Deze jam duurt lang om te koken, 2-3 dagen. Maar tegelijkertijd moet je een beetje bij de kachel staan: eerst - alleen bij het snijden van peren, dan - slechts 5-10 minuten. Daarom kan dit recept met vertrouwen een jam voor de drukke worden genoemd. En tegelijkertijd blijkt het eindproduct de afgunst succesvol te zijn: de meest delicate plakjes (of stukjes, zoals je meer wilt snijden) van peren in een dikke, stroperige siroop, vergelijkbaar met amberhoning.
Peerjam wiggen
Ingrediënten
- Peer - 1 kg
- Kristalsuiker - 800 g
- Citroenzuur - ¼ theelepel
Voorbereiding
- Schil de peren (je kunt de schil laten - zodat de stukjes in de afgewerkte jam hun vorm beter behouden), doe ze in een pan met een dikke bodem of ketels, bestrooi ze met suiker.
- Dek de ketel af met een deksel en laat de peren een nacht staan om het sap te laten stromen.
Het is niet eng als je je ze een dag later herinnert.
Bewaar de toekomstige jam op kamertemperatuur. Dat is hoeveel sap we binnen 12 uur kregen. Hoewel veel natuurlijk afhangt van de variëteit en de mate van rijpheid van peren.
- We zetten de ketel op het fornuis (het is niet eng als een deel van de suiker nog niet is opgelost in het sap). We brengen de toekomstige perenjam aan de kook en roeren. Kook maximaal 2 minuten op laag vuur, dek de pan opnieuw af met een deksel en keer terug naar een afgelegen hoek om langzaam af te koelen. Daar moet het 's nachts staan en als je de jam' s ochtends kookt, dan tot 's avonds.
- Kook de peren opnieuw een minuut of twee. Je kunt al zien dat de stukjes van kleur zijn veranderd, maar de siroop is nog steeds erg vloeibaar ... Dit is normaal.
- Na nog eens 8-12 uur gaan we koken en rollen we de jam. Deze keer duurt het koken langer, van 15 tot 30 minuten. Voeg 5 minuten voor het koken citroenzuur toe; het zal de licht kleverige smaak van de jam helpen om frisser en aangenamer te worden (en bovendien is het een conserveermiddel).
- We verzegelen de jam in potten, draaien ze om en koelen onder een "bontjas".
De siroop ziet er nog steeds dun uit wanneer hij wordt gerold. Maar dit - totdat het afkoelt!
Laat wat jam achter op de pot en controleer de dikte na een paar uur. De siroop rekt uit en is dikker dan goede honing.
- Deze dikke jam ligt braaf op een stuk brood. Daarom kan het niet alleen traditioneel (in een vaas) geserveerd worden, maar ook als zoete sandwich.
Trouwens! Samen met citroenzuur kun je een handvol noten, een zakje vanillesuiker aan de jam toevoegen. En doe aan het begin van de laatste bereiding een kaneelstokje in een pan - maar voor het inblikken is het beter om dit kruid te verwijderen.