Wortelen waren een van de eerste wortelgewassen die mensen begonnen te domesticeren. Nu gaat het werk aan de selectie van deze groente verder. Mensen gebruiken variëteiten van verschillende kleuren en tinten. Een van de meest geconsumeerde soorten ter wereld is de gele wortel.
Samenstelling van gele wortelen
Samenstelling van gele wortelen
Het kleurenspectrum van het wortelgewas is afhankelijk van de chemische samenstelling. Gele wortels, samen met de roodachtig-oranje vertegenwoordigers van de variëteiten, worden gekenmerkt door een overheersend caroteen in de samenstelling. Violette en lichtroze soorten zijn vatbaar voor ophoping van stoffen zoals anthocyanines. Witte wortels bevatten deze ingrediënten in kleine hoeveelheden, maar staan bekend om hun hoge hoeveelheden glucose en voedingsvezels.
Gele wortels, samen met vertegenwoordigers van witte variëteiten, groeiden voor het eerst in Centraal- en Centraal-Azië, terwijl oranje en rode wortelgewassen de mediterrane landen als hun thuisland beschouwen.
De gele groente heeft zowel een bleke tint als een rijke kanarie. Gele wortels worden in de wereld vaker geconsumeerd dan oranje, traditioneel in Rusland. Hij wordt klein: tot 4 cm in diameter en tot 25 cm lang.
Kenmerken die wortels een gele kleur geven:
- De aanwezigheid van xanthophyll. Deze stof lijkt qua structuur en kenmerken op caroteen. Het hoge gehalte geeft wortelgroenten een gele tint en een zoete smaak. Deze stof is in staat om de groei van pathogene kankercellen te beperken en te stoppen, waar wetenschappers over de hele wereld voor stonden.
- De concentratie luteïne in wortels maakt de groente ook helder en zonnig. Luteïne werkt op het menselijk lichaam als profylactisch middel tegen hart- en vaatziekten. Het heeft ook een positief effect op het netvlies van het oog en beschermt tegen de schadelijke effecten van fel zonlicht.
De gele wortelsoorten bevatten veel vitamines, micro- en macro-elementen, waaronder vitamines van de groepen A, B, E, K, PP, H, C, evenals kalium, fosfor, jodium, ijzer, zink, fluor en magnesium.
Plantaardig water in het wortelgewas is van grote waarde. De hoeveelheid is afhankelijk van de regio: hoe warmer het klimaat, hoe droger de groentesmaak. Het suikergehalte in de samenstelling van gele wortels is gemiddeld - tot 7% van de totale massa, maar het bevat veel vezels en caroteenverbindingen - tot 70%.
Nuttige eigenschappen van variëteiten
Gele wortelvariëteiten zijn buitengewoon gezond om te consumeren. In de moderne wereld worden voedselsoorten gekweekt die bestemd zijn voor landbouwvee. Ze worden gekenmerkt door een hoger gehalte aan zetmeel en groene massa.
Er zijn culturele hybriden voor consumptie: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Ze bevatten minder sap en glucose dan vertegenwoordigers van de helderdere soorten. Ze zijn ook minder calorisch - tot 33 kcal per 100 g product. Hierdoor kan de groente worden gebruikt in dieetmaaltijden.
Gele wortels hebben veel voordelen voor de gezondheid:
- Door regelmatig geel wortelsap te gebruiken, kunt u wormen verwijderen, vooral effectief op het lichaam van het kind. Het sap bevat ook de maximale hoeveelheid caroteen en xanthofyl, die kanker bestrijden en de conditie van de huid, nagels en haren verbeteren. Wortelsap vult de toevoer van voedingsstoffen aan tijdens periodes van vitaminetekort in het lichaam.
- De componenten van gele wortels hebben een positief effect op de metabole systemen van het menselijk lichaam. Ze hebben een choleretisch en diuretisch effect en worden daarom opgenomen in geneesmiddelen die worden gebruikt voor urolithiasis en problemen met de galwegen. Ook wordt de gele variant gebruikt om de werking van het hart en de contractiele functies van bloedvaten te verbeteren. Wortelzaden zijn rijk aan etherische oliën.
- Caroteen wordt gebruikt als additief in cosmetica die de huidskleur verbeteren en de haarkleur verhelderen. Het wordt zelfs toegevoegd aan speciaal voer voor katten- en hondenrassen van gember, waarbij het gebruik door dieren het mogelijk maakt de vacht en het maagdarmkanaal in goede conditie te houden, zonder kleurkenmerken te verliezen. De knapperige eigenschappen van de knolgewas zijn ook afhankelijk van caroteen, en regelmatige consumptie van rauwe groenten door kinderen helpt bij het vormen van hun gezonde beet en sterk glazuur.
De negatieve effecten van gele wortels
Wortelen zijn gecontra-indiceerd bij gastro-intestinale aandoeningen
Contra-indicaties zijn gebonden aan een groot aantal caroteenverbindingen in de samenstelling van het wortelgewas. Als een persoon binnen korte tijd een grote hoeveelheid van het product consumeert, krijgt zijn huid een merkbare geelachtige tint, vooral in het gezicht en de handpalmen.
Dergelijke uiterlijke symptomen manifesteren zich door de ziekte carotenemie - een oververzadiging van het menselijk lichaam met bètacaroteen. Om van zo'n ongeluk af te komen, moet u gele wortels 2-3 weken uitsluiten van het dieet en de verdere dosis van het gebruik ervan controleren.
Wortelen kunnen mensen met gezondheidsproblemen schaden:
- rook een groot aantal sigaretten per dag;
- vatbaar voor allergieën voor knolgewas;
- een maagzweer of schildklierproblemen heeft;
- lijdt aan insuline-afhankelijke diabetes mellitus.
De risicozone is producten die in grote velden worden geteeld. Voor het gemak van het verwerken en bewaren van de oogst worden vaak insecticiden en groeiversnellers gebruikt. De overblijfselen van deze chemische verbindingen hopen zich op in wortelgewassen en hebben een negatieve invloed op de persoon die ze eet. Het is beter om te kiezen voor biologische producten geteeld met organische meststoffen en ongediertebestrijdingsproducten.
Gebruik makend van
Gele wortels zijn populair in Azië en Europa. Het is een component voor het bereiden van voor- en tweede gangen, salades, bijgerechten en zelfs desserts.
Sommige kookregels helpen om het dag- en vakantiemenu aan te vullen:
- vlees wordt vaak geserveerd met een bijgerecht van kleine wortels gebakken in een grote hoeveelheid olie tot ze goudbruin zijn;
- visgerechten worden met succes aangevuld met gekookte of halfgekookte wortels, in de lengte of in cirkels gesneden;
- borsjt en soepen worden aangevuld met een dressing van fijn geraspte groente, licht gebakken in olie;
- echte Oezbeekse pilaf wordt bereid met gelijke hoeveelheden oranje en gele wortels, daarom wordt de laatste vaak Oezbeeks genoemd;
- kleine wortels worden toegevoegd aan naden en augurken, soms met groene voorpoten om smaak en aroma te verbeteren;
- rauwe geraspte wortels met vet zullen een aangename toevoeging zijn aan een vitaminesalade;
- fijn geraspte wortels met room, zure room of boter, licht gebakken en met toegevoegde suiker, worden gebruikt in gebakken goederen, taarten, fruitdesserts, zelfs in jam.
GELE WORTELS OVERSCHREDEN ONZE VERWACHTINGEN!
Gele wortels voor Mirzoya pilaf
Het gebruik in de volksgeneeskunde van paarse, zwarte, witte, gele, rode wortels Is het de moeite waard om weg te gooien
Gevolgtrekking
Gele wortels bevatten xanthofyl en luteïne, waardoor ze hun kleur krijgen. Door de kwaliteiten en samenstelling van voedingsstoffen kan het product worden gebruikt in de dagelijkse voeding van een persoon die geen speciale gezondheidsproblemen heeft.