Het koken van champignons wordt beschouwd als het eenvoudigste type verwerking van dit bosproduct. Hoeveel tijd u aan de procedure moet besteden, hangt af van het soort paddenstoelen. Het is de bedoeling dat ze niet alleen koken om een lekker gerecht te krijgen, maar ook om voedsel te reinigen van schadelijke stoffen.
Kenmerken van het koken van paddenstoelen
Voorbereiding voor het koken
Champignons bevatten vaak stoffen die gevaarlijk zijn voor de gezondheid. in staat om ze uit de externe omgeving te absorberen.
Daarom moet de eerste champignonbouillon worden afgetapt en vervolgens in nieuw water worden gekookt. Dankzij deze procedure kunnen bosgeschenken worden verwijderd van insecten, bacteriën en andere dingen. Soms smaken delen van fruitlichamen die niet zijn gekookt bitter. Daarom is warmtebehandeling zelfs voor gewone roeiers, cantharellen, champignons vereist, vooral als ze bitter zijn.
Voordat ze verse geschenken koken, worden ze bereid:
- verdelen in groepen (type, grootte);
- schoon en wassen;
- afgesneden schade, donkere vlekken.
Irina Selyutina (bioloog):
Verzamelde champignons worden meestal op de dag van de oogst verwerkt. Om de wormen kwijt te raken, worden ze 2-3 uur ondergedompeld in sterk gezouten water en vervolgens gewassen.
Paddestoelen worden schoongemaakt afhankelijk van de soort. Dus bij blanken en stompjes wordt de huid van de benen afgesneden en grondig gewassen. Voor olie moeten ze de film van de dop verwijderen en de poten reinigen. Bij oude paddenstoelen wordt de sporen dragende laag (sponsachtige massa vanaf de onderkant van de dop) verwijderd.
De geschilde champignons moeten namelijk direct gaar worden ze hebben de neiging vreemde geuren zeer snel op te nemen. Als je even moet wachten tijdens het koken, is het beter om ze in koud, gezouten en aangezuurd water te bewaren: neem 1 theelepel voor 1 liter water. zout en 2 g citroenzuur. Dit beschermt het product tegen bruin worden.
Al het bovenstaande wordt gedaan op de dag van het verzamelen van voedsel, onmiddellijk na terugkeer uit het bos.
Als u van plan bent het voedsel de volgende keer te koken, kunt u het het beste in de koelkast bewaren. In dit geval worden ze niet gewassen, maar wordt alleen het aangehechte vuil voorzichtig verwijderd.
Koken vers voedsel
Het koken van verse champignons duurt maximaal 22 minuten.
Vers voedsel wordt in stukjes gesneden en met koud water uitgegoten, waaraan zout wordt toegevoegd. Tijdens het koken gaan de meeste voedingsstoffen in de vloeistof. Kookproces:
- Om champignons te koken, wordt er een beetje water gegoten, het moet het product bedekken. Het niveau moet gelijk zijn aan het niveau van champignons in de pan.
- Vervolgens zetten ze ze op het fornuis, het wordt aanbevolen om zo'n apparaat te gebruiken als paddenstoelenkoker (maar als je geen "industriële" paddenstoelen oogst, kun je het doen met een pan).
- Ze wachten tot de vloeistof kookt en verwijderen het schuim, of, zoals ze vaak zeggen, "lawaai".
Hoe lang het koken duurt, hangt af van de grootte van de stukjes. Voedsel mag niet donker worden. Om dit te doen, hebben ze voorverwerking nodig. Voor het koken moeten ze worden gespoeld in azijn of citroensap. De voorzorgsmaatregelen zijn als volgt:
- Om te controleren of er een giftig exemplaar is gevangen, wordt een speciaal ingrediënt aan de bouillon toegevoegd. Het is de moeite waard om een ui te gebruiken.
- Als de bol blauw wordt, zijn er giftige paddenstoelen.
- De eerste bouillon moet worden afgetapt en vervolgens moet de champignonbouillon opnieuw worden gekookt.
Gedroogd en bevroren voedsel koken
Gedroogde champignons zijn belangrijk om goed te koken
In de winter gebruiken ze bevroren of droog voedsel. Bij het ontdooien van de eerste blijft er water over. Het wordt afgevoerd en de stukken worden opnieuw gewassen. Vervolgens worden ze overgebracht naar een container met koud water. Het duurt slechts 25-32 minuten om ze te koken.
Irina Selyutina (bioloog):
Na het weken van droge champignons laten sommige mensen het water weglopen, en sommigen blijven het gebruiken om verder te koken. De tweede optie heeft de voorkeur omdat samen met de infusie zullen de smaak en het aroma van de paddenstoel gedeeltelijk verdwijnen. Voor gebruik moet u de infusie echter nog steeds evalueren: als naalden, bladeren erin drijven na slechte droging en zand op de bodem is neergedaald, is het beter om het af te tappen en de champignons vers te koken. U kunt de infusie echter altijd belasten.
Ter informatie. Soep wordt niet gekookt in donkere champignoninfusie.
Als gedroogde etenswaren niet goed zijn bereid, blijven ze ook na warmtebehandeling stevig. Ten eerste moeten ze ongeveer 3,5-4 uur in koud water worden bewaard en pas daarna worden gekookt. Het bijzondere van de bereiding van champignonbouillon uit droge producten is dat de vloeistof na het weken niet wordt verwijderd. Het wordt gebruikt om champignons te koken. Het duurt ongeveer 2 uur en de gekookte stukjes zijn klaar om te eten als ze naar de bodem zinken.
Kooktijd voor sommige soorten
Kenmerken en tijd van warmtebehandeling zijn afhankelijk van het type product:
Witte champignons
Porcini-paddenstoelen zijn, indien correct gekookt, een echt meesterwerk. Voordat het voedsel wordt gebakken of gebakken, moet het worden gebrouwen. Genoeg 25 minuten. Daarna is het toegestaan om extra componenten van het gerecht toe te voegen. Ceps mogen niet te gaar zijn. Hierdoor worden ze te elastisch - rubber. Voeg laurierblaadjes toe om de geur nog aangenamer te maken (dit is ook geschikt voor honingzwammen). Aandacht! Bij het koken van deze paddenstoelen is het erg belangrijk om al het "geluid" op tijd te verwijderen.
Honingzwammen
Honingzwammen worden meestal gebruikt om te beitsen. Ze moeten eerst worden gekookt. De benodigde tijd is slechts 18 minuten. Zijn ze klein, dan is alles sneller klaar. Raad. Afkooksel van bevroren honingzwammen kan worden gebruikt voor bouillon of saus.
Champignons
Champignons worden zelfs rauw (indien vers) gegeten, maar het is beter om champignonbouillon te brouwen. Na verwerking worden ze zachter, hun smaak wordt nog rijker. Het duurt meestal maar 5-10 minuten om ze gewoon te koken. Het duurt slechts 20 minuten om de soep te maken.
Olie
Er zit te veel vocht in de oliën. Als je ze doorweekt, zal het slijm nog meer zijn. Daarom moeten ze eerst gedroogd worden. Dit duurt ongeveer 30 minuten. Daarna moet je de champignons in dezelfde tijd in zout water koken. Het is absoluut noodzakelijk om de schil van de dop te verwijderen, zodat deze het gerecht niet bederft.
Cantharellen
U moet de cantharellen niet langer dan een half uur op laag vuur koken. Het is onmogelijk langer, want ze verliezen voedingsstoffen. Trouwens. Als je gedroogde cantharellen kookt, voeg dan een snufje zuiveringszout toe - dan koken ze beter.
Oesterpaddestoelen
De kooktijd voor oesterzwammen is slechts 5-10 minuten. Daarna worden ze gebakken, soep en andere gerechten worden er van bereid. Je kunt dergelijke champignons koken als je soep met aardappelen kookt. Als de champignons fijngehakt zijn, is het voldoende dat ze twee keer koken, waarna ze klaar zijn. Als je hele oesterzwammen kookt of in grote stukken snijdt, kan de kooktijd 25 minuten duren.
Gekookte champignons, snel, eenvoudig, lekker. Video. Videorecepten van grootmoeder (Borisovna)
Wormige witte champignons koken (recept)
Hoe en hoe lang honingpaddestoelen koken
Gevolgtrekking
De beschreven verwerking wordt niet alleen uitgevoerd om te koken, maar ook om gifstoffen uit producten te verwijderen. De kooktijd van de paddenstoelen hangt af van hun conditie (vers, droog of bevroren), evenals van de variëteit.
Om te voorkomen dat paddenstoelen tijdens het koken hun smaak en aroma verliezen, kook ze uitsluitend op middelhoog vuur.
Als champignons worden gekookt om te frituren, moeten ze worden gekookt in gezouten water. Spoel vervolgens af en gooi weg in een vergiet.
Om te voorkomen dat voorgebakken boleetpoten tijdens het koken donker worden, hoeven ze niet te worden gesneden.
Ze gebruiken gewoon geen gekookte paddenstoelen. Een dergelijke verwerking is nodig voor verder beitsen en zouten. De vloeistof is geschikt voor champignonbouillon.