Champignons verrukken met heldere smaakkenmerken, een verscheidenheid aan vormen, kleuren en soorten. Dankzij deze kenmerken zijn ze populair als hoofdingrediënt voor de bereiding van veel gerechten uit verschillende landen van de wereld. Maar samen met planten en dieren behoren paddenstoelen tot het derde koninkrijk van levende natuur. Wat de vraag oproept: zijn champignons groenten of niet? Het is de moeite waard om dit in meer detail te begrijpen.
Kunnen champignons groenten worden genoemd
Belangrijkste kenmerken
Als we de chemische samenstelling van paddenstoelen evalueren, dan kunnen ze vooral worden toegeschreven aan groenten. Ze bevatten de volgende elementen:
- Eiwit (2-3%);
- Koolhydraten;
- Vette stoffen (ongeveer 10%);
- Vetzuur;
- Sterolen;
- Complexe lipiden;
- Essentiële oliën;
- Zuren (wijnsteenzuur, fumaarzuur, wijnsteenzuur, oxaalzuur);
- Vitaminecomponenten (C, PP, A, B1, B2);
- Mineralen (fosfor, kalium, natrium, chloor, zwavel, ijzer).
De energetische voedingswaarde van paddenstoelen is slechts 30 kcal per 100 g, wat verwijst naar een dieetproduct. Maar champignons worden niet alleen vers gegeten, maar ook gedroogd. Op het moment van vochtverlies neemt het caloriegehalte van paddenstoelen bijna 20 keer toe, omdat door drogen is er een concentratie aan voedingsstoffen en smaakstoffen. En dit feit is belangrijk om rekening mee te houden bij het corrigeren van uw dieet. En de hoeveelheid eiwit bereikt 30%. Daarom kunnen paddenstoelen in de voedselketen zowel plantaardig als dierlijk voedsel vervangen wat betreft hun minerale samenstelling.
Onderscheidende kenmerken van paddenstoelen
Het grootste organisme op aarde is geen walvis, maar een paddenstoel, meer bepaald zijn vegetatieve lichaam, dat ongeveer 965 hectare beslaat. Een vertakkend systeem wordt gevormd door vertakte draden die het zogenaamde mycelium vormen. Het mycelium zorgt voor voedingsstoffen.
Alle paddenstoelen zijn verdeeld in twee gelijke groepen:
- De lagere worden gekenmerkt door het ontbreken van dwarsscheidingen;
- De hogere zijn onderverdeeld in cellen met een kern. Ze kunnen vruchtlichamen vormen, die mensen eten.
Door hun voedingsprincipe zijn paddenstoelen meer verwant aan dieren, omdat ze alleen verzadigd zijn met kant-en-klare organische stoffen. Maar de reproductie van schimmels kan zowel seksueel als aseksueel en op een vegetatieve manier worden weergegeven.
De rol van paddenstoelen in het menselijk leven
Sommige paddenstoelen hebben medicinale waarde
Paddestoelen worden actief door mensen gebruikt voor voedingsdoeleinden, medicijnen en cosmetica. Bepaalde soorten speciale stoffen maken het mogelijk om waardevolle medicijnen te maken. Champignons worden ook gebruikt in culinaire gerechten, bij de bereiding van wijn en sommige dure kazen. Inferieure schimmels verwerken veel organische stoffen, waardoor de grond vruchtbaarder wordt.
Gezien alle nuttige eigenschappen mogen we niet vergeten dat paddenstoelen het lichaam en hun buren in het ecosysteem kunnen schaden. Ze kunnen, net als sponzen, schadelijke stoffen uit de grond opnemen. We hebben het zelfs over eetbare soorten, die onaanvaardbaar zijn om te verzamelen op dubieuze plaatsen, waaraan tegenwoordig een aanzienlijk deel van het grondgebied van elk land kan worden toegeschreven. Ze kunnen menselijke vergiftiging en zelfs de dood veroorzaken.
Ook kunnen schimmels bij dieren en mensen vele soorten ziekten veroorzaken. Het vermogen om te overleven stelt hen in staat om te groeien op verschillende natte plaatsen, waardoor gebouwen, bomen en meer worden beschadigd.
Welke soorten zijn paddenstoelen
Volgens de classificatie vertegenwoordigen schimmels een afzonderlijke, zeer interessante systematische groep. Toch bevatten ze stoffen die kenmerkend zijn voor dieren. Het is bijvoorbeeld vitamine D, dat wordt gevormd in dierlijke weefsels wanneer het wordt blootgesteld aan ultraviolette stralen. Evenals ureum, fungin en glycogeen.
Dit zijn unieke soorten die bijna overal te vinden zijn. De ideale omgeving voor hen is aarde en water. Er zijn aparte soorten die (in) het lichaam van een persoon, plant of dier kunnen leven.
Schimmels kunnen zowel eencellige als meercellige organismen vertegenwoordigen.
Irina Selyutina (bioloog):
Op maat zijn paddenstoelen meestal onderverdeeld in:
- Macromycetes: ze hebben een vruchtlichaam aan de oppervlakte van de grond. Het is deze opstelling van de fruitlichamen die helpt om de sporen beter te verspreiden, waaraan water, wind en dieren deelnemen.
- Micromyceten: het grootste deel van schimmels, vertegenwoordigd door microscopisch kleine organismen.
Bij sommige schimmels is het vegetatieve lichaam een enkele ontluikende cel. Als de dochtercellen na het ontkiemen niet van de moeder scheiden, maar zoiets als een ketting vormen, dan wordt deze groep van fysiologisch onafhankelijke cellen pseudomycelium genoemd. Dit type vegetatief lichaam is bijvoorbeeld inherent aan gist.
De afwezigheid van celelementen (muren) is kenmerkend voor de vegetatieve lichamen van slijmzwammen en zoösporen van echte schimmels.
Het mycelium of het vegetatieve lichaam van de schimmel is onderverdeeld in:
- Substraat of voedingsstof: gelegen in de dikte van de ondergrond, levensduur van enkele weken tot vele jaren.
- Antenne (sporendragend): bevindt zich op het oppervlak of boven het oppervlak van het substraat en vormt voortplantingsorganen (sporangia). De interliniëring van hyfen vormt sclerotia (ergot) en vruchtlichamen (cap-paddenstoelen).
Schimmels hebben geen gespecialiseerde weefsels. In sterk georganiseerde schimmels, van dicht met elkaar verweven hyfen, wordt een vals weefsel gevormd - plectenchyma, waaruit de vruchtlichamen daadwerkelijk worden gevormd.
Tegelijkertijd hebben ze de kenmerken van planten en dieren.
Overeenstemming met planten
- Immobiliteit (bijgevoegde levensstijl);
- continue groei;
- de aanwezigheid van vacuolen;
- sterke celwanden;
- reproductie door sporen;
- synthese van vitamines;
- zuurstof ademen;
- absorberende manier van eten etc.
Gelijkenis met dieren
- Heterotrofen;
- chitine is aanwezig in de celwanden;
- het metabole product is ureum;
- gebrek aan plastiden, etc.
Gevolgtrekking
Champignons nemen een speciale plaats in in het live pie-systeem. Ze kunnen niet 100% groente, fruit of iets anders worden genoemd, omdat ze kenmerken van beide kanten hebben. Zelfs wetenschappers zijn het nog steeds niet eens over wat ze moeten doen: moet de paddenstoel worden beschouwd als een "gezonde groente" of moet hij worden gebruikt als alternatief voor vlees en eieren.
De complexe biochemische structuur van de schimmel maakt het noodzakelijk om de hoeveelheid ervan duidelijk te beheersen in de dagelijkse voeding en zelfs in de voeding in het algemeen. Paddestoelen zijn dus niet toegestaan voor mensen die lijden aan ziekten van de uitscheidingsorganen, de lever en het maagdarmkanaal. Ook zijn paddenstoelen niet wenselijk in de voeding van kinderen. Het is beter om ze na 7 jaar in voedsel te introduceren.