Op het grondgebied van Rusland zijn er veel regio's met grote bossen, waar rijke oogsten van paddenstoelen worden verzameld, en een daarvan is de Yaroslavl-regio. Paddestoelen van de Yaroslavl-regio in 2019 begonnen in januari te verschijnen als gevolg van natuurlijke afwijkingen.
Paddestoelen van de Yaroslavl-regio in 2019
Algemene karakteristieken
Champignons kunnen het dieet aanvullen en het lichaam verzadigen met nuttige sporenelementen en vitamines.
Afhankelijk van de mate van eetbaarheid zijn ze onderverdeeld in verschillende categorieën:
- Categorie 1: eetbaar;
- Categorie 2: voorwaardelijk eetbaar;
- Categorie 3: niet eetbaar;
- Categorie 4: giftig.
Naast het verdelen van paddenstoelen in categorieën naar eetbaarheid, wordt sinds de tijd van de USSR de indeling van paddenstoelen in categorieën naar smaak gebruikt bij het koken:
1 smaakcategorie: de meest voedzame en heerlijke paddenstoelen zijn hier inbegrepen. Russula en champignons worden bijvoorbeeld vaak geconsumeerd zonder warmtebehandeling. Wit en melkchampignons zijn ook goed in elke vorm - ze zijn geurig, gemakkelijk schoon te maken en te bereiden.
2 smaakcategorie: het wordt vertegenwoordigd door goede eetbare paddenstoelen, die qua kwaliteit en smaak zeer weinig inferieur zijn aan de vertegenwoordigers van de 1e categorie. Het bevat Pools, boleet en champignons. Deze omvatten bijgerechten, hoofdgerechten en aperitieven.
3 smaakcategorie: paddenstoelen worden gekenmerkt door gemiddelde smaakgegevens, ze worden alleen verzameld als er niets anders te vinden is. Vliegwielen, honingzwammen en morieljes hebben een gemiddeld aroma en smaak. Ze worden gebruikt om paté te maken en toe te voegen aan warme salades.
4 smaakcategorie: dit zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen van slechte kwaliteit. Ze moeten voorgeweekt en gekookt worden en lang koken. Aromatische kruiden worden bij het zouten gebruikt om de smaak te versterken.
De indeling in deze strikte voedselcategorieën wordt nu echter geleidelijk afgebouwd en de voedingswaarde voor elke paddenstoel wordt aangegeven. Daarom kan een en dezelfde paddenstoel in totaal verschillende categorieën worden "vermeld". Een opvallend voorbeeld van een dergelijke "voedselafwijking" kan worden beschouwd als een champignon, die tot de 3e categorie behoorde, en nu tot de 2e of zelfs 1e, die wordt bepaald door zijn populariteit bij het koken.
Eetbare soorten per seizoen
Veel soorten paddenstoelen van Yaroslavl worden gebruikt voor de vervaardiging van medicijnen, maar ze worden voornamelijk gebruikt bij het koken, afhankelijk van het seizoen waarin ze vrucht dragen. De lokale bevolking plukt paddestoelen van het vroege voorjaar tot het late najaar.
Voorjaar
Morels en lijnen met ongebruikelijke doppen verschijnen als eerste op oude bladeren. Morels groeien vaker in de buurt van paden, dichter bij open plekken, terwijl lijnen groeien in dennenbossen op zandsteen. Ze worden gevonden in de buurt van oude stronken, waar de lentewarmte goed behouden blijft.
Irina Selyutina (bioloog):
De morielkap behoort tot de familie Morsheoll (Morels) en is een vertegenwoordiger van het geslacht Verpa of Cap. De paddenstoel dankt zijn naam aan de gelijkenis met echte morieljes, evenals de manier waarop de dop zich op het been bevindt. De dop is alleen te vinden op het grondgebied van de Yaroslavl-regio in de regio's Pereslavl en Rostov. Zijn poot is glad, gebogen, vaak afgeplat vanaf de zijkanten, kan een lengte bereiken van 6-10 cm en een dikte van 1,5-2,5 cm De kleur is crème of wit. Het oppervlak is bedekt met kleine schubben van dezelfde kleur als het been zelf. Bij jonge exemplaren is het been heel, maar naarmate de schimmel groeit, wordt het hol. De dop is klokvormig, verticaal gevouwen. De kleur verandert naarmate de schimmel groeit. Bij jonge exemplaren is het bijna chocolade, maar bij volwassen exemplaren is het okergeel. Het bevindt zich vrij op het been en verbindt het alleen aan de basis (op het bovenste punt). De hoogte van de dop is ongeveer 2-5 cm en een diameter van ongeveer 2-4 cm De pulp ziet er wasachtig uit. Net als de morieljes kan de morielkap worden gekookt en gebakken.
Voor zijn ontwikkeling geeft de paddenstoel de voorkeur aan bladverliezende, vooral espbossen, waar hij op sommige plaatsen zeer overvloedig voorkomt.
Champignons worden vaak in het late voorjaar gevonden. De regio heeft een gestage toename van regenjassen gezien. Hun vruchtzetting begint in de lente, na neerslag.
Zomer
Met het verschijnen van aardbeien, in juni, en met het begin van de bloei verschijnen viburnum:
- boletus;
- bezig met laden;
- boletus;
- vliegwielen.
Op het grondgebied van de regio worden vaak groene paddenstoelen verzameld, die tot categorie 2 behoren. Beginnende paddenstoelenplukkers kunnen dit vliegwiel verwarren met een peperpaddestoel. Je kunt een dubbele van een echte eetbare paddenstoel onderscheiden door de geelachtig rode hymenofoor en de scherp-bittere smaak van de pulp.
Russula groeit het liefst in open weiden, het zal niet moeilijk zijn om ze te vinden.
Juli in de Yaroslavl-regio gaat meestal zonder regen voorbij. Droog weer bevordert de groei van myceliums niet, dus is het beter om de zoektocht naar boletus, boletus en boletus uit te stellen tot vochtiger weer.
In augustus gaat de brandende hitte weg, komen er 's nachts meer mist voor en dringt de dauw sterker door de aarde. In het bos verschijnen veel boleten, Polen (Poolse paddenstoelen), paddenstoelen en zomerpaddestoelen, die paddenstoelenplukkers aantrekken.
Herfst
Paddestoelen plukken wordt aanbevolen direct na regen.
Na 8 september begint de herfstoogstperiode. Gedurende deze periode in de regio Yaroslavl. verzamelen meestal:
- veelkleurige melkchampignons;
- wit;
- boletus;
- golven;
- russula;
- blanken;
- esp champignons;
- boleet, enz.
Honingzwamfamilies worden bij elke stap gevonden, op één plek wordt een volle mand getypt. Honingzwammen groeien het liefst op bemoste stronken, omgevallen boomstammen of op vuurplaatsen.
Irina Selyutina (bioloog):
Herfstpaddestoel wordt vaak verward met zwavelgele en steenrode paddenstoelen. Door ze te onderscheiden helpt de "reddende" ring op de poot van een eetbare paddenstoel. Over deze ervaringen wordt het kwatrijn voor kinderen geschreven, wat het mogelijk maakt om het belangrijkste verschil tussen echte en valse paddenstoelen te begrijpen:
Eetbare paddenstoel
Er zit een filmring op het been.
En alle valse zwammen
Benen zijn bloot tot aan de tenen.
Overdag groeien de paddenstoelen 2 cm en bereiken ze hun gemiddelde grootte in 5-7 dagen. Maar de levensduur van deze organismen is niet lang. Honingzwammen en cantharellen leven slechts 10 dagen, witte en boleetpaddestoelen - tot 14 dagen en alleen champignons - meer dan een maand. Met het rijpen van de sporen worden ze zwart en beginnen ze te rotten - dergelijke fruitlichamen zijn niet geschikt om te oogsten. Daarom is het beter om ze direct na de regen op te halen, terwijl er veel jonge mensen zijn.
In het Yaroslavl-gebied gaat de massaoogst door zolang de luchttemperatuur op een niveau van + 4 ... + 5 ° C wordt gehouden.
Winter
Cantharellen, ongebruikelijk voor deze tijd van het jaar, zijn toegevoegd aan de gebruikelijke wintervariëteiten. Herfstsoorten bleven groeien. Paddestoelen en valse paddenstoelen groeien niet in de winter, dus de paddenstoelenoogst wordt volkomen veilig. Winterpaddestoelen zijn onder meer:
- winterzwammen;
- schilferige en zwavelgele tonderschimmel;
- paraplu's;
- pseudo-schuim seroplaat eetbaar.
Winterpaddestoelen worden in de volksmond motten of besneeuwde winters genoemd, ze groeien in december-januari in loofbossen. Ze komen het meest voor op eiken, linden of iepen. Ze worden soms gevonden in stadsparken of tuinen. De brandweerman heeft geen giftige tegenhangers, dus het is veilig om het op te halen. Het is duidelijk zichtbaar in het winterbos vanwege de felgele hoed en het is bijna onmogelijk om het in deze tijd van het jaar te verwarren met een andere soort. Winterpaddestoelen hebben een aangename smaak, maar vóór het hoofdkoken moeten ze worden gespoeld en enkele uren in water worden geweekt, vervolgens 30 minuten worden gekookt en vervolgens worden gekookt volgens het basisrecept.
Afhaalpunten
De kaart met paddenstoelenplekken van de Yaroslavl-regio laat duidelijk zien waar het grootste aantal paddenstoelen zich bevindt.
In de buurt van Tunoshna zijn er veel weiden met morieljes in het vroege voorjaar, die het lentemenu perfect diversifiëren voor mensen die de winter moe zijn.
Het district Danilovsky is rijk aan boleet en boleet, boleet en paddenstoelen. In het dorp Novoselka zullen in 2019 veel eekhoorntjesbroodjes te vinden zijn.
Paddestoelen van Yaroslavl. De warmte van half oktober 2018. Aflevering 008.
Voor champignons. 70 km ten noorden van Yaroslavl. 19 oktober 2018 Ep. 009.
Eerste champignons en bessen in juli | Cantharellen Bosbessen Aardbeien
De richting van Tutaevskoe staat bekend om zijn cantharellen, saffraanmelkkappen en boleet, boleet en roodharigen die langs de randen van de bosgordel groeien. Ze maken heerlijke soepen en augurken.
Er zijn goede paddenstoelenplekken buiten het dorp Gorodishche in de regio Yaroslavl, er zijn veel eekhoorntjesbrood. Volledige manden met russula worden verzameld langs de Kostroma-snelweg. Het is echter de moeite waard eraan te denken dat je paddenstoelen moet plukken op een afstand van minimaal 500 m van de rijbaan.
Ervaren paddenstoelenplukkers adviseren om niet eerder dan 2-4 dagen na de regen op zoek te gaan naar "bosvlees", want in deze periode groeien paddenstoelen het beste. Als je eerder komt, kun je alleen tevergeefs de dag doorkomen en later betekent dat je zonder vangst achterblijft. Insecten wachten tenslotte ook op wanneer het mogelijk zal zijn om hun stukje bosrijkdom te bemachtigen.
Gevolgtrekking
Yaroslavl en de hele regio zijn het hele jaar door een ideale plek om paddenstoelen te plukken, wat een zeldzaamheid is voor andere Russische regio's. Veel soorten zijn opgenomen in het Rode Boek, dus het is belangrijk om bepaalde regels te volgen wanneer je het bos in gaat.