkste; dit element is ook aanwezig in een aantal eetbare exemplaren.
- Tijdens het koken van giftige fruitlichamen verandert het water van kleur en krijgt het een blauwe of groenachtige tint. Dit is ook inherent aan sommige voorwaardelijk eetbare variëteiten vanwege de aanwezigheid van blauwzuur in hun organismen, zij het in kleine hoeveelheden.
- Op de doppen van eetbare variëteiten, in tegenstelling tot oneetbare, zijn spikkels zelden aanwezig.
- Het been van giftige paddenstoelen heeft meestal een goed geprononceerde knolverdikking aan de basis en een soort zak eromheen - een volva, de rest van de gewone sluier.
- Dieren en insecten omzeilen giftige paddenstoelen, daarom blijven hun petten en poten het hele seizoen intact.
Verzamel alleen paddenstoelen die je kent
Het is de moeite waard om bekende exemplaren in de mand te leggen.
Ongewone variëteiten
Er zijn variëteiten met een ongewoon uiterlijk. Deze omvatten een blauwe paddenstoel, een bloedende tand (het lichaam van de paddenstoel is bedekt met druppels van een rode verbinding), een trellised rode paddenstoel, een vogelnest (schimmel), lycogala (wolvenmelk), een gekamde egel, een gigantische dikkop, een duivelsigaar (een Texas-ster). Sommige zijn overal te vinden, andere groeien in bepaalde landen.
Soms groeien groepen paddenstoelen in bossen in de vorm van een cirkel, die in de volksmond de "heksencirkel" wordt genoemd. Voorheen associeerden velen een soortgelijk fenomeen met magie. De wetenschap heeft hiervoor een logische verklaring gegeven. Soms groeit het mycelium even snel in alle richtingen. Wanneer de belangrijkste schimmel die in het midden groeit, sterft, groeien nieuwe langs de randen van het mycelium, vormen een cirkel en nemen alle voedingsstoffen uit de grond op. Hierdoor wordt een cirkel met langs de randen groeiende paddenstoelen (zoals een barrière van een arena) die rond de randen groeien (zoals een barrière van een arena) gevormd op een plaats die zeer ontoegankelijk is voor mensen.
Medicinale variëteiten
Ganoderma, maitake (gekrulde griffioen) of schapenvleespaddestoel, kombucha hebben helende eigenschappen. In de oncologie wordt een rode kamferpaddestoel veel gebruikt, die ook kamferantrododie wordt genoemd. Het groeit in Taiwan en is het erfgoed van het land. Het bevat stoffen die tumoren elimineren. Het helpt niet alleen kanker te bestrijden, maar verwijdert ook gifstoffen.
De exotische soort Iiitake (Japanse paddenstoel) is ook interessant voor artsen. Het kan worden gekweekt in een tuin of kas. Japanse en Chinese artsen weten al lang van de geneeskrachtige eigenschappen ervan. Thuis wordt het het "elixer van de jeugd" genoemd en wordt het gebruikt om verschillende ziekten te behandelen.
Black muer-paddenstoelen die op bomen groeien, zijn ook populair in de moderne wereld. Ze worden zelden gevonden in Rusland. De gedroogde zwarte vruchtlichamen zijn als verkoold papier. Hun gebruik bij het koken verschilt niet van de bereiding van bosboleet.Zwarte champignons smaken naar zeevruchten.
PADDESTOELEN VIDEO. HET PAKKEN VAN PADDESTOELEN. SOORTEN PADDESTOELEN. EETBARE PADDESTOELEN. 72 soorten en ondersoorten - wat ik eet
Eetbare paddenstoelen, naam, beschrijving, foto's
Paddestoelen van het Rode Boek
Het Rode Boek bevat een gekamde egel (opa's baard). Het lichaam van de schimmel bestaat uit vele dunne en lange takken die naar beneden hangen. Shaggy hoeden groeien aan bomen, ze zijn wit geverfd. Na warmtebehandeling hebben de gerechten een kipsmaak. Het is niet de enige beschermde soort. Onder het verbod op paddenstoelenplukkers vallen de paraplu van een meisje, een paraplu-griffioen, een blauwe gyroporos, een Bruma melanogaster, een opgejaagde honingzwam, een paars spinnenweb (volledig geverfd in paars), een stamperhoorn (met een aan de buitenkant ontbrekende hoed, maar met delen van het lichaam die bedoeld zijn voor de ontwikkeling van sporen) , vergelijkbaar met een stamper), dubbele mesh, eetbare tondelschimmel, misleidende trichia, eivormige vliegenzwam. De paraplu van het meisje op de hoed heeft gezwellen, waardoor het stekelig lijkt, en de paraplu-griffioen bestaat uit een groot aantal kleine paddenstoelen op dunne kronkelende benen die aan dikkere gemeenschappelijke benen zijn bevestigd. Het is wit of lichtgrijs geverfd.
Er zijn ook dergelijke variëteiten, waarvan de eetbaarheid vandaag de dag niet exact bekend is, d.w.z. iemand haalt ze op en is blij, en iemand loopt voorzichtig voorbij. Deze omvatten de felrode sarcoscifa. Deze kleine paddenstoelen hebben de vorm van dieprode cups. De diameter van de kom is niet groter dan 3 cm, daarom zijn ze voor paddenstoelenplukkers niet interessant. Ze verschijnen in het vroege voorjaar in bossen.
De kleinste paddenstoel ter wereld is een slijmzwam en de grootste groeit in de Verenigde Staten en wordt armillaria of donkere paddenstoel genoemd. Het grootste deel ervan ligt ondergronds (mycelium) en beslaat ongeveer 900 hectare in het Malheur National Park, dat in het oosten van Oregon ligt.
Gevolgtrekking
Champignons zijn een groot koninkrijk met een enorme variëteit aan soorten. Bosgeschenken zijn paddenstoelen, zorgvuldig verzameld om geen giftige vertegenwoordigers van de groep in de mand te stoppen. Ze verschijnen na de voorjaarsregens. Voordat je naar het bos gaat, is het niet de moeite waard.