Het is niet in het buitenland, geen aubergine, maar ook lekker en wenselijk. Maar nog niet iedereen heeft het geprobeerd. Maar tevergeefs! Wortelkaviaar smaakt complex en rijk. Afhankelijk van de wensen van de gastvrouw kan het mals en zoetig of pittig en pittig zijn.
Kaviaar met uien, knoflook en tomatenpuree
Ingrediënten
- Wortelen - 1 kg (ongeschild)
- Uien - 500 g
- Knoflook - 7 teentjes (groot)
- Tomatensap - 350 g of 3 eetlepels tomatenpuree, verdund met 300 ml water;
- Geraffineerde zonnebloemolie - 100 ml
- Azijn - 50 ml (sterkte - 9%)
- Zout - 1 theelepel (grote steen)
- Zwarte peper - 0,5 theelepel.
- Droge cayennepeper - 1 snuifje (optioneel)
Output van het eindproduct: ongeveer 1 l.
Als je voor het eerst kookt, moet je de kleinst mogelijke potten kiezen. Laten we zeggen 200 ml - een van deze is net genoeg voor een familieproeverij.
Voorbereiding
- Laten we de ingrediënten wegen. Dit proces doet denken aan Assepoester die zich klaarmaakt voor een bal waar jij de feeënmoeder wordt. Dus we hadden zo'n hoop "groezelige" groenten, die we 's ochtends gewoon hadden uitgegraven ...
- ... en hier is zo'n sappige voedselset. De schil van de wortel wordt, zoals verwacht, niet afgesneden, maar voorzichtig afgepeld.
- We verwarmen de olie, laten de ui sudderen. De capaciteit moet worden genomen vanaf 2 liter, bij voorkeur nog groter. Een ketel, een steelpan met een dikke bodem, een stoofpan past bij jou. Het duurt ongeveer 10 minuten om te koken. Vergeet niet de ui te roeren, het is verraderlijk - het kan 8 minuten wit blijven en het volgende moment kan het brutaal worden verbrand.
- We wrijven de wortels op een grove rasp en sturen ze naar de uien. Laat nog 15 minuten sudderen. Gedurende deze tijd zal de groente opfleuren en zacht worden.
- Voeg tomatenpuree en knoflook toe (de laatste kan worden geperst of fijngehakt).
- Nog 10-15 minuten koken. Gedurende deze tijd zal de toekomstige kaviaar aanzienlijk in volume afnemen - de pan was gewoon vol en voila - de helft van de groenten leek ergens te zijn verdwenen.
- Het is tijd om de blender erin te doen en de wortels te pureren. Het vuur wordt mogelijk niet eens uitgeschakeld.
- Het blijft over om de kaviaar, peper te zouten, de azijn erin te gieten en het nog een paar minuten te laten koken (en in feite gewoon "blazen", omdat het erg dik is).
- Terwijl we nog koken, verzegelen we het in steriele potten en draaien ze een nacht onder een "bontjas". Als de potten koel zijn, brengen we het werkstuk over naar de kelder.
Resultaat: delicaat van consistentie, maar eerder scherp (vooral in de afdronk) snack. Direct na het koken kan er azijn in worden gevoeld, maar wanneer de kaviaar in potten wordt gegoten, wordt de smaak genormaliseerd.
Door de afwezigheid van suiker zal zo'n werkstuk aantrekkelijk zijn voor degenen die naar hun figuur kijken. Het is ook geschikt voor een magere tafel.
Trouwens! Qua uiterlijk lijkt deze blank op klassieke pompoenkaviaar en in het donker van de voorraadkast is het gemakkelijk te verwarren met abrikozenjam. Daarom zijn de potten het ondertekenen waard!
Kaviaar met bieten door een vleesmolen (recept in een slowcooker)
Ingrediënten
- Wortelen - 1 kg
- Bieten - 1 kg
- Uien - 500 g
- Geraffineerde zonnebloemolie - 50 ml
- Zout - 2 el. (grote steen, zonder erwten)
- Kristalsuiker - 3 el. l.
- Azijn - 6 el. l.
Output van het eindproduct: ongeveer 0,5 l.
Trouwens! De ingrediënten geven niet voor niets aan dat grof zout nodig is. Als je dezelfde 2 lepels neemt, maar fijngemalen (extra), zal de kaviaar hopeloos zout zijn.
Voorbereiding
- Dus nogmaals, de bal van Assepoester! We halen de keukenweegschaal eruit, meten de benodigde hoeveelheid ingrediënten. Trouwens, knoflook is hier gewoon "voor schoonheid". Het is niet vereist in het recept, maar als je wilt, hak het dan samen met de ui.
- Laten we ze schoonmaken!
- Pureer groenten met een komblender, maar liefst in een vleesmolen. Zo zien verwerkte bieten eruit ...
- …Wortel. Het bleek onverwacht veel te zijn, gewoon een berg.
- En uienpuree. Wanneer u met deze groente ernaast werkt, moet u de koudwaterkraan losschroeven - het stromende water beschermt uw ogen tegen tranen.
- Selecteer de modus "Groenten bakken", verwarm de olie. Doe alle groenten in een kom en roer.
Belangrijk! De kom moet een inhoud hebben van 4 liter of meer!
- Bij de meeste apparaten duurt dit koken 45 minuten. Kaviaar koken, af en toe roeren met een plastic, of beter: een houten spatel. Zoals je zou verwachten, "zakte" het tijdens de kooktijd aanzienlijk ...
- Voeg zout, suiker, azijn toe. Zet indien nodig de "Fry" weer aan zodat de kaviaar nog 10 minuten kookt, hij moet in het algemeen ongeveer een uur koken.
- We verzegelen het kokend in potten en - onder een bontjas!
Resultaat: kaviaar is onverwacht sappig, zoet, zacht.
Als je dit blanco maakt met tomaten en kruiden, heb je een "toverstokje" voor borsjt. Maar kaviaar zoals in dit recept is ook geschikt. Een pot billet van een halve liter is voldoende voor twee borsjt van 3 liter (hoewel je naar eigen smaak min of meer kaviaar kunt toevoegen).
Een open pot blijft ongeveer een week in de koelkast staan, niet meer dan twee.
Kaviaar met wortelen en appels
Ingrediënten
- Wortelen - 1 kg (bij voorkeur jong - ze zijn het meest mals en zoet)
- Groene appels - 5 stuks (bij voorkeur zuurder - de eerste zomer zijn ook geschikt)
- Kristalsuiker - 250 g
- Kokend water - 85 ml (een derde van een glas, voor siroop)
- Kokend water - 1 l
Uitvoer: de opgegeven hoeveelheid ingrediënten moet iets meer dan een liter van het eindproduct opleveren. Dit is genoeg voor twee potten van een halve liter + een paar sandwiches. Maar indien mogelijk is het beter om zulke zoete wortelkaviaar op te rollen in kleine (honderd of tweehonderd gram) potjes. Zo'n pot is net genoeg voor het ontbijt voor het hele gezin.
Voorbereiding
- Schil de wortels (je kunt de jonge wortels niet afsnijden, maar veeg ze af met het scherpe uiteinde van een mes of een metalen "veer"). Snijd in grote stukken, doe in een pan, giet er kokend water overheen.
- Kook tot ze gaar zijn. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten. Laat het water weglopen.
- Pureer de wortels zonder te wachten tot ze zijn afgekoeld. Elk blendermodel is hiervoor geschikt. Op de foto - onderdompelbaar.
- Schil de appels uit het midden (de schil, als het fruit zelfgemaakt is, is het beter om te vertrekken - dit zijn extra vitamines en pectine, wat belangrijk is voor het verdikken van wortelkaviaar). Snijd de appels in kleine stukjes, voeg toe aan de wortelpuree ...
- En blijf alles verslaan met een blender. Controleer aan het einde of er nog grote stukjes appel over zijn.
- Bereid siroop door kokend water (een derde van een glas) met suiker (250 g). Giet kokende siroop in de wortelpuree. Zet er een steelpan op het vuur, breng de zoete kaviaar aan de kook, kook een beetje.
- Giet kaviaar in steriele potten, dek af met deksels, doe in een pan met heet water. Steriliseren. Potten van een halve liter moeten ongeveer 15 minuten worden gekookt.
- Sluit daarna de potten stevig en bedek ze met iets diks (een oude badhanddoek is ideaal). Controleer na 12 uur of een dag of de potten lekken. Als alles in orde is, breng je ze naar de kelder.
Als de deksels niet goed zitten, zet de potten dan in de koelkast en eet de kaviaar binnen 1-2 weken op.
- Gedaan.
Resultaat: door de grote hoeveelheid suiker zal deze kaviaar halfzoet blijken te zijn. Het kan niet aan soep worden toegevoegd, maar het is ideaal in granen zoals havermout. Het kan ook worden gebruikt om uitstekende sandwiches te maken met vers wit brood en zelfs broodjes.
Kaviaar met wortelen, tomaten en paprika
Ingrediënten
- Wortelen - 1,5 kg
- Bulgaarse peper - 1 kg (zoet, bij voorkeur dikwandig, zo sappig mogelijk)
- Courgette - 2 stuks (klein)
- Uien - 200 g (dit zijn ongeveer 2 middelgrote uien)
- Knoflook - 4 teentjes (groot)
- Plantaardige olie - 150-200 ml
- Azijn - 2 el. (dat zijn ongeveer 2 middelgrote uien)
- Zout - 3 uur ("onder het mes")
- Kristalsuiker - 2 theel.
Je kunt meer of minder zout en suiker innemen, waarbij je de smaak van wortelkaviaar aanpast aan jouw voorkeuren.
Uitvoer eindproduct: ongeveer 1,8 l. U krijgt 3 potten van elk 0,5 l + u vult één kom voor familieproeverijen.
Trouwens! Als de kaviaar niet wordt gekookt met een blender, maar door alle ingrediënten in stukjes te snijden, zal hij wat volumineuzer worden.
Voorbereiding
- Bak de paprika's van tevoren in de oven op 200 graden. Het bakken duurt ongeveer 20 minuten.
Als de tijd kort is, snijd de paprika's in 2 helften en pel ze van de zaden, besprenkel ze lichtjes met plantaardige olie (zodat ze niet uitdrogen).
Maar het is raadzaam om ze in hun geheel te bakken en de kant-en-klare, gekoelde vruchten te schillen.Het laatste akkoord is om een dunne filmschil van elke paprika te verwijderen (dit is gemakkelijker dan het lijkt - de film wordt zelfs tijdens het bakken gescheiden en verlaat zichzelf letterlijk).
- Verhit olie in een pan (ketel, gietijzer) met dikke muren. Fruit de ui ongeveer 5 minuten tot ze transparant zijn.
- Voeg in blokjes gesneden wortels toe (je kunt ze op een grove rasp raspen, zodat ze nog sneller koken).
U heeft nauwelijks tijd om in 5 minuten 1,5 kg te schillen en te hakken terwijl de ui wordt bereid - het is de moeite waard om deze groente van tevoren te bereiden.
- Voeg na 15 minuten de in blokjes gesneden courgette toe. Op de foto - een jong fruit met een delicate schil, hoefde het niet te worden afgesneden. Het is absoluut noodzakelijk om de harde schil van de oude courgette (evenals geharde zaden) te verwijderen.
- Snijd de tomaten kruiselings, rasp ze op een grove rasp, gooi de schil weg met de steel in je hand.
- Giet het resulterende tomatensap in een ketel.
- Voeg ook gebakken paprika's toe.
- Laat de wortelkaviaar ongeveer 10 minuten sudderen. Daarna dood je alles met een blender. Als het model onderdompelbaar is en de locatie van de uitlaat dit toelaat, kan dit worden gedaan zonder zelfs de pan van de kachel te halen.
- Voeg gehakte knoflook, azijn, suiker en zout toe. Kook de groentekaviaar nog 5 minuten.
- Rol 'salade' voor de winter op in steriele potten. Draai ze om onder de "bontjas". Bewaar het voltooide stuk op een koele, donkere plaats.
Resultaat: rijke groentekaviaar, die kan worden verward met de gebruikelijke pompoen. Maar het smaakt zachter, zoeter. Bovendien ziet het er helderder, oranjeer en eleganter uit.
Dit soort kaviaar is uitermate geschikt voor sandwiches die geserveerd worden bij de eerste of tweede gang. Als je de sandwich versiert met verse kruiden, zal de smaak van de bereiding sprankelen met nieuwe, aangename tonen.
Geheimen van het koken van heerlijke wortelkaviaar voor de winter
De eerste groentekaviaar werd meer dan honderd jaar geleden uitgevonden in Afrikaans Tunesië. Op dat moment was het gerecht getextureerd, erg pittig en gewoon wortel. Toen de kaviaar Rusland bereikte, veranderde het in het voorgerecht dat we kennen: het werd zacht, pasteuze, zoetig.
Om het werkstuk zo succesvol mogelijk te maken, vergeet niet:
- kies rijke, feloranje wortels - ze bevatten de meeste vitamine A;
- veel vitamines "verbergen" zich in de wortelschil, dus het is beter om het niet af te snijden met een mes, maar om het af te wassen met een speciale borstel of het af te schrapen met de scherpe kant van een mes (dit is natuurlijk veel beter te doen als de wortel vers, seizoensgebonden, uit de tuin is);
- gebruik keukenapparatuur: een vleesmolen, of nog beter - een blender (bij voorkeur niet met een kom, maar een onderdompeling - alleen zo'n model zal de bereiding van wortelkaviaar echt versnellen);
- het gerecht zal sprankelen van nieuwe kleuren als u de eerste persolie gebruikt, en niet noodzakelijk zonnebloemolie - u moet er een paar eetlepels lijnzaad aan toevoegen, het zal met succes de smaak van deze groente benadrukken;
- het is niet nodig om containers met kant-en-klare kaviaar te steriliseren, omdat het lang duurt voordat het gerecht kookt, maar de deksels en potten moeten in ieder geval in de oven of met kokend water worden geneutraliseerd;
- bewaar het werkstuk op een koele, donkere plaats (hoewel kaviaar met azijn ook in een keukenkast goed is);
- Het correct vullen van de potten kan de houdbaarheid van de kant-en-klare kaviaar verlengen - hoe minder luchtbellen erin, hoe beter het werkstuk zal staan, daarom moet de kaviaar bij het plaatsen van de kaviaar in de hand worden geschud of licht op de tafel worden getikt.
Trouwens! Er wordt aangenomen dat het werkstuk dat in een multikoker is bereid, eerst moet worden gegeten. Het moet maximaal 3 maanden worden bewaard, terwijl kaviaar die op een meer traditionele manier (op het fornuis) wordt gekookt, zonder problemen tot 12 maanden kan worden bewaard.
Deze kaviaar kan als aperitief worden gebruikt (puur of gemengd met mayonaise). Het smeert niet alleen goed op brood, maar staat ook mooi in taartjes. Bovendien kan rode wortelblanco worden gebruikt als een kant-en-klare dressing voor soep (en geen huishoudelijk werk) en rood, met bieten, voor borsjt. Ook kan kaviaar worden toegevoegd aan saladedressing, barbecue-marinade, gebruikt als ingrediënt voor hoofdgerechten.