Als het tijd is om je voor te bereiden op de vakantie, is de eerste gang op tafel aardappelpuree en gekookte aardappelen in uniform. Aardappelen zijn het lekkerste en meest gewilde gerecht op elke tafel. Veel huisvrouwen bereiden zich voor op de vakantie en denken erover na hoe ze geschilde aardappelen moeten bewaren.
Geschilde aardappelen bewaren
Waarom wordt de aardappel donkerder?
Om gepelde wortelgewassen te kunnen bewaren, moet je weten welke processen in de knollen plaatsvinden. Aardappelknollen bevatten het enzym tyrosinase en tyrosine, een essentieel aminozuur. Deze componenten en enkele andere zijn ontworpen om, door complexe verbindingen vast te leggen, ze om te zetten in eenvoudige, waardoor normale plantenvoeding wordt geboden.
Op zichzelf zijn tyrosinase-moleculen kleurloos, maar reageren met zuurstof en krijgen een blauwbruine tint. Als de aardappelen dit bestanddeel niet hadden, zouden de vruchten onder invloed van lucht niet donkerder worden. Hoe meer stikstofmest tijdens het groeiseizoen werd toegepast, hoe hoger het tyrosinase-niveau zal zijn.
Bij oververzadiging met stikstofhoudende meststoffen zullen de knollen op de snede binnen enkele minuten donker worden. Als je wilt controleren hoeveel kwaliteitsgroente ze je op de markt aanbieden, vraag dan de verkoper om een mes en snij de aardappel. Biologisch geteelde wortelgewassen kunnen hun oorspronkelijke kleur 0,5 uur behouden.
De gemakkelijkste manier om op te bergen
Hoe gepelde aardappelen bewaren? De eenvoudigste optie is om de aardappelknollen na het schillen in koud water te bewaren. Tegelijkertijd mag u het niet in kleine stukjes snijden, anders verliest het zijn kwaliteitskenmerken, hoewel de smaak blijft bestaan.
Als je de groente minstens 1-2 uur in de open lucht laat staan, wordt hij bedekt met een dichte korst en krijgt hij een onaantrekkelijk uiterlijk. Dit komt doordat het veel zetmeel en enzymen bevat, die naar buiten komen en dikker worden tot een donkere laag. Je kunt geschilde aardappelen niet langer dan 2-3 uur in water bewaren, anders worden alle oplosbare vitamines vernietigd en gaan koolhydraten, mineralen en organische zuren het water in. Om de voedingsstoffen maximaal te behouden, heb je nodig:
- was de geschilde knollen grondig;
- vouw in een container;
- giet koud water zodat de wortels er volledig mee bedekt zijn;
- om de kleur te behouden kun je een beetje citroensap of citroenzuur aan het water toevoegen.
Als je van plan bent geschilde aardappelen een nacht in water te bewaren, zet je de pot in de koelkast. In een warme kamer worden de knollen 's ochtends bedekt met slijm en vormen zich bellen op het wateroppervlak. Volgens sanpin worden bederfelijke voedingsmiddelen zoals aardappelen niet langer dan 72 uur bewaard bij 2 tot 6 ℃.
Als er de volgende ochtend belletjes op het wateroppervlak verschijnen, moet u aan het water snuiven en alle knollen onderzoeken. Hoogstwaarschijnlijk zijn ze zuur geworden en nu ongeschikt voor voedsel. Wanneer aardappelen na opslag een onaangename geur hebben, is de structuur van de pulp veranderd, het is beter om het niet te eten.
Lange termijn opslag
Vacuümverpakking houdt groenten lang vers
Hoe houd je geschilde aardappelen een dag? Een andere optie is wanneer geschilde aardappelen worden overgoten met kokend water. In dit geval wordt doelbewust de afbraak van de voedingsstoffen van de bovenste lagen van de aardappelknol bereikt. In deze vorm kunnen knollen lang worden bewaard. Vaak bereiden huisvrouwen gekookte aardappelen in hun uniform voor grote vakanties voor salades om hun werk te vergemakkelijken. Een in uniform gekookte groente kan 2 tot 10 dagen worden bewaard, het hangt allemaal af van de hoeveelheid nitraten die tijdens de teelt aan de grond wordt toegevoegd (je kunt het gehalte in de knollen bepalen wanneer je het koopt op de hierboven beschreven manier).
Als u erover nadenkt hoe u geschilde aardappelen een dag kunt besparen met minimaal verlies van kwaliteitsindicatoren, dan is deze methode niet geschikt. Het is veel beter om alle knollen in een plastic zak te doen, de lucht eruit te pompen en in de vriezer te verstoppen. Groenten hoeven voor het koken niet te worden ontdooid, maar dienen direct in kokend water te worden gelegd. Aardappelen worden bij voorkeur in hun geheel bewaard, hierdoor is het mogelijk om meer voedingsstoffen te behouden. Maar het geheel koken is vaak erg problematisch, omdat de wortels van de temperatuurdaling beginnen te barsten en uit elkaar vallen.
Als de groente wordt gebakken of in soep wordt gebruikt, kan deze voorgesneden worden en vervolgens in een zak gedaan worden. Het bewaren van geschilde aardappelen in een vacuüm afgesloten diepvries wordt als het meest effectief beschouwd. Maar deze methode is alleen aan te raden in grote industrieën of in kantines. Thuis zal dit onredelijk duur zijn. Algoritme voor het bereiden van gesneden aardappelen voor langdurige opslag:
- afpellen;
- bij jonge aardappelen moet een dun laagje worden verwijderd, de schil wordt samen met een deel van de knol zelf van de oude aardappel verwijderd;
- was elke knolgewas;
- droog met een papieren handdoek;
- plak;
- stevig in huishoudfolie verpakken;
- zet in de vriezer.
Opslag van aardappelen in productie
In omstandigheden van grote fabrieken voor de productie van chips en andere gedroogde grondstoffen, is het nodig om rauwe geschilde aardappelen in enorme hoeveelheden op te slaan. Hier wordt de groente opgeslagen in diepvriezers bij een temperatuur van -30 ℃. Onder dergelijke omstandigheden kan het product onbeperkt worden bewaard. Van groenten wordt een dun laagje schil verwijderd en voor frites worden soms gewassen, ongeschilde aardappelen gebruikt. Na alle voorbereidingsfasen worden de wortels in stukjes van de gewenste grootte gesneden en in pakketten gelegd.
Vervolgens wordt de lucht uit de zakken gezogen en in vriezers geplaatst. Bij schokvriezen worden wortelgewassen niet alleen lang bewaard, maar behouden ze ook al hun nuttige vitamines en mineralen. Ook wordt in de grote voedingsmiddelenindustrie geoefend om aardappelen op te slaan in zakken gevuld met inert gas. Het helpt om de versheid van wortelgewassen 2-3 maanden te behouden, in een niet-bevroren vorm.
Wat te bewaren
Bij het bewaren van een groente is het belangrijk rekening te houden met de voedselbuurt. Deze factor heeft ook invloed op de houdbaarheid van geschilde aardappelen, zelfs in de vriezer. In de buurt van gerookte vis zullen de gepelde aardappelen na opslag in water verzadigd zijn met geur en wordt uw gerecht hopeloos verwend.
De geur blijft bestaan, zelfs na warmtebehandeling. De beste buren voor aardappelen zijn aubergines en paprika's. Zelfs in de vriezer wordt het niet aanbevolen om vlees- en visproducten naast groentesneden te bewaren.
Laatste deel
Veel huisvrouwen bevinden zich in een situatie waarin ze zich moeten voorbereiden om gasten te ontvangen, en nog steeds tijd nodig hebben om hun haar te doen, make-up, manicure en een jurk te kopen. Vrouwen beginnen in dergelijke situaties verwoed een paar dagen voor het evenement voorbereidingen te treffen. Natuurlijk worden alle ingrediënten voor salades eerst gekookt en daarna beginnen ze aardappelen te schillen. In koud water buitenshuis kan het product maximaal 3 uur worden bewaard.
Als je de wortels in koud water in de koelkast legt, blijven ze tot de volgende ochtend perfect bewaard. Als je wortelgroenten een dag of meerdere dagen in de koelkast moet bewaren, is het beter om ze in te vriezen. Afhankelijk van in welk gerecht de wortelgroente wordt gebruikt, wordt deze intact gelaten en in kleine stukjes gesneden. Ze worden in zakken gevouwen en naar de vriezer gestuurd. De temperatuur in de vriezer mag niet hoger zijn dan -18 ℃.
Hoe gepelde aardappelen bewaren? Waarom worden gepelde aardappelen (aardappelen) donkerder (worden zwart)?
Hoe gepelde aardappelen te redden
Een handige manier om knoflook in de winter te bewaren
Het wortelgewas, waarin het gehalte aan stikstofverbindingen minder is, blijft beter behouden. Bij constante stikstofbemesting worden aardappelen op de snede in slechts een paar minuten donker, biologisch geteelde knollen en zonder water behouden hun vruchtvleeskleur gedurende 0,5 uur. Daarnaast zijn er rassen die beter bewaard blijven. Een andere belangrijke factor die de veiligheid van een groente beïnvloedt, is de nabijheid van voedsel in de koelkast. Bewaar geschilde rauwe aardappelen niet naast vis en vlees.