Na het oogsten of kopen van witte kool kan de gastvrouw er bitterheid in vinden. Kool is om verschillende redenen bitter.
Oorzaken van bitterheid in verse kool
Natuurlijke oorzaken
Bijna alle koolstronken, evenals een deel van de bladeren, hebben een lichte bitterheid - dit is normaal. De reden voor het fenomeen is het gehalte aan glycosiden in de groente, de natuurlijke afweer van de plant tegen ziekteverwekkers en plagen.
Late en midden late variëteiten kunnen glycosiden in grotere hoeveelheden ophopen dan variëteiten die eerder rijpen. Dit geldt ook voor hybriden van de Ogorodnaya-dame.
Voor winterconsumptie zijn deze rassen geschikt na een tijdje liggen. In de regel worden ze niet eerder dan februari voor voedsel gebruikt. Ze onderscheiden zich door dichte, blauwachtige buitenste bladeren met een wasachtige coating en groene bladeren aan de binnenkant. De hoeveelheid glycosiden daalt evenredig met de bewaartijd. De oogst van deze rassen wordt in een kelder bewaard, tot maart verdwijnt de bittere smaak volledig.
In de zomer en herfst worden variëteiten in het vroege en middenseizoen gegeten, waarvan de bladeren lichtgroen of wit zijn. Dezelfde soorten zijn geschikt voor fermentatie voor de winter.
Groeiende fouten
Een te hoog gehalte aan minerale meststoffen, stikstofverbindingen en nitraten, evenals een gebrek aan kalium, fosfor en sporenelementen tijdens de vorming van de vork geven het gewas een bittere smaak. Kool is erg bitter als een grote hoeveelheid kunstmest wordt gecombineerd met slecht water geven.
Voortijdig oogsten voorkomt dat de groente rijpt en zijn natuurlijke smaak krijgt. Bittere paprika's, die in de buurt worden gekweekt, brengen hun smaak over in de buurt en kunnen daarom niet in de directe omgeving worden geplant.
Kool smaakt bitter als bitterstoffen worden verhoogd door ongunstige factoren zoals extreme hitte of droogte. Tijdens het besproeien is het belangrijk om niet te vergeten om te behandelen met kaliumhumate. Koolbedden worden bewaterd volgens de variëteit en de weersomstandigheden. Kool houdt van water - houd hier rekening mee bij het kweken.
De oogst moet niet later en niet eerder dan de vastgestelde data worden uitgevoerd. Juiste vruchtwisseling in uw tuin helpt u om heerlijk smakende vorken te krijgen.
Hoe van bitterheid af te komen
Door in water te weken, verdwijnt de bitterheid van verse kool
De bitterheid van de koppen van vroege variëteiten verdwijnt als hun bladeren een minuut in kokend water worden gedompeld. Je kunt de bitterheid ook uit kool halen, als je het fijn hakt, en het dan een half uur in water houden.
Zuurkool smaakt niet bitter als je het 2-3 dagen na het zouten op 5-10 plaatsen doorboort met een dunne houten stok en het vervolgens op een koude plaats zet. Zuurkool wordt alleen gewassen met koud gekookt water, maar niet heet of warm: hierdoor verliest het zijn smaak en alle nuttige stoffen.
Als late kool merkbaar bitter is omdat hij voor de eerste nachtvorst is verwijderd, kan de bitterheid niet worden verwijderd: hij zal ook na opslag niet verdwijnen.
Zuurkool of verse kool, die zijn positieve eigenschappen heeft verloren en door lange bewaring bitter is, moet zonder spijt worden weggegooid.
Bitterheid in bloemkool en spruitjes
Verse bloemkool smaakt soms bitter. Om dit aan te kunnen, wordt het gebrand met kokend water of gekookt. Zout en aangezuurd water, als je er kool in laat weken, verlicht het ook van bitterheid. Een goede oplossing voor dit probleem is om de gedemonteerde bloeiwijzen met citroensap te besproeien.
Bittere spruitjes worden van deze kwaliteit beroofd met behulp van bewezen middelen. Er zijn 2 hoofdmethoden die worden gebruikt bij het koken:
- Voeg tijdens het koken een paar druppels citroensap toe aan het water. Voeg bij het koken met een dubbele boiler wat meer citroensap toe aan het water.
- Zet de kool enkele seconden in kokend water. Laat daarna de vloeistof uitlekken, giet er vers in, breng aan de kook en kook gedurende 10 minuten.
Witte kool voordelen voor het lichaam nuttige eigenschappen van witte kool
58. Hoe een enorme kool te laten groeien.
Alles over het kweken van kool. Hoe u de juiste koolzaden kiest, deel 1
Samenvatten
Elk type kool heeft unieke voedings- en heilzame eigenschappen. De groente wordt gebruikt voor de behandeling en preventie van verschillende ziekten. Het belangrijkste is dat de smaak aangenaam blijft, en hiervoor is het met behulp van bewezen methoden noodzakelijk om de cultuur van bitterheid te verwijderen.