Aardappelzetmeel wordt beschouwd als het meest populaire koolhydraat. Bijna elke huisvrouw weet niet alleen hoe het eruit moet zien, maar weet ook hoe ze het met haar eigen handen moet koken. Er is niets ingewikkelds in deze procedure. Door het product tijdens het koken te gebruiken, kunt u niet alleen saus, maar ook heerlijke gelei bereiden.
Aardappelzetmeel verkrijgen
Soorten zetmeel
Er zijn verschillende soorten van dit poeder:
- graan;
- wortel.
Graantypen zijn onder andere tarwemeel of maïsproduct. De wortel bevat melasse, aardappelpoeder en amarant. Het graan is dichter en heeft een hoge temperatuur nodig om op te lossen. Het kan stollen als het wordt afgekoeld. De sauzen gemaakt van deze variëteit zijn dichter en hebben een uitgesproken kleur.
Wortelsoorten, met name aardappelzetmeel, hebben een korte kooktijd. Alle gerechten die daarvan worden bereid, hebben een transparante textuur en bevriezen niet wanneer ze worden afgekoeld. Een aardappelproduct kan zelfs bij lage temperaturen (vanaf 10 ° C en hoger) oplossen, vooral omdat het vrij gemakkelijk zijn smaak herkent. Het lijkt altijd op een beetje rauwe aardappel.
Aardappelproducten worden veel sneller dikker dan andere soorten. De korrels zijn een beetje kwetsbaar, dus zodra de schaal de gewenste dikte bereikt, beginnen alle korrels op te lossen en ontstaat er een homogene massa.
Massafractie van het product
Het is onmogelijk om de massafractie van zetmeel nauwkeurig te bepalen. Er zijn soorten aardappelen met zowel een gemiddeld koolhydraatgehalte (ongeveer 25%) als hoog (meer dan 30%). Meestal verwerven ze na voedselverwerking brosheid en melig. Ideaal voor het maken van aardappelpuree of dikke romige soep. Als de aardappelen weinig koolhydraten bevatten, zijn ze alleen geschikt voor het maken van frites, uniformen of groentesalades.
De massafractie is afhankelijk van een groot aantal factoren. Vaak wordt deze indicator beïnvloed door de bewaarcondities van het product, de houdbaarheid en het rijpingsniveau. Er moeten laboratoriumtests op lange termijn worden uitgevoerd om het zetmeelgehalte te bepalen. Maar er is 1 uitweg waarmee u thuis het aandeel kunt bepalen. Doe dit door op het uiterlijk van de foetus te letten. Hoe meer roze (op de huid), hoe hoger het zetmeelgehalte in deze variëteit. Je kunt medische honing gebruiken. Als je het op aardappelen laat vallen, zal een blauwe tint een geschat niveau weergeven. Een hoog gehalte aan koolhydraten wordt gekenmerkt door diepblauw, tot paars.
Thuis koken
Zetmeel maken is niet zo moeilijk
Thuis aardappelzetmeel maken is niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt. Er zijn verschillende basismanieren om wortelgroenten te vermalen om een kwalitatief hoogstaand product te creëren.
Sommige mensen gebruiken liever vleesmolens. Deze methode is sneller, maar met een rasp kun je een beter product krijgen, omdat je schade zult zien in de interne structuur van de aardappel.
Correct hakken
Als u besluit om zelf aardappelzetmeel te koken, kunt u dit doen met absoluut elke aardappel, zelfs restjes van vorig jaar. Om zelfgemaakt aardappelzetmeel te krijgen, hoef je niet lang te kiezen voor hoogwaardige wortelgroenten.
- Als de tijd dringt, is het niet nodig om het wortelgewas te schillen. Je hoeft het alleen maar onder overvloedig stromend water af te spoelen en beschadigde of rotte onderdelen te verwijderen.
- Daarna moet je het fruit fijn hakken met een rasp. Je moet elke 2-3 minuten koud water op de rasp gieten, zodat de pulp zich daarin ophoopt.
Om aardappelzetmeel van hoge kwaliteit te verkrijgen, moet u de aardappelen schillen en grondig spoelen om de besmetting meerdere keren te verwijderen. Daarna kunt u beginnen met malen op een rasp en opnieuw zal het vaak met koud water moeten worden bewaterd.
Koolhydraten krijgen
Als je alle gekookte wortelgroenten hebt fijngehakt, is het belangrijk om het water uit de bak te filteren waar de pulp is binnengedrongen. Om dit te doen, zeef je het mengsel door een fijne zeef. U kunt kaasdoek gebruiken die in meerdere lagen is gevouwen. Je moet het filteren in een pan bedekt met een dichte laag glazuur. Nu wordt het mengsel 3-5 uur in deze positie gelaten, zodat het zetmeel van de aardappelen op de bodem van de pan bezinkt. Daarna wordt het oude water vervangen door schoon water. Na de opgegeven tijd moet u het water opnieuw filteren volgens hetzelfde principe. Het zetmeel moet worden geweekt totdat een hoogwaardig koolhydraatproduct wordt verkregen.
Nadat het je gelukt is om het water uit het zetmeel uit de aardappelen thuis te persen, spreid je het natte zetmeel uit op een dichte hoes (karton, multiplex of perkament) en zet je het 1 uur in de oven. Het is belangrijk om op te letten dat de droogtemperatuur 35-40 ° C moet zijn. Als deze temperatuur wordt overschreden, ziet het product eruit als een pasta. Je kunt de stof drogen in een gewone droge en warme kamer. Hoe droog het is, kan worden bepaald door de stof aan te raken. Visueel kan het lijken alsof het koolhydraat helemaal droog is, hoewel het nog steeds vochtig aanvoelt.
Als het eenmaal droog is, leg je het op een bord en rol je het eroverheen met een keukenroller. Het krijgt een meer kruimelige structuur. Let er niet op dat zelfgemaakt aardappelzetmeel een meer gele kleur heeft. Een natuurproduct kenmerkt zich door een gele kleur, maar pas bij productie is het licht verkleurd, het wordt gemodificeerd. Van 20 aardappelen wordt een pakket zetmeel verkregen met een gewicht tot 200 g.
Aardappelzetmeel: PRODUCTIE thuis; WAAROM HIJ BETER IS DAN WINKEL
AARDAPPELZETMEEL thuis in 15 minuten (voor snel gebruik)
Zetmeel gebruiken Ongelooflijke tips voor een gastvrouw De handigste recepten
Gevolgtrekking
Zetmeel wordt beschouwd als een van de meest populaire koolhydraten die bij het koken worden gebruikt. Ondanks dat het het lichaam schaadt (darmstagnatie of problemen met overgewicht), wordt er een groot aantal heerlijke gerechten van gemaakt, omdat zetmeel alleen schadelijk is voor het lichaam als een persoon veel van deze koolhydraten per dag binnenkrijgt. Een klein bedrag is zelfs gunstig. Zo'n stof maak je gemakkelijk zelf thuis. U hoeft alleen maar alle details van het proces te kennen en de instructies zorgvuldig te volgen.